Kdy můžete oškubat kachny?

Kachní maso patří k nejzdravějším, protože obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a minerálů a aminokyselin. Procento tuku u drůbeže je však mnohem vyšší než u jiného masa, proto není vhodné pro dietní výživu. Tuk je samozřejmě zdravý, protože pomáhá čistit lidské tělo od karcinogenů. Zahrnuje také enzymy, které regulují metabolické procesy.

Vzhledem k tomu, že domácí kachny jsou velmi tučné, doporučuje se předem část tuku odstranit. Při vaření se zbytek rozpustí a nasytí přílohu a dodá jí specifickou chuť. Ale než budete vařit, musíte se naučit, jak kachnu oškubat a správně ji nakrájet.

Způsoby škubání

Supermarkety většinou prodávají drůbež již oškubanou a připravenou k bourání. Mnoho lidí si ale peří musí odstraňovat sami, to platí zejména v těch rodinách, kde je myslivec. Tento proces si samozřejmě užívají všechny ženy v domácnosti, ale pokud budete postupovat podle přesného algoritmu a zvolíte nejvhodnější metodu, můžete se peří zbavit rychle a snadno. Dnes je známo několik způsobů škubání kachny. Existuje tedy suchá metoda (popálení) a horká metoda (opaření). Pojďme se s každým z nich blíže seznámit.

Suchá metoda nebo opalování

Tato metoda se používá ihned po zabití kachny domácí. Nejprve si musíte sednout na židli tak, aby vám kostra visela hlavou dolů od kolen. Poblíž je umístěna nádoba na peří a prachové peří, které se opatrně odstraní, aby nedošlo k poškození kůže. Doporučuje se nejprve prudkými pohyby odstranit letky proti růstu a poté stejným způsobem i ocasní.

Pokud se použije nekrvavý způsob škubání, tak nejprve vytrhnou peří na hrudi, přesunou se na záda, poté na krk, ramena a nakonec na křídla. Korpus je čistý.

Pojďme se tedy podívat na to, jak správně oškubat kachnu dále. Když na ptáčkovi zůstanou malé chloupky, odstraní se tupou stranou nože a poté se potře moukou. Chcete-li to provést, jednoduše obalte kachnu v mouce a poté ji masážními pohyby vetřete do korpusu, aby se absorbovala přebytečná vlhkost.

Opékání jatečně upraveného těla

Je nutné velmi opatrně opálit kostru, aby nedošlo k poškození kůže a podkožní tuk se nerozpustil. Před zahájením samotného procesu musíte kachnu narovnat tak, aby na kůži nebyly žádné záhyby. K tomu ho natáhnou, rozloží křídla a přinesou k hořáku. Nyní můžete zpívat.

Sazí se není třeba bát, protože se spolu s moukou snadno omyjí pod tekoucí vodou. Kachna domácí by se měla opíjet pomalu. Po tom všem se kostra umyje.

Horká metoda nebo opaření

Pro tuto metodu budete potřebovat nějaké vybavení: rendlík, do kterého se vloží kostra, a konvici s dostatečným množstvím vroucí vody. Podívejme se, jak pomocí této metody oškubat kachnu. Nejprve se tedy kostra vloží do pánve. Voda v konvici je ohřátá na osmdesát stupňů. Pták je napojen vodou a snaží se ji dostat na peří. Tento proces se provádí na obou stranách. Poté je kachna zcela naplněna vodou a ponechána po dobu patnácti minut. Dále jej začnou trhat, přičemž peříčka se vytahují ve směru jejich růstu. Když je jatečně upravené tělo zcela oškubané, lze jej opálit. Bude zajímavé vědět, že při použití horké metody může drůbeží maso změnit svou barvu.

Podívejme se na několik typů škubání za tepla.

Metoda #1

K provedení procedury budete potřebovat látkový sáček, kovovou nádobu, napařovací žehličku a ostrý nůž. Sáček tedy nejprve vložte do nádoby, například umyvadla, poté jej zalijte vroucí vodou a nechte pět minut působit. Po nějaké době se voda vypustí a pytel se vyždímá, načež se do něj vloží kostra a nechá se tam patnáct minut. Pak začnou vytahovat peří. Jak rychle oškubat kachnu a jak to udělat správně, už víme.

Metoda #2

Metoda zahrnuje téměř stejné akce jako v prvním případě. Sáček se tedy na patnáct minut vloží do vroucí vody, poté se vyždímá a položí se tam kostra. Před škubáním kachny je potřeba tašku s ptáčkem vyžehlit a postříkat horkou párou. To je potřeba dělat asi deset minut, teprve poté se vyjme korpus a začnou se vytahovat peříčka a následně chmýří. Začnou to dělat hrudí, pak přejdou na záda, krk a křídla.

Nutno podotknout, že tato metoda má jednu nevýhodu – drůbeží maso zčervená. Navíc se používá až po uplynutí čtyř hodin po porážce ptáka.

Jak rychle utrhnout kachnu: nuance a jemnosti

Způsob škubání drůbeže si volí každá hospodyňka sama. Postupem času, když je všechny vyzkoušela, vybere si ten, který je pro ni nejoptimálnější. Nezapomeňte, že horké metody pomáhají změnit barvu masa. Navíc po použití horké metody opeření musí být pták okamžitě vařen, protože teplo působí na maso, takže nevydrží dlouho. Pokud se použije suché odpeření, může být kostra skladována po dlouhou dobu v mrazáku.

Před škubáním divoké kachny si musíte pamatovat, že peří nelze odstranit metodou opaření nebo žehlení, když je kostra velmi horká, protože si můžete popálit ruce a poškodit kůži. Musíte být také opatrní se žehličkou, protože kachna není plochá a její nos se může dotýkat vašich prstů.

Vzhledem ke všem nuancím, jak škubat kachnu, je třeba věnovat pozornost procesu opalování. Zde je třeba zajistit, aby se kostra nezapálila, takže všechna velká peří se před zpracováním na hořáku ručně odstraní. Při opalování můžete ptáčka držet kovovými kleštěmi, abyste se ochránili před popálením. Doporučuje se trhat rychle, ale opatrně.

Několik užitečných tipů od zkušených chovatelů drůbeže

Zkušení drůbežáři doporučují kontrolovat dobu línání, abyste se do ní při škubání nechytili, protože v tomto období se kachny škubají mnohem obtížněji, dalo by se říci, prostě příšerně. Dobu línání lze snadno určit. Za tímto účelem se živému ptákovi vytrhne několik peří, pokud je to snadné, můžete kachny porazit doma a začít škubat. Pokud pták zpeli, peří se odřízne spolu s kůží.

Při škubání lze peří okamžitě roztřídit na několik odrůd. Nejprve jsou vytaženi na křídlech a ocasu a pak se přejdou na všechno ostatní. V tomto případě jsou kachny čisté, s výjimkou tvrdého peří křídel, hlavy a krku. Peří musí být vytaženo rychlým trhnutím „po srsti“, to znamená, že trhnutí by mělo jít směrem k ocasu. Není třeba je brát ve velkém množství, protože hrozí poškození kůže jatečně upraveného těla.

Pro uchovávání jatečně upravených těl v chladničce je povolena pouze suchá metoda odstraňování peří a musí být před opálením narovnána. K tomu se rozvinou křídla, jednou rukou drží ptáka za hlavu a druhou za nohy a natáhnou se.

Takže ptáček je oškubaný a opálený, co s ním dál, jak rozporcovat kachnu? Pojďme se na tuto problematiku podívat blíže.

Odstranění ptačích střev

Tento proces usnadňuje chlazení jatečně upraveného těla a používá se vždy v horkém období, aby se zabránilo znehodnocení. Takže všechna střeva, počínaje plodinou a konče konečníkem, jsou vytažena otvorem, který je speciálně vytvořen vedle řitního otvoru. Pokud má být drůbež skladována na chladném místě, je nutné vyjmout střeva.

Jak správně krájet kachnu

Před vykucháním je ptákovi uříznut krk. Předtím se na ní nařeže kůže, ponechá se pouze část ze strany hrudní kosti, aby bylo možné uzavřít plodinu a místo řezu před plněním jatečně upraveného těla. Poté jsou křídla a nohy odříznuty. Nohy jsou odříznuty dva centimetry pod patním kloubem a křídla jsou odříznuta u prvního kloubu.

Poté se nařízne bůček a kachna se vykuchá, přičemž se odstraní žaludek, srdce, játra a plíce (lze je odložit a později přidat jako přísady při přípravě pokrmů). Nezapomínejte ani na břišní tuk, který je také potřeba odstranit. Plodina a jícen jsou odstraněny otvorem v krku. K odříznutí špiček křídel a krku můžete použít kuchyňské nůžky, protože nemají žádnou hodnotu, protože na nich není žádné maso.

Vykuchaná a rozřezaná jatečně upravená těla se velmi důkladně omyjí ve studené vodě a několikrát ji pravidelně vyměňují. Je třeba si uvědomit, že pták by neměl zůstat ve vodě dlouho, jinak ztratí všechny své živiny a extraktivní látky, takže po umytí musí být okamžitě vytažen. Po tom všem se korpusy položí na plech a nechají se uschnout. Pak je lze zmrazit. Pokud jsou ale určeny k přípravě jakýchkoli pokrmů, krájí se dále.

Druhá fáze řezání kachny

Pojďme se tedy podívat, jak kachnu dále krájet. Zde je důležité zachovat celistvost trubicových kostí, aby se zachoval krásný vzhled kousků a aby se do misky nedostaly malé úlomky. K tomu si prsty prohmatávají klouby a dělají na těch místech řezy. Nejprve vyjměte šunky pomocí řezacího nože a uchopte maso blíže k hřbetu. Křídla jsou oddělena stejným způsobem, takže řezy jsou blíže k obratli. Přejdeme na svíčkovou část. Kachna se položí na záda a podél kýlu se provede řez. Filet lze rozdělit na několik částí. Žebra a ocas jsou odděleny od hřebene pomocí nůžek. Mazová žláza se předem odstraní, aby se při vaření nezkazila chuť masa.

Po oddělení všech částí by nám tedy měla zůstat páteř s mastnou kůží. Kůže je oddělena a odeslána k roztavení spolu s tukem, páteř je odložena na přípravu vývaru.

Nyní, když jsme obeznámeni s procesem škubání a porcováním kachny, podívejme se na nutriční hodnotu této drůbeže.

Užitečné vlastnosti kachny domácí

Maso této drůbeže obsahuje velké množství sodíku, železa, mědi a draslíku. Maso je velmi výživné a vyvážené. Obsahuje také vitamíny. Kachní tuk přináší lidskému tělu velké výhody. Pomáhá ji očistit od karcinogenních látek. Obsahuje také enzymy, které pomáhají regulovat metabolické procesy. Lidé, kteří trpí nemocemi žaludku, slinivky a jater, by však kachní maso neměli konzumovat ve velkém. Ve všech ostatních ohledech kachna nezpůsobuje žádné škody na lidském těle, lze ji bezpečně jíst ve velkém množství.

Na základě tohoto produktu se připravuje mnoho prvních chodů: polévky, okurky, soljanka, boršč, zelná polévka atd. Ale kvůli vysokému obsahu tuku a obsahu kalorií se kachna doporučuje vařit se zeleninou a ovocem. Dobře se v tomto případě hodí kyselá jablka nebo kysané zelí. Velcí tuční ptáci jsou plněni obilovinami, ovocem, bobulemi nebo zeleninou, houbami nebo ořechy. Všechny tyto produkty lze navíc použít v různých kombinacích, například zelí se dává s jablky a těstoviny se sušenými švestkami. V každém případě je zde prostor pro uzdu vaší fantazii!

Nyní, když jsme se naučili, jak rychle utrhnout kachnu a rozkrájet ji, můžeme se pustit do práce. Na tom není nic složitého, i když samotný proces je poměrně dlouhý a obtížný. Ale to se dá rychle naučit.

Mezi veškerou drůbeží, o kterou je mezi domácími i zahraničními chovateli největší zájem, zaujímají kachny jedno z nejvýznamnějších míst. A to je zcela přirozené, protože dotyční ptáci mají mnoho nepopiratelných výhod. Jsou docela nenároční a jejich maso se může pochlubit vynikající chutí.

Porážka kachen doma

Z kachňat se navíc rychle stávají dospělí, a proto není vůbec překvapivé, že takové téma, jako je domácí porážka kachen, je trvale oblíbené. Takovou událost samozřejmě nelze nazvat příjemnou, ale v mnoha případech se jí opravdu nelze vyhnout, což činí zveřejnění tohoto tématu zcela oprávněným rozhodnutím.

Kdy můžete řezat kachny?

Existuje více než jeden a půl tuctu plemen této drůbeže, která se chovají nejen na velkých farmách, ale i na soukromých farmách. Nejoblíbenější: Indoutka, Moskevská bílá, Agidel, Peking, Bashkir. Všechna plemena kachen rostou rychle, ale liší se tuhostí masa, jeho chutí, obsahem látek užitečných pro člověka a také hmotností, kterou pták získává.

Optimální doba pro porážku je věk 60-75 dní.

Během tohoto období kachna získává potřebnou hmotu (v závislosti na plemeni – od 2 do 3,5 kg) a získává užitečný tuk. Pokud tuto dobu přeskočíte, chuť opeřeného masa se zhorší – „vysychá“ a stává se tvrdším. Důvodem je skutečnost, že od třetího měsíce života kachňata začnou ztrácet tuk, získávají peří a po několika měsících začnou snášet vejce, čímž se přesunou do kategorie nosnic.

Příprava jatečně upraveného těla

Nejprve musíte pochopit, že existují kritéria, podle kterých byste měli zvolit období pro porážku kachny. Musíte se zaměřit na věk. Nejlepší doba pro porážku ptáka je 60-70 dní. V této době jsou kachny plně opeřené, ale letky ještě nejsou zcela vytvořeny.

Když dorostou do určité velikosti, je vhodné je odstranit. Ale nemůžete déle čekat, protože škubání bude obtížné. Na kůži navíc zůstanou pahýly, a to zhorší vzhled a chuť masa.

Je důležité správně porazit. To je základ pro následné rychlé a kvalitní zpracování. Před porážkou ptáka není třeba krmit. Kachna je po dobu 12 hodin zbavena potravy a držena odděleně od hejna. Pták je zabit ranou do hlavy a poté je hrdlo podříznuto ostrým nožem. Krev by měla vytéct do 10 minut, poté je mršina považována za připravenou k další akci.

Doporučuje se přenést kostru do chladné místnosti. Vhodné je místo, kde teplota nepřesahuje 5 °C, například lednice nebo sklep. Tuk tak ztuhne a maso získá charakteristické aroma. Poté může být mršina ptáka vykuchána a může začít škubání.

Metody porážky kachen doma

Zabít ptáka není těžké, existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Při jakékoli metodě porážky je hlavní podmínkou uvolnění krve z poražené kachny, aby bylo možné maso ptáka později použít k jídlu nebo prodat. Proto se porážka kachen jak ve velkých podnicích, tak na soukromých farmách provádí podle stejného principu. Ptákovi se prořízne hrdelní tepna (buď opatrným řezem bez oddělení hlavy, nebo se hlava zcela odřízne), mršina se obrátí dnem vzhůru a krev se nechá vytéct.

Horká metoda nebo opaření

Pro tuto metodu budete potřebovat nějaké vybavení: rendlík, do kterého se vloží kostra, a konvici s dostatečným množstvím vroucí vody. Podívejme se, jak pomocí této metody oškubat kachnu. Nejprve se tedy kostra vloží do pánve. Voda v konvici je ohřátá na osmdesát stupňů. Pták je napojen vodou a snaží se ji dostat na peří. Tento proces se provádí na obou stranách. Poté je kachna zcela naplněna vodou a ponechána po dobu patnácti minut. Dále jej začnou trhat, přičemž peříčka se vytahují ve směru jejich růstu. Když je jatečně upravené tělo zcela oškubané, lze jej opálit. Bude zajímavé vědět, že při použití horké metody může drůbeží maso změnit svou barvu.

Čtěte také: Jak podojit krávu: vlastnosti, kde začít a jak uspět v chovu domácích krav (90 fotografií)

Podívejme se na několik typů škubání za tepla.

Jak zabít kachnu

Existují dva osvědčené způsoby, jak správně zabít ptáka. Jak přesně porážet kachny, rozhoduje každý jednotlivý farmář. Zde hodně záleží na zkušenostech, přítomnosti pomocníka a plánovaném počtu kachen k porážce.

Disekce tepny

Nejčistší metodou zabíjení ptáka je přeříznutí tepny v krku. K tomu je kachna zavěšena za nohy nad kbelíkem, křídla jsou upevněna na zádech nebo po stranách těla jakýmkoli vhodným prostředkem (lano, lepicí páska). Celé tělo ptáčka můžete zafixovat speciálním kovovým kuželem.

Poté se krk stáhne a tepna v krku se přeřízne. Všechna krev vyteče z kachny za čtvrt hodiny. Majitel potřebuje ptáka pouze prvních pár minut držet nad kbelíkem, aby kolem něj nestříkala krev.

Tento způsob porážky kachen doma zvládne jeden člověk (i slabá žena), ale zavěsit a uvázat (opravit) kachnu zabere.

Proto se k němu uchylují, když je potřeba skórovat 1-2 ptáky najednou.

Se sekerou

Pokud chovatel drůbeže potřebuje za den porazit tucet nebo více kachen, pak většina farmářů volí jednodušší způsob – použití sekery (sekačky). V tomto případě je kachna umístěna na klín na boku. Jedno křídlo tlačí na klín samotný pták, druhé drží farmář volnou rukou.

Když se kachna uvolní a její krk je nad klínem, hlava se usekne prudkým úderem sekery. Poté musí být pták minutu nebo dvě držen na klínu a sevřít jeho křídla a nohy. Faktem je, že posmrtné křeče u ptáků jsou silné a trvají dostatečně dlouho. Není neobvyklé, že bezhlavá kachna, která spadla z klínu, chvíli běhá po dvoře a naplňuje vše krví.

Když křeče ustanou, pták je umístěn nohama nahoru do společné nádoby na odběr krve. Zkušený farmář je schopen správně porazit kachnu sekerou sám.

Pokud je však hodně poražených ptáků, pak je lepší píchnout kachny k sobě: jedna osoba drží opeřence oběma rukama na klínu, druhá usekne hlavu a pomáhá partnerce držet ptáka až do křečí. stop.

Mechanizované metody

Pro velké objemy práce použijte speciální nástavec na odstranění pera s gumovými prsty, který se nasadí na vrtačku nebo šroubovák. Před zahájením práce je pták sťat a opařen při teplotě 70 stupňů (pokud je kachna stará, teplota se zvýší o 5–10 stupňů). Doba expozice je 1.5-2.5 minuty. Nářadí se upevní na stůl pomocí stojanu, umyvadlo se položí a začne zpracování. Mnoho lidí poznamenává, že mechanizovaná metoda není příliš pohodlná, musíte si na ni zvyknout. První zkušenost může být zklamáním.

V průmyslovém měřítku se používají výkonnější stroje na odstraňování peří, které během krátké doby odstraní až 95 % peří. Zbývající pahýly a chmýří jsou odstraněny ručně. Odvoz suti usnadňuje voda, jejíž přívod je zajištěn technologickým postupem.

Lze použít i voskovou metodu. V tomto případě jsou jatečně upravená těla při pohybu po dopravníku pokryta voskovou hmotou, poté ponořena do vody a po ochlazení odeslána do škubacího stroje.

Způsoby škubání

Po porážce kachny musí být kostra zbavena peří a prachového peří. Existuje několik způsobů škubání drůbeže.

Avšak bez ohledu na to, jak farmář plánuje odstranění peří, zpracování jatečně upraveného těla by nemělo začít dříve než 2–3 hodiny po porážce kachny.

Tato doba je nezbytná k tomu, aby podkožní tuk ptáka ztuhl a nedošlo k poškození kůže při zpracování jatečně upraveného těla. V opačném případě bude druh kachny neprodejný a bude těžké ji prodat.

Suchá metoda

Toto je nejjednodušší způsob, jak zbavit ptáka peří. Používá se, když je kachní jatečně upravené tělo dlouhodobě skladováno v mrazáku nebo je určeno k prodeji. Kroky pro zpracování kachny jsou jednoduché:

Čtěte také: Jak dlouho fretky spí. Kolik hodin denně spí fretky?

• Pták se položí na noviny (kus látky), načež se z kachního těla střídavě vytahují velké peří ve směru jejich růstu a malé peří v opačném směru. Doporučuje se začít zpracovávat kachnu z hrudníku, poté se přesunout na záda a skončit s křídly a ocasem.
• Po odstranění velkých a malých peříček je třeba kostru opálit, abychom se zbavili nejmenších chloupků. To se provádí rychlými pohyby foukačky, aby nedošlo k roztavení podkožního tuku a spálení kůže.
• V poslední fázi je kachní tělo důkladně omyto, aby se odstranily všechny usazeniny uhlíku, které se vytvořily.

Hot cesta

Od suché metody se liší tím, že před zpracováním se kachna zcela opaří vodou ohřátou na 75–80 stupňů a umístí se na několik minut do kbelíku se stejnou horkou vodou. K opaření se nedoporučuje používat vodu ohřátou nad 80 stupňů, protože kachní kůže může při ošetření vroucí vodou prasknout.

Po provedení takového postupu je škubání peří z jatečně upraveného těla mnohem jednodušší.

Nevýhodou této metody je, že při opaření může maso zčervenat, což zkazí prezentaci a znesnadní prodej jatečně upraveného těla.

Nejčastěji se metoda používá, když majitel kachny sám plánuje sníst ji do několika dnů po porážce.

v tašce

Nejobtížnější, ale zároveň efektivní způsob zpracování poražené drůbeže. K tomu je kachní kostra zabalena do látkového sáčku, předem namočeného ve vroucí vodě, na čtvrt hodiny. Poté se ptačí peří přes látku přežehlí horkou žehličkou. Takové akce maximálně usnadňují odstranění peří.

Konzervace peří a prachového peří

Peří a prachové peří získané při odstraňování z ptačího těla mohou být užitečné, takže je nevyhazujte. Tepelně izolační vlastnosti prachového peří ze zástupců čeledi kachních jsou lidmi vysoce ceněny a mohou sloužit jako izolace oděvů.

Po oškubání se kachna omyje v teplé vodě s malým množstvím pracího prášku a peří se na několik hodin namočí do mýdlového roztoku. Tato opatření pomohou odplavit tuk, tělesný odpad a nepříjemné pachy.

Potom se chmýří promyje studenou tekoucí vodou a vyždímá. Suroviny se vloží do látkového sáčku a vyvěsí se k sušení (nejlépe na slunci). Chmýří je třeba čas od času promíchat, aby se nespeklo a nehnilo.

První fáze řezání

Aby bylo možné připravit kachní jatečně upravené tělo pro dlouhodobé skladování v mrazáku nebo mu poskytnout kvalitní prezentaci, je nutné dodržet určitý postup vyvinutý generacemi chovatelů drůbeže:

• Musíte opatrně odříznout krk ptáka. Navíc, pokud se poražená kachna připravuje na prodej nebo ji majitelé sami uvaří plněnou, měli byste na krku nechat velký kus kůže, která zakryje řez.
• Pak následuje odřízněte opeřené nohy (ne výše než několik centimetrů od patního kloubu) a křídla (u prvního kloubu).
• Poté je to nutné nařízněte kachně břicho a vyjměte žaludek s droby (patří sem srdce, plíce, játra). Ty by se měly umýt a po vysušení vložit do chladničky;
• Břišní tuk je potřeba ořezat. Pokud to neuděláte, zničí to chuť ptáka při vaření. Je také vhodné odstranit mazovou (kostrční) žlázu umístěnou v blízkosti ocasu. U některých plemen kachen může zkazit i chuť pokrmu z drůbeže.
• Po provedení řezu ve spodní části krku z kachny odstranit strumu a jícen.

Po dokončení všech výše uvedených kroků se korpus důkladně omyje, vysuší a uloží do mrazáku.

Mechanické metody odstraňování peří

Moderní vývoj specialistů a amatérů nabízí mechanická zařízení pro škubání ptáků. Existují nástavce na vrtačky i celé stroje.

Nástavce jsou široké bity s gumovými prsty. Je těžké s nimi odstranit letky, ale s menšími si poradí celkem úspěšně. Video níže ukazuje, jak tryska vypadá a jak funguje.

Video – Jak škubat ptáka pomocí trysky

Škubací stroje jsou rozměrově větší, ale efektivnější při zpracování velkého množství jatečně upravených těl. Kachny jsou umístěny v bubnu s prsty, který se točí jako pračka. Řemeslníci vyrábějí takové jednotky právě z takového starého vybavení. Druhou možností pro amatérského sběrače peří je velká pánev s motorem.

Ceny strojů na odstraňování peří

Video – DIY stroj na odstraňování peří

Video – Vyjmutí stroje z pánve

Způsoby skladování jatečně upravených těl kachny

Další kroky

Pokud se bezprostředně po počátečním řezání kachny plánuje její použití k jídlu (ale ne zcela plněné nebo smažené, ale po částech), proveďte následující:

• Nejprve je třeba oddělit šunky od jatečně upraveného těla. Dělají to velkým nožem, přičemž maso odřezávají co nejblíže hřbetu.
• Křídla jsou odříznuta řezy podél páteře.
• Bederní části jsou řezány provedením počátečního řezu podél kýlu.
• Je lepší odříznout žebra a ocas ne nožem, ale obyčejnými nůžkami.
• Zbylý hřbet lze nakrájet na 2-3 díly a použít k přípravě polévky.

Při konečném řezání jatečně upraveného těla kachny je důležité mít na paměti, že všechny řezy by měly být provedeny co nejblíže spojům.

Kromě toho není třeba zkoušet nasekat (řezat) trubkovité kosti – to povede k tomu, že pokrm připravený z kachny bude obsahovat malé ostré kosti, které jsou nebezpečné pro jazyk a patro člověka.

Čtěte také: Andaluské modré plemeno kuřat – popis, foto, pravidla údržby

Řeznictví

Kachny se obvykle chovají ke konzumaci nebo k prodeji masa. Než ptáka začnete vykuchat, vytáhnou se z něj vnitřnosti vytvořením otvoru poblíž řitního otvoru. Jedině tak prodloužíte trvanlivost jatečně upravených těl v lednici. Správný způsob je:

1. Před řezáním kachny je nejprve odříznut krk.
2. Nohy a křídla jsou odříznuty.
3. Nakonec se stříhání ptáka dostane do břicha. Otevře se a vyjmou se droby, které se pak dají použít na různé pokrmy. Otvorem v krku se odstraní struma a odstraní se břišní ložiska. Po vykuchání se pták omyje pod tekoucí vodou a zmrazí. Je vhodné nekrájet trubkovité kosti, aby se pokrm nezkazil úlomky.

Následuje rozřezání ptáka na porce. Způsob skladování se liší v závislosti na tom, kolik dní je třeba ptáka uchovávat. Korpus lze nějakou dobu skladovat při 0 – 4°C, ale pro dlouhodobé skladování je nutné jej umístit do mrazáku.

Dobrou variantou pro dlouhodobé skladování je moření.

Množství fyziologického roztoku závisí na tom, jakou váhu pták táhne.

Způsoby bourání a škubání se liší podle kontextu: k čemu je maso určeno. Existují také nuance metod zabíjení kachen. Pokud ji přítel ubodal k smrti jinou metodou, stojí za to se s ní seznámit. Standardní porážka kachen je uvedena v článku. Ptáci jsou často zabíjeni ve spánku.

Kachna je chutný ptáček a bez ohledu na to, jaký způsob porážky zvolíte, její maso vás vždy potěší.

Záchrana peří

Vytrhané peří a prachové peří lze použít k výplni polštářů a přikrývek. Tento materiál dobře udržuje teplo a lze jej používat několik desetiletí. K jeho přípravě potřebujete:

1. Proveďte třídění. Nejlepší je to udělat při škubání. K vyplnění jsou vhodná malá pírka a chmýří peří.
2. Splachování. Peří se pere mýdlem nebo pracím práškem v teplé vodě. Mytí se provádí po dobu nejméně dvou hodin. Poté opláchněte ve studené vodě a důkladně vymačkejte. Pokud nepříjemný zápach přetrvává, znovu jej umyjte.
3. Sušení. Peří se suší v látkovém sáčku. Taška je zavěšena v teplém a dobře větraném prostoru. Někdy je potřeba peří zatřást.

Oškubání kachen lze provést dvěma způsoby: suchým a horkým. Hospodyňka musí vyzkoušet každý z nich, aby pochopila, který z nich bude nejvhodnější.