Kolik let lze víno skladovat?

Existuje názor, že víno se s věkem jen zlepšuje. Ve skutečnosti to neplatí pro všechny takové nápoje. Potenciál zrání je zpravidla vyšší u červených vín, která jsou dlouhodobě skladována v sudu, jedná se o sběrové odrůdy, jsou drahé a neprodávají se v supermarketech. Lahve koupené v obchodě by však obvykle neměly zestárnout; lepší už nebudou.

Přesto správný obsah vín dokáže prodloužit životnost nápoje a zachovat jeho chuť. Tento článek představuje pravidla pro skladování různých vín. Poznamenejme hned: mluvíme výhradně o uzavřených, neotevřených lahvích!

Jak skladovat bílé víno?

Bílá vína se vyrábí z bílých a růžových odrůd hroznů, které mají střední kyselost a snadno hromadí cukr. Většinu z nich lze skladovat 2-3 roky s výjimkou francouzského Chardonnay a Burgundska s trvanlivostí až 20 let.

Uvádíme hlavní podmínky skladování bílého vína:

• teplota – od +12°C pro suchá vína a +14°C – +16°C pro dezertní vína;
• vlhkost – 50-70%;
• tma – ochrana před ultrafialovými paprsky;
• klid – minimální vibrace;
• horizontální umístění tak, aby byl korek navlhčen.

Jak uchovávat červené víno?

Červené víno při správné přípravě a skladování zůstává pitelné velmi dlouho. Jsou případy, kdy v dobrých sklepech zůstala chuť perfektní i stovky let. Většina vzorků ale neztratí svou kvalitu po dobu 10 let.

Optimální teplota pro červené víno je od +12°C do +16°C v závislosti na druhu. Vlhkost je stejná jako u bílých vín 50-70%. Ochrana před světlem, minimální vibrace a polohování vleže je několik dalších nezbytných podmínek.

Pravidla pro skladování šumivých vín

Zvláštní pozornost si zaslouží skladování šampaňských vín. Je důležité, aby se režim ukládání nezměnil. Skladovací teplota sektů je zpravidla o něco nižší než u běžných vín (cca +7°C), ostatní podmínky zůstávají pro všechny společné – vlhkost 50-70%, tma, klid a navlhčený korek.

Je důležité si uvědomit, že jednoduché perlivé nápoje nemají velký skladovací potenciál, doporučuje se je pít v prvních měsících. Ale šampaňské připravené správnou technologií s druhotným kvašením v láhvi vydrží docela dlouho.

Jablečná a hroznová vína – jaký je rozdíl ve skladování?

Jablečná vína jsou typem moštu, který se často vyrábí doma a také se prodávají již hotový. Než se dostanete do informací o skladování jablečného vína doma, je důležité si uvědomit, že pokud si nápoj vyrábíte sami, je důležité se ujistit, že byly dokončeny všechny fermentační procesy.

Víno je vhodné přelít do skleněných lahví, dobře uzavřít a skladovat při teplotě asi +8°C. Jinak jablečné víno nemá zásadní rozdíly od skladování hroznového vína doma.

Kde skladovat víno?

Kvalitní skladovací systém tedy znamená chlad, mírně nadprůměrnou vlhkost, ochranu před slunečním zářením, klid a vodorovnou polohu. Podívejme se, na jaká místa můžete uložit svou sbírku vín a která z nich jsou k tomu nejvhodnější.

Vinný sklípek

Optimálním místem pro uskladnění vína je klasický vinný sklep. Ale v moderním světě se jen málo lidí může pochlubit takovou místností. Ani majitelé venkovských domů nejsou vždy připraveni investovat úsilí a peníze do organizace takového skladovacího zařízení.

vinotéky

Naštěstí moderní výrobci domácích spotřebičů vyrábějí zařízení, která zcela napodobují podmínky takových sklepů – jedná se o vinotéku nebo vinotéku. Externě taková zařízení připomínají ledničky (často se skleněnými dvířky), ale uvnitř jsou stojanem na skladování vína s možností nastavení klimatických parametrů.

Skříň pro skladování vína v lahvích může mít různé velikosti: od kompaktních, umístí se pod desku stolu pracovní plochy, až po velké, s výškou 2 metry a více. Vnitřní prostor je obvykle rozdělen do více klimatických zón, aby bylo možné do jednoho zařízení umístit různé druhy nápojů.

Ve většině případů je minimální teplota, kterou lze ve skříni nastavit, +5 °C a maximální +18 °C (někdy +20 °C). Elektronické ovládání kontroluje vlhkost skladování vína. Skleněné dveře mají zabudovanou UV ochranu.

Každá police na víno je umístěna tak, že lahve jsou umístěny téměř vodorovně (korek zůstává vlhký). Nejlepší jednotky mají police vyrobené z buku a hliníku, které se v případě potřeby snadno a hladce vysouvají.

A nakonec poslední věcí je ochrana proti vibracím. Skladování lahví vína doma bez zbytečného třepání a narušování nápoje je možné pouze v takto specializovaných zařízeních. Majitelé drahých vín proto mají tendenci pořizovat vinotéku.

Lednička

Otázkou, která trápí každého, kdo studuje skladování vína doma v lahvích, je, zda jej lze umístit do lednice?

Pokud mluvíme o relativně levných nápojích z obchodu a pokud je plánujete skladovat ne příliš dlouho (až dva týdny), pak ano, můžete. Povoleno je také mírné skladování sektů v chladničce. Obecně však toto zařízení nesplňuje dvě základní podmínky najednou:

• teplota v ní je příliš nízká (obvykle +3°C – +6°C), přičemž správná teplota pro skladování vína ve vinotéce je od +5°C do +18°C;
• Lednička hodně vibruje.

Nápoji navíc neprospějí ani cizí pachy, které jsou neustále přítomné uvnitř zařízení.

Na balkoně

Někdo si myslí, že na balkon lze umístit stojan nebo box na uskladnění vína. Ale to je špatný nápad. V zimě je na nezateplených balkonech teplota často pod nulou a v létě dosahuje +40°C a více, zvláště pokud je lodžie zasklená. Kromě toho budou lahve vystaveny změnám teploty a vlhkosti, vibracím, ultrafialovému záření atd.

V kuchyni

K dispozici je moderní nábytek pro skladování vína, například barové pulty se speciálními buňkami, kde jsou lahve umístěny vodorovně.

Skladování vína v kuchyni bytu je povoleno pouze v případě, že je místnost dostatečně chladná a konstantní teplota je udržována systémem klimatizace. Ale obecně je dosažení ideálních podmínek téměř nemožné – vlhkost kolísá, obsah není chráněn před sluncem, jsou přítomny vibrace.

Je možné skladovat otevřené lahve vína?

Přestože správná skladovací teplota lahvového suchého červeného vína a dalších nápojů je obvykle vyšší než v lednici, pokud jste již láhev odzátkuli, měla by být umístěna pouze v chladničce.

Ale neměli byste očekávat dlouhodobé uchování. Většina výrobců doporučuje vypít obsah 1, maximálně 2 dny po otevření. Šumivá vína lze pít po celý den. Ale fortifikované a sladké nápoje, jako portské víno, vydrží i v již otevřeném stavu poměrně dlouho – až 28 dní.

Zde jsou základní pravidla pro skladování otevřeného vína:

• pevně uzavřete otevřenou láhev, k tomu můžete použít „originální“ korek nebo speciální „vakuové uzávěry“ z obchodu;
• protože objem vzduchu uvnitř láhve ovlivňuje rychlost kysání, někteří výrobci doporučují přelít zbytky do čisté menší nádoby;
• umístěte nápoj do chladničky a nerušte až do příště;
• před druhým použitím je třeba víno nejprve převést na pokojovou teplotu, aby se ohřálo na +17°C;
• pokud nápoj trvá déle než dva dny, je lepší jej použít k vaření;
• Pokud jste zapomněli otevřené víno v kuchyni na den nebo dva nebo leželo v lednici déle než 5 dní, jedinou možností je přeměnit ho na ocet, k tomu je třeba korkovou zátku mírně otevřít a nechat v teplé místo po dobu několika měsíců (například v běžné skříni).

Jak poznáte, že se víno pokazilo?

V naprosté většině případů se již otevřený nápoj zkazí, ale stane se, že nově zakoupené víno se ukáže jako kyselé. Hlavní příznaky, podle kterých můžete určit, že se zhoršila:

• zakalení tekutiny – je důležité nezaměňovat se sedimentem, což je u některých červených vín přirozené (rychle se usazuje a zakalené víno zůstává neprůhledné);
• nepříjemný zápach – tóny octa, acetonu, plísní, zkažených vajec atd.;
• kyselá, štiplavá chuť, která jde do nosu.

Materiál připravil Gaggenau.su

O víně 15.10.2021

Většina vín po otevření zůstává v nejlepším stavu jen asi 3-5 dní, než se začnou kazit. Ale samozřejmě toto období do značné míry závisí na druhu vína! Nejprve je ale třeba říci pár slov o tom, proč se víno obecně kazí. Vína se mohou po otevření zkazit ze dvou hlavních důvodů. První možností je, když bakterie kyseliny octové konzumují alkohol ve víně a přeměňují jej na kyselinu octovou a acetaldehyd. Z tohoto důvodu získává víno silný octový zápach. Alkohol navíc (a to je druhá možnost) může oxidovat a způsobit nepříjemnou oříškovou chuť, která vínu okrádá o svěží ovocné tóny a aroma. Obojí jsou běžné chemické reakce, a proto čím nižší teplotu skladujete otevřené víno, tím pomaleji budou probíhat. Podívejme se, jak dlouho vydrží různé styly vína otevřené. — Šampaňské a šumivá vína Skladovatelnost v chladničce je 1-3 dny (se speciální zátkou na sekt). Takové nápoje po otevření ztrácejí plyn příliš rychle. Pokud byly vyrobeny tradiční metodou champenoise, budou mít o něco delší trvanlivost bez ztráty kvality ve srovnání s tankovým sektem (jako je Prosecco). Cava nebo šampaňské mají totiž při plnění do lahví vyšší atmosférický tlak. To má za následek více bublin při otevření a obecně delší skladovatelnost bez ztráty kvality. — Světlé bílé, sladké bílé a jakékoliv růžové víno Pokud je láhev uzavřena originálním korkem, pak v chladničce je trvanlivost otevřené láhve bez ztráty kvality 5-7 dní. Za těchto podmínek skladování lze téměř všechny druhy lehkých bílých a růžových vín vypít do týdne po otevření lahve. Všimnete si však, že časem se chuť mírně změní, jak víno oxiduje. Zejména ovocný charakter takového vína bude postupně méně výrazný. — Plná bílá vína V lednici, za použití korku, otevřená láhev takového vína klidně vydrží minimálně 3-5 dní. Ale například dubové Chardonnay a Viognier jsou náchylnější k rychlé oxidaci, protože dostávají více kyslíku během zrání před plněním do lahví. Chcete-li prodloužit životnost kvalitního vína, měli byste před uložením vína do lednice vždy zkontrolovat těsnost hrdla s korkem. Chcete-li snížit potíže s tímto problémem, stačí si předem zakoupit vakuové uzávěry na láhev. — Červená vína mohou být skladována po dobu 3-5 dnů nejen v chladničce, ale také jednoduše na chladném a tmavém místě. Láhev musí být uzavřena originálním uzávěrem. Vyšší hladina taninu a kyselosti v takovém nápoji umožňuje prodloužit trvanlivost vína na dlouhou dobu. Dá se s jistotou říci, že červený Petite Sirah bohatý na třísloviny vydrží déle bez ztráty kvality než například světle červený Pinot Noir s velmi malým obsahem taninu. Některá červená vína dokonce chutnají lépe první den po otevření láhve. — Fortifikovaná vína Jedná se o rekordmany ve světě vína. Při skladování lahví s korkem na chladném tmavém místě neztratí svou kvalitu po dobu 28 dnů. Velmi dlouhá trvanlivost vín jako portské, sherry a Marsala po otevření je způsobena přidáním brandy. Navíc Madeira a Marsala, když jsou otevřeny, mohou být skladovány téměř navždy, protože samy jsou již oxidované. Je tu ještě jeden faktor: čím sladší dezertní víno, tím déle ho lze skladovat bez ztráty chuti a vůně. Hlavní věc je odstranit nezazátkovanou láhev mimo vystavení světlu a teplu. — Vína ve speciálním balení Bag-in-a-Box je zajímavou možností pro ty, kteří jsou zvyklí na každodenní konzumaci levných vín. Může to být červené nebo bílé víno. Takový hustý obal je anaerobní prostředí, které umožňuje skladovat víno i déle než měsíc. Nesmíme však zapomínat, že takový obal má datum spotřeby, stejně jako každý potravinářský výrobek v plastovém obalu.

Zařízení pro skladování otevřených lahví View
Sdílejte na sociálních sítích

• Všechny články 345
• Příslušenství 27
  • Výrobci 13
  • Víno a zdraví 16
  • Gastronomie 25
  • Rozhovory s vinaři 17
  • Klasifikace 8
  • O víně 39
  • Výrobci 17
  • Regiony 37
  • Odrůdy vinné révy 9
  • Pro začátečníky 2
  • Výrobci
  • Výrobci 7
  • Výrobci
  • Alternativní koktejly
  • Gastronomie 1
  • Pro začátečníky 3
  • Regiony 2
  • Výrobci 1
  • Výrobci 1
  • Brýle 8
  • Dekantéry 2
  • Výrobci 37
  • Pro začátečníky 9
  • Klasifikace 3
  • Výrobci 13
  • Regiony 1
  • Odrůdy vinné révy 7

  Naše doporučení Art: 1748 Bestseller Sophienwald Grand Cru Bordeaux, 2 ks 11790 Přidat do košíku Art: 3472 — 30% Laguiole en Aubrac nůž s vývrtkou Mammoth Ivory 124000 86800 Přidat do košíku Art: 1701 Bestseller MarkThomas Double Bend Red Expression, 2 ks 17660 Přidat do košíku Art: 11552 Nejprodávanější víno Zalto Champagne, 2 ks 13400 Přidat do košíku

  Všechny značky

  Doprava zdarma
  Hotovostní a bezhotovostní platby Číst dále Otevírací doba 24/7

  Jméno: IP Gotskiy Pavel Andreevich
  TIN: 501810403571
  OGRNIP: 322508100157601