Jak zabíjejí ovce?

Jak již název napovídá, tento článek je určen výhradně začínajícím chovatelům ovcí a těm, kteří se do této zajímavé činnosti teprve dívají. Základy chovu ovcí vysvětlujeme velmi jednoduše – a doufáme, že náš materiál bude nakonec přínosem jak pro zvířata, tak pro jejich majitele

Je děsivé slyšet lidi frivolně říkat: „Chci si pořídit pár ovcí, abych nemusel sekat trávník.“ Chcete-li si udržet ovce a vyhnout se chybám s nepříjemnými následky, musíte toho hodně vědět. V kariéře každého chovatele ovcí se přihodí několik neštěstí – a vy se jim samozřejmě také nevyhnete –, ale my si zde uvedeme tři malá pravidla, která alespoň minimalizují možnost vzniku kritických situací.

Začněme ovcí: tři zlatá pravidla

Existuje silné pokušení přidat ke třem pravidlům čtvrté: „Neopouštějte svou každodenní práci. Určitě jste četli spoustu příběhů, kdy se lidé vzdali městského života, koupili si obrovský pozemek o velikosti velké farmy a pak žili šťastně až do smrti. Pokud se ale někdo živí tím, že chová hrst ovcí, spřádá jim vlnu, barví ji ostružinovým džusem a pak z ní plete oblečení, které prodá na místním trhu, pak něco skrývá. Skutečný člověk se stále potřebuje soustředit na skutečný život.

Pravidlo 1 – Nejprve získejte zkušenosti

Toto je nejdůležitější ze tří pravidel. I když se rozhodnete ignorovat další dva – prosím, dodržujte toto.

Říká se, že každý, kdo poprvé uvažuje o chovu ovcí, by měl mít „ovčího guru“, zkušeného chovatele ovcí, který tu pro vás bude alespoň svými radami v prvních letech s ovcemi. To je skvělá rada; a pokud potkáte někoho, kdo má opravdu hodně zkušeností a je ochoten vás mentorovat, najdete doslova poklad. Praxe ale ukazuje, že v lepším případě zaujmete souseda, který tvrdí, že o ovcích ví všechno, plus hromadu life hacků a úžasných lidových prostředků, o kterých nikdo ani neslyšel, a který má prostě rád pozornost. Jak říkali staří čínští filozofové, „kdo ví, nemluví, kdo mluví, nevědí“.

Důrazně doporučujeme, že když nemáte žádné ovce, měli byste co nejvíce času věnovat práci pro někoho, kdo ovce chová správně a nejlépe v poměrně velkém počtu – a získáte naprostou zkušenost s chovem jehňat. Protože jinak, pokud má vaše milovaná ovečka krmená z lahve komplikace při porodu prvního jehně ve dvě ráno, budete si z celého srdce přát, abyste takový zážitek zažili. Knihy, filmy, videa na YouTube, články, bez ohledu na to, jak dobré jsou, nestačí!

Bez ohledu na to, zda se vám podaří získat „ovčího guru“, určitě bude potřeba navázat kontakt s veterinářem, který je ochoten za vámi v případě potřeby přijet. A mimochodem, zjistěte, jaké zvířecí pohřebiště a jak odstranit všechna zvířata, která na farmě uhynula: doma je pohřbít rozhodně nemůžete.

Pravidlo 2 – Kupujte kvalitní dobytek

To ušetří čas, peníze a nervy. Odolejte pokušení koupit sirotčí jehňata, staré nebo nezdravé ovečky, dokud nebudete mít dostatek zkušeností a nebudete skutečně vědět, co děláte. Existuje mnoho lidí, kteří zakládají hejno tím, že si koupí osiřelá jehňata a krmí je z láhve, protože věří, že dospělá jehňata budou roztomilá a krotká. Tyto ovce budou pravděpodobně tak krotké, že až vyrostou, poběží přes pole směrem k vám, čekají na nakrmení a srazí vás nebo vašeho hosta z nohou. Stejně tak se v prvních letech vyhněte nákupu ovcí z trhu – nechte to udělat odborníky a pořiďte si kvalitní zvířata od renomovaného chovatele ovcí. Kupujete jehně? Berte to vážně – špatný beran může nakazit celé stádo, zatímco dobrý naopak kvalitu zvířat pozvedne do nových výšin.

Nechte si jakékoli plemeno, které se vám líbí, ale pokuste se koupit zvířata přímo od chovatele z chovného stáda, abyste viděli, odkud pocházejí, jak jsou chováni – a co kupujete. V tomto případě téměř jistě dostanete přesně to, za co zaplatíte, a z dlouhodobého hlediska zjistíte, že ta nejlepší ovce vás vyjde nejlevněji.

Pravidlo 3 – Postavte opravdu dobré ploty

Pokud mohou ovce hypoteticky utéct, uniknou a s největší pravděpodobností v tu nejnevhodnější dobu. Jehňata půjdou za plot, protože jsou zvědavá a hravá. Ovce nové ve stádě utečou, protože se chtějí vrátit tam, odkud přišly. V období páření udělají berani cokoli, aby utekli a našli si partnera. Než tedy vaše ovce dorazí na farmu, požádejte někoho, kdo se v tom trochu vyzná, aby vám zkontroloval ploty a v případě potřeby je pomohl zpevnit. Pokud nejste zkušený stavitel plotů nebo kompetentní kutil, oškrábejte prosím dno sudu a najměte si profesionála. Stavba plotu je těžká fyzická práce, kterou je třeba provádět s poměrně drahými nástroji. Zvažte nákup a instalaci elektrického ohradníku.

Krmení ovcí

Nutriční potřeby ovcí se v průběhu roku mění – a budou nejvyšší v pozdní březosti a laktaci. Po většinu roku získávají ovce vše potřebné z pastevní trávy. V zimě budou samozřejmě potřebovat seno. Ovce v pozdním stádiu březosti a ty, které nedávno bahnily, budou vyžadovat další potravu ve formě krmiva. Většina majitelů hejn začíná krmit své ovce asi šest týdnů před jehnětem. Můžete ji dát do krmítka, ale pokud se vaše zvířata pasou, stačí ji rozložit na čistou trávu. Nebojte se, nic nepřijde nazmar: ovce tyto pelety milují a budou očichávat zem, dokud nenajdou i poslední hroudu. Začněte s velmi malým množstvím a postupně zvyšujte porci; pro oči stačí kilogram na den na zvíře. Pamatujte, že produkce mléka pro jehňata vyžaduje od ovce ještě více zdrojů než březost.

Chov

Pokud nemáte jasný důvod k tomu jinak, je nejlepší zamířit na jehňata narozená v dubnu nebo začátkem května. Zima již pomine a první jarní tráva bude plná bílkovin a umožní ovcím produkovat hodně mléka.

Beran většinou neběhá s ovečkami po pastvině – přivedou ho jen tehdy, když je potřebujete k inseminaci. Jeden beran vystačí na oplodnění až čtyřiceti ovcí.

Březost bahnic trvá sto čtyřicet sedm dní – jen zřídka dochází ke zpoždění o den nebo dva. Pokud tedy chcete, aby se jehňata narodila v dubnu, budete muset ovečky připustit v listopadu.

Jak zjistit, která ovečka byla oplodněna beranem? Je zvykem pokrýt hruď berana barevným barvivem. K tomu smíchejte trochu barevného prášku s rostlinným olejem a naneste štětcem tak, že když beran skočí na hřbet ovečky k páření, zanechal tam barevnou stopu. Pokud víte, kdy se vaše ovečka pářila se svým beranem, můžete zjistit, kdy bude jehně.

Jehně narozené na jaře bude mít v době páření 6–7 měsíců. Na kvalitní inseminaci bude příliš mladý, proto bude muset být na další rok odloučen z chovné skupiny. Jarní jehně však bude připraveno bojovat do šesti měsíců po narození, ne-li dříve, a to je jeden z důvodů, proč kastrovat každého samce ovce, kterého nechcete zplodit. To se obvykle provádí nejpozději do týdne po narození navlékáním gumového kroužku na varlata.

Jehněčí je nejradostnější a nejtěžší proces chovu ovcí

V rámci tohoto článku není možné toto téma plně obsáhnout, uvedeme pouze nejkratší shrnutí. Pro většinu lidí je jehňata tou nejvzrušující a nejradostnější částí chovu ovcí, ale je také tou nejdůležitější a nejnáročnější částí. Pokud se něco pokazí, pak tato část chovu ovcí bude nejnepříjemnější.

Přečtěte si všechny knihy, které na toto téma najdete, zkuste se vyučit na farmářské škole nebo si najděte vhodný kurz na místní zemědělské škole – ale nic nenahradí praktickou zkušenost, nic vás nenaučí tak dobře jako práce s profesionálním chovatelem ovcí nebo pastýř při jehňat ve velkém stádě.

Ujistěte se, že víte, jak se vypořádat s výhřezy, překážejícím porodem a jak vytáhnout velká jehňata. Situace mohou být velmi odlišné. Ovečka může například porodit čtyřčata – a pak bude muset někdo dokrmovat umělou výživou. Stává se také, že ovečka jehně odmítne, a zatímco on pije její mléko, ovečka musí být omezena.

Většina lidí má dojem, že ovce téměř vždy rodí v noci. Ano – mnohé rodí v noci, ale zkušenost ukazuje, že jehňátko mohou kdykoli během dne i v noci.

Když ovečka porodí, většinou odejde na klidné místo, a pokud je vše v pořádku, v klidu porodí své první jehně. Po několika minutách se jehňata s námahou postaví na nohy, ještě několik minut klopýtají a pak po několika neúspěšných pokusech najdou ovčí struky a začnou sát.

Můžete se chopit šance a nechat ovce rodit na poli, ale pokud se něco nepovede, je mnohem lepší je chovat v uzavřeném prostoru v budově, nejlépe s decentním osvětlením. Většina chovatelů ovcí jednoduše rozděluje stáj na několik oddílů, z nichž každý je dostatečně velký pro jednu ovci a její jehňata.

Dát ovci do ohrady před jehnětem je možné, ale řada z nich se pak začne chovat neklidně. Mnoho ovcí porodí dvě jehňata, přičemž mezi nimi je asi půlhodina – ovci tak stihnete ohradit, než dorazí druhé. Když jehňata, bude docela ráda, že zůstane ve svém kotci alespoň den, dokud jehňata nenaberou sílu.

Zdá se, že jeden malý fakt, který se v žádné z knih nezmiňuje, je ten, že při porodu mají ovce divokou žízeň. Proto, jakmile se jehňata bezpečně narodí, měli byste ovečce dát kbelík čisté vody: většinu z ní téměř vždy vypije do třiceti sekund.

Novorozené jehně má svěšené zbytky pupečníku a je třeba jej co nejdříve omýt roztokem jódu, aby se zabránilo infekci.

Jak jsme již řekli, je prostě nemožné odhalit všechny nuance jehňat zde. Ale pamatujte, že jehňata je důležitější než jakýkoli jiný aspekt chovu ovcí a je pro vás důležitější než kdy jindy, abyste to udělali správně – proto se prosím nechte proškolit!

Onemocnění ovcí – k léčbě, první úlovek!

To je také široké téma, které nelze plně obsáhnout. Je však spravedlivé říci, že naprostá většina nemocí ovcí je spojena s novorozenými jehňaty a březími nebo laktujícími bahnicemi; takže pokud se z nějakého důvodu rozhodnete nechovat ovce, ale jen je chovat, mnohem méně pravděpodobně narazíte na problém.

Existuje mnoho nemocí, které se u ovcí mohou objevit náhle, proto kontrolujte všechna zvířata alespoň jednou denně.

Pokud si myslíte, že ovečka za vámi přijde sama, když se bude cítit špatně, tak tomu tak není, věřte mi. Nemocné ovce mají mnohem větší pravděpodobnost, že utečou od zbytku a schovají se na nejodlehlejším místě v plotě. Z tohoto důvodu počítejte své stádo každý den a ujistěte se, že je vše na svém místě – a rychle prohlédněte každé zvíře. Pokud to vypadá neobvykle, chyťte to a prozkoumejte (mimochodem, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, ovci nikdy nechytíte tím, že ji budete pronásledovat přes velké pole).

V tomto případě budete potřebovat nějaké pero, mobilní nebo stacionární. Ovce nesnáší oddělení od zbytku stáda, takže bude snazší je všechny shromáždit na jednu hromadu a nahnat je dovnitř. Existují tři možné způsoby, jak toho dosáhnout: nejprve si vyžádejte pomoc přátel a sousedů, obklíčte ovce a požeňte je. To může fungovat, ale reálně hrozí, že se ovce pokusí utéct a jednoho z pomocníků, pravděpodobně toho nejmenšího, srazí.

Za druhé, můžete získat vycvičeného ovčáka; bude to fungovat, ale nebude to levné. A pokud nejste zkušený psovod, pes si postupně vypěstuje špatné návyky a nakonec se stane zklamáním.

Nejlepší možností, kterou si pro většinu nových ovcí můžete představit, je vycvičit své ovce, aby přišly do ohrady a nechaly se nakrmit. Není to jako krmit osiřelé jehně z láhve. Vše, co musíte udělat, je koupit pytel krmiva. Každý den, když děláte svá kola, dejte do kovové misky trochu krmiva a chrastte s ním po poli a pak ho rozsypejte na zem. Za několik dní všechny ovce přiběhnou, když uslyší volání „misky na krmení“. Poté můžete začít sypat krmení stále blíže ke vchodu do kotce a každý den pak zvířata lákat dovnitř kotce. Učení se posiluje opakováním a zanedlouho, když ovce ze sto metrů uslyší, jak otevíráte šustící pytel s krmivem, přiběhnou k bráně v celém svém stádu.

Probírat všechny nemoci, které se u ovcí vyskytují, nelze, materiálu by bylo dost na velkou knihu. Zde lze říci pouze to, že existují tři rutinní preventivní postupy, které by měl provádět každý zodpovědný chovatel ovcí.

1.Všechny březí ovce naočkujte požadovanými vakcínami – to ochrání mláďata jehňat před řadou nemocí. 2. Léčit ovce na střevní parazity. 3. Ošetřete ovce repelentem proti mouchám.

Kdykoli od jara do pozdního podzimu mohou zelené mouchy naklást vajíčka na ovce. Z nějakého důvodu má mnoho much tendenci útočit na jedno konkrétní zvíře. Když se vajíčka vylíhnou, larvy sežerou ovci zaživa. Ano, je to opravdu tak hrozné, jak to zní. Je tu dobrá zpráva: noční můře lze téměř úplně zabránit postřikem zvířat speciálními přípravky; jeden postřik vydrží asi pět týdnů a nedávno ostříhaná zvířata se nemusí stříkat alespoň měsíc; takže stačí dva nebo tři postřiky ročně.

Jehněčí maso je výživný a lahodný produkt, pro který většina farmářů chová zvířata. Ale abyste získali maso vysoké kvality a prodejnosti, musíte ovce nejen krmit a starat se o ně, ale také dodržovat pravidla porážky a bourání jatečně upravených těl. Obvykle to dělají speciálně vyškolení zkušení lidé, ale někdy musí majitelé tuto ne úplně příjemnou práci dělat sami. V tomto případě musíte jasně pochopit, jak správně krájet jehně, aby se zachovala chuť a přitažlivost masa.

Jak porazit berana

Jak porazit ovci

Proces porážky zvířete je poměrně složitý a špinavý a nepřipravenému člověku se může zdát příliš krutý, proto je k němu třeba přistupovat s určitým postojem. Zvíře je nutné rychle a humánně usmrtit a mršinu rozřezat tak, aby výtěžnost byla maximální a jehně nebylo nasyceno nepříjemným zápachem.

Porážku hospodářských zvířat obvykle provádějí lidé s určitými dovednostmi a zkušenostmi

Kromě toho, pokud nejsou dodržovány hygienické a hygienické normy, může být maso nejen bez chuti nebo neatraktivní. Chyby při porážce jsou plné šíření nemocí a kontaminace produktu, v důsledku čehož bude jeho konzumace zdraví nebezpečná. Porážka ovcí se provádí v několika fázích a každá z nich je důležitá pro získání konečného výsledku.

Pozor! Při chovu malého stáda ovcí o několika hlavách lze porážku provádět doma, ale chov zvířat v průmyslovém měřítku vyžaduje jiný přístup. Pro majitele, kteří provozují ovčí farmy, je lepší doručit zvířata na jatka – tím se sníží náklady a urychlí se proces získávání produktu. Více o chovu ovcí si můžete přečíst v našem speciálním článku.

Trénink

Příprava na porážku by měla začít den před zákrokem a v některých případech i několik týdnů. Zvířata chovaná na maso a vlnu se musí měsíc před zákrokem ostříhat, aby srst stihla dobře dorůst, a spolu s masem majitel dostává kvalitní ovčí kůži.

Před porážkou se beran 10-12 hodin nekrmí

V předvečer porážky je beran držen odděleně od hlavního stáda a nesmí 10–12 hodin jíst. To je nutné, aby byla střeva při porážce zcela prázdná, jinak mohou prasknout a kontaminovat maso výkaly. Spotřeba vody by měla být normální – pokud je tělo dehydratované, je velmi obtížné odstranit kůži. V den zákroku musí být zvířata omyta a předvedena veterinárnímu lékaři, který provede celkové vyšetření a posudek o jejich zdravotním stavu.

Místo pro porážku by mělo být také předem připraveno. Zvíře může být při zákroku ve dvou polohách – vleže nebo viset. V prvním případě je třeba místo zakrýt plachtou a ve druhém je třeba nainstalovat silnou příčku na sloupy nebo větve stromů.

Postup porážky a řezání jatečně upravených těl se provádí pomocí speciálních nožů

Neméně důležitou roli hrají nástroje – k provádění postupu se používají ostré nože: s rovnou čepelí pro vyříznutí tepen a rozřezání jatečně upraveného těla a se zakřivenou čepelí pro stahování kůže. Musí být nejprve dobře nabroušeny – nebude možné berana správně porazit a rozřezat tupým nástrojem. Předem je nutné připravit nádoby na krev, vnitřní orgány a maso, stejně jako speciální sůl nebo směs na konzervaci kůže – aby se zachovala ovčí kůže, bude potřeba ji zpracovat nejpozději do dvou hodin po vyjmutí.

Zajímavý! V muslimských zemích je porážka ovce rituálem, který vykonávají pouze muži. Jatečně upravené tělo je také krájeno zvláštním způsobem a určité kusy jsou dány členům rodiny a hostům v závislosti na věku a postavení.

ceny kráječů masa

Nůž na krájení masa

Technika porážky

Před porážkou je třeba berana znehybnit – v průmyslových podmínkách se k tomu používá plyn nebo elektrický výboj. Elektřinu lze používat i doma, ale musíte dodržovat bezpečnostní opatření, abyste se nedostali do kontaktu – beran musí stát na kontaktu a obvod se uzavírá přiložením na zadní část hlavy. Úder kladivem do hlavy se používá méně často, protože v důsledku toho může dojít k poškození kůže. Nejčastěji berani na malých farmách jednoduše svážou zvířeti nohy k sobě, zatímco asistent ho drží na místě.

Před porážkou je třeba ovce znehybnit nebo omráčit.

Po znehybnění zvířete k němu přistoupí ze strany nebo ze strany hlavy a přeříznou krční tepny, ne však až k obratlům. Musíte počkat, dokud krev nevyteče, pak oddělit hlavu a začít rozřezávat kostru.

Jak na kůži

1. Položte berana na záda, udělejte řez na zadní končetině v oblasti kolena dlouhý asi dva centimetry.
2. Mezi kůži a maso vložte hadičku, poté silně foukejte do druhého konce – pod kůží se vytvoří vzduchová bublina.
3. Je třeba jej „rozptýlit“ lehkými poplácáním po celém těle, s výjimkou hrudní kosti, po kterém lze kůži snadno odstranit.
4. Začněte se stahováním kůže z místa, kde byla zavedena trubice, a přesuňte se do oblasti třísel, poté se postup provádí druhou zadní nohou.
5. Kůže je odstraněna jemnými pohyby, v případě potřeby zastřižením vazů a šlach, až zůstane pouze na zádech.

Ovčí kůže je odstraněna, konzervována, poté vyčiněna a používána v průmyslu.

Poté se na hlezenní klouby berana připevní lano, zavěsí se kostra a odstraní se kůže. Je lepší jej okamžitě ošetřit solí nebo speciálními přípravky na konzervaci, jinak zhnije a nebude vhodný pro následné zpracování.

Při odstraňování kůže se obejdete bez trubice – hlavní věc je, že všechny pohyby jsou čisté a přesné, jinak můžete poškodit ovčí kůži i maso.

Pozor! Při bourání jatečně upraveného těla je důležité zabránit kontaminaci masa střevním obsahem nebo jinými nečistotami, jinak bude nevhodné k jídlu. Hotové maso z mladých beranů by mělo mít světle růžový nádech a od dospělých by mělo být tmavě červené. Šedá barva nebo nepříjemný zápach svědčí o nízké kvalitě produktu.

Video – Kolik masa by mělo zůstat po porážce ovce

Jak porazit mršinu

Pro finální řezání korpusu se používá ostrý nůž a sekera. Nejprve je potřeba zvíře vykuchat a odstranit obsah břicha – břicho podélně rozříznout do určité hloubky. Vnitřní orgány by měly být odhaleny, ale měly by zůstat neporušené. Zvláštní opatrnosti je třeba věnovat práci se žlučníkem – pokud se jeho obsah dostane do masa, stane se nevhodným k jídlu.

Jehněčí tělo – tělo zvířete bez kůže, končetin a vnitřností

Odstranění vnitřností začíná konečníkem, který by měl být nejprve obvázán. Dále se vytáhne jícen, provede se řez v průdušnici a vyjmou se plíce a srdce. Žlučník je s maximální opatrností oddělen od jater, poté je odstraněn samotný orgán. Obsah břišní dutiny se umístí do předem připravených nádob, vnitřek jatečně upraveného těla se mírně vysuší hadry, poté se končetiny oddělí a jatečně upravená část se rozřeže.

Schéma řezání jehněčího jatečně upraveného těla

Tabulka 1. Pokyny krok za krokem pro řezání jatečně upraveného těla jehněčího.

Krok, Ne.	popis	Fotografie
Krok 1	Předem zpracovaná kostra bez vnitřních orgánů a končetin se položí na rovnou, snadno zpracovatelnou podložku. Zadní část je od ní oddělena – těsně pod posledním žebrem je veden hluboký řez, po kterém jsou kosti a tkáně řezány sekerou
Krok 2	Z přední části odstraňte případné zbývající vnitřnosti a odstraňte fólie, přičemž zvláštní pozornost věnujte páteři. Z okrajů korpusu ořízněte přebytečný tuk
Krok 3	Oddělte krční část (není třeba ji krájet na kusy), poté položte kostru tak, aby zbytky zadních nohou směřovaly nahoru, a nařízněte tkáně, které spojují žebra. Stejně tak jej musíte rozdělit podél linie páteře – musíte jednat opatrně, aby byl řez hladký
Krok 4	Výsledkem by měly být dvě poloviny korpusu, z nichž každá musí být řezána samostatně. Jako první se odstraní bedra, masitá oblast spojená s páteří.
Krok 5	Další fází je oddělení předních nohou a lopatek. Může být zcela oddělen od žeber, nebo ponechat 3-4 žebra
Krok 6	Odřízněte bok (řez se provede na konci žeber), poté žebra nařežte na jednotlivé segmenty
Krok 7	Oddělte tukový ocas od hřbetu, rozdělte ho napůl, z každé končetiny odřízněte kost a odstraňte tukový film a v případě potřeby všechen tuk

V důsledku správného řezání jatečně upraveného těla jehněčího masa byste měli získat několik kusů masa (plece, nohy, bok, hřbet atd.), jakož i odřezky o hmotnosti nejvýše 3 kilogramy. Aby maso získalo prodejný vzhled, je zbaveno filmů a odesláno ke skladování, prodeji nebo kulinářskému zpracování.

Způsob a technika řezání jatečně upraveného těla závisí na další přípravě, ale nejčastěji se řezníci snaží velké kusy jatečně upraveného těla konzervovat, aby si zjednodušili jejich skladování.

Poraďte! Spodní části končetiny s kopyty a hlavou berana se nevyhazují – dají se z nich připravit chutné a výživné pokrmy.

Ceny za řezací stůl

Řezací stůl Kobor

Video – Jak porazit ovci za pouhých šest minut

Jak vařit jehněčí

• bederní část, jako nejjemnější část, se obvykle používá na grilování, pilaf, pečení celých kusů nebo kotlety;
• řízky, lula kebab, ražniči a pilaf jsou vyrobeny ze šunky;
• hrudí je nejčastěji vyhrazena pro dušená masa nebo polévky;
• stěrka se používá na řízky nebo vaření dušených pokrmů;
• hřbet a krkovička (nejtučnější části jatečně upraveného těla) – nejlepší části na grilování, polévky a steaky;
• stehýnka (kolena se stopkami) tvoří dokonalé želé maso.

Vysoce kvalitní jehněčí maso má růžový nádech a svěží vůni

To nejsou všechny možnosti využití jehněčího masa – ve většině pokrmů může snadno nahradit vepřové nebo hovězí a jejich chuť se jen zlepší.

Jak uříznout jehněčí hlavu

Mezi asijskými národy je jehněčí hlava považována za skutečnou delikatesu – podává se pouze čestným hostům po uvaření (obvykle spolu se spodní částí nohou). Před vařením je třeba dobře opláchnout hlavu, odstranit zuby, oddělit spodní čelist v kloubu – tyto části lze vyhodit. Dále vyndejte oči, mozek a jazyk, který se obvykle vaří zvlášť, a vyřízněte špinavou část uší. Poté lze hlavu vařit – vařit asi 5-6 hodin, dokud maso nezačne odpadávat od kostí, a poté lehce zapéct v troubě nebo troubě.

Z jehněčí hlavy se připravuje originální asijský pokrm

Jak nakrájet jehněčí na ražniči

Nejoblíbenějším jídlem připravovaným z jehněčího masa je ražniči. Předpokládá se, že chuť konečného produktu závisí na kvalitě marinády a smažení, ale ve skutečnosti vaření začíná ve fázi výběru masa a jeho řezání.

V ideálním případě se na grilování používá jehněčí maso, které má světle růžový nádech, přičemž k tomuto účelu se nejlépe hodí žebra, hřbet, plec (horní část) nebo bederní část. Existuje několik možností, jak připravit ražniči, a jednou z nejoblíbenějších je maso na žebrech. Není to zrovna jídlo, na které jsou lidé v Evropě zvyklí, ale osloví opravdové znalce asijské kuchyně. K tomu se obvykle podélně rozřízne žebrová část korpusu, načež se podle velikosti berana rozřežou 1-2 žebra na kusy.

Nejlepší kousky na grilování jsou hřbet, plec a hřbet.

Pozor! Jehněčí maso musí být důkladně tepelně upravené – může obsahovat vajíčka parazitů způsobujících závažná onemocnění. Přísně se nedoporučuje používat syrové maso k přípravě pokrmů, jako je carpaccio, nebo ho smažit do vzácného stavu (napůl syrové, s krví).

Ražniči se připravuje z ramene, hřbetu a hřbetu obvyklým způsobem – nakrájíme na středně velké kousky (malé budou příliš suché a velké nebudou mít čas se uvnitř smažit). Poté se maso marinuje, napíchne na špízy, někdy střídá s kousky tuku z ocasu, a smaží se na ohni.

Složení a vlastnosti jehněčího masa

Správné naporcování jehněčího těla je nezbytnou podmínkou pro získání chutného a atraktivního masa, které osloví domácnosti, hosty i zákazníky. Tento proces vyžaduje určité dovednosti a zkušenosti, takže je nejprve lepší jej svěřit odborníkům.

V tomto článku byl použit obrázek sekery z webu – Aliexpress-expert.com

Líbil se vám článek? Ušetřete, abyste neztratili!