Kolik vína lze vyrobit z 1 kg hroznů?

Samozřejmě je mnohem jednodušší jít do obchodu a koupit si hotovou láhev vína. Zbývá už jen nalít nápoj do sklenic a vychutnávat. Ale kdo se zajímá o domácí vinařství, bude s vámi polemizovat. Je to zajímavé a chutné. A pokud dodržíte technologii, domácí víno může být stejně lahodné jako odrůdy prodávané v lahvích. Pokusme se pochopit všechny složitosti přípravy nápojů.

Vlastnosti výroby domácího vína z hroznů

Teoreticky je výroba vína ve vlastní kuchyni velmi jednoduchá. Budete potřebovat poměrně krátký seznam ingrediencí – hrozny, cukr, vodu a droždí. Ale i přes tak jednoduchý „vzorec“ nápoje, při jeho přípravě v praxi budete muset vzít v úvahu spoustu nuancí.

Pojďme si nastínit důležité rysy domácího vinařství.

„Správné“ hrozny

Proces začíná výběrem vhodných surovin. Ideálně se jedná o bobule vypěstované na vlastní vinici. Ale to je velmi vzácné, že? Zvláště pokud mluvíme o severních oblastech naší země. S největší pravděpodobností budete muset hledat „správné“ hrozny v obchodě nebo od soukromých zemědělců. Bobule by měly být zralé, nevyšlehané, sladké nebo středně sladké. Kyselé hrozny nebudou fungovat – „zpomalují“ kvasinky. Dá se ale použít, pokud připravujete víno z více odrůd najednou. Z 1 kg bobulí se obvykle získá asi 500-700 ml šťávy.

Je skvělé, když seženete evropské odrůdy révy – Barolo, Merlot, Cabernet atd. Ale můžete použít i místní odrůdy – Isabella, Družba, Lidiya, Platovsky, Regent, Stepnyak atd.

A mnoho domácích vinařů raději pracuje s hotovými koncentráty. To ušetří spoustu času. Existuje však názor, že víno z koncentrátu je sladší a jakoby „chemické“. Zde ale hodně záleží na kvalitě samotného „polotovaru“. Možná se vám podaří najít dobrý vinný koncentrát.

Оборудование

Technologie výroby vína doma z hroznů bude vyžadovat další vybavení. Během procesu je třeba odměřit ingredience, promíchat, scedit a nalít mladinu, zahřát na určitou teplotu, zkontrolovat hustotu a kyselost. Bez vybavení to nejde.

Vybavení pro domácí vinařství nejsou jen hrnce a lžíce. Předem se ujistěte, že máte několik velkých nádob, váhy, gázu nebo nylonový filtrační sáček, drtič hroznů, láhve, teploměr a nejlépe titrační sadu pro kontrolu kyselosti nápoje.

Voda

K přípravě vína budete potřebovat dobře vyčištěnou vodu. Destilované víno nebude fungovat – byly z něj odstraněny všechny chemikálie, což znamená, že víno bude „prázdné“.

Příprava vody na domácí víno nebude nic složitého. Vařte a nechte jeden den.

Kvasinky

Mnoho receptů na domácí víno kvasinky vůbec neobsahuje. Jejich funkce přebírá cukr. Ale mnoho odborníků trvá na tom, že k získání „skutečného“ vína jsou kvasinky prostě nezbytné.

K přípravě nápojů se používají speciální vinné kvasnice. Hledejte je v obchodech.

Čistota na pracovišti

Jakákoli výroba potravin, dokonce i doma, vyžaduje dodržování hygienických norem. Pracoviště musí být čisté. To pomůže zabránit kontaminaci produktu patogenní mikroflórou.

Veškeré vybavení je před použitím důkladně sterilizováno. Hrozny by také neškodilo omýt. Někteří vinaři však dávají přednost použití bobulí bez předběžné úpravy – na slupce jsou „přírodní kvasinky“, což znamená, že existuje šance získat autentický nápoj, jak byl znám ve starověku. Ale nezapomeňte, že aktivní růst divokých kvasinek (a samozřejmě různé patogenní mikroflóry) může způsobit nepříjemnou pachuť v hotovém nápoji. Proces kvašení vína nelze tímto způsobem řídit – pro začátečníka to bude celé utrpení.

Červené a bílé: recept na víno doma

Máte připravené vybavení a ingredience? Pak se můžete klidně pustit do výroby domácího vína z hroznů. Ale pokud je to vaše první zkušenost v tak důležité záležitosti, je lepší začít v malém – vezměte méně hroznů, než je uvedeno v původním receptu. A pak, když získáte zkušenosti, můžete klidně experimentovat jak s objemem surovin, tak s konkrétními odrůdami hroznů.

Zvažte základní recept na domácí hroznové víno od Kate Wallace, profesionální vinařky a zakladatelky Philadelphia Wine School. Pomocí této technologie můžete vyrobit červenou i bílou verzi nápojů – rozdíl je pouze ve vybrané odrůdě hroznů.

• červené hrozny – 8 kg
• metabisulfit draselný prášek – 2 tablety;
• vinné kvasnice – sáček;
• kyselina vinná – volitelná;
• voda je volitelná.

1. Bobule omyjeme, odstraníme větvičky, listy a řízky.
2. Hrozny přendáme do nylonového filtračního sáčku vhodné velikosti. Umístěte ho na dno velké nádoby a přitlačte – například rukama nebo šťouchadlem na brambory.
3. Smíchejte hroznovou šťávu, přidejte metabisulfitovou tabletu a znovu promíchejte. Nádobu zakryjte gázou a nechte 2-4 hodiny při pokojové teplotě. Filtrační sáček se slupkou hroznů je stále ve šťávě.
4. Před přidáním kvasnic do šťávy je vhodné zkontrolovat její kyselost titrační sadou. V ideálním případě by toto číslo mělo být 6-7 g/l. Pokud není dosaženo požadované kyselosti, můžete do šťávy přidat trochu kyseliny vinné nebo vody. Nemáte titrační sadu nebo kyselinu vinnou? Pak tento bod přeskočte.
5. Droždí naředíme podle návodu na obalu. Obvykle se louhují 10-30 minut v malém množství teplé vody a hroznové šťávě.
6. Přeneste kvasnicovou směs do hroznové šťávy. Nechte 10-15 hodin při 21-23 °C. Nádobu pečlivě „uzavřeme“ přilnavou fólií pro vzduchotěsné uzavření. Teplotní podmínky v této fázi jsou nesmírně důležité. Pokud sladinu necháte v chladu, fermentace prostě neproběhne a vysoké teploty kvasinky „zabijí“.
7. Během následujících 3 dnů mošt pravidelně míchejte a dbejte na to, aby byl filtrační sáček se slupkou hroznů pod povrchem samotné šťávy. Směs by měla začít bublat, když droždí začne svou práci. Toto je proces fermentace.
8. Z mladiny odstraníme filtrační sáček se zbylými bobulemi. Mladé víno nalijte do nádoby s vodním uzávěrem, aby mohly unikat plyny. V této fázi můžete přidat trochu vody, abyste snížili pevnost produktu. Pokud nápoj vyzkoušíte nyní, bude kyselý a velmi kyselý – to je zcela normální, protože domácí hroznové víno ještě není hotové.
9. Nyní bude víno zrát. Doba expozice se může lišit – 1-6 měsíců. Zde je lepší zaměřit se na chuť nápoje. Jak zraje, stává se měkčí. Někteří vinaři doporučují pravidelně (asi jednou za měsíc) přelít víno do jiné nádoby a odstranit kvasinkový sediment.
10. Hotové víno přefiltrujeme a přidáme tabletu disiřičitanu draselného, ​​přelijeme do sterilizovaných lahví (lepší je použít ty z tmavého skla). Pevně ​​je uzavřete. Na přání můžete nechat nápoje zrát přímo v lahvích další měsíc až dva.

Nebojte se doma experimentovat s vlastním receptem na hroznové víno. Existuje šance, že po první várce nápoje budete chtít okamžitě připravit další. Do kompozice můžete přidat med nebo cukr – pak bude domácí víno sladší. A řada vinařů recept doplňuje kořením a bylinkami. Po delším zrání na bylinkách získá buket nápoje zvláštní tóny. A samozřejmě místo hroznů si můžete vzít jakékoli sladké ovoce a bobule. Obecně se technologie přípravy nápoje nebude lišit.

Hrozny Isabella jsou pravděpodobně nejběžnější odrůdou v naší centrální oblasti. Na jižnější odrůdy je tu příliš chladno, ale isabela není vybíravá, dobře a krásně roste na našich zahradách a někdy i úplně dozraje. Isabella sice chutná sladce, moc toho nesníte, ale do pití je ideální. Dá se z toho samozřejmě udělat šťáva, ale podle mě je třeba vyrobit víno z hroznů!

Řeknu vám a ukážu vám, jak snadné je vyrobit si víno Isabella doma. Navíc je říjen – čas sklizně hroznů.

1. Co potřebujeme?

– Hrozny. Hrozny krájíme kartáči a v žádném případě je neomýváme, protože je to obal, který hrozny pokrývá a poskytuje mikroorganismy nezbytné pro fermentaci. Bez nich nebude fungovat nic.
– Cukr (hodně cukru).
– Pail nebo nějaký druh velké otevřené nádoby. Ideální je pořídit si 20-30 litrové plastové nádoby.
– Gáza.
– Latexové rukavice (nejlevnější v lékárně).
– Banky. Ideální jsou 3litrové.

2. Aby mozek fungoval

První věc, kterou musíte udělat, je „vymáčknout“ hrozny, aby daly šťávu. Existuje mnoho způsobů. Můžete to mačkat nohama jako Celentano, já jsem to mačkala a mlela rukama, můžete použít nejrůznější vychytávky jako šťouchadlo na brambory, ale nejúčinnější a nejefektivnější je mlýnek na maso! Hrozny odstraníme z kartáčů a o zbytek se postará mlýnek na maso. Nikdy nemelte štětce (tyčinky) samy – budou vydávat hořkost a nebudete pít tuto ošklivou věc.

V důsledku toho získáme hroznovou kaši se slupkou a semínky – mzgu.

3. Připravte si cukrový sirup

Nyní si musíme připravit sirup, který přidáme k dužině. Vše závisí na hroznech, jejich sladkosti a zralosti. Uvedu přibližné výpočty pro hrozny střední sladkosti. Spočítáme, kolik máme mozku, vydělíme 2 a nalijeme stejné množství vody do samostatné nádoby. Máme-li například 10 litrů dužiny, odebereme 5 litrů čisté pitné vody. Do vody přidáváme cukr podle toho, jaké víno chceme získat. Chceme-li něco sladkého, přidáme 1 kg cukru na litr vody, chceme-li sušší, pak cukru. Přidám 0.5 kg cukru na litr vody a ve výsledku dostanu polosladké víno. Snažil jsem se nepřidávat cukr – kyselost je vzácná, a když přidáte kilogram najednou, získáte dezertní víno, které bude ideální pro následnou destilaci na brandy. Přesto naše Isabella pije lépe sladké.

Důkladně promíchejte cukr a vodu, dokud nezískáte homogenní sirup.

4. První fermentace

Sirup nalijte do dužiny a promíchejte. Kbelík nebo nádobu s výslednou směsí zakryjte gázou a nechte 4-5 dní na teplém místě. Začne fermentace a na vrchu se vytvoří „kůra“ hroznových slupek. Gáza je potřeba k tomu, aby létaly mouchy a jiný hmyz, proč je potřebujeme ve víně?

5. Dužinu přefiltrujte a nalijte do sklenic

Po 4-5 dnech přefiltrujte výslednou hmotu přes tenkou vrstvu, opatrně vymačkejte šťávu a vše ostatní vyhoďte. Zakalenou šťávu nalijeme do sklenic a přikryjeme gumovými rukavicemi, do kterých jehlou uděláme malé dírky. Proč díry? Aby při kvašení mohl unikat vzduch, než aby se strhla celá rukavice. Do každé rukavice udělám 2-3 dírky, většinou na prstech.

Důležité! Sklenice neplňte úplně; nezapomeňte nechat 5-10 cm od okraje. Při fermentaci se objem zvětší a vše může vytéct na podlahu.

6. Aktivní fermentace.

Vložili jsme banky teplé tmavé místo A. na měsíc zapomenout. V této době bude (mělo by!) probíhat aktivní kvašení. Rukavice by měly stát takto. zakořeněné na místě! Vzduch bude unikat otvory, ale někdy při velmi intenzivním kvašení se rukavice mohou sundat. Proto ji musíte mít stále na očích a někdy si na sklenici přilepit rukavice, aby se neutrhly.

7. Nové víno

Za měsíc nebo měsíc a půl skončí aktivní kvašení a rukavice začnou padat. Někdo dříve, někdo později, ale stále je aktivní fáze fermentace u konce, což znamená, že je čas dodat víno. Ano, ano, toto je již mladé víno. V zásadě ho už můžete pít. Ale je lepší ještě chvíli vydržet.

Ve sklenicích bude usazenina a je třeba se jí zbavit. Můžete opatrně nalít přes tenkou vrstvu, filtrovat sediment. Kdysi jsem to takhle dělal, ale nedávno jsem zkusil nový způsob a líbí se mi víc. Vezmeme tenkou ohebnou hadici (prodává se v obchodech s domácími potřebami) a vypustíme čisté víno z plechovek podle principu komunikujících nádob až po sediment. Hlavní je netřepat sklenicí a nechat ji před scezením usadit.

V důsledku toho vypustíme čisté víno a sediment ve sklenici do potrubí. Pokud se do vína dostane zákal, není to velký problém, jen v láhvi později bude sediment (a stejně tam bude sediment).

Sklenice vymyjeme (nebo vezmeme nějaké čisté nádoby), nalijeme do nich filtrované víno a pevně uzavřeme, aby se dovnitř nedostal vzduch. A teď to všechno pošleme na 2-3 měsíce do chladného tmavého sklepa. Těsně před jarem. Jen dejte pozor, aby víno nestálo v chladu.

A teď už je jaro. Jdeme dolů do sklepa, vyndáme zavařovací sklenici (nebo cokoli, do čeho jste to nalili) a. Napijme se našeho lahodného vína! Bingo! Gratulujeme, nyní jste domácí vinař!

Mějte na paměti, že toto domácí víno dlouho nevydrží. Rok, maximálně dva a je z toho hnusná kyselost, která se dá buď vyhodit, nebo vydestilovat v něco silnějšího. Tak se napij a nelituj. Navíc se blíží podzim, dozrávají nové hrozny a bude možné uhasit další várku domácího vína!

A nezapomeňte – Nadměrná konzumace kvašené hroznové šťávy má extrémně negativní dopad na vaše zdraví..

Zajímavý? — Přihlaste se k odběru LiveJournalu a navštivte mě na Instagramu

Tento materiál podléhá autorským právům. Úplné nebo částečné zveřejnění článku a fotografií v něm umístěných bez souhlasu autora je ZAKÁZÁNO ve všech médiích, tištěných publikacích a na jakýchkoli webových stránkách, s výjimkou repostů na osobních blozích a osobních stránkách sociálních sítí s povinným uvedením autora a odkaz na originál.