Jak uchovat čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu na zimu?

Domácí jablečný džus se velmi liší od svého protějšku z obchodu. Je zaručeně přírodní, zdravý a v sezóně podzim-zima velmi oblíbený. Obsah vitamínů, minerálních látek, železa, draslíku a dalších důležitých sloučenin v ovoci je činí nepostradatelnými pro celoroční konzumaci. Všechno toto bohatství bych chtěl v nápoji uchovat až do příští sklizně.

Jablečná šťáva na zimu se připravuje velmi jednoduše. A po zvládnutí základních pravidel sterilizace můžete bezpečně experimentovat přidáním ovoce, zeleniny, bobulí a koření do nápoje, abyste získali úžasné vitamínové koktejly.

Vlastnosti přípravy a skladování jablečné šťávy

Použití moderního kuchyňského vybavení: odšťavňovač, odšťavňovač, získávání šťávy z jablek není obtížné. Manuální metoda, struhadlo a mlýnek na maso, i když pracnější, jsou také cenově dostupné a účinné. Existuje několik funkcí jablečného nápoje, které pomohou vytvořit vysoce kvalitní přípravky:

1. Jablečná šťáva je výborným základem pro přidání šťáv z jiného ovoce, bobulovin a dokonce i zeleniny. Kombinované nápoje chutnají lépe a jsou pestré v barvě a vůni. Pokud má být přípravek vyroben pouze z jablek, pak kombinace několika odrůd udělá jeho chuť mnohem zajímavější.
2. Během vaření se na povrchu šťávy objeví pěna. Mělo by se shromažďovat, aby se kapalina stala lehčí a během skladování bude na dně méně sedimentu.
3. Šťávu není možné úplně vyjasnit doma, ale nejčastěji se to nevyžaduje. Pokud je nutné získat co nejprůhlednější produkt, vyplatí se během skladování kapalinu z usazeného sedimentu několikrát vypustit.
4. První dva týdny po zavařování byste měli sledovat stav přípravků. Pokud se objeví známky kvašení, musíte otevřít sklenice, uvařit šťávu a přeměnit ji na želé, marmeládu nebo jablečný ocet. Další skladování jako šťáva nemá smysl, je lepší zpracovat takový produkt na domácí nápoje obsahující alkohol: jablečný mošt, víno.

Konzervovaná jablka je snazší zesvětlit přidáním citronu. Na 1 litr jablečné šťávy vezměte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy. Další kyselinu je vhodné neutralizovat přidáním cukru (2-3 polévkové lžíce) na litr nápoje.

Klasický recept

Pro přípravu zdravého nápoje na zimu je nejlepší použít jablka čerstvě natrhaná z větví – jsou nejšťavnatější. Z ingrediencí můžete specifikovat pouze samotné ovoce, klasický recept nevyžaduje další komponenty a cukr se přidává, pokud jsou suroviny velmi kyselé.

Pořadí práce pomocí tradiční metody přípravy jablečné šťávy na zimu:

1. Připravte si sklenice, víčka a veškeré náčiní: důkladně vyčistěte a sterilizujte.
2. Suroviny třídí, myjí a krájí, přičemž dbají na to, aby odstranili zkažená místa a lusky se semeny.
3. Oddělte šťávu od dužiny jakýmkoli způsobem: odšťavňovač, mlýnek na maso, jemné struhadlo s ručním vymačkáním přes několik vrstev gázy.
4. Výsledná kapalina se filtruje a nalije do velké smaltované pánve. Můžete použít nerezovou ocel, ale hlavní věcí je nepoužívat hliník.
5. Varnou nádobu postavte na sporák a co nejrychleji přiveďte tekutinu na teplotu 90 °C. Známkou toho, že je čas přestat zahřívat, je, že ze dna začnou stoupat bubliny a na povrchu se tvoří pěna. Měl by být odstraněn děrovanou lžící nebo lžící.
6. Šťáva se znovu filtruje přes několik vrstev gázy. V této fázi v případě potřeby přidejte cukr.
7. Nápoj opět zahřejte na 80–85 °C.

Horká šťáva se nalije do připravených sklenic a lahví, zabalí se a čeká na úplné vychladnutí produktu. Prvních 10–14 dní se obrobky nechají při pokojové teplotě a poté se přemístí na místo trvalého uložení bez přístupu světla.

Vaření podle klasického receptu nemusí nutně zahrnovat druhý ohřev, ale spíše zbavit se přebytečných usazenin, které později klesnou na dno nádob. Pro chuť a trvanlivost Zakalení šťávy nemá žádný vliv.

Použitím pasterizační metody při přípravě můžete ušetřit více vitamínů v přípravě. Tento způsob se osvědčil při konzervaci pro dlouhodobé skladování doma, ve vytápěné místnosti.

Základní pravidla pasterizace

Hotovou šťávu nelze dlouho ohřívat v otevřené nádobě, čímž ztrácí spoustu vitamínů. Proces sterilizace obrobků je snazší a spolehlivější pro okamžité provedení ve skladovacích sklenicích.

Pohodlnější a rychlejší je uchování velkého množství šťávy ve skleněných nádobách o objemu 3 litry s víčky, které jsou pevně srolované speciálním klíčem. Ale při výběru plechovek je hlavní vybrat nádoby stejné kapacity a výšky pro jeden postup.

Proces sběru šťávy pasterizací:

1. Zahřejte šťávu na mírném ohni, aniž byste ji přivedli k varu, a nalijte ji do sterilních nádob.
2. V pánvi o velkém průměru vyložte dno utěrkou a naplněné zavařovací sklenice a lahve dejte přibližně do stejné výšky.
3. Nalijte vodu do pánve tak, aby byla nádoba ponořená až po ramena.
4. Zahřívejte nádobu na mírném ohni, dokud se voda nevyvaří. Od tohoto okamžiku se počítá doba sterilizace.
5. Opatrně vyjměte horké sklenice, je lepší použít speciální uchopovací kleště.
6. Nádoby pevně uzavřete vařenými víčky.

Doba sterilizace závisí na kapacitě sklenic: u litrových sklenic stačí 20 minut. Prodlužte dobu o 5 minut na každých půl litru dalšího objemu. Aby se zabránilo sterilizaci, šťáva se bude muset vařit po dobu nejméně 5 minut, čímž se ztratí cenné vlastnosti produktu.

Sklizeň přes odšťavňovač

Pomocí moderního elektrického zařízení je snadné experimentovat a vytvářet míchané (míchané) nápoje na bázi jablek. K těmto podzimním plodům se hodí následující ovoce a bobule: hrušky, švestky, hroznové víno, rybíz, aronie, rakytník. Nejoblíbenější zeleninové přísady jsou: mrkev, cuketa, rajčata, dýně.

Množství každé šťávy v ovocném nápoji se mění podle přání, nejlepší poměr je 1:1. Cukr se přidává podle potřeby, ale ne více než 100 g na 1 litr hotového výrobku.

Po průchodu všech surovin odšťavňovačem se tekutiny promíchají a uskladní k dlouhodobému skladování, a to buď sterilizací šťávy nebo pasterizací hotových výrobků ve sklenicích. Nejoblíbenější kombinací pro přípravu šťávy na podzim je jablko + hruška.

Jablečná hrušková šťáva

Je důležité vědět, že do tohoto nápoje je nutné přidat cukr: i když jsou hrušky sladší než jablka, mají méně cukru. Hotová šťáva může mít neutrální nebo kyselou chuť. Poměr produktů pro tento nápoj:

• 1 díl jablek;
• 1 díl hrušek;
• 50 g cukru na každý litr směsi.

1. Dobře omyté plody se nakrájí na 4 části a zbaví se semenných lusků.
2. Plátky protáhněte odšťavňovačem a veškerou výslednou šťávu nalijte do smaltované nádoby.
3. Během mačkání a vaření se vytvoří hlavně hodně pěny, všechno by se mělo odstranit.
4. Do horké tekutiny přidejte cukr a směs zahřejte k varu.
5. Okamžitě vypněte teplo a horký nápoj přeceďte přes gázu.

Jablečnou a hruškovou šťávu nalijeme do připravených sklenic, uzavřeme a po kontrole těsnosti pomalu vychladíme. Šťávu z těchto dužnatých plodů lze vyrobit v odšťavňovači a přípravky nebude nutné dále sterilovat.

Nápoj vyrobený z jablek s dužinou

Ne vždy se vyplatí zbavovat se cenných látek ztracených při čiření nápojů. Bez odšťavňovače uděláte šťávu s dužinou, aniž byste odstranili cennou vlákninu a velké množství živin.

Pro vaření budete potřebovat:

• jablka – 3 kg;
• pitná voda – 1 l;
• sirup – 1 l.

Pro sirup přidejte 2 šálky vody do 2 šálků cukru a přiveďte roztok k varu. Další postup přípravy krok za krokem vypadá takto:

1. Oloupaná jablka se nakrájí na kousky a semena se odstraní spolu s jádrem.
2. Ovoce nakrájejte na malé plátky o tloušťce do 2 cm. Vložte suroviny do silnostěnné pánve.
3. Do nádoby na vaření přidejte vodu, dejte ji na oheň a počkejte, až se vaří. Dále zahřívejte dalších 15 minut.
4. Nádobu sejměte ze sporáku a obsah rozmixujte na pyré ponorným mixérem nebo rozdrťte šťouchadlem na brambory.
5. Do výsledné hmoty se nalije sirup a znovu se umístí na sporák, aby se zahřál.
6. Šťávu vařte ne déle než 5 minut, vychladněte a směs protřete přes kovové síto.

Nápoj by se měl znovu zahřát k varu, okamžitě nalít do teplých sterilních sklenic a srolovat. Umístěte víčka dolů, aby vychladla a zkontrolujte, zda nedochází k úniku, zabalte a vychladněte.

Výsledná šťáva s dužinou je užitečná při střevních onemocněních. A připravený bez přidaného cukru, je to hodnotný dietní produkt.

Jablečno-mrkvová šťáva

K přípravě takového přípravku můžete ingredience podle potřeby smíchat s dužinou a bez ní. Nastrouhanou syrovou mrkev spaříme v páře nebo posypeme cukrem, pak z ní bude mnohem snazší vymačkat šťávu.

Po smíchání výsledných produktů v poměru 1: 1 nalijte směs do varné nádoby. Přiveďte k varu. Když je třeba šťávu vyčeřit, veškerá pěna se odstraní, pokud má produkt dužinu, není to nutné. Horký nápoj se nalije do plechovek a pasterizuje 20 až 30 minut v závislosti na objemu nádoby. Výsledná světlá šťáva je nejen zdravější než běžná jablečná šťáva, ale také chutnější: mrkev je sladší a jemnější.

Jablečno-dýňový nápoj

Pro přípravu 1 litru přípravku se ingredience připraví v následujícím poměru:

• loupaná a semena dýně – 0,5 kg;
• hotová jablečná šťáva – 0,5 kg;
• středně oranžová – 1 ks;
• polovina citronu;
• cukr – 100 g;
• voda – 150 ml.

Připravte smíchanou šťávu v následujícím pořadí:

1. Dužnina dýně se nakrájí na malé kostičky a spaří se nebo blanšíruje v malém množství vody do změknutí. Proměňte kousky na pyré.
2. Extrahujte šťávu z citrusových plodů pomocí ručního nebo elektrického odšťavňovače.
3. Nastrouhejte kůru z kůry: z pomeranče – 1 polévková lžíce. l., a 1 lžička z citronu.
4. Připravte sirup z cukru a vody, přiveďte jej k varu.
5. Všechny připravené ingredience smícháme v jedné misce.
6. Směs zahřejte na 90 °C a ihned nalijte do sklenic.

Obrobky by měly být pasterizovány, chlazeny a skladovány na chladném a tmavém místě. Silná pomerančová chuť a vůně konzervovaného výrobku v kombinaci s hustou konzistencí a příjemnou barvou připomíná citrusový nektar.

S aronie

Pro tuto kombinaci ovoce se nepoužívá obvyklý poměr 1:1. Arónie silně barví šťávu a má koncentrovanou, lehce nakyslou chuť, takže k získání harmonického nápoje jí budete potřebovat mnohem méně.

Pro vaření budete potřebovat produkty v následujících poměrech:

• černý jeřáb – 1 díl;
• jablka – 5 dílů;
• cukr – 50 g na litr.

Proces vaření začíná přípravou ovoce. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kousky. Arónie se vytřídí, důkladně omyje a vysuší.

Pak si to připrav takto:

1. Černé jeřabiny dejte do odšťavňovače, přidejte cukr a navrch poklaďte vrstvou jablek.
2. Voda se nalije do speciální části vařiče šťávy, trubice pro příjem šťávy musí být uzavřena.
3. Umístěte jednotku na oheň a počkejte, až se objeví šťáva.
4. Nápoj se posílá do sterilních sklenic přímo z odšťavňovače a přípravky se ihned těsně uzavírají víčky.

Získat šťávu z aronie není snadné. Pro přípravu tohoto míchaného nápoje je ideální odšťavňovač. Obrobky není nutné dodatečně sterilizovat, jsou dokonale skladovány při pokojové teplotě.

jablečno-hroznový džus

Tuto klasickou kombinaci zná každý už od dětství. Nepochybné výhody nápoje a jeho jasná chuť činí recept jedním z nejoblíbenějších mezi podzimními přípravami. Poměr produktů je posunut ve prospěch hroznů, ale poměry lze libovolně měnit v souladu s dostupným objemem bobulí.

Přibližné množství ingrediencí:

• 1 díl šťávy z hroznů Isabella nebo jiné s příchutí muškátu;
• 1 díl přečištěné jablečné šťávy;
• 3 díly světlé hroznové šťávy.

Výroba nápoje z těchto ingrediencí je velmi jednoduchá: ingredience smíchejte, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Vzniklou pěnu ihned odstraňte. Ohřátý nápoj přecedíme přes gázový filtr a znovu povaříme. Horký produkt je plněn do lahví a hermeticky uzavřen. Hroznovo-jablečná šťáva je koncentrovaná a před použitím je třeba ji zředit vodou. Nápoj je vhodný pro vytváření koktejlů.

S principem přípravy jablek na zimu v odšťavňovači se můžete seznámit zhlédnutím videa. Přehledně je znázorněna struktura jednotky, správné umístění ovoce a celý jednoduchý proces přípravy před plněním do sklenic.

Existuje mnoho způsobů, jak zavařovat jablečný džus na zimu. Každý si časem najde oblíbený recept nebo vymyslí svůj vlastní. Stačí si nastudovat základní techniky sterilizace a sami vyzkoušet několik metod, aby podzimní hojnost jablek nikdy nepřišla nazmar.