Jaké maso je pro člověka nejtěžší?

Maso je jedním z nejběžnějších potravinářských produktů v moderní lidské stravě. Vegetariánství i přes jistou oblibu stále není rozšířené a lidé, kteří maso nejedí vůbec, jsou vzácní.

V poslední době se v určitých kruzích hodně diskutuje o prospěšnosti a škodlivosti masa. Zastánci různých úhlů pohledu předkládají své argumenty, odkazují na výsledky výzkumu atd. V zápalu boje se přitom jaksi zapomíná na to, že i maso může být jiné a místo otírání všeho stejným kartáčem by příznivci zdravé výživy udělali dobře, kdyby se zamysleli nad tím, k čemu je maso nejškodlivější lidé a jaký produkt lze konzumovat bez poškození těla.

Nebezpečí červeného masa

Britský výzkumný ústav BSI se v posledních dvaceti letech zabývá problémem destruktivních účinků masných výrobků na lidský organismus. Studií se zúčastnilo více než 100 tisíc lidí, jejichž strava zahrnovala kromě masa i další potraviny. V důsledku toho bylo možné stanovit několik vzorců týkajících se vlivu masa na lidské zdraví.

Studie to ukázaly Nejškodlivější maso pro člověka je červené. Ukázalo se, že pokud je obvyklá strava moderního člověka doplněna alespoň dvakrát týdně porcí červeného masa o hmotnosti 100-120 g, pak to přispívá k rychlejšímu stárnutí těla – toto číslo se během období studia.

Nejnebezpečnějším masným výrobkem je podle britských vědců slanina – Jíst pouhé dva plátky denně zvyšuje riziko úmrtí o 20 % bez ohledu na věk osoby. Pro ty, kteří tento masný výrobek, který je častější v USA a západoevropských zemích, neznají, vysvětlíme, že jde o stranu jatečně upraveného těla prasete, krmenou speciální technologií. Maso prochází dodatečným zpracováním – solením podle speciální receptury.

Zavedení drůbežího masa do jídelníčku místo červeného masa z tradičních hospodářských zvířat zároveň snížilo nebezpečí o 14 %. Sójové maso mělo na organismus také pozitivní vliv – jeho pravidelná konzumace snížila riziko úmrtí o 10 % oproti číslům získaným při použití červeného masa.

Na základě výsledků výzkumu došli britští vědci k závěru, že nejsprávnějším rozhodnutím pro ty, kterým záleží na vlastním zdraví a snaží se jíst zdravě a zdravě, by bylo nahradit jakékoli maso ořechy. Z hlediska výživy a obsahu látek nezbytných pro tělo není tento rostlinný produkt o mnoho horší než maso, přičemž takový ukazatel, jako je riziko smrti, je okamžitě snížen o 19%.

Analýza podle odrůd masa

Jestliže se britští vědci ve svých experimentech zaměřili na maso jako takové a jeho srovnání s jinými potravinářskými produkty, pak se vědci z Francie vydali jinou cestou. Svou pozornost zaměřili na odrůdy masa, jeho odrůdy, druhy a pokusili se odpovědět na otázku, jaké maso je pro člověka z tohoto pohledu nejškodlivější.

Nejškodlivější je podle francouzských vědců vepřové a jehněčí maso. Poškození vepřového masa se vysvětluje velkým množstvím tuku, jehož podíl může v závislosti na plemeni zvířete dosáhnout 70%. Vepřové maso má navíc vysoký obsah cholesterolu, který je hlavní příčinou problémů s kardiovaskulárním systémem.

Lamb upadl v nemilost z jiného důvodu. Především se jedná o nízký podíl bílkovin – pouze 16 % (u vepřového masa je to obecně 11 %, zatímco u telecího 18–20 %). Kromě toho jsou svalová vlákna jehněčího masa velmi tuhá, takže jehněčí maso je mnohem hůře stravitelné než jiné druhy masa.

Vlastnosti přípravy

Škody, které tělu způsobí konzumace masa, nezávisí pouze na počátečních vlastnostech produktu – velký význam má také způsob jeho přípravy. Například maso dušené v páře je považováno za nejbezpečnější a nejzdravější. Předpokládá se, že v tomto případě jsou všechny užitečné látky maximálně zachovány v tkáních.

Nejškodlivější maso pro člověka z tohoto pohledu je smažené. Při takovém tepelném zpracování se uvolňuje velké množství karcinogenů, které se mohou hromadit v těle, a tím provokovat rozvoj nebezpečných procesů, včetně vzniku onkologických nádorů.

Různé názory

Za zmínku však stojí skutečnost, že ve vědecké komunitě v této věci stále nepanuje shoda. Každý badatel k této problematice přistupuje ze své pozice, a proto je výsledek jedinečný.

Jedním slovem je prostě nemožné vzít v úvahu všechny existující verze a vybrat si bezpečné maso. proto, Pokud milujete maso a již v této věci máte určité preference, neměli byste si odpírat potěšení. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že hlavním nepřítelem našeho zdraví není umírněná konzumace jídla. Na tom se shodují například i ti, kteří považují vepřové maso za nejškodlivější maso pro člověka Pokud ho sníte ne více než 160 g najednou, můžete se zcela vyhnout negativním následkům.

Maso z dovozu byste neměli kupovat s dlouhou trvanlivostí – obsahuje mnoho konzervantů a málo užitečných látek, varuje lékařka Marina Vaulina. Je také lepší minimalizovat spotřebu uzeného masa.

Nejškodlivější maso pro lidské zdraví je to s dlouhou trvanlivostí, řekla nutriční terapeutka a fyzioterapeutka Marina Vaulina.

„Nejprve bych chtěl upozornit spotřebitele na maso, které se prodává ve vakuovém balení. I když se jedná o takzvané „elitní“ odrůdy – dovážené „mramorové“ maso a tak dále, musíte pochopit – čím delší je jeho trvanlivost, čím vzdálenější země původu, tím déle trvá přeprava, tím více nežádoucí chemikálie ve výrobku – konzervanty. Realita je taková, že takové produkty se často několikrát zmrazují a rozmrazují. Tělo z toho všeho nedostane nic dobrého,“ řekla v rozhovoru pro „Večerní Moskva“.

Občas si takové maso můžete dopřát, ale neměli byste to dělat pořád, varuje odborník. Nakoupené maso musíte také správně vařit; někdy chuťové preference nepřispívají ke zdravému trávicímu procesu. Maso by nemělo být převařené nebo vařené s přebytečným kořením, tukem a solí. Maso byste po rozmrazení také neměli dlouho uchovávat v lednici.

„Mnohem lépe se vstřebává maso vařené, dušené nebo jinak „dietní“, podávané se zeleninou a potravinami obsahujícími vlákninu. Přitom i dokonale propečený vepřový kebab obsahuje tuk ve svalových vláknech, je nasycený částečkami kouře a obsahuje karcinogenní látky,“ říká Vaulina.

Sušené maso s mírou je vcelku neškodné, uzenému je ale nejlepší se vyhnout, upozorňuje odborník.

„Dokonce i přirozeně uzené kuře a uzeniny se od grilování příliš neliší, pokud jde o množství škodlivých látek, které obsahují. A pokud uvážíte, že proces uzení je často nahrazován chemickými aromatickými přísadami, aby se proces přípravy produktu zjednodušil, nebezpečí takových produktů pro zdraví spotřebitelů je ještě vyšší,“ vysvětluje.

A co víc, neměli byste dětem dávat potraviny, jako jsou uzené klobásy a uzeniny, měly by kupovat běžné dietní maso, jako je kuře, krůta a králík. Také lidé s onemocněním trávicího traktu by měli být velmi opatrní při výběru masa.

Rovněž stojí za to mít na paměti, že přebytek červeného a zpracovaného masa zvyšuje riziko vzniku rakoviny střev.

Jak zjistili britští odborníci, riziko vzniku nádoru u těch, kteří jedí asi 76 gramů červeného a zpracovaného masa denně, je o 20 % vyšší než u těch, kteří jedí 21 gramů nebo méně.

S bílým masem to ale nemusí být tak jednoduché – konzumace kuřecího a dalšího drůbežího masa může podle onkologů z Oxfordské univerzity zvýšit riziko vzniku rakoviny prostaty, non-Hodgkinova lymfomu a maligního melanomu.

Výzkumníci zkoumali údaje o výživě a zdravotním stavu 475 tisíc Britů ve věku 37–73 let za roky 2014–2016, přičemž muži a ženy ve vzorku byly přibližně stejné. Následně u 23 tisíc z nich onemocnělo rakovinou. Údaje o spotřebě masa byly získány prostřednictvím průzkumů.

Byly potvrzeny důkazy spojující červené maso s rakovinou tlustého střeva, pravidelná konzumace asi 50 g denně navíc zvyšovala riziko vzniku rakoviny prsu a prostaty. Tyto výsledky však musí být ještě potvrzeny, dřívější studie takovou souvislost neodhalily. Zpracované maso také přispělo k rakovině tlustého střeva – ke zvýšení rizika stačilo 20 gramů denně.

K překvapení vědců byla konzumace drůbeže (kuře, krůta atd.) spojena se zvýšeným rizikem maligního melanomu, rakoviny prostaty a non-Hodgkinova lymfomu.

Riziko se zvýšilo s konzumací 30 gramů bílého masa denně.

„Pozitivní asociace konzumace drůbeže s rakovinou prostaty a non-Hodgkinským lymfomem vyžadují další zkoumání,“ uzavírají autoři.

Zatím se bavíme pouze o statistické korelaci, která podléhá ověřování. Pokud se však výsledky potvrdí, budou muset výživoví poradci svá doporučení pro konzumaci bílého masa přehodnotit.