Kde se pěstuje šafrán Imereti?

Šafrán se jako koření používá už pět tisíc let. Má zvláštní, bohaté aroma, výrazné barvicí vlastnosti a velmi vysokou cenu. Jako skutečná hvězda má mnoho fanoušků a dvojníků. Jak rozeznat pravý šafrán, abyste si ho mohli koupit a ne něco jemu podobného?

O čem si povíme v článku:

Co je skutečný šafrán?

Ke sklizni 1 kg šafránu je třeba ručně vybrat pestíky ze 150 000 květů krokusů a poté je pečlivě usušit. Proto je šafrán ze známých koření nejdražší a nejvíce padělaný. Ale míra jeho použití je malá – 1:5000.

Šafrán je univerzální koření používané v polévkách (Marseille bouillabaisse), hlavních chodech (rizoto, paella, biryani), v cukrovinkách (krémy do dortů a pečiva), v pečivu a dokonce i v nápojích. Sušené nitě je třeba před použitím namočit do vody, mléka nebo vývaru, a když tekutina získá sytou barvu, přidat do pokrmu, přičemž dejte pozor, aby následná tepelná úprava nebyla příliš silná.

Kde a jaký šafrán koupit?

Ve specializovaných prodejnách nemleté, v průhledných a pevných obalech, od známých výrobců.

Známky pravosti šafránu:

• vůně – silná, léčivá-hořká;
• chuť – hořko-květinová;
• barva v roztoku – sytě žlutá nebo žlutooranžová;
• vzhled – červené, fialové nitkovité blizny pestíků nebo trojbarevné (bílo-žluto-červené) celokrajné pestíky.

Nejvíce se cení šafrán španělský, íránský a indický.

Dvojníky a padělky

Světlo

Rozdíly: pestré, žádné aroma, barva mnohem více do žluta, místo jednotlivých nití blizen jsou drobná květenství.

Imereti šafrán (měsíček lékařský)

Rozdíly: aroma slabé, barva suché suroviny žlutá, místo jednotlivých nití jsou květní plátky.

kurkuma

Rozdíly: v falšovaném šafránu bude vždy mletý (celá kurkuma je slušně velký kořen), kořenité aroma je úplně jiné.

Umělý “šafrán”

Nařezaný papír, kousky plastu, sušená ovocná dřeň – lze použít cokoliv. Rozdíly: žádné aroma, nedává barvu roztoku, barva nití je příliš jednotná.

Co vařit se šafránem

Indické lassi se šafránem

10 vláken šafránu nalijte 2 polévkové lžíce. l. horké mléko, necháme uvařit a vychladnout. Smíchejte šafránový nálev se směsí:

• jogurt – 360 ml
• šlehačka – 60 ml
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• zelený kardamom – 2-3 drcené krabice

Směs dejte na 15–20 minut do mrazáku. Vychlazené lassi rozmixujte v mixéru, nalijte do sklenice, přidejte led a podávejte.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Pokrmy s mákem nejsou jen sladké pečivo. Semena známé rostliny se lehce smaží a někdy se používají jako obal na ryby nebo maso. Ale přesto nejčastěji mák.

Perník, velmi zvláštní druh sladkého pečiva, je již dlouho známý v kulinářské tradici mnoha evropských zemí a všude je symbolem svátku. To je způsobeno tím, že pro přípravu perníkového těsta.