Recenze

Jaké koření se hodí ke králičímu masu?

Technologie přípravy králičího masa má určitá specifika. Pokud není králík správně připravený, žádné množství koření mu neudělá chuť.

Pokud králík nebyl příliš mladý nebo utrpěl bolestivou smrt (při nesprávné porážce zvířat dochází k produkci adrenalinu, který zhoršuje organoleptické vlastnosti masa), je nutné kostru před vařením namočit na 24 hodin do čisté vody. Masu mladého králíka, správně poraženého, tento postup neublíží, ale stačí ho na pár hodin namočit.

Králíka je dobré před vařením marinovat, zvláště pokud se bude následně péct nebo smažit. Zvláště důležité je tento krok nevynechat před pečením králičího masa na grilu. Jako základ pro marinádu mohou sloužit:

voda okyselená octem (20 ml 9% octa na 1 litr vody);
suché víno (bílé nebo červené);
minerální voda se silnou nebo střední karbonizací;
pivo nebo cider;
syrovátka nebo kyselé mléko.

Lze použít i suchou marinádu na bázi rostlinného oleje.

Marináda musí obsahovat koření vhodná pro králičí maso. Nejčastěji se přidává do králičí marinády:

bazalka;
rozmarýn;
oregano;
plody jalovce;
česnek;
tymián;
kopr;
petržel;
hřebíček;
muškátový oříšek.

Neměli byste dávat všechna koření najednou: mohou úspěšně zdůraznit chuť králičího masa jednotlivě, ale navzájem se nekombinují. Pokud chcete experimentovat, vyzkoušejte kořenící buket, který jste vytvořili, na malém množství pokrmu. Pokud se vám to líbí, můžete svůj kulinářský objev využít odvážněji.

Čím a jak nejlépe okořenit králičí maso

Koření vhodná ke králičímu masu můžeme rozdělit na koření a bylinky.

Koření na králičí maso

Koření dodává pokrmům nejen vůni, ale i určitou chuť. Nikdy jich nedáváte příliš mnoho, protože jsou velmi voňavé.

Nejběžnějším kořením používaným k ochucení králičího masa je nové koření a bobkový list. Obvykle se přidávají 15-20 minut před tím, než je pokrm hotový, aby měl čas dodat mu chuť, ale nezhořkl.
Králičí maso je jedním z mála druhů masa, které se hodí k hřebíčku. Měl by být přijímán v malých množstvích (2-3 deštníky na mrtvé tělo králíka). Někdy se hřebíček doplňuje skořicí. Ten se obecně trochu přidává na konci vaření.
Ke králičímu masu se hodí i feferonka a paprika. První možnost volí milovníci pikantních pochutin, druhá je vhodná pro milovníky jemnějších chutí.
Malé množství muškátového oříšku udělá pokrm z králíka v bílé omáčce chutnější.

Pokud v domě není koření vhodné speciálně pro králičí maso, lze je nahradit kořením určeným pro drůbeží maso, včetně těch, které obsahují česnek, kurkumu a koriandr.

Pikantní bylinky vhodné na vaření králičího masa

Při přípravě králičího masa se bez aromatických bylinek jen těžko obejdete. Jsou to oni, kdo činí aroma tohoto produktu obzvláště příjemným, úspěšně ho stíní a doplňují. Některé z nich se přidávají přednostně čerstvé, jiné sušené. Neuškodí také vzít v úvahu kompatibilitu bylinek s použitým kořením.

Rosemary. Obvykle se přidává čerstvá, jemně nakrájená, při dušení králičího masa. V sušené formě se může přidat do marinády, ale s mírou. Toto koření se hodí k bobkovému listu, česneku, muškátovému oříšku a všem druhům pepře.
Bazalka. Je považováno za jedno z nejvhodnějších koření pro králičí maso. S rafinovanou vůní s tóny anýzu a hřebíčku úspěšně zvýrazňuje původní chuť králičího masa. Dá se použít čerstvý i sušený. Hodí se k majoránce, rozmarýnu, tymiánu a koriandru a různým druhům pepře.
Tymián. Ve francouzské kuchyni najdete mnoho receptů, ve kterých se králík vaří s tymiánem a medem. I když nechcete přidávat med, přidejte do pokrmu špetku sušeného tymiánu. Výsledek vás rozhodně nezklame.
Estragon (estragon). Tato voňavá bylinka dobře zvýrazní chuť králičího masa, pokud ji přidáte 5 minut před vařením. Zkušení kuchaři radí dát přednost čerstvému estragonu.
Sage. Tato bylina dodává králičím pokrmům příjemnou kyselou chuť a chutnou barvu. Šalvěj můžete přidat čerstvou nebo sušenou. Důležité je to s tímto kořením nepřehánět.

Přečtěte si více

Co dělá vápno na zahradě?

Ke králičímu masu se hodí i kopr a petržel. Mohou být přidány čerstvé nebo sušené.

Výběr koření pro králičí maso s přihlédnutím ke způsobu jeho přípravy

Podobné koření se hodí na dušení králičího masa. V tomto případě však lze danou sadu koření doplnit petrželkou, bazalkou a muškátovým oříškem.

Všechna vhodná koření uvedená výše lze přidat do marinád na smažení nebo pečení králíka.

Když děláte králičí grilování, můžete dokonce přidat zázvor nebo komplexní koření na drůbež.

Jak vyrobit univerzální koření pro králičí maso vlastníma rukama

sušená bazalka – 10 g;
sušená petržel – 10 g;
sušený kopr – 10 g;
černý pepř – 10 g;
cibule – 30-40 g.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Sušíme v troubě při minimální teplotě. Nezapomeňte použít funkci konvekce a pravidelně kousky zeleniny promíchávat.
Usušené bylinky umelte pomocí mlýnku na kávu.
Pomocí speciálního mlýnku rozdrťte kuličky pepře na prášek.
Smíchejte papriku, cibuli a bylinky a vložte do suché sklenice. Uzavřete a protřepejte, aby se ingredience ještě lépe promíchaly.

Na králičí maso můžete použít i komplexní kuřecí koření s paprikou, kurkumou, česnekem a zázvorem. Můžete to udělat i sami.

Výběr koření pro králičí maso je zodpovědný úkol. Tento produkt má jedinečné aroma, které by se nemělo přehlušit. Je třeba to jen příznivě zvýraznit a učinit harmoničtějším. Bylinky a koření si s tím poradí, jen je potřeba správně udělat kytici.

V předvečer novoročních svátků si mnozí lámou hlavu nad tím, co podávat jako hlavní jídlo. Ilya Tyukov, značkový šéfkuchař restaurace Family Floor, hovoří o jednom z nejlepších kandidátů na tuto roli – králíkovi.

Co je tak zvláštního na králičím mase?

Králičí maso na rozdíl od hovězího nebo jehněčího nemá nijak výrazný charakter. Má lehce nasládlou chuť. Toto je nejlepší dietní maso pro děti. Silný nepříjemný zápach vzniká pouze tehdy, když králík není správně krmen.

Aby maso při vaření nevydávalo nepříjemný zápach, je důležité, aby byla zvířata krmena speciálním krmivem pro králíky, které obsahuje všechny potřebné vitamíny a minerály. No a v létě samozřejmě králíci žerou čerstvou trávu a voňavý jetel. Možná proto jsou králíci krmení v létě nejlepší. Jídelníček králíků také vyžaduje strom, který mají v zajetí nejraději – čerstvou osiku. Často dokonce žvýkají dřevěné klece, ve kterých jsou chováni.

Co se stane s jatečně upraveným tělem po porážce?

Kůže se odstraní, maso se důkladně omyje a vyvěsí, aby oschlo. Pokud je maso dodáno do obchodu, králík je kompletně vysušen, zmrazen a zabalen tak, aby bylo možné maso dlouhodobě skladovat. No, králíky nosí do restaurace vychlazené.

Které producentské země pocházejí z nejlepšího masa?

Vařil jsem širokou škálu králičího masa – z Číny, z Rakouska, z Francie a z mnoha dalších zemí. Ale z vlastní zkušenosti jsem došel k závěru, že nejlepší králíci – jak kvalitou masa, tak chuťovými vlastnostmi – jsou u nás v Rusku. Ale rakouští a francouzští králíci jsou překvapivě tvrdí. V Moskvě se králičí maso dá nejlépe koupit na trhu Dorogomilovsky. Do restaurace kupujeme králičí maso z farmy nedaleko Moskvy.

Přečtěte si více

Svařovací drát s tavidlem: samostínění tavidlem pro poloautomaty a jeho typy, jak svařovat bez plynu, průměr a nastavení, značky

Na co si dát pozor při výběru králíka na trhu nebo v obchodě?

Pokud ho kupujete v obchodě, je důležité, aby bylo maso pevně zabalené – nejlépe ve vakuovém balení, a aby samotný korpus nebyl zakrvácený nebo otlačený. Když kupujete králíka na trhu, dbejte také na to, aby kostra byla bez otlaků a měla světle růžovou barvu. Králíci prodávaní na trhu jsou kalibrovaní a takový králík musí mít ještě jednu nohu, která není stažená z kůže – to je záruka, že se jedná o králíka.

Jak dlouho lze králičí maso skladovat a za jakých podmínek?

Při teplotách od nuly do plus čtyř stupňů lze maso skladovat až čtyři dny.

Zmrazené samozřejmě vydrží déle. Pokud chcete mít jistotu, že je maso čerstvé, můžete si ho koupit a poté sami zmrazit – po dobrém umytí, osušení, poté pokrytí tenkou vrstvou olivového oleje a zabalení do celofánu. V této podobě lze maso umístit do mrazáku.

Jak doporučujete vařit králíka?

Králíka lze připravit různými způsoby: uzeným, smaženým, vařeným, dušeným. Podle mě je nejlepší dušení. Proč? Králičí maso je dietní, neobsahuje téměř žádný tuk. A během smažení vysychá. Pokud je s králíkem vše v pořádku (žádný výrazný zápach, správná barva), pak jej můžete jednoduše namočit do vody. Pokud se ale objeví silný nepříjemný zápach, doporučuji králíka namočit do lehce osoleného roztoku. Poté korpus nakrájíme na kousky a vložíme do hrnce, kde se bude maso dusit.

Jaká jídla se hodí ke králičímu masu?

Abyste ocenili pravou chuť králičího masa, je lepší ho vařit úplně bez výrazného koření. Králíka dusíme především na zakysané smetaně, tento způsob vaření nezahrnuje použití jiného koření než soli a pepře. Pokud ale ještě používáte koření, je potřeba počítat s tím, že dobré králičí maso má lehce nasládlou chuť, takže bych použil asijská koření – skořice, badyán, kardamom.

Hodí se králičí pokrm na slavnostní vánoční nebo novoroční večeři?

Samozřejmě to půjde. Králík se hodí do rodinného novoročního jídla stejně dokonale jako pokrm z kachny nebo husy. Navíc standardní králík váží dva a půl kilogramu, to znamená, že celý vařený králík vystačí na čtyři porce. Mimochodem, kupodivu je králík nejoblíbenějším masem na novoroční stůl v Číně. V čínské mytologii je králík zodpovědný za zdraví a rodinnou pohodu.

Čím doporučujete mýt králičí nádobí?

Moje rada je zvolit bílé víno. Červená je méně vhodná, protože má sytější chuť, která přebije jemnou chuť králičího masa.

Rozhovor s Annou KAMANOVOU