Jak zjistit, zda jsou křepelčí vejce čerstvá nebo ne?

Slepičí a křepelčí vejce jsou cenným zdrojem lehce stravitelných živočišných bílkovin, vitamínů, makro- a mikroprvků. Obsahují kyselinu listovou, Omega-3, biotin, cholin, vápník, fosfor, selen, vitamíny A, K, E a B12. Všechny tyto látky jsou nezbytné pro lidské zdraví, udržení správné funkce orgánových soustav a fungování celého organismu.

Odborníci na výživu doporučují konzumovat tento produkt denně. Kontrola kvality vajec je proto nesmírně důležitá, i když je datum spotřeby normální. Tento článek poskytne komplexní informace o tom, jak zkontrolovat čerstvost vajec.

Jaká je trvanlivost vajec?

Maximální trvanlivost slepičích vajec zakoupených v obchodě je 25 dní. Domácí se nemohou 3 měsíce zkazit. Standardní podmínky pro jejich skladování jsou teploty od 0 do 20°C a relativní vlhkost 85-88%. Křepelčí konzumní vejce se skladují nejdéle 30 dní při teplotě 0-8°C a vlhkosti 75-80%.

Nemůžete si však být jisti, že před zakoupením produktu byly správně dodrženy doporučené teplotní podmínky a že na farmě nebo během přepravy nedošlo k žádnému porušení. Před jídlem musíte vědět, zda je vejce čerstvé nebo ne, jinak můžete dostat otravu a těžkou intoxikaci těla a někdy i vážné onemocnění. Existuje několik způsobů, jak to udělat doma a chránit sebe a své blízké.

Jak zkontrolovat čerstvost kuřecích vajec?

• pokud vejce zůstane na dně a je ve vodorovné poloze, bylo přijato poměrně nedávno (před několika dny) – produkt je bezpečný;
• pokud je na stejné úrovni, ale směřuje dolů, neměli byste se bát – vejce není starší než dva týdny a můžete ho bezpečně vařit;
• pokud vajíčko vyplave na hladinu ve sklenici vody a vykoukne hrot nebo spodní část, tak jeho trvanlivost končí – cca 20 dní, je potřeba ho co nejdříve spotřebovat;
• pokud se výrobek nachází na povrchu a plave na boku, je vejce shnilé a nelze z něj nic uvařit.

Je důležité zkontrolovat všechny obaly, protože ne všechny mohou být datovány stejným datem a skladovány stejným způsobem. Tímto způsobem můžete zkontrolovat čerstvost syrových vajec, aniž byste je rozbili.

• když se skořápka těžce sundává, vejce je čerstvé;
• pokud je to velmi rychlé a snadné, vejce se buď již začíná kazit, nebo je velmi, velmi čerstvé (1-2 dny).

Poznámka: Testování vajec vodou je maximálně spolehlivé. Existuje však několik dalších způsobů, jak to provést bez použití.

Čerstvost určete například podle typu proteinu. Chcete-li to provést, musíte během vaření rozbít vejce na rovnou plochu a sledovat, zda se bílek rozteče nebo ne. Když je výrobek čerstvý, drží tvar. Vypadá téměř průhledně, ale působí trochu lepkavě. Po uplynutí doby použitelnosti se protein rozšíří. Je to proto, že bílkoviny mají tendenci se s věkem rozkládat. Také stojí za to věnovat pozornost žloutku: v chybějících vejcích není kulatý, ale zploštělý.

Jak zkontrolovat čerstvost křepelčích vajec?

1. První metodou je vážení syrových vajec, a pokud mají méně než 10 gramů, pak by je bezpochyby měli vyhodit. Hmotnost chybějícího výrobku bude menší než hmotnost nedávno zbouraného výrobku. Tato metoda je ideální před vařením vajec.
2. Pomocí světla můžete zkontrolovat obsah uvnitř. Mělo by být jasně vidět, že žloutek je umístěn uprostřed. Pokud výrobek není zcela průsvitný a má ztmavnutí, začíná se již zhoršovat. Při vaření ji však můžete stále používat. Pokud vajíčko vůbec nepropouští světlo, je shnilé.

Jak zkontrolovat čerstvost vajec v obchodě?

Před zakoupením produktu si chcete být jisti kvalitou produktu. Vzhledem k tomu, že datum třídění vajec neodpovídá dni jejich snesení, měli byste k jejich výběru přistupovat zodpovědně. V supermarketu sice není možné použít předchozí způsoby, ale i tak si můžete čerstvost vajec ověřit v obchodě.

Nejprve se podívejte, jak a kde tác sedí na pultu. Je to normální, když je uchováván mimo sluneční světlo, na chladném, čistém a suchém místě.

Poté zhodnoťte vzhled produktu. Podnos by měl být bez chmýří, peří, slámy, prachu atd. Ujistěte se, že je skořápka čistá.

Zkontrolujte poškození: škodlivé mikroorganismy, bakterie a choroboplodné zárodky se dovnitř dostávají prasklinami, takže by tam za žádných okolností neměly být přítomny. Důležitá je také struktura skořápky: hrubá a matná naznačuje, že vejce bylo sneseno nedávno. Chybějící výrobek má lesklý a hladký povrch. Pokud jsou vejce v balení zcela měkká, znamená to jejich úplné zkažení.

Zatřeste jedním z nich. Pokud máte pocit, že něco přetéká, nemůžete si produkt koupit. Čerstvá vejce by uvnitř neměla nic třást.

Ne každý, ani ty nejzkušenější hospodyňky, ví, jak zkontrolovat čerstvost křepelčích vajec. Bez základních dovedností hodnocení kvality si však můžete koupit zkažený produkt, který je velmi snadné otrávit. Ve skutečnosti je nákup čerstvých křepelčích vajec velmi snadný, pokud použijete níže uvedené tipy.

Známky zatuchlého křepelčího vejce

Křepelčí vejce po dobu prvních 30 dnů od data jejich přijetí patří do diety. To znamená, že je to zdravý a snadno stravitelný produkt, který lze zařadit do stravy dětí, starších osob a oslabených pacientů. Po 30 dnech se zvažují křepelčí vejce jídelny. Ale v obou případech musí být skladovány ve vhodných podmínkách, jinak dojde k poškození vnitřního obsahu.

Zjevné známky zatuchlých křepelčích vajec jsou:

• Charakteristický zápach sirovodíku;
• Promáčkliny, praskliny, praskliny ve skořápce;
• Přítomnost ztmavnutí a známky míchání bílku a žloutku při zkoumání vejce na světle;

• Necharakteristický odstín – skořápka by měla být matná s tmavými skvrnami na světlém pozadí.

Na základě těchto znaků můžete určit čerstvost produktu ve fázi nákupu, ale kvalita vajec se kontroluje také doma.

Před nákupem byste také měli věnovat pozornost datu expirace produktu a hmotnosti celé buňky. Nádoba s 20 křepelčími vejci váží v průměru 200-250 gramů. Pokud je hmotnost menší, znamená to, že obsah uvnitř již začal vysychat, a to je zase indikátorem nesprávného skladování nebo data expirace.

Kontrola křepelčích vajec před nákupem

• Kontrola štítku. Datum na něm musí být jasně vyznačeno, neměly by existovat žádné známky toho, že nálepka byla několikrát změněna;
• Vejce by měla být skladována v oddělení, kde jsou uchovávána nízká teplota. Obaly by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření – při vystavení světlu obsah rychle vysychá;
• Skořápka musí být neporušené, bez prasklin a promáčklin;
• Čerstvé vejce špatně se točí, a ta zatuchlá se snadno a rychle roztočí.

Velké supermarkety mají službu, která umožňuje kontrolu vajec pomocí ovoskopu. Transiluminace jasně ukazuje stav a polohu bílku a žloutku uvnitř.

Kontrola čerstvosti křepelčích vajec doma

Zakoupená křepelčí vejce by se měla doma před vařením znovu zkontrolovat. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak toho dosáhnout, jejichž implementace nevyžaduje mnoho času.

Díváme se dovnitř

Rozbijte vejce a nalijte obsah na plochý talíř. Čerstvost produktu je označena:

• Kulatý žloutek, zůstává stabilní, to znamená, že se nerozšíří po povrchu;
• Bílá kompaktně umístěná kolem žloutku, jeho barva by měla být mírně zakouřený.

Zatuchlost vejce se projevuje vzájemným promícháním obsahu, žloutkem, který snadno praskne nebo volně plave v tekutině. Protein se stává vodnatým a průhledným, když se datum spotřeby již blíží ke konci.

Ovoskopie

Kontrola vajec ovoskop – jeden z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů posouzení jejich kvality. Pokud doma žádné zařízení není, tak to úplně stačí může vyměnit lampu. Při zkoumání proti světlu čerstvého vejce je vzduchová komora umístěna na tupém konci, není příliš velká, žloutek je uprostřed a jeho hranice jsou jasné a jasně rozlišitelné.

Ovoskopické vyšetření může odhalit vady, které indikují poškození:

• Posun vzduchové komory, její expanze;
• Přítomnost krevního prstence uvnitř;
• Žloutek bez jasných obrysů;
• Skvrny a malé praskliny na skořápce;
• Cizí inkluze – černé tečky, sraženiny;
• Známky tvorby embryí.

Pouze posunutí vzduchové komory není známkou toho, že vejce je zkažené a je třeba ho vyhodit. Pro všechny ostatní vady je používání výrobku zakázáno.

Ponoření do vody

Testování kvality vajec ponořením do běžné vody při pokojové teplotě je nejstarším způsobem posouzení čerstvosti:

• Čerstvý produkt ve sklenici vody vůlebýt na dně, umístěný rovnoběžně s ním, to znamená, že bude ležet na boku;
• Vejce, mírně zvednutá nahoru s tupým koncem, nejsou tak čerstvá jako ta první, ale naprosto v bezpečí jako jídlo;
• Vejce zavěšená uprostřed sklenice vody jsou obvykle již vysušené nebo zkažené;
• Vejce, která vstávají a leží na boku, jsou zkažená, nemůžete je jíst.

Někdy je potřeba zkontrolovat uvařené vejce, zda je čerstvé nebo ne, nastavené podle data vaření. Bez poškození skořápky jsou tepelně upravená vejce skladována v chladničce po dobu až 7 dnů, s poškozením skořápky – až 2 dny. Pokud jste je vyvařili a nechali v místnosti, zůstanou použitelné po dobu 10-12 hodin.

Pokud je obtížné určit dobu vaření, je třeba posoudit stav hotového obsahu. Žloutek by měl být žlutý, řekněme, že je kolem něj zelený lem a v bílku malé načervenalé inkluze.

Problémy s úložištěm

• Po zakoupení vejce je třeba posunout doma v hermeticky uzavřené nádobě, ochrání je to před předčasným vysycháním a zabrání kontaktu s okolními produkty.
• Nádobu uložte do lednice, ale ne na dvířka, ale na jednu z polic.
• Požadované podmínky skladování – teplota 0 až 8 stupňů Celsia, vlhkost 75 až 80 %. V takovém prostředí si křepelčí produkt dobře zachová svou kvalitu až 60 dní.
• Skořápku můžete namazat rostlinným olejem, čímž se sníží pravděpodobnost předčasného vysušení vnitřního obsahu.

Křepelčí vejce nemůžete umýt před vložením do nádoby, protože toto snižuje jejich trvanlivost na 12 dny.

Musím křepelčí vejce před vařením umýt?

Před vařením vejce omyjte povinné, protože patogenní mikroorganismy mohou žít na skořápce po velmi dlouhou dobu. Výrobek omyjte teplou vodou s měkkou houbou a nejlépe mýdlem na prádlo, dobře to zničí bakterie.

Co dělat, když vejce během vaření plave

Někdy křepelčí vejce plavou již během vaření. Znamená to, že jsou zkažené? Ne vždy – varlata mohou plavat, pokud již začala vysychat nebo jsou ve skořápce drobné praskliny. V tomto případě prostě potřebujete vejce vařte 5-7 minut a po oloupání vyhodnoťte vzhled žloutku a bílku. Pokud nejeví známky zkažení, lze produkt bezpečně konzumovat. Malým dětem je však lepší dávat ta vajíčka, která při vaření neplavala.

Vždy byste měli věnovat dostatek času určování čerstvosti vajec, protože to může zachránit vaši rodinu před problémy, které jsou velmi pravděpodobné při konzumaci prošlého a zkaženého jídla.