Jaká onemocnění ryb jsou pro člověka nebezpečná?
Řeka Ob je jedním z největších center opisthorchiázy na světě. Toto nebezpečné onemocnění je způsobeno parazitickými červy. Vědci z Altajské státní univerzity prozradili, které ryby to nejčastěji nosí a jak se chránit před parazity.
Nebezpečná ryba
Opisthorchiáza je způsobena plochými červy třídy motolic. Za původce je považován trematoda z čeledi Opistorchis felineus. Mezihostitelem opisthorchida je sladkovodní měkkýš rodu Codiella – právě od něj se ryby infikují.
Člověk onemocní opisthorchiázou po konzumaci špatně zpracovaných ryb z čeledi kaprovitých. Mezi nimi: ide, sibiřský dcek, lín, plotice evropská, chebák, rudd, kapr, kapr, parma, cejn, cejn, podust, osík, bezútěšný.
Podle posledních údajů pro povodí Ob regionu jsou nejnáchylnější k infekci: ide – 43,5%, lín – 32%, jelen – 29,3%, cejn – 27,8%, střevle – 16,2%.
V roce 2020 specialisté z regionálního Rospotrebnadzor zkoumali 239 vzorků ryb na parazitní indikátory a výsledky byly zklamáním. Biohelmintické patogeny byly nalezeny u 15 % ryb, zatímco v roce 2010 to bylo o něco více než 3 %.
“Zamoření ryb v nádržích regionu je nerovnoměrné: vyšší úrovně jsou pozorovány blíže k ústí přítoků Ob a také v celé hlavní pánvi, dokud se vlévá do Obského moře v Novosibirské oblasti,” říká Kandidátka geografických věd, docentka Olga Otto.
Kromě hlavního povodí Ob vědci studují také jeho přítoky: Alei, Biya, Katun, Charysh a Chumysh. Výzkumný monitoring ryb z čeledi kaprovitých se provádí každoročně, a to nejen z Ob a jeho přítoků, ale i z říčních jezer.
Alergie, horečka, zvracení
Trematoda, která je původcem onemocnění, parazituje v intrahepatálních žlučovodech, žlučníku a vývodech slinivky břišní. Vědci navíc poznamenávají, že člověk nemusí ani tušit, že je nakažen. Příznaky onemocnění jsou podobné běžné otravě. Patří sem: horečka, nadměrné pocení, zánětlivé procesy v horních cestách dýchacích, průjem, zvracení, plynatost, bolesti žaludku, nechutenství.
Aby se zabránilo opisthorchiáze, je nutné přerušit vazby v cyklu infekce. Odborníci posuzují stav rybářských nádrží na základě parazitologických ukazatelů, parazitologické kontroly surovin a rybích produktů, dezinfekce ryb od larev opisthorchis a zdravotní výchovy.
Opisthorchis žije 15-25 let. Larvy umírají při vaření ryb v jednom kuse po 20 minutách, v mletých rybách – 10 minut po začátku varu. Při solení – po 4-7 dnech. Horké kouření je pro patogen smrtelné, ale studené kouření jej nezničí.
Bezpečnostní pravidla
Vědci řekli, jak se chránit před nebezpečnou nemocí:
- Po řezání ryb si nezapomeňte umýt ruce mýdlem. Nezapomeňte umýt prkénko a další kuchyňské náčiní zapojené do procesu řezání;
- Rybu smažte ve velkých kusech bez obalování a po uvaření vařte 15–20 minut;
- Cystoví parazité jsou velmi odolní vůči nízkým teplotám. Při teplotě minus 4-50℃ u ryb o hmotnosti 70 gramů nastává smrt cyst po 35 dnech (dace, plotice), o hmotnosti 420 gramů (ide) – po 40 dnech. Při teplotě minus 160℃ dochází k smrti cyst u malých ryb po 15 dnech, u velkých ryb po 29 dnech. Proto při konzumaci zmrazeného produktu musíte vzít v úvahu jeho trvanlivost;
- Ryby uzené za studena mohou být nebezpečné, pokud nejsou dostatečně uzené;
- Ryba uzená horkým kouřem není nebezpečná, protože cysty ztrácejí svou životaschopnost během 10-15 minut.
Mimochodem
Výskyt opisthorchiázy u původních obyvatel severu Ruské federace dosahuje 80–100 % a je spojen s dietními návyky: konzumací tepelně neošetřených ryb a vysokým stupněm zamoření těchto ryb. Prevalence místní ruské populace je poněkud nižší. Opisthorchiáza se vyznačuje sezónností léto-podzim. Muži onemocní o něco častěji. Každý rok tvoří opisthorchiáza asi 60 % všech registrovaných biohelmintiáz. Po léčbě nevzniká stabilní imunita; Často jsou pozorovány opakované případy infekce.