Jaký je seznam kořenové zeleniny?

Kořenová zelenina je již dlouho součástí jídelníčku většiny světové populace. Jedlá část rostliny, která roste pod zemí, jako jsou brambory, mrkev a cibule, je několik běžných příkladů, které většina zná. Existuje však mnoho dalších druhů kořenové zeleniny – každá má jiný soubor živin a výhod. Zde je 13 nejzdravějších kořenových zelenin, které můžete zařadit do svého jídelníčku.

Aktualizováno: 03. července 2019 Alena Fedorová

1. Luk

Existuje mnoho druhů cibule, která je oblíbenou kořenovou zeleninou používanou jako přísada v mnoha kuchyních. Obsahuje vysoké množství vlákniny, vitamínu C a antioxidantů (1). Antioxidanty jsou sloučeniny, které mohou chránit vaše buňky před oxidačním poškozením a pomáhají předcházet nemocem (2, 3). Výzkumy ukazují, že konzumace cibule může být spojena s celou řadou zdravotních výhod. Například jedna studie zjistila, že konzumace 100 gramů syrové cibule denně významně snižuje hladinu cukru v krvi u lidí s cukrovkou (4). A co víc, další studie ukázaly, že cibule může mít silné protirakovinné vlastnosti, přičemž pozorovací studie spojují vyšší spotřebu této kořenové zeleniny se sníženým rizikem běžných druhů rakoviny (5, 6). Cibule se hodí k různým pokrmům a lze ji snadno přidat do salátů, polévek, míchaných vajec, kastrolů, rýže nebo těstovin a dalších.

Závěr: Cibule je zelenina bohatá na antioxidanty, která může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a riziko některých typů rakoviny.

2. Yam (sladké brambory)

Batáty jsou vysoce výživná a lahodná kořenová zelenina, která má mnoho zdravotních výhod. Je bohatý na vlákninu, vitamín C, mangan a vitamín A a je dobrým zdrojem několika antioxidantů, včetně beta-karotenu, kyseliny chlorogenové a antokyanů (7, 8, 9). Přehled tří studií zjistil, že užívání 4 gramů extraktu z bílých sladkých brambor denně po dobu 12 týdnů zlepšilo kontrolu hladiny cukru v krvi u lidí s cukrovkou (10). Některé studie naznačují, že díky obsahu vitaminu A může tato kořenová zelenina také zlepšovat imunitní funkce, chránit před ztrátou zraku a podporovat zdraví pokožky (11, 12, 13). Batáty lze péct, vařit, restovat nebo smažit a sloužit jako chutná příloha nebo přidávat ke všemu, od sendvičů po saláty.

Závěr: Batáty (sladké brambory) mohou pomoci zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi, zachovat zrak a zlepšit imunitu a zdraví pokožky.

3. Vodnice (tuřín)

Tuřín je lahodná kořenová zelenina, která se pěstuje po staletí. Má působivý nutriční profil, je vynikajícím zdrojem vitamínu C, vlákniny, manganu a draslíku (14). Přidání vitaminu C do vaší stravy může pomoci posílit imunitu, přičemž jedna studie uvádí, že dostatek tohoto vitaminu může pomoci snížit příznaky a snížit závažnost respiračních infekcí, jako je běžné nachlazení (15). Kromě toho výzkum naznačuje, že konzumace více brukvovité zeleniny, jako je tuřín, může být spojena s nižším rizikem rakoviny žaludku, prsu, tlustého střeva a plic (16, 17, 18, 19). Tuřín lze použít téměř v každém receptu jako náhradu brambor.

Závěr: Tuřín obsahuje vysoké množství vitaminu C obnovujícího imunitu a je považován za kořenovou i brukvovitou zeleninu. Jeho užívání může být spojeno s nižším rizikem vzniku některých typů rakoviny.

4. Ginger

Zázvor je kvetoucí rostlina původem z Číny, která je blízce příbuzná jiné kořenové zelenině, jako je kurkuma. Je bohatý na antioxidanty, včetně specifické sloučeniny zvané gingerol, která je spojena s dlouhým seznamem zdravotních výhod (20). Jedna studie, která sledovala 1278 21 těhotných žen, zjistila, že zázvor byl účinný při snižování nevolnosti, včetně ranních nevolností (22). Může také snížit bolest a zánět a další studie ukazují, že extrakt ze zázvoru může pomoci snížit menstruační bolest a zmírnit příznaky u lidí s osteoartrózou (23, 24, XNUMX). Zázvor je vynikajícím doplňkem do čaje, polévek, smoothies a dušených pokrmů a může dodat štiplavou chuť téměř každému pokrmu.

Závěr: Zázvor je bohatý na antioxidanty a může pomoci snížit nevolnost, bolest a zánět.

5. Řepa

Řepa je jednou z nejvíce výživných kořenových zelenin, obsahuje dobré množství vlákniny, folátu a manganu v každé porci (25). Má také vysoký obsah dusičnanů, což jsou prospěšné rostlinné sloučeniny, které mohou pomoci rozšířit vaše krevní cévy, potenciálně snížit krevní tlak a zlepšit zdraví srdce (26). Výzkum také ukazuje, že konzumace červené řepy může zlepšit sportovní výkon a zvýšit průtok krve do mozku (27, 28, 29). Studie na zvířatech navíc zjistily, že extrakt z řepy může mít protirakovinné vlastnosti a může zpomalit růst a šíření rakovinných buněk (30, 31). Chcete-li využít jedinečných přínosů řepy pro zdraví, vyzkoušejte pečenou, vařenou, pečenou řepu a pijte řepnou šťávu.

Závěr: Podle studií na lidech a zvířatech je řepa dobrým zdrojem dusičnanů a může zlepšit fyzickou výkonnost, zlepšit krevní oběh a snížit růst rakovinných buněk.

6. Česnek

Česnek je kořenová zelenina, která patří do rodu Allium a úzce souvisí s cibulí, pórkem, jarní cibulkou a šalotkou. Každá porce česneku může obsahovat vysoké množství několika důležitých živin, včetně manganu, vitamínu B6 a vitamínu C (32). Kromě toho je dobře známý pro své léčivé vlastnosti, které jsou připisovány především sloučenině allicin, která se uvolňuje při drcení, žvýkání nebo drcení stroužků česneku (33). Výzkum ukázal, že česnek může podporovat zdraví srdce tím, že snižuje krevní tlak a hladinu celkového cholesterolu a triglyceridů (34, 35, 36). Česnek může také posílit imunitní funkce, protože výzkum ukazuje, že může snížit závažnost příznaků a pomoci předcházet infekcím, jako je běžné nachlazení (37, 38). Česnek je velmi všestranný a lze jej použít ke zvýraznění chuti a chuti vašich oblíbených polévek, omáček, příloh a hlavních jídel.

Závěr: Česnek má silné léčivé vlastnosti díky sloučenině, kterou obsahuje, nazývanou allicin. Může pomoci posílit imunitní systém, snížit krevní tlak a snížit hladinu cholesterolu a triglyceridů.

7. Ředkvička

Ředkev je malá zelenina, která je bohatá na živiny. Má nízký obsah sacharidů a kalorií, ale obsahuje dobré množství vlákniny a vitamínu C (39). Ve zkumavkách a studiích na zvířatech bylo zjištěno, že ředkvičky mají také antifungální vlastnosti a jsou účinné proti několika typům hub (40, 41). Jedna studie na potkanech navíc zjistila, že listy ředkvičky mohou chránit před žaludečními vředy (42). Ředkvičky jsou skvělé jako svačina nebo jako přísada do salátů. Zkuste přidat ředkvičky do salátů nebo sendvičů nebo je jíst jako svačinu k hlavním chodům, abyste zlepšili chuť a nutriční hodnotu.

Závěr: Podle studií na zvířatech a ve zkumavkách obsahují ředkvičky dobré množství vlákniny a vitamínu C. Mohou mít také protiplísňové vlastnosti a mohou chránit před žaludečními vředy.

8. Fenykl

Fenykl, známý pro svou chuť podobnou lékořici, je kvetoucí rostlina blízce příbuzná mrkvi. Kromě toho, že má velmi nízký obsah kalorií na porci, je fenykl bohatý na vlákninu, vitamín C, draslík a mangan (43). Fenykl také obsahuje sloučeninu zvanou anethol, která mu dodává jeho výraznou chuť a vůni a poskytuje mu širokou škálu zdravotních výhod. Jedna studie na potkanech zjistila, že anetol byl schopen modifikovat některé enzymy podílející se na metabolismu sacharidů, čímž se snížila hladina cukru v krvi (44). Studie ve zkumavkách navíc ukázaly, že anetol má antimikrobiální vlastnosti a může inhibovat růst bakterií (45, 46). Fenykl lze jíst čerstvý, smažený nebo dušený. Lze jej také přidávat do salátů, polévek, omáček a těstovinových pokrmů.

Závěr: Ve zkumavkách a studiích na zvířatech bylo prokázáno, že fenykl obsahuje anetol, který snižuje hladinu cukru v krvi a blokuje růst bakterií.

9. Mrkev

Kromě toho, že je mrkev jednou z nejznámějších kořenových zelenin, je také bohatá na živiny. Obsahuje velké množství vitamínů A a K a také důležitý antioxidant betakaroten (47, 48). Konzumace mrkve je spojována se zlepšeným antioxidačním stavem a nižšími hladinami cholesterolu u lidí a zvířat (49, 50). Jiné studie naznačují, že vyšší příjem karotenoidů, jako je beta-karoten, může být spojen s nižším rizikem vzniku určitých typů rakoviny, včetně rakoviny prsu, prostaty a žaludku (51, 52, 53). Kromě toho může konzumace karotenoidů chránit před věkem podmíněnou makulární degenerací (makulární degenerace), hlavní příčinou ztráty zraku (54, 55). Mrkev je skvělá jako svačina a přísada do různých jídel. Lze ji konzumovat syrovou, přidávat do salátů, polévek, smažených brambor, dušeného masa nebo příloh.

Závěr: Mrkev je bohatá na beta-karoten, který může snížit riziko vzniku očních onemocnění a některých typů rakoviny. Konzumace mrkve byla také spojena s nižší hladinou cholesterolu a zlepšeným antioxidačním stavem.

10. Celer

Celer, známý také jako celer, je velmi široce používaná a chutná kořenová zelenina, která se snadno připravuje. Obsahuje dobré množství vitamínu C a fosforu a je také vynikajícím zdrojem vitamínu K, který obsahuje až 80 % doporučené denní dávky v jedné 156gramové porci (56). Vitamin K je základní živina potřebná pro správné srážení krve (57). Je také nezbytný pro funkci osteokalcinu, proteinového hormonu, který je klíčový pro zdraví vašich kostí (58). Celer má ořechovou chuť a křupavou texturu, která se hodí zejména do salátů. Lze je také vařit, smažit, péct nebo mačkat a použít místo brambor v téměř každém receptu.

Závěr: Celer je kořenová zelenina bohatá na živiny, která obsahuje velké množství vitamínu K, což je živina nezbytná pro srážení krve a zdraví kostí.

11. Kurkuma

Kurkuma je druh kořenové zeleniny, která patří do stejné rodiny rostlin jako zázvor a kardamom. Oddenky nebo kořen rostliny jsou často rozemlety na koření, které se používá k přidání barvy, chuti a zdravotních výhod mnoha pokrmům. Kurkuma obsahuje sloučeninu zvanou kurkumin, u které bylo ve zkumavkách a studiích na zvířatech prokázáno, že zabraňuje krevním sraženinám, snižuje hladinu cholesterolu a snižuje zánětlivé markery (59, 60, 61). Studie na lidech také ukazují, že kurkumin může zmírnit bolesti kloubů, stabilizovat hladinu cukru v krvi a snížit příznaky deprese (62, 63, 64). Kurkuma je široce dostupná jako koření a lze ji přidávat jak do slaných, tak sladkých jídel, stejně jako do nápojů, jako je zlaté mléko z kurkumy. Chcete-li využít výhod kurkumy, nezapomeňte ji kombinovat s černým pepřem, protože ten obsahuje sloučeninu, která může výrazně zvýšit vstřebávání kurkuminu ve střevě (65).

Závěr: Kurkuma obsahuje kurkumin, sloučeninu, která je spojována s dlouhým seznamem výhod, včetně zmírnění bolesti kloubů, zlepšení hladiny cukru v krvi a snížení příznaků deprese.

12. Brambor

Brambory jsou neuvěřitelně všestranné a široce dostupné a v současnosti se pěstuje až 2000 různých odrůd ve 160 zemích světa (66, 67). Je také vysoce výživný, obsahuje dobré množství vlákniny, vitamínu C, vitamínu B6, draslíku a manganu (68). Brambory, které byly vařené a chlazené, mají také vysoký obsah rezistentního škrobu, což je typ škrobu, který prochází nestrávený vaším trávicím traktem a pomáhá krmit prospěšné bakterie ve vašem střevě (69, 70). Nemluvě o tom, že vařené brambory jsou neuvěřitelně syté jídlo, které udrží váš žaludek déle plný, což vám může pomoci shodit přebytečná kila (71, 72). Drž se dál od smažených brambor nebo výrobků z brambor, které mají často vysoký obsah tuku, soli a kalorií, ale mají malou nebo žádnou nutriční hodnotu. Místo toho se rozhodněte pro pečené, vařené nebo dušené brambory, abyste získali maximum živin.

Závěr: Brambory mají vysoký obsah živin a odolného škrobu. Také způsobuje pocit plnosti v žaludku na dlouhou dobu, což může podpořit hubnutí.

13. Rutabaga

Rutabaga je kořenová zelenina, která patří do čeledi Zelí a běžně se pěstuje pro své jedlé listy a kořeny. Každá porce rutabagy obsahuje vysoké množství vitamínu C, draslíku a manganu spolu s antioxidanty chránícími před nemocemi (73, 74). Rutabaga je také dobrým zdrojem vlákniny, která může pomoci podpořit zdraví vašeho trávicího traktu a snížit krevní tlak a hladinu cholesterolu (75). Tato kořenová zelenina také obsahuje glukosinoláty, sloučeniny obsahující síru, které se běžně vyskytují v brukvovité zelenině. Glukosinoláty mohou pomoci chránit před vývojem a růstem rakovinných buněk a předcházet oxidativnímu stresu (76, 77). Rutabaga může být pyré, pečená nebo smažená a přidávána do polévek, salátů a nudlí a dokonce se používá v dezertech.

Závěr: Rutabagas má vysoký obsah vlákniny a glukosinolátů, které mohou pomoci chránit před rakovinou a předcházet oxidativnímu stresu.

Abychom to shrnuli

• Existuje mnoho výživných a lahodných kořenových zelenin, z nichž každá má jedinečný soubor zdravotních výhod.
• Přidání jedné nebo dvou porcí kořenové zeleniny do vaší každodenní stravy může být neuvěřitelně prospěšné pro vaše zdraví.
• Jejich pravidelná konzumace snižuje oxidační stres, odstraňuje záněty, podporuje zdraví trávicího traktu, posiluje imunitní systém, předchází chronickým onemocněním a mnoho dalšího.
• Pro dosažení nejlepších výsledků zkombinujte tuto lahodnou kořenovou zeleninu s řadou dalších ingrediencí bohatých na živiny, abyste optimalizovali svůj jídelníček a své zdraví.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Kořen rostliny používaný jako zelenina Mrkvová kořenová zelenina v různých tvarech a barvách

Kořenová zelenina jsou části podzemních rostlin, které lidé používají jako potravu. Ačkoli botanika rozlišuje pravé kořeny (jako jsou kůlové a hlízovité kořeny) od nekořenových (jako jsou cibule, hlízy, oddenky a hlízy, ačkoli některé obsahují jak hypokotylovou, tak kůlovou tkáň), termín „kořen“ se vztahuje na všechny tyto typy. v zemědělství a vaření.

Kořenová zelenina jsou typicky zásobní orgány zvětšené pro ukládání energie ve formě sacharidů. Liší se koncentrací a poměrem mezi škrobem, cukrem a jinými druhy sacharidů. Obzvláště ekonomický význam mají produkty s vysokou koncentrací sacharidů ve formě škrobu; Škrobová kořenová zelenina je důležitou základní potravinou, zejména v tropických oblastech, zastínění obilovin ve velké části střední Afriky, západní Afriky a Oceánie, kde se používá přímo nebo rozmačkaná k výrobě fufu nebo poi.

Mnoho kořenové zeleniny se dobře skladuje v kořenových sklepech několik měsíců. Toto je jeden způsob skladování potravin pro použití dlouho po sklizni, což je zvláště důležité v netropických zeměpisných šířkách, kde je zima tradičně považována za období malé nebo žádné existence. Existují také metody prodloužení sezóny, které mohou prodloužit sklizeň po celou zimu, zejména pomocí polytunelů.

• 1 Seznam kořenové zeleniny
  • 1.1 Upravený stonek rostliny
  • 1.2 Kořenový stonek
  • 1.3 Pravý kořen

  Seznam kořenové zeleniny

  Následující seznam kategorizuje kořenovou zeleninu na základě její kořenové anatomie.

  Upravený stonek rostliny

  

  Taro corms

  • Corm
    • Amorphophallus konjac (konjac)
    • Colocasia esculenta (taro)
    • Eleocharis dulcis (čínský vodní kaštan)
    • Ensete spp. (sada)
    • Nelumbo nucifera (lotos)
    • Nymphaea spp. (leknín)
    • Pteridium esculentum
    • Sagittaria spp. (šipka nebo wapatoo)
    • Typha spp.
    • Xanthosoma spp. (malanga, cocoyam, tannia, yautia a další názvy)
    • Colocasia antiquorum (vířivý nebo japonský brambor)

    

    zázvorové oddenky

    • oddenek
      • Curcuma longa (kurkuma)
      • Panax ginseng (ženšen)
      • Arthropodium spp. (rengarenga, vanilková lilie atd.)
      • Canna spp. (canna)
      • Cordyline fruticosa (ti)
      • Maranta arundinacea (arrowroot)
      • Nelumbo nucifera (kořen lotosu)
      • Typha spp. (orobinec nebo rákos)
      • Zingiber officinale (zázvor, galangal)

      

      Yam hlízy

      • Hlíza
        • Apios americana (vepřové brambory nebo arašídy)
        • Cyperus esculentus (tygří ořech nebo chufa)
        • Dioscorea spp. (yam, ube)
        • Dioscorea polystachya (čínský jam, bílý název nebo bílý název)
        • Helianthus tuberosus (jeruzalémský artyčok nebo slunečnice)
        • Hemerocallis spp.
        • Lathyrus tuberosus (podzemnice olejná)
        • Oxalis tuberosa (oka nebo novozélandský jam)
        • Plectranthus edulis a P. esculentus (kembili, dazo atd.)
        • Solanum tuberosum (brambory)
        • Stachys affinis (čínský artyčok nebo crosne)
        • Tropaeolum tuberosum (mashua nebo anyu)
        • Ullucus tuberosus (ulluku)

        kořen podobný stonek

        • Zamia pumila (Florida arrowroot)

        pravý kořen

        

        Tuřín, kohoutkový kořen

        • kůlový kořen (některé druhy mohou obsahovat významnou část hypokotylové tkáně)
          • Arracacia xanthorrhiza (arracacha)
          • Beta vulgaris (řepa a mangelwurzel)
          • Druh Brassica (rutabaga a tuřín)
          • Bunium persicum (černý kmín)
          • lopuch (Arctium, čeleď Asteraceae)
          • mrkev (Daucus carota subsp. sativus)
          • celer (Apium graveolens rapaceum)
          • Daikon – velká východoasijská bílá ředkev (Raphanus sativus var. longipinnatus)
          • Pampeliška (Taraxacum) spp.
          • Lepidium meyenii (maca)
          • Microseris lanceolata (sedmikráska murnong nebo yam)
          • Pachyrhizus spp. (jicama a ahipa)
          • pastinák (Pastinaca sativa)
          • Petroselinum spp. (kořen petržele)
          • Ředkev (Raphanus sativus)
          • Scorzonera hispanica (kosík černý)
          • Sium sisarum (sukně)
          • druh tragopogon (kosa kozí)
          • Vigna lanceolata (keřová mrkev nebo keřový brambor)

          

          maniokové hlízovité kořeny

          • hlíznaté kořeny
            • (yam žluté lilie)
            • Conopodium majus (pigment nebo podzemnice olejná)
            • Dioscorea polystachya (Nagaimo, čínský jam, korejský jam, horský jam)
            • Hornstedtia scottiana (nativní zázvor)
            • Ipomoea batatas (sladké brambory)
            • Ipomoea costata (pouštní jam)
            • Manihot esculenta (maniok, yuca nebo maniok)
            • Mirabilis expansa (mauka nebo chago)
            • Psoralea esculenta (dronice, tuřín nebo tuřín luční)
            • Smallanthus sonchifolius (yacón)

            reference

            externí odkazy

            Wikimedia Commons má obsah související s kořenovou zeleninou.

            • Armstrong, Wayne P.. „Wayneovo slovo: Zelenina z podzemí.“ Palomar College. Staženo 16. ledna 2020