Kdy byste měli řezat artyčok?
Ostnaté artyčokové kuličky, připomínající obrovské lopuchy, lze zakoupit v našich obchodech. Někteří zahrádkáři na svých pozemcích pěstují artyčoky. Francouzka, kterou znám, mi ukázala, jak se tato pochoutka obvykle připravuje ve francouzských rodinách.
Výběr artyčoků
Artyčoky ve Francii se prodávají všude: v supermarketech, na trzích a v malých obchodech. Artyčoky u nás můžete také zakoupit. Správnější je nazývat je neotevřenými květenstvími této rostliny. Jsou poměrně drahé, proto je důležité neudělat při nákupu chybu. Nejvýnosnější jsou artyčoky střední a velké velikosti. Malé „šišky“ se nevyplatí kupovat, protože produkují spoustu odpadu.
Středně velké pupeny
Pro každého kupujeme jeden velký nebo dva střední artyčoky.
Vaření artyčoků
Začneme tím, že hlávky dobře opláchneme pod tekoucí vodou. Poté odřízneme stonek a dáme pozor, aby nám zůstal pahýl. Poté můžete začít vařit artyčoky. K tomu nalijte vodu do velkého hrnce nebo tlakového hrnce. Mělo by ho být tolik, aby byly artyčoky zcela ponořené ve vodě. Vařte 15 minut (od okamžiku varu) v tlakovém hrnci nebo 25 – 30 minut v hrnci. Do vody můžete přidat citronovou šťávu, hotové artyčoky pak nezmění barvu a zůstanou zelené. Bez něj budou olivové.
Olivový odstín vařených artyčoků
Během vaření tvrdé šupiny změknou, ostnaté zůstanou jen ostré hroty. Nechávají se „na parádu“ a aby zachovaly tvar artyčoku.
Vařená omáčka
Artyčoky se konzumují s omáčkou, která se připravuje, zatímco se „šišky“ vaří. Jedná se o velmi chutnou a snadnou přípravu omáčky. Připravíme to takto: do misky nalijeme tři díly olivového oleje a jeden díl vinného octa, podle chuti dosolíme. Směs trochu prošlehejte (můžete použít vidličku) a nalijte do jednotlivých misek. Zbývající čas stráví prostřením stolu. Abychom si mohli vychutnat chuť artyčoků, budeme potřebovat dezertní lžičky, vidličky a nože. Je nutné zajistit nějakou nádobu, do které můžete vhodit nejedlé části artyčoků, aniž byste jimi ucpali talíře. Většina artyčoků se jí rukama, takže budou potřeba ubrousky. Nezapomeňte na dobré suché bílé nebo růžové víno. Opravdoví labužníci omývají artyčoky. studenou vodou.
Jíme artyčoky
Ne nadarmo jsme nechali pahýl, když jsme před začátkem vaření odřízli část stonku. Pařez je nejen jedlý, ale také velmi šťavnatý a chutný. Musí být zbaven tvrdé vnější vrstvy. Hlavu artyčoku jíme takto: rukama jednu po druhé odstraníme všechny šupiny a vychutnáváme si chuť zahuštěné spodní části a tenké vrstvy dužiny na konkávní straně.
Během jídla postupně odstraňte všechny šupiny.
Omáčka je potřeba k ponoření šupin do ní, než je vezmete do úst a vysajete jemnou dužinu. Dá se seškrábnout lžící.
Po „okousání všech šupin“ přistoupíme k nejchutnější části artyčoku. Jedním pohybem srolujte do sáčku a odstraňte přikrývku, která má tvar poupěte. Poté pomocí ubrousku odstraňte „řasy“, které jsou pod ním. Všechno to vyhodíme.
Odstraníme přikrývku ve tvaru poupata a pak vyhodíme „řasy“
Nejchutnější část artyčoku zůstává v našich rukou. Je to to, co se podává v restauracích, připravují se s ním ty nejsložitější pokrmy a zachovává se. Toto je hladký povrch dna masité nádoby. Chuť je podobná dužině avokáda. Dno nařízneme nožem a vychutnáváme si jeho chuť.
Nejchutnější část artyčoku nakrájíme nožem
Artyčoky jsou nejen chutné, ale i syté. Jedí se v klidu, zapíjejí se vínem nebo vodou. Chatování a užívání si jemné chuti. Artyčok je úžasná pochoutka, kterou určitě ocení jak členové rodiny, tak hosté.
Související články:
© Stránky „Podmoskovye“, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.
Bez nadsázky jej lze nazvat „Zimním králem“ italské kuchyně. Italové milují artyčok ze tří důvodů: má výraznou jedinečnou chuť, je všestranný v přípravě a je bohatý na látky užitečné pro tělo. V Itálii jsou čerstvé artyčoky k dispozici osm měsíců v roce, od října do června. Existuje mnoho jejich odrůd, z nichž některé plodí několikrát do roka. Artyčoky jsou všudypřítomné, ale světovou jedničkou v jejich produkci je Itálie.
Artyčoky se pěstují pro své neotevřené květy. Ve své zralé formě tato rostlina připomíná bodlák, k jídlu se používají mladé, neotevřené košíky květenství. Proto je velmi důležité, aby zakoupená „zelenina“ byla mladá, bez sušených špiček: koneckonců, čím je květenství starší, tím méně je jedlá. Mimochodem, spolu s košem je často odříznuta významná část stonku artyčoku, ale před vařením je obvykle odříznuta spolu s nejvyššími nejtužšími listy.
Na trhu najdete různé druhy artyčoků. Mají kulaté a protáhlé tvary, sytě zelené barvy a různé odstíny, dokonce i s fialovými žilkami. Některé jsou opatřeny trny na vnějších listech, jiné takovou ochranu postrádají. Na světě existuje více než 90 (podle některých zdrojů – 140) různých druhů artyčoků.
Užitečné vlastnosti artyčoků
Podle nedávných vědeckých studií má konzumace artyčoků velké výhody a pomáhá vyhnout se mnoha nemocem. Tyto plody mají tonizující vlastnosti, tiší kašel, pomáhají čistit krev, rozpouštějí ledvinové kameny a jsou silnými antioxidanty.
Artyčoky obsahují pro tělo potřebné látky, jako je železo, sodík, draslík, vápník, fosfor, vitamíny A, B1, B2, C, PP, kyselinu jablečnou, citrónovou, třísloviny a cukr, vhodné i pro diabetiky.
Jak na to?
Nejněžnější a nejcennější částí artyčoku je jeho jádro, skryté pod vrstvou tužších a hořkých listů. Přitom v samotném středu tohoto jádra je ukrytý trs sena, který je navíc nepoživatelný.
Mladé artyčoky lze konzumovat i syrové, ale ve většině případů se ještě vaří ve vodě s přidáním octa nebo citronové šťávy (aby nedocházelo ke zčernání listů). Před vařením se artyčok oloupe z několika horních vrstev listů a vnitřní vrstvy se rozříznou doprostřed. Je třeba mít na paměti, že po uvaření artyčoky dlouho nevydrží. Voda nasycená minerálními solemi po převaření může být uložena a později přidána do polévky nebo vývaru, čímž získá zvláštní aroma.
Italové připravují stovky jídel pomocí artyčoků. Smaží se, vaří a pečou, přidávají se na pizzu, těstoviny, rýži, polévky a saláty. Ale možná jedním z nejznámějších artyčokových jídel jsou „Artyčoky římského stylu“ (Carciofi alla romana).
Složení
- 4 artyčoky (nejlépe římský mammole)
- 1 banda petrželky
- citronová šťáva
- několik listů melízy
- extra panenský olivový olej
- 2 lžíce strouhané strouhanky
- 1 stroužek česneku
- pepř
- sůl
Recept na římský artyčok
Z artyčoku odstraňte suché vnější listy, ponechte pouze jádra. Rozemlejte jádřince a odstraňte z nich seno. Ponechte 5 cm stonku artyčoku a očistěte jej i samotný artyčok od zbytečných vnějších vláken, při této operaci se snažte, aby stonek artyčoku nebyl kratší než 5 cm Artyčoky vložte do nádoby naplněné studenou vodou s přidanou citronovou šťávou tak, aby listy nečernají.
Česnek, meduňku a petrželku společně rozemelte. Smícháme se strouhankou, pepřem, solí a zředíme trochou olivového oleje.
Vezměte artyčok a prsty „načechrajte“ listy co nejvíce a vypusťte z něj všechnu vodu. Artyčok naplňte směsí strouhanky a bylinek. A vyplňte nejen střed očištěný od sena, ale i prostor mezi listy. Postup opakujte se všemi artyčoky.
Naplněné artyčoky vložte do hlubokého plechu nebo pánve (výška stran by se měla rovnat výšce artyčoků) tak, aby jejich „hlava“ byla dole a stonky byly nahoře. Ujistěte se, že artyčoky pevně stojí a během vaření nespadnou. Artyčoky pokapejte směsí vody a olivového oleje (50/50). Přikryjte a vařte na středním plameni 10 minut a poté na mírném ohni dalších asi 20 minut v závislosti na velikosti artyčoků.
Artyčoky podávejte zalité v omáčce, ve které se vařily.
Velmi častou možností je podávat toto jídlo spolu s ančovičkami v oleji (bez oleje) nebo soli (bez soli). Ančovičky nakrájené na malé kousky se jednoduše vloží mezi listy artyčoku.
Artyčoky v římském stylu se nejčastěji podávají horké, ale jsou dobré i jako studený předkrm.
Průvodce v Itálii Yakutsevich Arthur
Autor: Průvodce v Itálii Yakutsevich Arthur
Průvodce, cestovatel, maratónský běžec, novinář, tvůrce stránek ITÁLIE PRO MĚ. Žiji v Římě a žiji v Římě. Soukromé prohlídky pořádám za svítání, aby si každý, stejně jako já před deseti lety, Věčné město na první pohled zamiloval. Pořádám zájezdy s úžasnými lidmi, profesionálními průvodci v Římě, Florencii, Benátkách, Miláně, Veroně, Bologni, Neapoli, Sicílii, Sardinii, Turíně, Janově. K tématu článku se zeptejte v komentářích. Snažím se každému alespoň jednou denně odpovídat.
Vaše dotazy, připomínky a komentáře k tématu článku
Váš názor je důležitý! Ohodnoťte prosím článek!
http://facebook.com/profile.php?id=100005535611749 Nadezhda Fedenko
Díky za nový recept!
http://facebook.com/profile.php?id=100002287665154 Elena Suvorova
Ne pro každého. Ale mě se to líbí!
http://facebook.com/profile.php?id=737622597 Vladimir Novikov
Velmi chutné věci. Objevila jsem je před pár lety na svatbě kamarádky. Pravda, artyčoky byly ze sklenice a vypadaly alespoň tak. Letos, když jsem navštívil Itálii, vyzkoušel jsem několik velmi chutných možností. Škoda, že v Praze mají přes den rušno.
Díky za článek a recepty!
http://facebook.com/profile.php?id=100002197606489 Артур Якуцевич
Vladimíre, vždy vás rádi uvidíme v Itálii.
http://facebook.com/profile.php?id=100000663582038 Олег Татков
Jsou zásobárnou vitamínů a mikroprvků a při správné úpravě i chuti. Faktem je, že šupiny (ne suché) jádro a nať jsou chuťově zcela odlišné. Jsou vařené, dušené, smažené. A vůbec, artyčoky jsou jídlo, které Římané jedli ode dne založení města. Musíte je ale sníst v Itálii a pěkně je zapít bílým hroznovým vínem, které se vyrábí z hroznů sušených na slunci a sklizených spolu se stopkami – aniž by se tyto stopky odtrhávaly, vyrábí se víno. Barva je slabě růžová, viskózní, chuť je úžasná – ceny jsou neúnosné.
http://facebook.com/profile.php?id=100004287001416 Zida Wolf
Vše jsem udělala přesně podle doporučeného receptu. Nebylo prakticky co jíst, zbylé šupiny byly ještě vyhozeny jako tvrdé a nejedlé, naděje na malinký střed nebyla opodstatněná – vyplivly se nějaké drobné ostny. Možná se v supermarketu našeho hlavního města prodávaly nějaké „špatné artyčoky“.
http://facebook.com/profile.php?id=1533610914 Svetlana Ilyashenko
Nikdo v Itálii artyčoky takhle nečistí. Žiji v Římě 20 let. Podívejte se na jakýkoli italský web a i když neumíte jazyk, všemu rozumíte.
http://vk.com/id320557736 Natalia Khromova
Dobré odpoledne Zida. V artyčoku toho opravdu k jídlu moc nezbývá, v tom máte pravdu a čím starší artyčok, tím víc ho budete muset vyhodit. Samozřejmě i my, co žijeme v Římě, se často „potýkáme“ se starými artyčoky a vůbec si neumím představit, co cestuje po světě. Co se týče vnitřních trnů. Měli byste vědět, že téměř u všech artyčoků, když se tento pupen otevírá, začíná v jeho vnitřní části růst chmýří, které se pak mění v jehličí. Tento vnitřek by se měl zpravidla vyškrábat. Zda jsou tyto ostny/chmýří uvnitř artyčoku, poznáte tak, že se ho dotknete, když jsou odříznuty vršky listů. Hodně štěstí! Natálie.