Jak správně skladovat kořen petržele?

Je těžké si představit jakékoli kulinářské mistrovské dílo bez aromatických bylin. Ale pokud je v létě tato důležitá součást k dispozici v jakémkoli množství, pak v zimě je obtížné ji najít i na pultech obchodů. Hospodyňky proto připravují zelení na zimu a kdykoli během roku si mohou dovolit „nasytit“ svou domácí kuchyni vůní a živinami.

Co je lepší zmrazit, konzervovat nebo sušit zeleninu na zimu, jak to udělat a jak správně skladovat „zelenou“ sklizeň – přečtěte si odpovědi na tyto otázky v redakčním materiálu 24SMI.

Sklizeň kořenové petrželky: kdy a jak sklízet

Chutná a zdravá kořenová petržel má široké využití ve vaření. Je unikátní tím, že je v něm jedlé vše: od zelených listů až po kořen. Koření se dává do konzervace, používá se ke zlepšení chuti prvního, druhého chodu a přílohy.

Čtěte také: Namočte okurky před nakládáním do vody

Kořenité rostliny bohaté na vitamíny a minerály se v našem životě pevně usadily: jíme je, léčíme je a používáme ke kosmetickým účelům.

Mezi takové rostliny patří například kořenová petržel, jejíž příprava na zimu je vcelku jednoduchá, i když způsobů je mnoho. Naučíme se ho skladovat ve sklepě, mrazit, sušit, solit a nakládat, abychom si v mrazu dodali užitečné látky.

Kdy sklízet kořenovou petržel? Hlavní věc je mít čas to udělat před nástupem trvalých mrazů. Doba sklizně kořenové petrželky je přibližně 15. až 25. září – vše závisí na regionu a klimatu.

Vědět, kdy vykopat kořenovou petržel, vyberte si suchý, pěkný den. Samotný proces čištění je následující:

• Ořízněte listy petržele a nechte malý pahýl.
• Opatrně odstraňte kořenové plodiny ze země a nechte je uschnout na slunci.
• Kořeny připravíme na uskladnění.

A můžete je skladovat různými způsoby – ve sklepě, jako mrkev nebo řepa, v mrazáku, v suché formě nebo v přířezech.

Rada pro zahrádkáře: kdy je nejlepší sklízet kořenovou petržel?

Na začátku podzimu není třeba spěchat s vykopáváním kořenů petržele. V druhé polovině října právě začínají přibírat na váze, stávají se hustými a šťavnatými, a proto je lze déle skladovat. Kořenovou petržel sklízejte nejlépe koncem října, před nástupem stabilních mrazů.

Plody, kterým nebyla během růstu odříznuta zeleň, jsou obzvláště dužnaté.

Kořeny vykopávají za slunečného dne, když předtím odřízli listy, ale ne úplně, ale ponechávají řapíky vysoké 0,5 – 1 cm, pokud je to možné, vyčistí a rozloží na sušení.

Poté se z kořenové petrželky odstraní zbývající půda a vybere se a připraví se na dlouhodobé skladování.

Rané odrůdy kořenové zeleniny jsou vhodné pouze ke konzervování nebo sušení. Ty pozdější lze uchovat čerstvé po dlouhou dobu.

Odrůdy a způsoby skladování

Před sklizní kořenové petrželky se musíte vypořádat s jejím odrůdovým sortimentem. Způsoby skladování kořenové plodiny jsou určeny tímto parametrem.

Mezi kořenovými odrůdami petržele nejsou žádné rané – pouze střední a pozdní. Proto:

• kořenové plodiny pouze do konce října se stanou šťavnatými, získávají hustotu, optimální hmotnost;
• sklizeň probíhá koncem podzimu, těsně před mrazem.

Tip dne: Pro zachování maximálního množství vitamínů neřežte před sklizní vršky kořenových plodin.

Z 19 odrůd registrovaných v registru jsou pouze dvě vhodné pro čerstvé zimní skladování:

• „Eagle“ – střední, dozrává 120-130 dní po klíčení, hmotnost kořene 130 g;
• „Alba“ – pozdní, dozrává 180-200 dní po klíčení, hmotnost kořene až 300 g.

Tyto odrůdy mohou:

Čtěte také: Jak dlouho Village Sour Cream vydrží v lednici?

• Nechte na zahradě, zasypte pískem a sněhovým pláštěm. Ušetříte tak maximum vlhkosti, nutričních složek petržele.
• Sklad ve sklepě, sklep. Takže plodina částečně ztratí vlhkost, vitamíny, ale bude ležet až do jara.

Všechny ostatní odrůdy se nejlépe zpracovávají: sušené, zmrazené, konzervované.

• Sušením oddenky částečně ztratí vitamíny, které sice odejdou s vlhkostí, ale usušenou plodinu lze skladovat déle než šest měsíců.
• Při zmrazení petržel prakticky neztrácí svou chuť a nutriční vlastnosti.
• Solení sice ubere nějaké vitamíny, ale ne moc.
• Nakládané koření ztrácí svou nutriční hodnotu, ale získává bohatou vůni a chuť.

Jak vidíte, možností je mnoho. Pojďme se na každý z nich podívat, abychom vám usnadnili rozhodování.

Univerzální metoda sklizně – sušení

Vynikající způsob dlouhodobého skladování je sušení kořenové petržele. Toto koření je dobré pro vaření teplých jídel. Před sušením předem vyberte, opláchněte, odřízněte vršek a ocas, oškrábejte kůru z kořínků a poté nakrájejte na proužky nebo plátky.

Petržel se připravuje na několik způsobů:

• na volném prostranství;
• v sušičce na zeleninu;
• v troubě.

Při sušení na čerstvém vzduchu ve větrané místnosti nebo pod širákem rozložte připravené suroviny na plech, přikryjte dvěma vrstvami gázy nahoře. Kořeny pravidelně otáčejte, otočte, abyste zabránili vzniku plísní.

Věděl jsi: Pokud není teplota vzduchu během sušení dostatečně vysoká, kořeny se zbarví špinavě do šeda. V tomto případě je lepší použít troubu nebo elektrickou sušičku.

Pokud se rozhodnete použít troubu, nakrájejte kořenové plodiny, sušte na plechu na pečení při teplotě 37-40 ° C s pootevřenými dvířky.

Hotový polotovar zabalte do čistých sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky. Případně pro uskladnění použijte plátěné tašky. Petržel uchovávejte na tmavém místě, daleko od sporáku, radiátorů.

Sušený kořen lze rozemlít na prášek a poté přidat 2-3 špetky do polévek, omáček, salátů

Vynikající úložiště pro okopaniny – písek

Víte, jak naši pradědové v zimě sklízeli a skladovali petržel? Používali suchý říční písek. Osvědčená metoda umožňuje uložit čerstvost kořenů až do jara.

1. Připravené suroviny rozložte ve vrstvách v dřevěných krabicích, posypte pískem. Ujistěte se, že se kořeny vzájemně nedotýkají.
2. Boxy vezměte do suterénu, sklepa, kde stálá vlhkost nepřesahuje 80 % a teplota se pohybuje od 0 °C do 2 °C.
3. Pravidelně třiďte kořeny, vyhazujte shnilé, vysušené vzorky.

Místo písku zkuste také použít moderní materiály: perlit a vermikulit (viz „5 důvodů, proč používat perlit a vermikulit pro zimní skladování zeleniny, ovoce, oddenků, hlíz a cibulí“).

Zmrazení kořenové petrželky na zimu

Skladování petržele doma lze provést zmrazením.

Příprava kořene petržele na zimní zmrazení

Čtěte také: Vlastnosti zmrazení ovoce a zeleniny

Mražení je způsob, jak ušetřit vitamíny

Jak zmrazit kořeny petržele:

1. Nejprve připravte, opláchněte, blanšírujte 4-5 minut. Poté osušíme, nakrájíme na proužky, kolečka. Suroviny zabalte do sáčků, odstraňte vzduch z obalu. Ideální možností pro sklizeň a skladování kořenů petržele v mrazáku je použití provázkových sáčků.
2. Kořenovou zeleninu můžete také nakrájet, nakrájet na hrubém struhadle, poté po částech zmrazit, použít podle potřeby.
3. Případně můžete z kořenů vyrobit kostky ledu. Rozdrcené suroviny rozložte do formiček na led a jiných malých pokrmů. Naplňte ¾ nádoby petrželkou, zbytek přidejte vodou, zeleninovým vývarem. Odeslat do mrazáku. Zmrazenou kostku dejte na 5-7 minut do misky. dokud nebude připraven.

Jak zmrazit kořenovou petržel na zimu

• Kořeny očistíme od malých kořenových vlásků a důkladně opláchneme ve dvou až třech vodách.
• Omyté kořeny osušte, rozložte na ubrousek a nakrájejte na tenké plátky (tři na struhadle, jemně nasekané v mixéru).
• Plátky (strouhanou hmotu) vložte do plastových sáčků, vytlačte vzduch a pevně je zavažte.
• Dáme do mrazáku, kde se kořeny dají skladovat 8 až 10 měsíců.

Balení v plastových sáčcích

Dá se to obejít bez písku? Plastové sáčky pomohou zachránit kořen petržele na zimu. Nejprve vytřiďte kořenové plodiny, poté můžete odstranit špičky s vrcholem, aby nezačaly klíčit.

Suroviny rozdělte do sáčků a pevně uzavřete. Případně nechte balíček otevřený, ale navrch nasypte piliny (alespoň 4 cm silné).

Sáčky skladujte v chladné místnosti, sklepě, kde nejsou mínusové teploty.

Zeleninová přihrádka chladničky je méně spolehlivým úložištěm než sklep kvůli vysoké vlhkosti a teplotě, ale i tam můžete uložit kořenovou zeleninu.

Sklizeň kořenové petrželky na zimu: chutné recepty

Kořenovou petržel, která se skladuje a sklízí různými způsoby, lze nakládat a nakládat a dokonce použít při přípravě polévky.

Recepty s kořenovou petrželkou na zimu: moření

Abychom z této pikantní kořenové zeleniny získali zdravé kyselé okurky, použijeme jednu z metod.

• Solení ve slaném nálevu. Kořeny důkladně omyjte, oškrábejte pokožku a opláchněte vodou. Nakrájejte na tenké plastové kousky nebo nakrájejte na proužky a vložte na několik minut do vroucí vody. Poté ji dáme do malých sterilizovaných sklenic a uděláme solný roztok: do vody, kde byly kořeny ošetřeny, přidejte sůl vroucí vodou – 80-100 g na 1 litr. Kořeny zalijte horkým nálevem, přikryjte pokličkou, sterilujte 20 minut a srolujte.
• Suché moření. Kořeny petržele oloupeme, opláchneme a nastrouháme. Smíchejte se solí – vezměte 5 díl soli na 1 dílů kořenů. Smíchejte ingredience a vložte do sklenic.

Nasolené kořeny petržele skladujeme ve sklepě nebo na jiném místě, kde je chlad. Při přidávání slané petrželky do pokrmů nezapomeňte, že nyní do nich musíte přidat méně soli.

Sklizeň kořenové petrželky na zimu

Jak připravit kořenovou petržel na zimu: marinujte s octem

K nakládání kořenů potřebujete k přípravě marinády následující přísady:

• Černý pepř – 6 ks.
• Voda – sklo 1
• Ocet 9% – 1 šálek
• Granulovaný cukr – půl sklenice
• Sůl – 1-2 lžičky (podle chuti)
• Bobkový list – 2 ks.
• Nakrájený česnek – 4 stroužky

Oloupanou petrželovou nať nakrájíme na kostičky a vložíme na tři minuty do osolené vroucí vody. Vložte kořeny do cedníku a vložte je na půl minuty do velmi studené vody. Sceďte, petrželku vložte do sterilních nádob, zalijte vařící marinádou z ingrediencí uvedených v seznamu a srolujte.

Přípravky z kořenové petrželky na zimu: dresink do polévek

Co dělat s kořenovou petrželkou na zimu? Můžete z něj a další zeleniny připravit báječnou zálivku do polévek – zelňačku, boršč a jiné.

• Kořenová zelenina v libovolném poměru – petržel, celer, mrkev nebo pastinák – 0,5 kg
• Paprika libovolné barvy, můžete mít různé – 1 kg
• Petržel – 250 g
• Zelený kopr – 250 g
• Sůl – 300 g

Jak připravit kořenovou petržel na zimu

Jak udělat polévku

Chcete-li připravit lahodné koření na boršč, zelňačku nebo jinou polévku, postupujte podle plánu:

• Omyté papriky očistíme od stopek a semínek a nakrájíme na nudličky.
• Kořeny petržele a další zeleniny omyjeme a také nakrájíme na nudličky.
• Kopr a petržel omyjeme, setřeseme z nich vodu, dáme na ubrousek oschnout a nasekáme.
• Smíchejte řezy se solí a počkejte 20 minut, dokud se neobjeví šťáva. Zároveň každých pět minut promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné osolení.
• Lehce zmáčkněte, vložte do sterilizovaných nádob.
• Navrch nasypte sůl a sklenice srolujte nebo uzavřete plastovými víčky.

Aromatický dresink pro první chody

Výroba vícesložkových dresinků je jedním ze způsobů, jak uchovat petržel. Rádi se podělíme o nejjednodušší a nejrychlejší recept. Na 0,5 kg kořenů vezměte stejné množství kořenového celeru, pastináku, svazku petržele a kopru. Dále budete potřebovat 1 kg zelené nebo červené papriky, 250 g soli.

1. Očistěte, omyjte a osušte kořeny. Nakrájejte na proužky.
2. Zeleninu roztřiďte, odstraňte suché, shnilé listy, omyjte, položte na ubrousek, abyste odstranili vlhkost.
3. Papriku zbavíme stopky se semínky, dužinu opláchneme, nakrájíme na proužky.
4. Připravené ingredience smícháme v míse, osolíme, necháme 20-30 minut pustit šťávu.
5. Hotovou směs rozdělte do sterilizované nádoby a při plnění sklenic mírně zhutněte.
6. Směs navrchu dobře osolte, uzavřete pevným víčkem.

Uchovávejte polotovar v chladničce na spodní polici. Aplikace je jednoduchá: stačí přidat podle chuti v konečné fázi vaření.

Marinování – způsob, jak zvýraznit chuť a vůni

Nakládání je jednou z metod sklizně a skladování kořenové petržele. Nejprve si připravte ingredience na náplň, na 1 litr vody budete potřebovat:

• 100 g cukru;
• 30–40 g soli;
• 50 ml 9% octa;
• bobkový list, nové koření, 5-6 oloupaných stroužků česneku.

Kořeny opláchněte od nečistot, oloupejte a nakrájejte na velké proužky. Hotovou surovinu pár minut blanšírujte ve slané vodě a hned ji přendejte do cedníku, aby oschla. Sterilizované sklenice naplňte přísadami ¾, nalijte marinádu. Poté pasterizujte polotovary z kořenové petrželky po dobu 20-30 minut. (doba trvání závisí na objemu sklenice). Po stočení nádoby ochlaďte konzervu pod „kožichem“, uložte ji do sklepa, spíže a načatou sklenici na spodní polici chladničky.

Sůl na záchranu

Kořenové plodiny lze nejen zmrazit, ale také nakládat. Jak skladovat kořenovou petržel se solí:

1. Suroviny očistěte, rozemlejte na struhadle, uložte do sterilizované nádoby.
2. Při pokládce posypeme kořeny hrubou solí v poměru 5 dílů surovin 1 porce soli.
3. Sklenice uzavřete kapronovým víčkem a vložte do chladničky.

Další použití koření je jednoduché: přidává se do příloh, omáček a přesnídávek, prvního a druhého chodu.

Při použití slané petrželky se hotový pokrm nemusí solit vůbec.

Rostlinné oddenky se často používají nejen v kulinářském světě, ale také v lidovém léčitelství. Na jejich základě se vyrábějí účinné infuze, odvary a další léčivé sloučeniny. Surovina se používá jako koření, aby pokrm získal zvláštní chuť. Bohužel není možné najít kořeny na prodej po celý rok. Hospodyňky je připravují pro budoucí použití, aby v chladném období potěšily svou rodinu lahodným pokrmem. V dnešním materiálu budeme studovat oddenky petržele a vše, co s nimi souvisí.

Hodnota produktu

O pozitivním vlivu diskutovaných surovin lze hovořit donekonečna. Složení obsahuje mnoho esenciálních látek, které nejlépe ovlivňují stav člověka.

1. Zahrnutí kyseliny askorbové ve velkém množství by mělo být okamžitě zváženo. Tato látka je zodpovědná za správné fungování imunitního systému. Pro člověka je snazší vydržet mimo sezónu, stejně jako chřipkové a ARVI útoky typické pro chladné oblasti země. Přicházející kyselina askorbová zvyšuje produkci kolagenových vláken, které zlepšují stav pokožky a vlasů. Také se stabilizuje činnost jater, zlepšují se jejich filtrační funkce, čistí se žlučník.
2. Díky systematické konzumaci oddenků se zlepšuje fungování vnitřních orgánů trávicího systému. Přicházející vláknina působí jako čistič střevních stěn. Čistí orgán od produktů rozkladu a smetou všechny nečistoty. Oddenky se používají ke zmírnění zácpy a také k boji proti patogenní střevní mikroflóře.
3. Díky příchozím antioxidačním látkám se čistí krevní oběh. Uvolňují se z něj toxické látky, čímž předchází onemocněním onkologického charakteru. Vitamíny skupiny B obsažené v diskutovaném produktu potřebuje nervový systém. Odstraňují problémy se spánkem, podrážděnost, únavu a další negativní příznaky. Složení udržuje tonus svalových vláken, a proto je vyžadováno sportovci a všemi moderními lidmi vedoucími aktivní život.
4. Z předložených surovin se připravují odvary, které se používají k opláchnutí vlasů a otírání pokožky. Tato jednoduchá metoda vám může pomoci zbavit se vypadávání vlasů, ale i akné, nadměrné mastnoty a dalších problémů v oblasti kosmetologie. Tokoferol působí jako antioxidant a vitamín mládí, zvyšuje elasticitu tkání a nedovoluje pokožce ochabovat.
5. V rostlině jsou také přítomny minerální sloučeniny. Zodpovídají za správnou funkci cévního systému a srdečního svalu. Experimentálně bylo prokázáno, že oddenky pomáhají lidem s nedávnými atakami zotavit se a vrátit se k normálnímu životnímu stylu. Při užívání odvarů se zlepší tep, člověk se zklidní, zlepší se činnost mozku.

Trénink

Stárnutí sklepa

1. Pokud plánujete skladovat produkty v místnosti tohoto druhu, musíte je třídit. Nezapomeňte vyloučit zkažené a shnilé vzorky z celkové hmotnosti. Také plody, které jsou poškozené škůdci, nejsou vhodné ke konzervaci. Dále analyzujte rozměrové prvky.
2. Nezapomeňte se zbavit přebytečné zeminy, která na surovinách často zůstává. Dále můžete vzorky hodit do krabice naplněné sotva navlhčeným a čistým pískem. Někdo kořeny nejprve zabalí do igelitu a pak je zasype pilinami. Volba je na vás.
3. Pokud se rozhodnete uchýlit se k takové variaci, ujistěte se, že jsou splněny teplotní podmínky. Je dobré, když jsou hodnoty v rozmezí 17 stupňů. To je perfektní značka pro udržení kořenů na místě. Výrobek pravidelně kontrolujte, abyste se ujistili, že nehnije.

Sušení

1. Pokud chcete dotyčnou surovinu uchovat co nejdéle, bude se muset sušit. Chcete-li udělat vše správně, postupujte podle jednoduchých doporučení. Chcete-li to provést, zcela odstraňte veškerý přebytek z kořene. Opláchněte ji tekoucí vodou.
2. Horní vrstvu trochu seškrábněte a kořeny osušte. Položte kousky na papírový ručník. Poté suroviny nasekejte na tyčinky nebo kolečka. Použijte vlastní uvážení. Plech vyložte pečicím papírem a vyložte těsto.
3. Umístěte výrobek na větrané místo, jako je balkon nebo lodžie. Nechte chvíli působit, aby obrobek zvětral. Předehřejte troubu na 40 stupňů. Vložte plech do trouby spolu s kořeny. Ujistěte se, že pootevřete dvířka.
4. Alternativně lze příslušný produkt sušit metodou letní chaty. Jen to zabere mnohem více času. Procedura bude probíhat v přírodních podmínkách. Opakujte všechny výše popsané kroky.
5. Připravené suroviny dejte na plech. Místo do trouby odešlete výrobek na suché a tmavé místo. Zakryjte obrobek pergamenem. Nechte otvory pro ventilaci surovin. Systematicky promíchejte obrobek. Postup bude trvat 5 až 7 dní.
6. Kromě správného sušení je důležité vědět, jak hotové suroviny později skladovat. Sušené kořeny je nejlepší umístit do látkových sáčků nebo papírových sáčků. Skladujte pro dlouhodobé skladování na suchém, chladném a dobře větraném místě.

Lékařské použití

1. Pokud si chcete jen zlepšit pohodu a zbavit se chronické únavy, snězte k jídlu malý kousek kořene. Alternativně lze surovinu nastrouhat přímo do misky. V opačném případě byste si k odstranění zdravotních problémů měli připravit osvědčené prostředky.
2. Pokud často trpíte otoky, musíte užívat 3 ml až 200krát denně. vaření Příprava nápoje je poměrně jednoduchá. Vezměte 1 litr. 4 polévkové lžíce. l. prezentovaný produkt. Suroviny povařte a po vychladnutí přeceďte. Po několika dnech se vše vrátí do normálu. Zvýší se tonus srdečního svalu.
3. Chcete-li se zbavit cystitidy, připravte infuzi. K tomu nalijte 0,5 litru. vroucí voda 4 polévkové lžíce. l. mletý kořen. Nechte ve vzduchotěsné nádobě 6 hodin. Pro zvýšení účinku přípravku přidejte stejné množství listů petržele. Přípravek užívejte 5x denně, 40 ml.
4. Pokud trpíte zánětem prostaty, budete potřebovat čerstvé suroviny. Rozdrťte ji a zalijte vroucí vodou. Chcete-li to provést, vezměte 200 gr. připravený kořen a 1 l. voda. Nechte v termosce přes noc. Vezměte 20 ml před každým jídlem.
5. Chcete-li zvýšit aktivitu trávicího systému a nadledvin, musíte vypít šťávu z prezentovaného produktu. Suroviny protáhněte mixérem a vymačkejte přes gázu. Šťávu smícháme se stejným množstvím tekutého medu. Užívejte 20 gramů třetinu hodiny před jídlem.
6. Nálev na bázi kořene je vynikajícím prostředkem v boji proti kolikám, nadýmání, plynatosti a gastritidě. Složení také normalizuje kyselost v žaludku. K tomu rozemlejte čerstvé suroviny jakýmkoli dostupným způsobem. Smíchejte 80 gr. kaše s 240 ml. vařící voda Nechte 5 hodin, sceďte. Vezměte 40 ml. půl hodiny před jídlem.

Variací, kterými lze prezentované produkty stárnout, není mnoho. Pamatujte, že sběr musí být proveden včas. Nezapomeňte třídit, aby zkažené exempláře nebyly skladovány s kořeny vhodnými ke konzumaci.

Video: sušení kořenů celeru a petržele