Jedlá kapradina: místa růstu, kde sbírat, zpracování

Na Sibiři jsou dobré silnice! Toto je dálnice Krasnojarsk – Vyezhy Log, za níž je ve skutečnosti farma Yasny, kde jsem přesně před třemi lety navštívil přátele. Na sedmém kilometru od Vyezhy Log je zdání dopravního uzlu – jakýsi „kruh“, jak tomu zde říkají. Nic to nerozmotává, provoz zde nelze nazvat rušným, ale nyní se objevil tento silniční design.

Další kilometr od tohoto kruhu – a vystupujeme z auta do lesa na okraji silnice. Victor a Anna sem chodí každé jaro nakupovat kapradiny. Pak přišlo jaro pozdě a sklizeň kapradí právě začínala. Mimochodem, oblékli jsme se, jako bychom šli do tajgy: v dlouhých rukávech, kalhoty zastrčené do bot, zavázané šátky. Ve skutečnosti v lese u silnice nebyli komáři ani klíšťata a už začalo vedro , a dalo se chodit v tričku a kraťasech. V trávě byly nalezeny pouze brouci.

Ukázali mi kapradiny v přírodě – které se dají sbírat k jídlu, a které už se nehodí. Je to velmi jednoduché: každá rostlina může přerůst a zdrsnit.

Nejpřesnější analogie je s česnekovými šípy. Zatímco výhonky kapradí jsou ohnuté s háčkem, jsou mladé a jemné. Když se narovnají a získají základy listů, znamená to, že zdřevnatěly a nejdou k jídlu. Cítíte to i při sběru: mladé výhonky – rachis – snadno se odlamují, sbíráme je asi 20 cm dlouhé, v trávě zůstane pařez.

Po nasbírání pytle kapradí se přesuneme o kilometr zpět ke kruhu a tam vyrážíme pro medvědí česnek. Miluje vlhčí místa a roste ve světlém stínu. Nyní medvědí česnek vysazuje šípky a chystá se kvést. Tyto šípky jsou stále jedlé, stejně jako všechny česnekové cibule. Na nakládání je tento druh medvědího česneku lepší než mladý medvědí česnek – chuť je výraznější a konzistence silnější. I zde jsme nasbírali pytel zeleně.

Nebudu uvádět recepty a přípravy, na internetu je jich mnoho.
Jediné, co stojí za řeč, je naše večeře. Vzali jsme čtyřlitrový kastrol, pod poklici jsme do něj dali kapradinové výhonky, podle chuti posypali solí a zalili vařící vodou. Přiveďte k varu. Kapradina vyndali, nakrájeli, dali na velkou pánev s rozehřátým olejem, přidali téměř stejné množství nasekaného medvědího česneku – listy i bílé stonky, rozdrobili cibuli. Dali to všechno dohromady. Hotové jídlo jsem nefotila – není nijak fotogenické, jen dušená zelenina. Ale chutná úžasně! A velmi uspokojivé, není potřeba žádné maso.

Během procesu vaření jsem zkoušel vše samostatně. Syrový medvědí česnek je chuťově velmi příjemný, není pálivý jako česnek, ani hořký jako cibule a navíc je i aromatický. Můžete jíst hodně. Do salátu lze kombinovat s čímkoli, my jsme použili zakysanou smetanu a vařená vejce, sůl podle chuti. Pak jsem taky udělala okrošku z medvědího česneku se slaným tvarohem.

Vařené kapradí se dá jíst i samotné. Nebo přidejte do jakéhokoli zeleninového salátu nebo zeleninového guláše, jako jsme to udělali my.
Victor a Anna strávili celý večer tříděním, řezáním a solením sklizně. Myslím, že tuto zeleninu si můžete na zimu zamrazit i po částech a ne jen osolit a usušit.

To může být užitečné:

• Bodláky
• Můj oblíbený „plevel“ aneb zahrada roste sama
• Vynikající dary křídových kopců