Jakou teplotu by měla mít voda na škubání kuřat?

Mnoho chovatelů drůbeže ví, že vychovat zdravé dospělé kuře je polovina úspěchu. Nejpečlivější práce, kterou je třeba provádět nejen se znalostí všech nuancí, ale také s praktickými zkušenostmi, je vytrhávání. Pro začátečníka je docela obtížné provést tento postup sám. Proto, dokud se neobjeví nezávislé dovednosti, stojí za to přečíst si pokyny krok za krokem a vzít v úvahu některá tajemství profesionálů v chovu drůbeže.

Akce před zákrokem

Hodně záleží na tom, jak byl pták poražen. Pokud byl proces proveden nesprávně a jatečně upravené tělo získalo různé zlomeniny (křídla, tlapky) a hematomy, nebude možné za žádných okolností zachovat jeho celistvost a prodejný tvar.

Nejprve je kuře izolováno v samostatné kleci a dodávka krmiva je na jeden den zastavena, dodávka vody pro ptáka je ponechána. Poté je omráčena a umístěna do specializovaného kovového kužele s odhalenou hlavou a krkem. Křídla jsou složená. Nyní je zabití ptáka snadné. Dále počkejte, dokud krev úplně nevyteče.

Oškubání vlastního kuřete

Dalším krokem je oškubání slepic. Zpracování je nutné provést ihned, dokud je jatečně upravené tělo ještě teplé, jinak je oškubání bez natržení kůže a různých poškození téměř nemožné. Odborníci doporučují zvážit další doporučení:

1. Je důležité přesně znát způsob, jakým byla porážka provedena. Pokud je pták zabit okamžitě, bude obtížné odstranit pírko. Pokud byla předtím omráčená a uvolněná, bude postup mnohem jednodušší.
2. Velká peříčka se vytahují po 1 – 2 kusech. Malé a chmýří – ve svazcích.
3. Pokud se má peří a prachové peří dále používat, jsou během škubání okamžitě vytříděny.
4. Odstranění chmýří a malých peří se provádí v libovolném směru. Velké peří (ocas, horní část hrudníku a zad, letky) – ve směru růstu, aby nedošlo k poranění kůže.
5. Je důležité připravit pracoviště předem. Postup se provádí buď venku nebo uvnitř s otevřenými okny (bez průvanu) nebo za přítomnosti digestoře. Dále si připravte nádoby na peří a prachové peří, na odpad, na vodu (budete muset smýt nečistoty). Zakryjte podlahu nebo škubací stůl fólií.
6. Všechny nástroje jsou předem připraveny. Nádoba na vodu je zvolena tak, aby byla o něco větší než pták. Chcete-li seškrábat malé chmýří, budete potřebovat tupý nůž. Chcete-li odstranit velká pírka, vyberte velkou pinzetu a malou pro malá pírka. Abyste ochránili své ruce při polévání ptáka vařící vodou, potřebujete speciální kleště na jatečně upravená těla.
7. Při práci jednou rukou se kůže stahuje, druhou vytrhává.
8. Dávejte pozor na obsah tuku u slepice: při velkém množství tuku je třeba peří odstraňovat s maximální opatrností. Kůže takového ptáka je jemná a tenká.

Pokud je zvolena metoda suchého škubání, provádějte jej výhradně na čerstvém vzduchu. Peří a chmýří se hodně rozptýlí a bude docela obtížné místnost vyčistit.

Různé způsoby provádění postupu

Existuje několik způsobů, jak oškubat kuřata doma. Existují pouze dva hlavní: suché a opařené. Dvě další jsou možnosti, které používají zkušení farmáři.

• umístěte ptáka na tvrdý povrch nebo na klín;
• začněte odstraněním letek;
• škubání malých peří a prachového peří se provádí nejprve z přední části těla, poté ze zad a ramen;
• Pravidelně stříkejte kůži kuřete vodou, abyste zabránili odlétávání peří a chmýří;
• zbylé pahýly odstřihněte nůžkami, začistěte jemné chmýří;
• opálit slepici, omýt pod tekoucí vodou.

• Jen;
• minimální nástroje;
• peří a prachové peří jsou ideální pro pozdější použití;
• pták si zachovává svou přirozenou barvu;
• popáleniny vyloučeny;
• maso po tomto postupu je dobře a dlouho skladováno

• nutná dostatečná praxe;
• je obtížné sbírat létající chmýří;
• pahýly zůstávají;
• zabere hodně času;
• není vhodný pro škubání velkého množství drůbeže

• připravte pánev o něco větší než kuřecí kostra;
• nalijte vodu, nedosahující okraje 1 – 2 cm;
• pro mladé ptáky budete potřebovat 80°, pro staré ptáky vysoce vroucí vodu;
• jatečně upravené tělo se ponoří do pánve na 30 – 40 sekund, přičemž nohy drží kleštěmi;
• Netlačte ani neponořujte ptáka tyčí (kleštěmi), poškodíte tím kůži;
• vyjměte z pánve, nechte okapat a mírně vychladnout;
• rychle odstraňte peří, pokud kuře vychladlo, vložte jej znovu do vroucí vody;
• vyčistit chmýří, opálit, vyprat

• póry se otevírají, změkčují, pírko snadno vychází;
• nezůstaly téměř žádné pahýly;
• chmýří neodlétá;
• metoda je vhodná pro začátečníky;
• Vhodné pro škubání starého a dlouho tuhého kuřete

• trvá déle;
• jsou možné tepelné popáleniny;
• vyžaduje přesné dodržení doby ponoření a teploty;
• drůbež nelze skladovat po dlouhou dobu;
• část pera se kazí

• vložte kostru do látkového sáčku z hustého, čistého materiálu;
• žehlička zapne funkci silné páry;
• kostra je pečlivě vyžehlena a nezůstane bez dozoru ani jeden záhyb nebo roh;
• procedura trvá asi 15 minut v závislosti na hmotnosti;
• vytažený z pytle, utržený ručně;
• opálit a umýt

Existují 2 typy zařízení:

1. Stroj na odstraňování peří. Vypadá jako malá odstředivka, po obvodu opatřená něčím jako „prstem“ a na dně je zásobník na prachové peří a peří. Když je motor zapnutý, odstředivka se otáčí, „prsty“ srážejí pírko.
2. Nástavec na vyjmutí pera. Vypadá jako zaoblená hřídel malého objemu, vybavená gumovými „prsty“. Zařízení je nástavec na vrtačku (šroubovák, elektrická ostřička, malá příklepová vrtačka). Tryska je poháněna motorem. Mrtvola je držena za nohy, přivedena k zařízení a svými „prsty“ vyklepává peří. Pravidelně jej otáčejte správným směrem

• zařízení zabírají málo místa;
• doba procedury se zkrátí 10krát;
• Skvělé pro malé farmy

Přístroje na škubání drůbeže jsou ve většině případů zakoupeny ve specializovaných prodejnách pro malé zemědělské stroje.

Ale mnoho farmářů a majitelů malých zemědělských usedlostí si je vyrábí sami z hrnců, aktivátorových praček, kovových nádob atd.

Ošetření těžko dostupných míst

Pták je oškubán, přičemž se sleduje přísný sled oblastí. Jedině tak se snadno dostanete na všechna těžko dostupná místa, aniž by vám něco uniklo. Správný postup škubání by měl být následující:

1. Tlapky. Začínají hned tlapkami: pokud vychladnou, nedá se nic dělat, hodí se pouze k vyhození.
2. Ocas a křídla. Všechna tato místa jsou navíc obtížně dostupná, použijte pinzetu a v některých případech kleště.
3. Stehna a pobřišnice. Břicho se zpracovává od tlapek nahoru: pták je položen na bok a záda. Pak to přiloží na břicho a oškubou zadní část mršiny.
4. Podpaží. To vyžaduje zvláštní pozornost a další nástroj (pinzetu).

Jak správně opálit mršinu?

Pouhé oškubání kuře nestačí, navíc se musí opálit. Bez tohoto postupu zůstanou na kostrě pahýly, úlomky peří, chmýří, chlupy atd. Pokud je vše provedeno správně, velké pahýly vypadnou a zbytek spálí.

Ke spalování se používá ruční plynový hořák, hořák bez přepážky nebo ve vzácných případech otevřený oheň.

Před zákrokem musí být pták vysušen. Pokud se vše děje uvnitř, musí být zajištěno větrání.

Je vhodné držet kuře za nohy a otáčet ho k ohni různými směry. Když používáte hořák, položte jej na stůl a pod ním něco odolného vůči teplu. Stačí 2 – 3 sekundy na každou malou oblast. Během této doby bude kůže zpracována bez prasknutí, spálení nebo připálení a tuk nebude ovlivněn ani roztaven.

Aby na kuře zůstalo minimum sazí, je předem lehce posypané moukou. Tímto způsobem se saze a saze později snadno vymyjí spolu s moukou.

Po správném provedení postupu škubání kuřete jej začnou krájet. Zde je důležité pečlivě odstranit vnitřní orgány bez ovlivnění slinivky břišní. Pokud je byť jen trochu poškozeno, bude veškeré úsilí marné – kuře lze vyhodit, maso se stane nevhodným pro jídlo. Játra, srdce a žaludek se používají při vaření spolu s kuřecím masem, zbytek se likviduje. Je důležité pamatovat na to, že bez zmrazení lze upravenou drůbež skladovat až 3 dny a v mrazáku až 6 měsíců.

Farmáři musí pravidelně porážet drůbež za účelem prodeje. Kuře můžete správně oškubat ručně nebo pomocí speciálních zařízení.

Obecná pravidla pro porážku

Aby se mršina snadno a dobře oškubala, je třeba zvolit správnou dobu porážky. Záleží na rané zralosti plemene.

Dobu jateční pohotovosti ovlivňuje kromě vlastností plemene i režim krmení. Proto jsou stejná kuřata na různých farmách porážena v různých časech.

Tradičně porážka začíná koncem línání. Připravenost lze určit následovně. Ptačí křídlo je zvednuté a držené zevnitř dlaní proti směru růstu peří.

Pokud je povrch kůže hladký a nejsou cítit žádné pahýly, můžete začít s porážkou ptáka.

Pro rychlou přípravu kuřat na porážku nezapomeňte při krmení střídat zelené krmení s obilnými směsmi. V průměru nastává připravenost ve věku 5 nebo 6 měsíců.

V současné době jsou k dispozici i moderní technologie intenzivního výkrmu s využitím kompletních krmiv. Zkracují toto období na 3-4 měsíce.

Příprava na porážku je rozdělena do následujících fází:

1. Týden před plánovaným datem porážky je pták vykoupán.
2. Poté jsou kuřata zahnána do suché místnosti s rozptýleným osvětlením. To udržuje pero čisté.
3. 24-12 hodin před porážkou ptáci přestanou krmit. V tuto chvíli lze podávat pouze vodu. K tomu se přidává malé množství kuchyňské soli. Pro slepice to bude mírné projímadlo, které lépe pročistí střeva.

Porážka se provádí různými způsoby. Ale význam kteréhokoli z nich sestává z úplného vykrvácení. Chcete-li to provést, zavěste kostru na několik minut za nohy.

Také během této doby dochází ke ztuhnutí podkožního tuku, což usnadňuje vytrhávání a eliminuje zbytečné poškození kůže. Existují následující způsoby odstranění krytu peří.

Jak trhat?

Suchá metoda

Používá se bezprostředně po porážce, kdy se očekává sběr chmýří. Metoda je dobrá v případech, kdy se porážka provádí při sezónním línání. Na podzim se peří odstraňuje bez předchozího opaření, kůže se nepoškozuje.

Jak oškubat kuře ručně:

1. Při porážce se kuřata zavěšují hlavou dolů a hrdla se jim podřezávají ostrým nožem. Druhá možnost porážky: kuře nebo kohout se drží za nohy a křídla, položí se hlavou na pařez a hlava se usekne sekerou. Pak drží tlapky, aby krev odtekla.
2. Nevychlazená kostra se nechá viset a okamžitě se začne škubat peří.
3. Hřbet a prsa brojlerových kuřat se oškubají ve směru opačném k růstu; ocasní a letkové peří – naopak.
4. Po škubání dehtují na plynovém hořáku, sejmutí rozdělovače nebo ruční svítilnu.

Důležité! Suchá metoda je vhodná pro zpracování mladých masných plemen. Brojleři se opeřují snadněji než nosnice. Porážka masných plemen začíná ve 4-5 měsících, což se kryje s obdobím línání mláďat.

Zpracování jatečně upravených těl suchou metodou je přijatelné pro 1-2 ptáky: nemají čas vychladnout a peří se snadno oddělí. Pokud dojde k neočekávanému zpoždění v práci, mrtvá těla se opaří vařící vodou a zbývající opeření se odstraní. Tato metoda se nazývá kombinovaná.

Hot cesta

Metoda škubání peří s máčením v horké vodě je univerzální, vhodná pro současné zpracování 3-10 jatečně upravených těl. Po napařování se kožní póry rozšíří a čištění je snadné.

I zde je však nutné dodržovat pravidla:

1. Před porážkou ptáci ohřívají vodu na teplotu 70-800 C. Objem horké vody se upravuje podle počtu poražených těl.
2. Kuře se ponoří 5-6krát v kbelíku naplněném do 3/4 vodou, po dobu 10-15 sekund. Jatečně upravená těla nepolévejte horkou vodou ani je nepařte déle než 1 minutu, protože pod vlivem vysoké teploty se bílkovina sráží a kůže se stahuje a pevně drží peříček. Při škubání takového ptáka se odstraní peří s poškozením kůže, což ztěžuje naolejování jatečně upravených těl a kazí prezentaci.
3. Nechte vodu vytéct, pták se přenese na pracovní stůl. Držením za krk vytrhněte peří na hrudi a zádech, odstraňte peří na křídlech a ocase ve směru růstu.
4. Po primárním zpracování jatečně upravená těla se zpracují nad plamenem hořáku, omyjí se a začíná vykuchání.

Důležité! Při zpracování je věnována pozornost vytrhávání křídel: v této části jatečně upraveného těla je tenká kůže a silné nitkovité peří, které se po dehtování odstraní pinzetou.

Horký způsob škubání kuřete je založen na fyzikálních vlastnostech těl a je lepší než suchý způsob zpracování v úspoře času. Nevýhoda horké metody: mokré chmýří se obtížněji třídí pro výrobu polštářů.

Pomocí zařízení

Pro velkou drůbežárnu je výhodnější použít stroj na odstraňování peří: jeho náklady se vrátí úsporou času na zpracování drůbežího masa.

Výrobci nabízejí dva typy – s odstředivkou a bubnem. Zařízení pracující na principu odstředivky jsou vhodná pro malá plemena drůbeže.

Uvnitř odstředivky jsou bicí prsty, které během rotace snadno sejmou kryt peří.

Vyrábějí modely, které jsou navíc vybaveny mechanismy přívodu vody, aby se zabránilo poškození kůže v důsledku klouzání.

Zařízení bubnového typu jsou pohodlnější variantou pro farmáře chovající drůbež různých plemen a velikostí.

Druhým mechanickým způsobem zpracování, který proces urychluje, je speciální nástavec s kladívkovými prsty, který se připevňuje na elektrickou vrtačku nebo jiné rotační nástroje.

Toto je ekonomická možnost pro malé osobní farmy. Princip činnosti nástavců s narážecími prsty je stejný jako u bubnových strojů na odstraňování peří.

Jak se trhá na drůbežárně?

Proces na drůbežárně nelze srovnávat s tím, co se děje doma.

Objemy a rychlosti produkce jsou zde zcela odlišné, takže velké farmy používají speciální stroje na škubání zdechlin.

V závislosti na úpravě jsou navrženy pro různé objemy a tempa, což může způsobit zhoršení kvality výsledného produktu.

Podívejme se na obě fáze výroby:

Tepelné zpracování

Velký průmysl používá speciální vany naplněné horkou vodou. Pro urychlení procesu a zvýšení účinnosti lze do vody přidat sůl a v samotné lázni lze zapnout režim přívodu vzduchu, který vytváří bublinkový efekt.

Doba trvání této fáze je od 2 do 2,5 minuty. Správně provedený krok vám pomůže rychle vyjmout pero bez přetížení zařízení.

Sbírání peříčka

Existují dva typy zařízení na odstraňování peří: automatické cyklotypy a kotoučové.

Bez ohledu na typ je jejich působení založeno na jednom principu, který spočívá v tom, že třecí síla pryžových trysek musí být větší než síla držící pírko v jatečně upraveném těle.

Trysky mohou být vyrobeny z pryže a kaučuku. Materiál neovlivňuje kvalitu práce; doba provozu závisí pouze na něm.

Voda je nepřetržitě dodávána do jakéhokoli stroje, což vám umožní smýt odstraněné peří.

Celkově jsou tyto stroje velmi efektivní. Jejich účinnost je asi 95 %, což umožňuje udržet ziskovost farmy na správné úrovni.

Každé jatečně upravené tělo je ručně uvedeno do obchodního stavu, ale tento proces netrvá déle než dvě minuty.

Co dělat po škubání?

Je logické pokračovat v oškubání kuřete vykucháním jatečně upraveného těla z obsahu. Důkladně se umyje, připraví se ostrý nůž a speciální vidlička na vyjmutí vnitřností.

Stůl je pokryt fólií, aby se zabránilo nadměrnému znečištění. Oškubané kuře je připraveno k vykuchání Důležitým pravidlem vykuchání je zachovat střeva a slinivku břišní.

Poškození jejich skořápky vede k vylití obsahu na maso. Dužnina se nasytí nepříjemnou chutí a vůní a stává se nevhodnou ke konzumaci.

Pořadí akcí pro vykuchání:

• odstranění řitního otvoru spolu se střevy;
• vytažení strumy jícnovou trubicí;
• odstranění zbývajících vnitřností spodním otvorem.

Srdce, játra a žaludek se nevyhazují. Vedlejší produkty jsou vhodné do potravin po umytí a odstranění filmů. Zbývající orgány jsou odpad.

Další fází je řezání. Existuje mnoho možností, jak rozdělit kuřecí kostru na části. Kusy mohou být různé nebo stejné velikosti, vykostěné nebo se zachovanými kostmi.

Existují také způsoby, jak ptáka rozřezat, aniž byste odhodili téměř unci jeho těla. Ale o tom více v dalším článku.

Závěr

O tom, která možnost odstranění peří je přijatelná ve vztahu ke konkrétním podmínkám, rozhoduje chovatel. Oškubání kuřat je poslední a pečlivá fáze přípravy masa.

Drůbežáři, kterým se na farmě právě vylíhla kuřata, by se proto měli předem zamyslet nad tím, jak si usnadnit práci a připravit si potřebné nářadí a vybavení.