Jak udržet feferonky čerstvé na zimu?
Hořký pepř se vyplatí zmrazit na zimu čerstvý ihned po sklizni z několika důvodů: zmrazení pomáhá zachovat všechny vitamíny hořící zeleniny, ceny během sklizně jsou několikrát nižší než v zimě a sklizeň po částech šetří čas při vaření .
Zmrazené lusky si uchovávají všechny své vitamíny a minerály
Je možné zmrazit feferonky na zimu
Pikantní zelenina pomáhá posílit imunitu, povzbudit chuť k jídlu, zlepšit náladu a metabolismus. Oblíbené recepty na polotovary s octem nejsou vhodné pro každého kvůli žíravému konzervačnímu prostředku. Skladování v chladničce v olejovém roztoku dodává koření specifickou chuť. Pro zachování svěží hořké chuti, vůně a elastické textury můžete zeleninu na zimu zmrazit jako celek, kostky, kroužky, s přídavkem bylinek nebo samostatně. Důležité také je, aby se čerstvý pepř skladoval v lednici nejdéle měsíc a půl, pokud je zmrazený, skladuje se od roku do roku a půl.
Jak zmrazit feferonky na zimu
Zmrazení hořkého pepře na zimu vyžaduje pečlivý výběr:
- Plody by měly být plně zralé, bohaté světlé barvy, malé velikosti.
- Musí být zdravé, bez skvrn, prasklin, promáčklin a jiných vad.
- Před zmrazením by měla být zelenina připravená ke sklizni uložena v chladničce po dobu jednoho až tří dnů, aby se zabránilo hnilobným procesům.
- Při sběru na osobním pozemku by měla být stopka ponechána, odříznuta spolu s pepřem.
- Pro účinné odstranění zeminy a škůdců je paprika nejprve krátce ponechána v teplé vodě a poté omyta studenou vodou.
Použijte pro zmrazení potřebujete lusky bez prasklin, skvrn a promáčklin
Varování! Při práci s čerstvým pepřem byste si měli chránit oči, zabránit tomu, aby se jeho žíravá šťáva dostala na sliznice, pokožku rukou a obličeje. Rukavice pomohou chránit před podrážděním.
Feferonky můžete na zimu zmrazit čerstvé s jejich vlastní pálivou chutí, ale můžete využít tajemství snížení jejich „pálivosti“: lusky lze před zmrazením ponořit na jednu až dvě minuty do vroucí vody a poté usušit.
Jak zmrazit celé pálivé papriky
Můžete zmrazit celé papriky, pokud nejsou příliš velké. Po umytí a odstranění přebytečné vlhkosti, bez oddělení stonku a semen, se položí na ubrousek nebo fólii v jedné vrstvě a zmrazí se na dvě hodiny. Poté je polotovar přeložen do kompaktních obalů (sáčků, nádob) a dlouhodobě skladován v mrazáku.
Odstranění stopky pomáhá snížit hořkost a skladování
Je také možné, že se paprika se stopkou a semeny vloží do skladovacích nádob a vloží do mrazáku. Poté zapnou režim intenzivního mrazení, po hodině jej převedou do obvyklého teplotního rozsahu asi -18 stupňů Celsia.
Nejprve se vyplatí zmrazit celý hořký pepř, protože po vyjmutí z mrazáku je snadné jej oddělit od hlavní hmoty. Je tak snadné získat požadované množství bez poškození zbytku ovoce a bez rozmrazování všeho.
Pokud z čerstvého ovoce před zmrazením odstraníte semínka, chuť bude méně hořká. Další výhodou zmrazení zeleniny bez pecek je to, že s odstraněním semínek nemusíte před vařením čekat, až rozmrzne. Předloupané čerstvé ovoce se snadno krájí zmrazené.
Rychlé zmrazení pálivé papriky
Čerstvé ovoce se musí umýt, vysušit, zbavit semínek a uložit do sáčků. Pokud na nich zůstane přebytečná vlhkost, při skladování se slepí, po rozmrazení mohou změknout a méně zhořknout.
Před zmrazením musí být plody zpracovány: vysušeny a očištěny od semen
Jak zmrazit nakrájené feferonky s bylinkami
Pálivé papriky můžete na zimu zmrazit čerstvé, smíchat je s různými bylinkami: celer, kopr, zelená cibule, petržel, lístky koriandru.
Zelení je třeba umýt a vysušit, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Čerstvé papriky by měly být také očištěny, vysušeny a nakrájeny na středně velké kroužky. Nakrájenou zeleninu je nutné důkladně promíchat, dát do sáčků a zmrazit.
Zmrazené papriky se na rozdíl od nakládaných nekazí a nemění barvu.
Jak můžete zmrazit feferonky po částech
Balení v nádobě s malým objemem umožňuje uchovat porce čerstvého produktu ve správném množství. Po umytí a vysušení ingrediencí jsou nakrájeny na proužky nebo kostky a umístěny do vakuového sáčku, nádoby. Je důležité, aby nedošlo k nadměrné vlhkosti. Ihned po odvzdušnění sáčku nebo uzavření nádoby je třeba jej umístit do mrazničky a nevyndávat, dokud není potřeba.
Před zmrazením odstraňte ze sáčku vzduch.
K mletí pikantní zeleniny můžete použít mixér. To pomůže urychlit proces sklizně, vyhnout se kontaktu s hořícím ovocem. Do pepře lze přidat sůl, bylinky. Po několika sekundách zpracování rostlinné hmoty se rozloží do porcovaných sáčků. Je vhodné dát jim tvar koláče, aby se usnadnilo oddělení potřebného množství bez rozmrazování celého objemu.
Mrazivé kroužky feferonky
Kruhová zelenina je ideální pro použití s masem, pečivem, polévkami, omáčkami. Před řezáním ovoce není nutné odstraňovat semínka. Prsteny mohou být široké jeden až tři centimetry, záleží na plánovaných receptech.
Nakrájené kroužky by neměly být příliš tenké
Jeden ze způsobů, jak zmrazit feferonky, nakrájené na kroužky:
Jak zmrazit zkroucené feferonky na zimu
Čerstvá feferonka kroucená česnekem je tradičním kořením v korejské kuchyni.
Pro přípravu bude vyžadováno:
- 300 gramů chilli;
- 150 gram česneku;
- sůl podle chuti.
- Suroviny důkladně omyjte, očistěte a odstraňte z nich přebytečnou vodu.
- Rozemlejte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
- Přidejte sůl.
- Směs uzavřeme do zavařovací sklenice a s přídavkem malého množství rostlinného oleje skladujeme v lednici, nebo přendáme do potravinářské nádoby a zmrazíme.
Chilli a česnekové koření je velmi pálivé, měli byste ho vyzkoušet a přidávat do pokrmů opatrně.
Chcete-li snížit pikantnost pokrmu, můžete v receptu nahradit polovinu nebo třetinu chilli paprikou. V kuchyni kavkazských národů jsou oblíbené recepty na kroucené papriky s česnekem a přidáním rajčat, lilku, slunečnicového chmele, koriandru a dalších přísad.
Čerstvé kroucené lusky lze zavařit. K tomu je třeba nakrájet 1 kilogram zeleniny, přidat půl sklenice 5% octa, sůl. Volitelně můžete do kompozice přidat cibuli nebo česnek. Směs nalijte do sterilizovaných sklenic, dobře uzavřete a uložte na tmavém a suchém místě.
Pravidla pro uchovávání feferonek v mrazáku
Hlavní pravidlo – opětovné zmrazení pepře není povoleno. To povede ke ztrátě chuťových vlastností a živin ve složení.
Ke zmrazování používejte pouze sáčky nebo nádoby, které je povoleno používat na potraviny.
Teplotní režim by měl být asi -18 stupňů. Pokud mraznička podporuje různé režimy, například šokové zmrazení, můžete ji zapnout (méně než 18 stupňů) a poté převést do normálního provozního stavu.
Rada! Pokud zmrazíte hořkou papriku celou, se stopkou, přípravné práce zaberou méně času. Můžete také odstranit semínka a plody do sebe vnořit nebo je nakrájet.
Závěr
Dokonce i nezkušená hostitelka může zmrazit feferonky čerstvé na zimu, bez speciálních zařízení. Je to snadný způsob, jak ušetřit čas a peníze. Mnoho receptů na masitá jídla, přílohy, polévky vyžaduje použití čerstvé hořké zeleniny, pokud ji zmrazíte ve velkém množství, můžete svá oblíbená jídla vařit po celý rok. Vyplatí se vyzkoušet několik způsobů mražení, poznat různé chutě a vybrat si ten svůj.