Komu škodí kysané zelí?

Kysané zelí je fermentovaný produkt, který má mnoho prospěšných vlastností pro člověka: od zlepšení zdraví trávicího traktu až po snížení úmrtnosti na kardiovaskulární onemocnění a rakovinu.

Podle moderních archeologických nálezů byl pokrm poprvé připraven v Číně asi před 2000 lety. Hlavním účelem kvašení zelí je prodloužení jeho trvanlivosti. Postupem času si produkt začal získávat širokou popularitu a vědci v něm identifikovali speciální léčivé vlastnosti, které v čerstvém zelí chybí.

9 užitečných vlastností

Níže poskytneme 9 ověřených faktů o výhodách kysaného zelí pro tělo a také o jeho škodlivosti pro určité skupiny lidí.

1. Nasycuje tělo živinami

Kysané zelí obsahuje mnoho živin:

Komponenta	Obsah na 100 gramů produktu (v gramech)
Voda	92,5
Proteiny	0,91
Tuky	0,14
sacharidy	4,3
Dietní vlákna	2,9
Vápník	0,03
Železo	0,00147
Hořčík	0,013
Fosfor	0,02
Sodík	0,661
Zinek	0,00019
vitamin C	0,015
Thiamin	0,00002
Riboflavin	0,00002
Vitamin B6	0,00013

Energetická hodnota kysaného zelí je asi 19 kalorií na 100 gramů.

Je třeba poznamenat, že během vaření prochází zelí fermentací, což je proces, během kterého mikroorganismy rozkládají cukry za vzniku řady organických kyselin a oxidu uhličitého. Fermentační proces vytváří podmínky pro růst a množení prospěšných bakterií, které jsou nesmírně důležité pro udržení střevní mikrobiocenózy.

Američtí vědci poznamenávají, že počet probiotik v kysaném zelí je obsahově srovnatelný s produkty, jako je kefír nebo jogurt.

Bylo prokázáno, že „užitečné“ mikroorganismy nejen normalizují fungování gastrointestinálního traktu, ale také zvyšují biologickou hodnotu potravy a urychlují vstřebávání vitamínů, mikro- a makroprvků.

Kysané zelí je bohaté na mnoho vlákniny, vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro bezproblémové fungování lidského těla.

2. Zlepšuje činnost trávicího systému

V lumen lidského tlustého střeva neustále „žije“ asi 50 bilionů mikroorganismů.

Kysané zelí obsahuje mnoho probiotik – prospěšných bakterií, které obnovují rovnováhu mikroorganismů ve střevech (zvyšují počet prospěšných bakterií, brzdí růst a množení patogenních).

Podle amerických odborníků obsahuje kysané zelí až 28 druhů různých bakterií. Především lakto- a bifidobakterie. Jejich počet na 100 gramů produktu může dosáhnout 2,5 miliardy.

Íránští vědci provedli velkou metaanalýzu, během níž bylo zjištěno, že probiotika snižují příznaky syndromu dráždivého tračníku (snižují závažnost bolesti a dyspeptických poruch, zlepšují kvalitu života).

Kysané zelí je účinné i při odstraňování průjmů způsobených dlouhodobým užíváním antibiotik.

Kysané zelí se osvědčilo při léčbě ulcerózní kolitidy a Crohnovy choroby. Při pravidelném užívání se snižuje intenzita tvorby plynů, snižuje se závažnost poruch stolice a urychluje se hojení ulcerózních defektů.

Neméně důležitou předností pokrmu je přítomnost cenných enzymů, které podle výzkumů pomáhají lidskému trávicímu systému odbourávat a vstřebávat všechny skupiny živin.

Kysané zelí má také léčivé vlastnosti, jako je zlepšení fungování lokálních imunitních faktorů, díky čemuž jsou infekční a zánětlivé léze střevní trubice méně časté.

Kysané zelí tedy zlepšuje trávení, pomáhá zmírňovat a předcházet řadě zánětlivých onemocnění trávicího traktu (včetně autoimunitních onemocnění).

3. Posiluje imunitní systém

Kysané zelí zlepšuje fungování imunitního systému, což se projevuje na systémové úrovni.

Prospěšné bakterie obsažené v přípravku normalizují složení střevní mikroflóry, neutralizují škodlivé účinky patogenních bakterií a snižují riziko vzniku jakýchkoli poruch imunitního systému.

Časté přidávání jakýchkoli probiotických produktů (včetně kysaného zelí) do stravy snižuje celkový výskyt infekčních patologií v těle.

Odborníci z Washingtonské univerzity například zjistili, že přípravek snižuje výskyt a recidivu infekcí močových cest u žen přibližně 2krát. Účinky jsou spojeny s inhibicí růstu vaginálních bakteriálních kolonií. Zároveň se podle zahraničních odborníků výrazně snižuje závažnost infekčních patologií, zkracuje se doba invalidity.

Při neustálé konzumaci přípravků s probiotiky se nutnost předepisování antibiotik u infekčních patologií snižuje o 30 %, což je nesmírně důležité pro normální fungování imunitního systému obecně a prevenci poruch trávení.

Je důležité si uvědomit, že kysané zelí je také užitečné, protože je bohaté na vitamín C a železo – důležité stimulanty imunitního systému. Bylo prokázáno, že vitamín C ovlivňuje buněčnou a humorální složku imunity, zvyšuje antibakteriální aktivitu, diferenciaci T-buněk a produkci interferonu-gama.

Podle finských studií vitamín C také snižuje trvání a závažnost akutních respiračních virových infekcí.

Kysané zelí díky přítomnosti probiotik posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu proti různým infekcím.

4. Podporuje hubnutí

Obezita dosáhla v posledních letech nové úrovně a dosáhla pandemických rozměrů. Nejenže výrazně snižuje kvalitu života a zvyšuje riziko úmrtnosti, ale způsobuje i velké ekonomické škody.

Pravidelná konzumace kysaného zelí vám pomůže nejen udržet si přiměřenou tělesnou hmotnost, ale také vám pomůže zhubnout prostřednictvím různých mechanismů.

Výrobek má poměrně nízkou energetickou hodnotu, ale obsahuje hodně vlákniny. Vláknina pomáhá zhubnout, protože její příjem vede k rychlému rozvoji pocitu plnosti (díky zvětšení objemu a vyplnění celé žaludeční dutiny). V důsledku toho člověk ztrácí chuť na jídlo. Účinek trvá až několik hodin.

Japonští vědci došli k závěru, že kysané zelí snižuje intenzitu odbourávání a následného vstřebávání tuků, které se do střev dostávají s potravou. V důsledku toho je část tuku vylučována spolu s výkaly, spíše než aby byla absorbována, a celkový obsah kalorií ve stravě je snížen.

Kanadští odborníci prokázali, že dlouhodobá konzumace kysaného zelí (od 12 do 24 týdnů) vyvolává výrazný úbytek hmotnosti. U žen je účinek výraznější než u mužů. Působení je spojeno s inhibicí vstřebávání tuků, zvýšenou hladinou hormonu sytosti – leptinu v krvi a také udržením populací ušlechtilých bakterií ve střevech.

Jedna nedávná studie prokázala potenciál kysaného zelí zabránit přibírání na váze. Během experimentu během několika týdnů všichni účastníci přijali o 1000 kalorií denně více než obvykle, zatímco jedna ze skupin navíc konzumovala probiotika. V důsledku toho bylo konstatováno, že zvýšení energetické hodnoty stravy nevedlo ke zvýšení tělesné hmotnosti ve skupině užívající probiotika. Což opět dokazuje fakt, že probiotika jsou prospěšná při hubnutí.

Popsané vlastnosti však nejsou plně prozkoumány a jsou předmětem vědeckých sporů, jejichž hlavním důvodem je nízká míra průkaznosti mechanismů působení na metabolismus tukové tkáně v těle.

Kysané zelí zabrání nadměrnému přibírání na váze a také pomůže spalovat stávající tukové zásoby.

5. Normalizuje fungování nervového systému

Nejnovější vědecké výzkumy dokazují, že probiotika obsažená v kysaném zelí jsou prospěšná pro vyšší nervovou činnost.

Italští vědci provedli experiment na zvířatech, kterým byla podávána probiotika po dobu 4 týdnů. Experiment odhalil zlepšení celkového chování, snížení závažnosti úzkosti, deprese a obsedantně-kompulzivních poruch a zlepšení paměti.

Další pokusy na hlodavcích ukázaly, že fermentované potraviny snižují závažnost psycho-emocionálních poruch a zabraňují rozvoji degenerativních onemocnění mozku.

Je třeba poznamenat, že kysané zelí obsahuje mnoho cenných minerálů (zejména zinek a hořčík), které jsou nesmírně důležité pro adekvátní fungování neuro-endokrinních procesů a zlepšení fungování nervového systému jako celku.

Kysané zelí však může narušovat účinnost řady léků používaných k léčbě deprese, úzkostných poruch a Parkinsonovy choroby. V tomto případě je nutná konzultace s lékařem.

Kysané zelí zlepšuje mozkové funkce, snižuje závažnost úzkosti a deprese a normalizuje paměť a kognitivní funkce.

6. Snižuje riziko vzniku rakoviny

Zelí je bohaté na antioxidanty a další rostlinné sloučeniny, které zabraňují rozvoji maligní přeměny tělesných buněk. Produkt také snižuje destrukci řetězců DNA, zabraňuje mutacím a blokuje růst rakovinných buněk.

Výzkum z Finska odhalil, že při kvašení zelí se uvolňují speciální sloučeniny (zobrin, glukosinopatáty, isothiokyanáty atd.), které přímo ovlivňují cizí buňky a způsobují jejich destrukci.

Užívání přípravku 3x týdně prokazatelně snižuje výskyt rakoviny prsu o 72%.

Bylo také prokázáno, že kysané zelí snižuje výskyt rakoviny prostaty u mužů.

Kysané zelí díky obsahu protirakovinných látek snižuje výskyt rakoviny a také přímo blokuje růst rakovinných buněk.

7. Zlepšuje kardiovaskulární zdraví

Nemoci srdce a cév jsou hlavní příčinou úmrtí téměř ve všech zemích světa.

Hlavní příčinou onemocnění je zvýšená hladina cholesterolu a glukózy v krvi. To způsobuje dysfunkci endotelu a tvorbu aterosklerotických ložisek na stěnách cév, které nejen zužují jejich průsvit, ale způsobují i ​​tvorbu trombotických hmot.

Podle Centra pro výživu a potravinářské vědy (Austrálie) kysané zelí snižuje celkový cholesterol v krvi tím, že ovlivňuje metabolismus mastných kyselin v játrech a inhibuje reabsorpci žlučových kyselin.

Byla také nalezena přímá souvislost mezi systematickou konzumací probiotik a nízkým výskytem ischemické choroby srdeční a fatálních kardiovaskulárních patologií.

Při dlouhodobém zařazování probiotik do jídelníčku je pozorován pokles systolického i diastolického krevního tlaku, což je mimořádně důležité pro osoby trpící hypertenzí.

Je třeba zmínit, že kysané zelí a šťáva z něj (nálev) jsou cenným zdrojem vitamínu K2. Tato biologicky aktivní látka zabraňuje usazování vápníku a aterogenního cholesterolu na vnitřní stěně cév.

Vědecké výzkumy potvrzují, že kysané zelí je prospěšné pro kardiovaskulární systém. Doporučuje se jej konzumovat každý den, aby se snížilo riziko vzniku mnoha nemocí, včetně těch smrtelných.

8. Posiluje kosti

Bylo prokázáno, že vitamin K2 obsažený v kysaném zelí stimuluje syntézu bílkovinných látek, které hrají klíčovou roli v metabolismu vápenatých iontů v kostech.

Studie provedená na University of Maachtricht (Nizozemsko) ukázala, že nakládané zelí snižuje úbytek kostní hmoty. Účinek je zvláště výrazný u žen po menopauze.

Pokles výskytu zlomenin obratlů a krčku stehenní kosti byl zjištěn i u jedinců, jejichž strava je bohatá na probiotika a vitamín K2.

Kysané zelí posiluje kosti, protože podporuje metabolismus minerálů v kostní tkáni a snižuje výskyt zlomenin.

9. Zlepšuje zdraví pokožky a očí

Kysané zelí je bohaté na karoten a vitamín A. Tyto látky mají antioxidační aktivitu a snižují škodlivé účinky volných radikálů.

U lidí, jejichž strava je bohatá na kysané zelí, vědci zaznamenávají zlepšení zdraví pokožky, prevenci degenerativních onemocnění žlutého tělíska a snížení výskytu šedého zákalu.

Na straně kůže dochází ke snížení intenzity tvorby vrásek a také k věkem podmíněným involutivním změnám.

Kysané zelí pomůže udržet zdraví zrakového ústrojí a zlepší estetické vlastnosti pokožky.

Kontraindikace a možné poškození

Navzdory mnoha zdravotním výhodám může kysané zelí také ublížit. Nejčastější nežádoucí účinky jsou uvedeny níže:

1. Zvýšený krevní tlak. Kysané zelí podporuje zadržování tekutin v těle a snižuje diurézu, což vede ke zvýšení krevního tlaku. Účinky jsou realizovány díky vysokému obsahu sodíku. Pokrm by neměli jíst lidé trpící hypertenzí a symptomatickou arteriální hypertenzí.
2. Zvýšená kyselost žaludeční šťávy. Přípravek je kontraindikován v případě jakýchkoli zánětlivých onemocnění žaludku v akutním stadiu a vředové choroby žaludku.
3. Zvýšené selhání ledvin. Jakékoli patologické stavy ledvin doprovázené snížením jejich funkční aktivity (například CKD) jsou kontraindikací. Velké objemy organických kyselin přítomných v zelí zvyšují závažnost příznaků.
4. Nadýmání. Zvýšená tvorba plynu je pozorována při nekontrolované konzumaci produktu (nad 200 g denně) a vede ke snížení kvality života a aktivaci řady infekčních a zánětlivých střevních onemocnění.

Proto byste měli k zařazení kysaného zelí do svého jídelníčku přistupovat moudře, pečlivě si prostudovat kontraindikace a v případě potřeby se poradit s lékařem.

Jak si vybrat v obchodě – 5 tipů

Kysané zelí lze najít a zakoupit ve většině obchodů s potravinami, ale před nákupem byste si měli udělat průzkum.

Základní doporučení pro výběr:

1. Odmítnutí pasterizovaného produktu. Tepelná úprava zabíjí většinu pozitivních mikroorganismů a snižuje přínosy pro tělo.
2. Odmítání konzervačních látek. Mnoho výrobců za účelem zvýšení trvanlivosti přidává řadu konzervačních látek, které dokážou zabíjet prospěšné bakterie.
3. Vysazení cukru. Kvalitní výrobek by měl obsahovat pouze zelí a sůl. Existují i ​​druhy bez soli.
4. Chuť, vůně a konzistence. Nakládané zelí by mělo mít kyselo-slanou chuť a nemělo by křupat. Křupání ukazuje na předúpravu vařící vodou, která ničí cenné vitamíny a bakterie, cizí pachy a chutě zase na přítomnost plísní a hniloby.
5. Vyberte si hrubě řezaný produkt. Při jemném nakrájení klesá koncentrace biologicky aktivních živin.

Při výběru kysaného zelí je třeba být před nákupem obezřetný a pečlivě prostudovat etiketu, abyste si koupili skutečně kvalitní výrobek.

Domácí recept

Kysané zelí si můžete vyrobit sami doma. Proces vaření je poměrně jednoduchý.

• 1 kg. zelí;
• 25 g soli.

1. Zelí nakrájejte nožem do skleněné nebo kovové smaltované nádoby. Přidejte sůl a promíchejte.
2. Vzniklou hmotu zhutněte dřevěným mačkadlem.
3. Směs zakryjte talířem nebo jiným tlustým kotoučem vyrobeným z potravinářského materiálu. Navrch položte závaží o hmotnosti asi 4-6 kg. Můžete použít sklenici nebo láhev naplněnou vodou.
4. Nechte při pokojové teplotě 5-7 dní. Každé 2 dny je nutné výrobek otevřít a propíchnout dřevěnou tyčí, aby se uvolnil přebytečný plyn.
5. Hotový výrobek přendejte do skleněné nádoby a uložte do lednice.

Závěr

Kysané zelí je tedy mimořádně výživný a zdravý produkt. Obsahuje mnoho cenných vitamínů, makro- a mikroprvků a také zlepšuje činnost trávicího systému, zvyšuje imunitu a odolnost organismu proti infekcím, hojí pokožku a snižuje úmrtnost na srdeční a onkologická onemocnění.

Kysané zelí se doporučuje konzumovat průběžně (cca 3x týdně, ne více než 200 gramů denně).

Je také důležité poznamenat, že proces vaření je poměrně jednoduchý a náklady jsou nízké, díky čemuž je dostupný pro většinu populace. Studujte kontraindikace, abyste se vyhnuli rozvoji nežádoucích reakcí.

Kysané zelí je skvělou alternativou čerstvé zeleniny a ovoce. Během fermentačního procesu je vystaven působení enzymů laktobacilů, což pomáhá uchovat cenné látky a získat nové prospěšné vlastnosti. Proč je bohatá?

kysané zelí, jaké pozitivní účinky jsou spojeny s jeho užíváním, v jakých případech může ublížit, jak tento úžasný produkt správně jíst?

O čem si povíme v článku:

• Co je zdravé v kysaném zelí?

• Probiotika, prebiotika, postbiotika

• Vitamíny, minerály, antioxidanty

• Blahodárné účinky spojené s konzumací kysaného zelí

• Jak správně používat kysané zelí

Co je zdravé v kysaném zelí?

Probiotika, prebiotika, postbiotika

Kysané zelí je funkční potravinářský výrobek. To znamená, že jeho užívání pomáhá zlepšit některé tělesné funkce, především udržení funkce střev.

Kysané zelí obsahuje probiotické bakterie, prebiotika, postbiotika a vitamíny.

Probiotika jsou laktobacily, které se používají do kvásku. Zlepšují střevní mikrobiotu, podporují trávení, dokážou tlumit záněty a posilují imunitní systém.

Prebiotika jsou vláknina, která slouží jako potrava pro prospěšné mikroorganismy. Mají vlastnosti sorbentu: shromažďují a odstraňují škodlivé látky ze střev, zlepšují jeho pohyblivost a pomáhají vyrovnat se se zácpou.

Postbiotika jsou odpadní produkty prospěšných bakterií. Jsou mezi nimi mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které mají pozitivní vliv na fungování mnoha orgánů; organické kyseliny (mléčná, octová), které „okyselují“ střevní prostředí a vytvářejí optimální podmínky pro množení ochranných bakterií a práci enzymů.

Vitamíny, minerály, antioxidanty

Vitamin С. Pokud 100 g čerstvého zelí obsahuje 30–40 mg vitamínu C, pak v podobné porci kysaného zelí dosahuje jeho koncentrace 600 mg. I malé množství tohoto produktu tedy dokáže pokrýt základní denní potřebu vitamínu C (90 mg). Kyselina askorbová je nezbytná pro fungování imunitního systému a mozku, má silné antioxidační vlastnosti a používá se pro syntézu kolagenu.

Vitamin C 2 – látka, která je syntetizována prospěšnými bakteriemi, udržuje pevnost kostí, příznivě ovlivňuje reologii krve (tekutost), pomáhá předcházet trombóze a krvácení.

Vitamin U – přísně vzato jde o sloučeninu podobnou vitaminu, která byla poprvé izolována ze šťávy ze zelí. Osvědčil se jako prostředek k prevenci gastritidy a vředů. Snižuje hladinu cholesterolu a urychluje hojivé procesy.

Vitamíny skupina B (B 1, B 2, B 3) jsou důležité pro činnost nervové soustavy, regulaci metabolických procesů a imunitu. Vitamin A je nezbytný pro zrak a mladistvou pleť.

Makro a mikroelementy, jako je sodík, draslík, železo, měď, mangan, hořčík, zinek, síra.

Bioflavonoidy (kaempferol, quercetin a apigenin) chrání tělo před agresí volných radikálů.

Blahodárné účinky spojené s konzumací kysaného zelí:

• Zlepšení trávení

• Podporujte prospěšnou střevní mikroflóru

• Posilování imunity

• Prevence hypovitaminózy

• Pomáhá při hubnutí (100 g pouze 15 kalorií!)

• Snížení aktivity chronického zánětu

• Prevence kardiovaskulárních onemocnění (díky vysokému obsahu antioxidantů)
• Detoxikace těla

• Duševní podpora: přípravek se používá při psychobiotických dietách zaměřených na podporu duševního zdraví

• Prevence osteoporózy

Může kysané zelí poškodit vaše zdraví?

100 g kysaného zelí obsahuje 500–600 mg chloridu sodného, ​​jehož nadbytek může vést k otokům a zvýšenému krevnímu tlaku. Lidé s hypertenzí by proto měli být při konzumaci kysaného zelí opatrní a sledovat celkový obsah soli ve stravě (ne více než 5 g denně).

Kysané zelí obsahuje tyramin, jehož koncentrace se při dlouhodobém skladování, zejména v teplých podmínkách, zvyšuje. V těle ji ničí enzym monoaminooxidáza. Při užívání inhibitorů monoaminooxidázy (IMAO) – léků ze skupiny antidepresiv – se však v těle hromadí tyramin, což vede ke zvýšení krevního tlaku a bolestem hlavy. Proto je kysané zelí zařazeno na seznam potravin zakázaných při léčbě IMAO.

Kysané zelí obsahuje histamin, látku, která se podílí na regulaci mnoha důležitých funkcí, jako je například trávení. Při alergických reakcích se koncentrace histaminu zvyšuje. Konzumace kysaného zelí zvyšuje histaminovou zátěž v těle, takže alergici by měli tento produkt používat opatrně, zejména v období exacerbace.

U některých lidí může konzumace kysaného zelí vyvolat intenzivní tvorbu plynu, což může být způsobeno individuálními vlastnostmi mikrobioty (plyny vznikají při bakteriálním rozkladu vlákniny). Výzkumy zároveň ukazují, že kvašené zelí pomáhá bojovat s nadýmáním u lidí se syndromem dráždivého tračníku. Při silné tvorbě plynu je vhodné poradit se s lékařem.

Jak správně používat kysané zelí

Abyste získali maximální užitek a nepoškodili své zdraví, postačí sníst 1 až 3 polévkové lžíce kysaného zelí denně. Pokud budete jíst zelí párkrát týdně, může být porce zvýšena na 50 – 100 g.

Kysané zelí lze dusit, přidávat do polévek a jiných teplých jídel, ale ohříváním se snižuje obsah prospěšných bakterií a cenných látek. Proto je nejlepší produkt používat jako přílohu, přísadu do salátů, sendvičů nebo koktejlů.

Přidáním rostlinného oleje se zlepší vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (A, K2).

Kysané zelí skladujte v lednici a snězte do 3 až 4 dnů po otevření balení.