Kolik soli na 1 kg masa na sušení?

Sušené maso je pochoutka. V Ozone nabízíme nejchutnější trhance značky Liberty – vepřové, kuřecí, krůtí a dokonce i zvěřinu. Sušené maso se hodí k různým nápojům jako svačina a může ozdobit stůl na rodinné dovolené a přátelské večírky. Produkt lze připravit nezávisle. Existuje několik způsobů, jak sušit maso doma.

Výběr masa

Před přípravou jakéhokoli pokrmu musíte vybrat suroviny. Při nákupu masa byste měli upřednostňovat pouze nejčerstvější produkt, protože proces sušení eliminuje tepelné zpracování. Životně důležitá aktivita bakterií je inhibována výhradně pomocí soli.

Proto je důležitá kvalita surového produktu. Maso byste měli kupovat pouze od spolehlivých prodejců. Druhým nejdůležitějším bodem je pečlivě dodržovat technologii vaření a dodržet dobu sušení.

Před nákupem musíte zjistit, které maso je nejlepší sušit doma. Obvykle se doporučuje užívat odrůdy s nízkým obsahem tuku – hovězí maso, koňské maso, drůbež. Hustá svalová tkáň je vhodná k sušení. Z drůbeže se odebírají ke zpracování části kuřete nebo filé z kachen, krůt, zvěřiny.

Ne všichni odborníci schvalují vepřové maso na sušení. Jeho maso je méně husté než koňské nebo hovězí a jeho obsah tuku je vysoký. V tomto ohledu nemusí fermentace produktu probíhat nejlepším způsobem.

Jak připravit a skladovat Jerky doma

Před přípravou suchého masa je třeba jej důkladně omýt a osušit papírovou utěrkou. Rozhodně stojí za to věnovat čas čištění kousku od filmů, žil a tuku. Malé porce jsou vhodné k sušení, maximální hmotnost je 800 gramů. Pokud máte velký kus masa, musíte ho nakrájet na několik kusů.

Existují malé podrobnosti o tom, jak sušit kuřecí maso doma. Přípravná fáze je podobná zpracování surovin z velkých zvířat. Pokud jste si koupili celá jatečně upravená těla drůbeže, musíte si vzít kuřecí prsa a oddělit filé nebo odříznout maso od nohou. Části filé musí být důkladně omyty a vysušeny.

Způsoby solení a trvanlivost sušeného masa

Procesu sušení předchází solení produktu. Je nutné rozhodnout, jak bude tento postup proveden. Solit maso jsou tři způsoby. Dále se podíváme na to, jak správně sušit maso doma.

Metoda mokré

Pro tuto metodu si rozhodně musíte připravit velmi silný lák. Obvykle berte asi 1 lžic hrubé soli na 5 litr vody. Roztok můžete zkontrolovat následujícím způsobem: ponořte do něj čerstvé syrové vejce ve skořápce. Pokud je poměr správný, vejce se nepotopí.

Je třeba připravit dostatečné množství směsi. Kousky masa by měly volně plavat ve slané vodě.

• přidejte lžíci cukru do solanky, zlepší to chuť produktu a zachová barvu červeného masa;
• do směsi přidejte koření – sladký hrášek, bobkový list, další koření se zaměřením na vlastní chuť;
• přiveďte roztok k varu a udržujte v ohni asi pět minut;
• umístěte připravenou solanku do nekovové nádoby – skleněné, smaltované nebo keramické nádoby;
• do směsi vložte kousky masa;
• uchovávejte produkt ve slané vodě s kořením na chladném místě po dobu nejméně tří dnů;
• Dobře osolený polotovar vyjmeme z nálevu a dáme alespoň na hodinu pod tlak, abychom se zbavili vlhkosti.

Suchá metoda

Pokud sušíme suché maso doma suchou metodou, pak si kromě hrubé soli můžete vzít pár lžic koňaku. Ušlechtilý nápoj dodá hotové pochoutce pikantní chuť.

Sůl je vyžadována ve velkém množství, měla by zcela pokrýt kusy masa. Solený produkt se uchovává v chladničce po dobu až čtyř dnů. V tomto období se plátky masa obracejí pro lepší prosolení. Po uplynutí doby použitelnosti se krystalky soli důkladně omyjí pod tekoucí vodou.

Kombinovaná metoda

Tato technika kombinuje předchozí dvě metody. Maso doma léčíme kombinovanou metodou takto: nejprve proveďte postup pro suché solení masa, dodržujte všechna doporučení. Kousky se také uchovávají v chladničce po dobu tří až čtyř dnů.

Poté osolené plátky vložíme do marinády. Roztok se připravuje ze směsi červeného vína nebo jablečného octa, soli a česneku. Na jeden litr tekutiny stačí lžíce soli a tři stroužky česneku.

Potřebujete dostatek marinády, aby byly kousky masa zcela pokryty. Suroviny se marinují asi 12 hodin. Poté maso osušte papírovou nebo látkovou utěrkou.

Proces sušení masa

Solené suroviny podléhají dalšímu zpracování. Je důležité vědět, jak dlouho sušit maso doma, aby byl produkt zcela připraven ke konzumaci. Zpracování polotovaru probíhá v několika fázích. Každý postup trvá určitou dobu. Níže vám prozradíme, kde doma sušit maso.

• Kousky se pečlivě obalí v koření. Vybírají se podle vlastních preferencí. K vepřovému masu se doporučuje používat pálivou červenou papriku. Kuře miluje suchý česnek. Každý kousek ve vrstvě koření je jednotlivě zabalen do tenká. Vložte do suché, čisté nádoby, nepoužívejte kovové náčiní a vložte do chladničky. Tam se musí uchovávat nejméně sedm dní. Takto sušíme maso doma.

• Maso se vyjme z gázy a znovu se potře směsí suchého koření. Každý kus je svázán provázkem, kuchařskou nebo jinou pevnou nití. Pro sušení je výrobek zavěšen na větraném místě.

Velmi důležitou otázkou je, kde doma sušit maso? V žádném případě by neměl být uchováván na slunci. Pro tento proces se dobře hodí podkroví soukromých domů. Doba vaření závisí na druhu masa. Proces fermentace kuřecích prsou prochází procesem fermentace celkem rychle – maximálně po týdnu lze pochoutku podávat.

Červené maso se suší mnohem déle. Doba připravenosti se pohybuje od dvou týdnů do jednoho měsíce. Na velikosti dílu také záleží.

Existuje způsob, jak výrazně zkrátit dobu fermentace. K tomuto účelu použijte elektrickou sušičku nebo troubu. Doba přípravy a sušení produktu se zkracuje.

Nejprve je třeba suroviny nakrájet na plátky o tloušťce nepřesahující jeden centimetr. Kousky se hodinu marinují ve směsi rostlinného oleje, sójové omáčky, přírodního octa nebo citronové šťávy a koření.

K vaření je vhodná trouba s konvekčním režimem. Kousky masa jsou rozloženy v jedné vrstvě a udržovány při teplotě 60 stupňů po dobu asi 8 hodin. Během tepelné úpravy je nutné výrobek obrátit.

Gurmáni tvrdí, že maso sušené v troubě je v gastronomických vlastnostech horší než delikatesy sušené na vzduchu. Každý, kdo zná více než jeden recept, jak správně sušit maso doma, si pro sebe vybere přijatelnou metodu.

Hovězí trhanec nebo koňské maso není vůbec jednoduchý produkt na vlastní přípravu. Je nesmírně důležité dodržovat technologii ve všech fázích zpracování. Výbornou alternativou domácího pokrmu je průmyslově upravené maso. Společnost Alliance nabízí velkoobchodně velký sortiment sušených produktů. Obchod garantuje vysokou kvalitu gurmánských produktů.

Složení:
vepřový balyk – 1 kg;
koriandr – 20 g;
směs kuliček pepře – 20 g;
paprika – 20 g;
chilli prášek – 20 g;
sušený česnek – 20 g;
bobkový list – 3 ks;
sůl – 70 g;
vodka – 100 ml

návod k vaření:

Nyní je čas Velkého půstu a je zakázáno na takovou chutnou pochoutku byť jen pomyslet, ale po půstu přicházejí Velikonoce, kdy si můžeme dopřát lahodné pokrmy. Suché maso vařím většinou dvakrát až třikrát do roka. Určitě na Nový rok a Velikonoce. Nasucho připravuji maso z různých druhů masa: krůtí, hovězí, vepřové. Nejchutnější jsou podle nás krůtí maso a nasucho konzervovaný vepřový balyk.
Dnes se chci podělit o svůj recept na sušený vepřový balyk doma. Tím končíme:

Recept je celkem jednoduchý, sice vyžaduje určitou časovou investici, ale určitě se vyplatí a vyplatí se.
Potřebujeme tedy jakékoliv koření dle vaší chuti, kterým chcete chuť suchého masa zvýraznit. Mám toto: koriandr, směs paprik, bobkový list, česnek, chilli papričky a sladkou papriku, no. a sůl, samozřejmě, a vodka (volitelné). A samotné maso je vepřový balyk.

Maso by mělo být zbaveno fólií a všechen tuk lze odstranit, abych byl upřímný, nemám rád, když je suchý balyk trochu ochucený tukem.
Veškerou sůl nasypte do nádoby s víkem a kousky masa v ní ze všech stran velmi opatrně srolujte. Pro usnadnění přípravy a pro pozdější použití jsem balyk nakrájel na několik malých kousků.

Nyní kousky masa dobře urovnejte do formy.

Vršek přikryjte menším talířem nebo poklicí a položte na talíř závaží, u mě funguje jako závaží mramorová malta.

Maso nasucho připravuji dvěma způsoby: S vodkou a BEZ vodky. na Velikonoce – S vodkou, protože už je teplo a maso musí být vystaveno vzduchu, a v zimě – BEZ vodky, protože v místnosti je chladno a nehrozí infekce nebo hniloba masa.

DŮLEŽITÉ: maso dejte na 3 dny do lednice. Maso je potřeba každý den obracet, pustí šťávu a je důležité. aby to vše nasáklo šťávou.

Během těchto tří dnů maso trochu změní barvu a trochu zpevní.
Slijeme tekutinu, již ji nebudeme potřebovat.
Kousky masa otřeme papírovou utěrkou, ale ne úplně do sucha, ale zbylou sůl jednoduše odsajte. Někdy maso i opláchnu převařenou vodou.

V hmoždíři rozmíchám semínka koriandru, směs kuliček pepře a bobkového listu.

Koření mele, dokud není takové, jak je znázorněno na fotografii níže. Bobkový list raději moc nedrhnu.

V samostatné nádobě si odměřím všechno ostatní koření, které použiji a rozmixuji.

Vzniklou směsí koření velmi opatrně obaluji své kousky masa.

Další fáze: nyní budeme muset maso vysušit. Chcete-li to provést, musíte zabalit každý kus masa do kousku gázy nebo bavlněné látky. Tentokrát používám jako látku papírový ručník, ale je velmi hrubý. Maso většinou svažuji provazem a na jednom konci provazu udělám smyčku, aby se maso dalo zavěsit.
Kde byste měli sušit maso? Dělám to v letním skladu na balkóně. Je velmi dobré to udělat na balkonech v městských bytech, pravidelně větrat balkon a umožnit masu přístup na čerstvý vzduch.
Zvykla jsem si na to: 1 den mám maso ve spíži, druhý den v kuchyni nad oknem a tak to střídám 4-5 dní, dokud maso nevyschne, trochu ztvrdne a na řezu zčervená .

Hotové sušené maso rozbalíme a nakrájíme na tenké plátky. Toto maso skvěle ozdobí váš sváteční stůl, rádi ho jíme na sendviči.
Maso můžete SKLADOVAT až měsíc v lednici, vše ve stejné gázové látce nebo v potravinářském papíru.
Domácí sušené maso se chuťově a vzhledem příliš neliší od toho kupovaného. Tajemství chuti takového masa je v tom, jaké koření používáte a jak tence ho nakrájíte.
Dopřejte sobě i svým blízkým domácí nasucho uzené maso. Dobrou chuť!

Stále velmi často vařím nasucho sušený krůtí filet Rád bych vám nabídl svůj recept na jeho přípravu: