Jak správně sušit mrkev doma?
Pozdní podzim je čas posledních příprav na zimu. Na podzimních jarmarcích je hojnost zelí, mrkve, brambor, řepy, cibule a další zeleniny, které tvoří důležitou a významnou součást jídelníčku každého člověka.
Minulý rok (koncem zimy – začátkem jara) jsem se v nejbližších obchodech potýkal s nedostatkem normální (ne zmrzlé ani hnijící) mrkve. Těžko si představit přípravu prvních chodů bez této kořenové zeleniny; citelně chybí i druhému chodu, nemluvě o mé lásce k mrkvové šťávě. Bylo to velmi neobvyklé a extrémně nepříjemné. Na dochucení polévek jsem musela kupovat sušené směsi s mrkví a to se ukázalo jako nepříliš příjemná zátěž pro rodinný rozpočet.
Proto se sušená mrkev stala jedním z důležitých produktů letošního podzimu. Bylo to nutné, ale očekávání procesu bylo chmurné. ale marně! — sušení mrkve na zimu se ukázalo jako nenáročné a netrvalo dlouho. A samozřejmě kvalita výsledného produktu je mnohem vyšší, než jaký koupíte v malých sáčcích v obchodě.
To znamená, jak sušit mrkev doma?
Jedeme na podzimní jarmark, kde kupujeme mrkev tak pěkně zabalenou v malých síťkách. Budeme ji připravovat po částech, naštěstí se syrová mrkev dobře skladuje, zvláště pokud je tam chladná místnost (v našem případě sklep).
mrkev umýt a vyčistit z kůry. Použití škrabky na zeleninu (speciální nůž na loupání zeleniny) tento proces značně zjednodušuje a urychluje, zvláště pokud je mrkev velká a hladká – pak je obecně z jednoduchosti a rychlosti velká radost a spokojenost.
Dále potřebujete mrkev blanšírovat, jinak mrkev rychle ztratí nejen chuť, ale i prospěšné vlastnosti. K tomu přiveďte vodu k varu, mrkev vložte do vroucí vody a vařte 10-15 minut podle velikosti mrkve.
Mrkev se suší například v troubě bez předběžného blanšírování, ale je to možná, ale ne nejlepší možnost sušení mrkve.
Dal jsem mrkev ochladit sami (samozřejmě vypuštěním vody a jejím vyjmutím z pánve, abyste zvýšili rychlost chlazení), i když jsem četl, že by se měla rychle ochladit pod studenou tekoucí vodou.
Po vychladnutí mrkve, nastrouháme na hrubém struhadle. Můžete také nakrájet na kolečka o tloušťce až 3 mm nebo na kostky – zkuste je udělat stejné, aby sušení probíhalo rovnoměrněji.
Nastrouhanou mrkev rozložíme na všechny úrovně sušičky (zprvu jsem se ji snažil vyskládat v docela tenké vrstvě a s mezerami pro vzduch, ale pak jsem celý výsledný objem jednoduše vyskládal na rošty, tedy všechny mrkve, které vejít do 3-litrové pánve během procesu vaření položené na 5 úrovních sušičky).
Panovala obava, že vzhledem k hustotě vrstev nastrouhané mrkve na paletách nebude sušení rovnoměrné, ale ne – sušení šlo dobře a trvalo jen 2 dny.
Ne, ne, nelekejte se, ne celé 2 dny. Celkem to vyšlo 6-7 hodin při teplotě 50-60 stupňů. První den jsem mrkev sušil 3-4 hodiny a každou hodinu jsem měnil úrovně, protože produkt schne rychleji na dně než na horních patrech. A také odstranění kapek vlhkosti z vnitřku víka sušičky. Druhý den jsem mrkev sušila asi 3 hodiny, také jsem přerovnala hladiny a už vysušenou mrkev trochu zamíchala.
Když byla konzistence mrkve vhodná (mrkev by měla být suchá, ale ne drobit se na prášek), vypnula jsem sušičku, nechala mrkev asi půl hodiny vychladnout a vše přendala do 800 gramové sklenice. Ukázalo se, že je přeplněný.
Jakou šťastnou oranžovou barvu má sušená mrkev! S přikrytím pokličkou ale nespěchejte – nechte ještě den stát na suchém a teplém místě (místo pokličky přikryjte gázou), mrkev tak pravděpodobně oschne a bude se ještě lépe skladovat.
Celkem: Neřeknu podle hmotnosti (příště to určitě zvážím (ukázalo se to 1,5 kg)), ale podle objemu z 3litrové pánve s velkou mrkví vyšla 800 gramová sklenice sušeného produktu.
Jak skladovat sušenou mrkev?
Sušenou mrkev lze skladovat velmi dlouho.
Sušenou mrkev skladujte na suchém a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě. Použít můžete jak skleněné nádoby, tak papírové či plastové sáčky.
, který předčí první v množství užitečných látek. Nejčastěji se mrkev skladuje ve sklepě, kde se skladuje celou zimu. Často ale nastávají situace, kdy není kam uložit velké množství zeleniny. V tomto případě pomůže sušení mrkve. Tato metoda vám umožňuje nejen ušetřit velké množství plodiny, ale také to udělat bez ztráty chuti a výhod rostliny. Informace o tom, jak sušit mrkev doma, budou užitečné pro každou hospodyňku.
Zeleninový přípravek
Než začnete sušit, je třeba mrkev správně připravit. Nejprve musíte zeleninu protřídit a vybrat silné, trvanlivé exempláře. Měly by být důkladně omyty a dobře vysušeny.
Vršky se musí sušit odděleně od kořínků, takže v této fázi byste je měli oddělit a vršky odložit. Kořeny mrkve je třeba oloupat a odříznout zelenou část na křižovatce s vrcholy. Odstraňte všechny oblasti poškození. Pokud narazíte na obzvlášť velkou mrkev, nakrájejte ji na polovinu nebo několik částí, podle potřeby.
Oloupaná a zpracovaná mrkev by měla být umístěna v pánvi s vroucí vodou. Zelenina by měla blanšírovat 12-20 minut v závislosti na velikosti. Výsledkem by měla být měkká, ale ne rozvařená mrkev. Chcete-li zkontrolovat propečenost a nepřevařit mrkev, musíte ji zkusit propíchnout párátkem. Ostrá hůl by měla propíchnout ovoce s malým úsilím, v tomto případě můžete proces dokončit.
Poté musíte kořenovou zeleninu zchladit ve studené vodě a začít krájet. Jak přesně krájet mrkev závisí na preferencích hospodyňky. Můžete ji jednoduše nastrouhat na hrubém struhadle, nebo ji můžete nakrájet na kostičky, proužky, kroužky a podobně. Je důležité nedělat kousky silnější než tři milimetry, zabráníte tím úplnému vyschnutí zeleniny. A také při krájení mrkve na sušení je třeba vzít v úvahu, že zelenina se výrazně zmenší, ale později se během procesu vaření vrátí do své původní velikosti.
Sušení kořenové zeleniny
Jak sušit mrkev na zimu? Existuje několik možností sušení zeleniny. Jedním z nich je přirozené sušení, kdy okopanina postupně vysychá na vzduchu. Navíc ji můžete mnohem rychleji vysušit pomocí trouby nebo dokonce mikrovlnky.
Přirozené sušení
Přirozeně sušená mrkev si zachovává maximum všech živin a také tradiční chuť a vůni. Tento způsob je vhodný, pokud je možné zeleninu umístit na slunné místo, které není vystaveno škodlivým faktorům. Sušení kořenové zeleniny tímto způsobem se nejlépe provádí ve venkovském domě nebo na chalupě, daleko od silnic a prachu.
Místo sušení musí být organizováno tak, aby sluneční paprsky ohřívaly zeleninu co nejdéle. Kořenovou zeleninu je nejlepší umístit na síto, vytvoří se tak potřebná ventilace a nebude potřeba produkt míchat. Pokud není žádné síto, měli byste kusy uspořádat na podnosy v jedné vrstvě a předtím je zakrýt pergamenovým papírem. V tomto případě je třeba mrkev pravidelně míchat, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.
Za oblačného počasí a v noci, dokud rosa úplně nezmizí, musíte mrkev odstranit uvnitř a umístit ji na tmavé místo s dobrým větráním. Sušení přirozeně trvá dlouho. Úplné vyschnutí trvá nejméně dva týdny. Po zaschnutí se vyplatí výrobek zkontrolovat a odstranit nezaschlé a špinavé kousky.
Poraďte! Po usušení je třeba mrkev nějakou dobu uchovávat ve společné nádobě, aby se zbytková vlhkost rovnoměrně rozložila po celém obrobku. Teprve poté může být zabalen a odeslán ke skladování.
Sušení trouby
Sušení mrkve v troubě je mnohem rychlejší než její přirozené sušení. Je důležité zajistit větrání kuchyně, protože trouba bude nepřetržitě zapnutá po dobu 6-8 hodin, což je přesně doba potřebná k vysušení jedné várky. Pokud je objem zásob velký, bude nutné proces opakovat.
Připravená mrkev se položí na plech v jedné vrstvě. Pokud je mrkev nastrouhaná, pak by vrstva neměla být větší než 5-10 milimetrů. Trouba se předehřeje na 70 stupňů a vloží se do ní kořenová zelenina. Pokud trouba nemá konvekční funkci, musí být dvířka skříně pootevřená, aby mohla unikat odpařená vlhkost.
Mrkev samotnou je třeba pravidelně míchat a obracet. To podpoří rovnoměrné sušení. Plech s hotovou sušenou mrkví musíte vyjmout a po vychladnutí přemístit do skladovací nádoby.
Sušíme v mikrovlnné a elektrické sušičce
Elektrická sušička může proces značně zjednodušit. Chcete-li v něm sušit mrkev, musíte ji umístit na drátěné rošty a nastavit teplotu na 70 stupňů. Díky vnitřní ventilaci se výrobek nemusí míchat, ale vyplatí se změnit pořadí roštů. To je způsobeno tím, že spodní vrstva bude schnout rychleji než horní vrstva. Sušená mrkev bude hotová za 6-12 hodin, v závislosti na možnostech zařízení a velikosti kousků. Velké množství mrkve je třeba sušit v dávkách několika způsoby.
Sušení kořenové zeleniny v mikrovlnce je nejrychlejší způsob, ale vzhledem k malé kapacitě může proces zabrat hodně času. Kořenová zelenina by měla být umístěna na plochý talíř vhodný do mikrovlnné trouby, nejprve vyložený papírovou utěrkou a nahoře přikrytý další utěrkou. Kromě talíře s mrkví je potřeba dát do mikrovlnky sklenici vody a dávat pozor, aby se nepřevařila.
Zapněte zařízení na maximální výkon a vložte do něj mrkev na tři minuty. Pokud tato doba nestačí, musíte kořenovou plodinu sušit v krátkých fázích s intervalem 30-40 sekund.
Sušenou mrkev skladujte stejně jako koření na suchém a tmavém místě. Velká nádoba na koření může sloužit jako úložná nádoba.
Sušení vršků
Přišli jsme na to, jak sušit mrkev. A jak sušit jeho vrcholy, protože obsahují větší množství užitečných látek a zaslouží si neméně pozornosti.
Umyté a sušené zelené by měly být nakrájeny a vysušeny. Usušit ji můžete i přirozeně. Ale na rozdíl od kořenové zeleniny musíte sušit vrcholy ne na slunci, ale ve stínu, aby byl zajištěn dobrý proud čerstvého vzduchu. Během procesu sušení je důležité zeleninu pravidelně míchat. Uschne mnohem rychleji, na přirozené sušení stačí tři dny.
Vršky můžete také sušit v troubě. Troubu je potřeba předehřát na 40-50 stupňů a umístit do ní plech s rovnoměrně rozprostřenými vršky. Sušit byste měli také s mírně otevřenými dvířky, dokud zcela nevyschne. Můžete to zkontrolovat hnětením kousku v rukou, pokud se volně promění v prach, proces je dokončen.
Takto lze připravit nejen mrkev, ale i další zeleninu, kterou lze skladovat pohromadě a vytvářet směsi. Je důležité pamatovat na to, že při vytváření zeleninových směsí musí být každá přísada sušena samostatně. Sdílet lze pouze úložiště.