Kdy je brokolice zralá?

Včasná sklizeň je klíčem nejen k vynikající chuti produktu, ale také k jeho dlouhodobému skladování. Zralé hlávky brokolice by měly být správně řezány a nepoškozeny prvním mrazem. Při sklizni zelí je třeba věnovat pozornost nejen kalendářním datům zrání, ale také hlavním příznakům, že hlavy jsou připraveny k jídlu.

Průměrná doba zrání brokolice

Doba zrání brokolice závisí na několika faktorech:

• vybraná odrůda;
• pěstitelský region;
• rysy péče.

Průměrná doba pěstování brokolice od prvních výhonků po sklizeň je 70–110 dní. Po úplném dozrání má většina odrůd brokolice průměr hlavičky asi 20 cm a hmotnost do 0,5 kg.

Důležité! Vzhled a chuť zelí velmi ovlivňuje první mrazík, proto je důležité sklidit úrodu dříve, než k ní dojde. To platí i pro pozdní odrůdy, které se sklízejí na podzim.

Kdy odstranit brokolici ze zahrady?

Hlavním pravidlem pro sklizeň brokolice je zabránit jejímu přezrání. Opravdu, v tomto případě bude veškeré úsilí o růst marné. Brokolice se sklízí, když se květy ještě neotevřely, tedy dříve, než získají charakteristickou žlutou barvu, protože v tomto případě se chuť zelí úplně ztrácí.

Známky zrání hlavy

Zralé hlávky klasických odrůd brokolice mají tmavě zelenou barvu. Některé moderní odrůdy mohou mít světle žlutý, bílý, šedivý nebo fialový odstín. Mezi další známky zrání hlavy patří následující:

• velké pupeny na koruně a menší po stranách květenství;
• hustá, ale nepříliš tvrdá květenství;
• velké velikosti – nejméně 10 cm v průměru;
• hmotnost ne méně než 250 gramů.

Zralé hlávky klasických odrůd brokolice

Když se blíží období kalendářního dozrávání, je důležité zelí každý den pečlivě kontrolovat, abyste zabránili otevření poupat. Před rozkvětem se husté květenství rozpadne na několik samostatných, takže v tomto období musíte s čištěním spěchat.

Doporučení pro sklizeň

Nejlepší čas na sklizeň brokolice je ráno. V tomto případě budou stonky a květenství nasycené vlhkostí a nebudou dlouho uschnout. Je nutné řezat ve vzdálenosti přibližně 10 cm pod hlávkou zelí. Neměli byste okamžitě řezat stonek zelí: po odstranění centrální hlavy vytvoří boční výhonky a druhou sklizeň.

Sklizeň je důležité naplánovat před poklesem teploty: pokud je teploměr pod -2 °C, květenství jednoduše zmrzne a ztratí chuť.

Jak brokolici skladovat?

Brokolici lze skladovat po dlouhou dobu, přičemž si zachová většinu vitamínů a mikroprvků. Čerstvě nakrájené hlávky zelí můžete skladovat čerstvé nebo zmrazené v lednici.

Čerstvé

Čerstvé hlávky brokolice jsou nejzdravější. Čerstvě nakrájené zelí lze skladovat až 4–5 dní, pokud na květenství není hniloba a není poškozeno hmyzem. Řezaná květenství se umístí na chladné místo bez jakékoli předběžné úpravy.

Poraďte! Centrální hlávky zelí můžete jíst čerstvé, které dozrají jako první, a menší boční květenství zamrazit.

V ledničce

Brokolici lze po sklizni uchovávat v lednici 2–3 týdny. K tomu je vhodné vybrat samostatnou krabici nebo nádobu. Chladnička by měla udržovat teplotu ne vyšší než +10 °C a vlhkost asi 90 %. Před umístěním do lednice se květenství pečlivě prohlédne, případný hmyz nebo místa, kde se objevuje hniloba, se pečlivě odstraní. Hlávky zelí se doporučuje umýt bezprostředně před jejich vařením.

Uchovávání brokolice v lednici

V mrazáku

Zmrazené hlávky lze skladovat 12 měsíců. Aby bylo skladování co nejšetrnější a nejšetrnější, je nutné řezaná květenství správně připravit:

1. Hlávky zelí se omyjí pod tekoucí studenou vodou, zbaví se zbytečných listů a stonků a rozlámou se na jednotlivá květenství.
2. Připravené zelí se namočí do slaného vodného roztoku, který se připravuje v poměru 2 polévkové lžíce soli na 2 litry tekutiny. Doba namáčení je 30 minut, poté se brokolice znovu omyje v čisté vodě. Sůl vám umožní zbavit se housenek a drobného hmyzu, který se mohl v zelí usadit.
3. Květenství se ponoří na 3 minuty do vroucí vody, na kterou se předehřeje velká pánev s vodou. Poté se zelenina vyjme a ponoří do ledové vody (lze ji předem vychladit v mrazáku nebo přidat led).
4. Květenství se vyjmou a voda se nechá odkapat, poté se zabalí do nádob nebo plastových sáčků a vloží do mrazáku.

Brokolici, mraženou podle všech pravidel, lze použít do polévek, salátů, k přípravě zeleninových gulášů. Mladá květenství si dobře zachovávají svůj tvar a vypadají velmi chutně.

Brokolice je křehké zelí, které je poměrně obtížné udržet čerstvé a dlouho. Jde o to, že se může rychle zhoršit, pokud nejsou dodržována pravidla skladování. Zkušení zahradníci se stále vyrovnávají s úkolem pěstování tohoto druhu zelí a problémy se skladováním. Prozradíme vám více o tom, jak brokolici sklízet a správně skladovat.

Kdy sklízet brokolici

Nejdůležitější při pěstování brokolice je sklízet ji ve správný čas. Zelí by nemělo být ani nedozrálé, ani přezrálé. Určit připravenost Kachanů je celá věda. Je obzvláště obtížné sbírat brokolici na vašich stránkách, pokud nežijete v zemi po celou dobu. Ostatně v tomto případě nepozorujete vývoj rostliny každý den.

Okamžik sběru ovoce se určuje takto:

• Řiďte se průměrem zralé hlávky brokolice, měl by být alespoň 100 mm (velikost vaší dlaně);
• věnujte pozornost barvě zelí, měla by být tmavě zelená (mikroupě na zelí by měla být uzavřená, ale pokud se opozdíte s řezáním zelí, poupata vykvetou a zelí zežloutne);
• plody dozrávají přibližně 60 dní po prvních výhoncích;
• Průměrná hmotnost hlávek zelí je minimálně 0,25 kg.

Pokud se opozdíte a hlávky zelí zežloutly, můžete je vyhodit. Na vaření se již nehodí. V této podobě ztrácejí nejen vizuální přitažlivost, ale i vytříbený vkus.
Je třeba připomenout, že brokolici na záhonech lze bez obav ponechat na nule (až do pozdního podzimu). Brokolice má různé doby zrání pro různé oblasti.

Jak sklízet brokolici

Ovoce je nejlepší sklízet brzy ráno. Pod spalujícími paprsky slunce zelí vadne.
Kořeny brokolice nevytrhávejte ani netrhejte plody. Je nutné pouze uříznout samotnou hlavu. K tomu ustoupíte asi deset centimetrů od středu plodu (hlavičky) a zelí odříznete.
Některým se podaří uříznout stonek. Rostlině není třeba takto škodit, protože tento keř může velmi brzy přinést druhou sklizeň.

Optimální teplota pro sklizeň brokolice není nižší než minus dva stupně. Počítejte s tímto faktem a naplánujte si čas tak, abyste stihli nasbírat plody ještě před příchodem mrazů. Vzhledem k tomu, že brokolice nesnáší nízké teploty, během několika hodin při -2 a níže zelí zmrzne poměrně rychle.
Poté, co brokolici odříznete hlavičku, začnou růst boční výhonky, a to velmi rychle.
Nezapomeňte sledovat dobu řezání a připravenost zelí k řezání.

Ze zkušenosti dozraje mladý výhonek brokolice za tři dny. Při oblačném počasí zrání trvá o něco déle, potrvá asi týden. Pokud se zelí sklízí ve správný čas, bude úroda uložena mnohem déle.
Je třeba připomenout, že pouze pozdní druhy brokolice, které se sklízejí na podzim, se zmrazují a skladují čerstvé. Od raných se vyplatí připravovat jídlo ihned, vyhnout se jakémukoli skladování.
Snažte se být si vědomi zralosti vaší výsadby zelí a sklizeň včas! V takovém případě budete mít na stole dlouho hodnotný, výživný a dietní produkt.

O skladování sklizně

Každý zahradník se snaží, aby mu úroda vydržela co nejdéle. Právě pro tyto účely se základy brokolice ze záhonů neodstraňují. Po odříznutí hlavních hlávek zelí si brzy všimnete výskytu nových výhonků na straně. Tato vlastnost brokolice umožňuje získat novou plodinu ze záhonů.
Brokolici lze úspěšně zmrazit a vydrží dobře asi šest měsíců. K tomu je každé květenství odděleno od zelí a umístěno do vakuových nebo jiných sáčků pro zmrazení.

Pro mnoho zahradníků je tento přístup bližší: nakrájené zelí se konzumuje a boční výhonky jsou zmrazeny.
O správném zmrazení brokolice si povíme podrobněji. K tomu potřebujete:

• opláchněte ovoce pod tekoucí studenou vodou;
• očistěte hlávky zelí od listů a tvrdých částí stonků;
• rozdělte zelí na mnoho květenství;
• ponořte brokolici do slaného roztoku (2 polévkové lžíce soli na 2 litry vody) na 30 minut, abyste zabili hmyz;
• po solném roztoku opláchněte květenství čistou vodou;
• vařte vodu ve velké nádobě, ponořte květenství zelí do vroucí vody a držte 3 minuty;
• Květenství vyjmeme z vroucí vody, vložíme do misky s otvory a ponoříme na 5 minut do ledové vody. (můžete použít led k dalšímu snížení teploty vody);
• Vyjměte zelí z velmi studené vody a vložte je do nádoby s otvory, aby voda mohla odtékat;
• Růžičky brokolice vložte do speciálních sáčků nebo nádob na zmrazení (z sáčků se uvolňuje vzduch).

Připraveno! Brokolicové zelí je připraveno k zmrazení!

Takto připravený produkt se skladuje v mrazáku po celý rok. To je výhodné pro celou rodinu a zejména pro ženy v domácnosti: jsou to oni, kdo bude každého hýčkat lahodnými a zdravými pokrmy z úžasné odrůdy zelí.
Zahradníci často skladují brokolici bez zmrazení. Čerstvé zelí lze skladovat 5 až 15 dní. Maximální doby lze dosáhnout dodržením všech pravidel skladování. Je jasné, že poškozené nebo nemocné hlávky zelí nezachráníte, i když jste sklízeli včas. Přezrálé zelí se skladují mnohem kratší dobu.

Čerstvé růžičky brokolice skladujte v chladničce za následujících podmínek:
– při vlhkosti přibližně 90 procent;
— při teplotách od 0 do +10 stupňů;
– pro brokolici musíte přidělit samostatnou nádobu bez dalších produktů; některé ovoce a zelenina uvolňují látky, které mají škodlivý účinek na zelí a rychle hnijí a kazí se;

Pro uchování čerstvého zelí potřebujete:

1. pečlivě prozkoumejte zelí, zda nejsou nějaké poškození, skvrny plísně nebo hmyzu;
2. nemyjte zelí před vložením do chladničky (před vařením je třeba umýt);
3. květenství můžete umístit do plastových sáčků, ale nezavírejte sáčky, aby uvnitř nedocházelo k odpařování, zelí kvůli tomu plesniví;
4. jak je uvedeno výše, brokolice se skladuje při vlhkosti vzduchu alespoň 90 procent; Pro přidání vlhkosti je dno nádoby v chladničce pokryto vlhkou papírovou utěrkou, kam je umístěn otevřený pytel zelí (za takových podmínek je tento produkt skladován po dobu nejméně 14 dnů).

Čerstvou brokolici se však nedoporučuje skladovat dlouhodobě v lednici, každým dnem ztrácí chuť. Je lepší ji připravit během několika dnů po řezání.
Pokud nemáte čas vařit, zmrazte brokolici, jak je popsáno výše v našem článku.

Na závěr

V našem článku jsme si představili, jak brokolici sklízet a skladovat. S těmito znalostmi budete schopni uchovávat brokolici co nejdelší dobu čerstvou i mraženou a v konečném důsledku tak připravit výživný dietní a velmi chutný produkt pro celou vaši rodinu.