Jaký druh dřeva je nejlepší použít k uzení?

Chuť domácího uzeného závisí na mnoha faktorech. Příprava produktů, marinování, technologie uzení. Důležitou roli ale hraje i výběr dřeva. Správně vybrané dřevo k uzení poskytuje nádhernou barvu, chutnou vůni a úžasnou chuť hotového pokrmu. Proto je třeba tento bod kuřáckých pravidel brát velmi vážně.

Doporučení pro výběr dřeva

První věc, kterou musíte udělat, je vyloučit druhy stromů, které se nedoporučují používat při kouření:

Jehličnaté dřevo.Přítomnost pryskyřice dává štiplavý zápach a hořkost, která může proniknout do produktů během uzení.

Březové palivové dříví.Jejich složení, zejména kůra, obsahuje určité množství dehtu. Pokud tedy nejste zkušený kuřák, raději břízu nepoužívejte.

Stojí za to věnovat pozornost velikosti čipů, protože to ovlivňuje rovnoměrnost kouře v udírně. Nedoporučuje se používat příliš malé dřevěné štěpky, které intenzivně a rychle vyhoří a výrobky budou mít spálenou chuť.

Také vlhkost dřeva by měla být přiměřená, přibližně 60-70%. Přesušený materiál okamžitě shoří, aniž by měl čas vytvořit požadovaný kouř. Tuk se z jídla rozpustí a bude suché a tuhé.

Dřevo kontaminované houbami a plísněmi by se nemělo používat k uzení. Také není potřeba brát strom s kůrou. Při spalování se z něj uvolňují škodlivé složky a také může uzeným masům dodávat hořkost.

Každý jednotlivý druh dřeva ozvláštňuje uzený produkt. Dodává vlastní chuť, barvu, vůni. Zkušení kuřáci snadno určí druh dřevěných štěpků, které byly při uzení použity.

Správné dřevo na uzení

Za nejlepší dřevo na vaření uzeného se považuje tvrdé dřevo. Použít můžete jak suché palivové dřevo, tak i mírně vlhké dřevo. Hotový výrobek se v těchto případech bude lišit. Syrové dodají kyselou vůni a bohatou barvu, suché dodají krásnou zlatavou kůrku a jemnou chuť.

Čtěte také: Horké kuřácké produkty doma

Listnaté dřeviny jsou nejlepší možností uzení. Lze z nich připravit jakékoli pokrmy – maso, zeleninu, ryby, drůbež a dokonce i sýry. Nejčastěji používané: olše, osika, dub, javor, jabloň, třešeň, švestka, hruška. V závislosti na regionu, ve kterém žijete. Takové palivové dřevo neobsahuje výrazné pryskyřice, což dává pokrmům pikantní chuť a chutnou vůni.

Tabulka kompatibility dřevin s různými kuřáckými výrobky

Uzená masa vařená na větvích hroznů, ostružin, rybízu a eukalyptu budou mít vytříbenou chuť. Větve jalovce spolu s bobulemi se také často používají k přípravě masových a rybích pochoutek. Přidávají se na konci procesu uzení. Takový produkt však může mít příliš bohatou specifickou chuť, jak se říká – pro každého.

Profesionální kuřáci používají dřevěné směsi a různé přísady do nich. Například: olše + třešeň, olše + jablko, hruška. K takovým štěpkům můžete přidat eukalyptové listy, rozmarýn a bobule jalovce. To vše je individuální a přichází se zkušenostmi.

• Vhodné k uzení ryb: hruška, jablko, švestka, třešeň, dub, olše, broskev;
• Pro drůbež je lepší použít: jabloň, meruňka, olše, třešeň, dub;
• Vepřové maso, hovězí maso: třešeň, třešeň, buk, olše, dub, švestka, jabloň;
• Zelenina, ovoce: třešně, třešně, broskev;
• Sýry: třešeň, meruňka, buk, broskev.

Dodržováním doporučení pro výběr dřeva si můžete vytvořit svůj vlastní speciální recept na uzení a překvapit své přátele a rodinu mistrovskými díly uzených pokrmů.

Výroba dřevěných třísek vlastníma rukama

Dřevěný materiál na uzení můžete zakoupit v jakékoli specializované prodejně. Pokud ale nedůvěřujete výrobcům nebo chcete ušetřit peníze, můžete si štěpku vyrobit sami.

Chcete-li to provést, je lepší vybrat si strom ve vaší letní chatě nebo v nedaleké výsadbě. Neměli byste brát odpadní stavební materiály, protože mohou obsahovat barvy a laky a impregnace. Vynikající možností by byly větve po jarním prořezávání zahrady.

Čtěte také: Studené uzení osvědčenou metodou doma

Zdrojový materiál musí být zbaven kůry a poté rozdrcen. Na palivové dříví se vyrábějí malá polena. Příliš velké protokoly se budou vypalovat dlouho.

Pro štěpku se vyrobí přibližně stejné kusy o rozměrech 2 x 2 cm, poté se štěpka namočí na 4-5 hodin do čisté vody. Poté se musí vysušit v suchém, dobře větraném prostoru na požadovanou vlhkost. Poté jsou dřevěné štěpky připraveny k použití.

Stejným způsobem lze vyrobit i piliny. Drtí se pomocí speciálních zařízení nebo ručně (což trvá déle). Piliny není nutné namáčet ve vodě. Pokud jsou příliš suché, před uzením se postříkají vodou.

Ujistěte se, že dřevo je kvalitní, čisté a dobře vysušené. Na tom do značné míry závisí chuť budoucích uzených pochoutek.