Jaké bramborové lupínky?
Margarita Cheryomina z města Kokhma v regionu Ivanovo se ptá: jsou kukuřičné lupínky nacho opravdu zdravější než běžné bramborové lupínky? Odpovídáme!
Nachos jsou relativně mladý vynález a mají specifického autora. Objevilo se to, jak se často při vaření stává, díky vynalézavosti! Jak praví legenda, když na konci dne v kuchyni došlo jídlo a hosté potřebovali něco naservírovat, vrchní číšník – Ignacio Anaya – nakrájel kukuřičnou tortillu na kousky, usmažil a ozdobil sýrem a paprikou. Stalo se tak v roce 1943 v mexickém městě Piedras Negras nedaleko hranic se Spojenými státy. Jednoduché jídlo se brzy rozšířilo po celém americkém kontinentu a ve Státech dokonce začátkem listopadu slaví National Nacho Day. Běžní Mexičané, jak jsem se během cesty do této země dozvěděl, si nachos často sami vaří, protože kukuřičné tortilly jsou základem místní kuchyně.
Rolnice Maura Lopez Cruz z vesnice San Pedro Tlalcuapan v srdci Mexika, státu Tlaxcala, kde se od předkolumbovských dob pěstovala kukuřice různých barev, mi ukazuje, jak se všechno dělá. Je třeba vzít včerejší tortillu z kukuřičné mouky (čerstvá se nebude tak dobře smažit), nakrájet ji a osmažit.
Místní jedí tyto tlusté trojúhelníčky hodně a s čímkoli! To může být důvod, proč se Mexiko často objevuje na seznamech zemí s nejvyšší mírou obezity. I když sami místní si to samozřejmě nemyslí.
Na tento problém se podíváme později! Z kulinářského hlediska jsou nachos skutečně geniálním vynálezem. Za prvé, tyto hranolky jsou mnohem hutnější a tvrdší než bramborové lupínky a jsou velmi vhodné pro nabírání čehokoli, co chcete. Šéfkuchař mexické restaurace v Moskvě Sebastian Ojeda ukazuje, jak rozmanité mohou být náplně a omáčky.
Sám si také rád dělá nachos – z kukuřičných tortil, které smaží. Nachos prodávané v obchodech se často pečou. Budou je mít šéf rád? Pozvali jsme ho, aby vyzkoušel několik oblíbených typů.
Ani jeden vzorek nebyl uspokojivý. Navíc nachos z obchodu se pěkně rychle rozmočí, když je budete jíst s náplní. Smažené ale zůstávají tvrdé poměrně dlouho – i když samozřejmě taková svačina na stole nezdržuje.
Je čas zhodnotit nachos z hlediska přínosů. K tomu jsem pozval nutriční specialistku Yulii Pigarevovou do mexické restaurace. Mimochodem, nachos nikdy nezkoušela! A nevidí zde žádný zvláštní přínos – kukuřice není příliš bohatá na vitamíny a mikroelementy, zejména jaké zdraví je po hlubokém smažení. Ale možná chutné doplňky mohou částečně zlepšit situaci? Sebastian nám připravil kukuřičné chipsy s dušeným masem – klasické „chili con carne“ a s kuřecím masem a vyrobil si vlastní verzi – s mořskými plody. A samozřejmě tradiční mexické zeleninové omáčky – salsa.
Zbytek jídel je samozřejmě opravdová kalorická bomba! A vzhledem k tomu, že nachos s podobnými omáčkami jsou jen předkrm před hlavním jídlem (a často jsou doprovázeny alkoholem), je zde velmi snadné přečerpat kalorie.
No, co když nachos nedoprovázíte spoustou omáček? Možná jsou ve své původní podobě o něco užitečnější? Žádný. Jeden kbelík například obsahuje téměř 1500 kilokalorií, což je to, co odborníci na výživu doporučují průměrné ženě sníst za celý den! Plus vysoké množství soli (100 gramů je více než polovina denní potřeby!). V podstatě je to asi stejné jako bramborové lupínky. Kukuřice zde nepřináší žádné výhody. Je lepší jíst méně často, pouze při zvláštních příležitostech – jen pak křupání nezpůsobí žádnou škodu.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:
Mexická restaurace “Casa Agave” a osobně šéfkuchař Sebastian Alberto Ojeda na fascinující gastronomickou cestu.
Dietolog Městské klinické nemocnice pojmenované po. V.V. Vinogradov Yulia Pigareva za podrobnou nutriční analýzu pokrmů s nacho chipsy.