Jak správně rozbít vajíčko, aby žloutek zůstal neporušený?

Doma musíte často oddělit syrové slepičí vejce na žloutky a bílky. Existují recepty na pečivo, krémy a dezerty s jedním syrovým žloutkem bez bílku nebo s bílkem bez žloutku v přísadách.

Pokud recept vyžaduje šlehat žloutky odděleně od bílků, existují některé z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů, jak opatrně oddělit vejce na žloutky a bílky.

Trénink

Nejprve si připravíme tři misky: jednu na oddělování žloutků, druhou na bílky, třetí nádobu potřebujeme pro případ nouze, když se bílá a žlutá část vajec při oddělování smísí. Pokud se žloutkový film při oddělování poruší skořápkou a část se smíchá s bílkem, nezkazíme dříve oddělené bílky.

Neuškodí ani čtvrtá miska – na vaječné skořápky. S oddělenými nádobami bude proces oddělování žloutků a bílků v syrovém vejci čistší a přesnější. Vejce je třeba brát čerstvá a při jaké teplotě – pokojové nebo chlazené – záleží na konkrétním receptu.

Oddělte žloutek od bílku: zařízení

Malé zařízení vám umožní během několika sekund oddělit žloutky od bílků. Musíte nainstalovat zařízení (nebo se také nazývá separátor) na okraj misky a rozbít tam slepičí vejce. Žloutek zůstane v přístroji, bílá část vyteče do misky jakoby trychtýřem.

Chcete-li úplně oddělit bílky od žloutků, lehce po zařízení poklepejte prsty nebo gumovou stěrkou. Stejným principem můžete vejce oddělit doma přes trychtýř, který si snadno vyrobíte sami z kusu papíru, nebo pomocí láhve oddělíte žloutky a bílky pomocí plastové láhve.

Jak správně oddělit žloutek od bílku

Nejstarší metodou oddělení vajec je použití skořápky. Je třeba rozbít syrové vejce nad sklenicí a přelévat obsah z jedné skořápky do druhé, dokud čistá žlutá část vejce nezůstane v jedné z půlek a bílky se nalijí do sklenice.

Tato metoda není vždy vhodná: ostrá hrana skořápky může prorazit film žloutku, část skončí v bílé části a pak nebude fungovat čisté oddělení vejce.

Jak oddělit žloutek od bílku prsty

Rychlá a snadná technika, která vede k čistému žloutku a čirému bílku, je rychle oddělit žloutek od bílku pomocí rukou bez jakýchkoli nástrojů. Vejce musíte rozbít přímo do dlaně a držet ruku nad pracovní miskou.

Proteinová hmota proteče mezi prsty do misky a v ruce zanechá dokonale hladký a kulatý žloutek. Jedinou menší nevýhodou prstové metody je nutnost častějšího mytí rukou.

Co dělat, když se žloutek dostane do bílku

Přesně řečeno, pokud se do žloutku dostane trochu bílkovin, nestane se nic špatného a při pečení to nebude hrát velkou roli.

Pokud se situace obrátí, může nastat problém. Naprosto jakýkoli tuk, ať už je to žloutek, rostlinný olej nebo jiné tuky zbývající na stěnách mísy, vám v budoucnu zabrání našlehat nadýchanou proteinovou pěnu.

Pokud tedy připravujete pusinky, těstoviny nebo jiné pečivo, které vyžaduje silnou pěnu, takové bílky a žloutky nebudou vhodné. Pokud je použijete například na přípravu omelety, nic špatného se nestane.

Jak a jak dlouho uchovávat v lednici

Obecně se doporučuje spotřebovat žloutky ihned po oddělení, ale v lednici je lze skladovat i několik dní. Za tímto účelem je naplňte malým množstvím vody, aby nevyschly, poté je pevně zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky.

Vaječné bílky lze skladovat i několik dní v lednici. Navíc je lze zmrazit – každou nasypte do samostatných sekcí misky na led a vložte do mrazáku.

Po zmrazení přendejte do plastového sáčku a uložte do mrazáku, před použitím rozmrazte. Takové zmrazené přípravky je vhodné použít pro přípravu omelet nebo těsta.

Kde použít žloutky a bílky

• Další proteinová složka přidaná do receptury kromě slepičích vajec dělá nadýchaný piškot ještě nadýchanější.
• Připravte si lahodný lemon curd se žloutky – pudink s téměř nekonečnou škálou použití.
• Mimochodem, o Kurdovi. Koláč s citronovými pusinkami obsahuje jako náplň žloutkový krém a je zakončený nadýchanými bílkovými pusinkami.
• Americké palačinky jsou tak vzdušné právě proto, že se v nich bílkovinná hmota šlehá odděleně od žloutků.
• Slavné cupcaky Red Velvet se také pečou na principu oddělování slepičích vajec – těsto je jemné a nadýchané.

Bude vás to zajímat

Co obsahuje lepek? Tabulka produktů podle obsahu lepku. Které potraviny neobsahují lepek?

Kolik gramů cukru je ve sklenici cukru 200 ml a 250 ml

Kolik gramů cukru je v 1 polévkové lžíci. Kolik gramů obsahuje lžička cukru?

7 komentáře
Daria 23.03.17

Používám spolehlivou metodu, kterou mě naučila babička: do ruky je třeba rozbít syrové vejce a prsty (mírně) roztáhnout, celý žloutek zůstane v ruce a čistý bílek sklouzne na talíř. Zde je tato metoda uvedena pro ty, kteří o ní pochybují – potvrzuji, že je vše správné.

Čisté oddělení slepičího vejce je moje metla :) Málokdy se s tímto procesem setkávám, ale když musím oddělit bílek a žloutek do samostatných nádob, výsledkem je, že žluté kapky žloutku skončí v bílku, ať jste jakkoli tvrdý pokus. Líbila se mi myšlenka použití trychtýře, mělo by to fungovat čistě a rychle.

Natašo, pár kapek žloutku v bílku nebo naopak není kritických, pokud se nechystáte dělat pusinky. V jiných receptech na pečení – sušenky, koláče a koláče, přítomnost bílku ve žloutku neovlivní chuť. Když nestihnu snést celá vajíčka, aniž bych je oddělila.

kde se dá koupit tak užitečná věc jako separátor? Vždy mám problém s oddělením bílků a žloutků. Neexistuje způsob, jak to udělat čistě.

S pomocí Testoved jsem se naučil, jak rychle a čistě oddělit žloutky od bílků, to byl problém;

Victor Pinochet 26.12.18

Kluci, je to velmi jednoduché: vezměte nástroj, kterým knedlíky vytahujete, já ho mám se zahnutými, opatrně rozbijte vajíčko doprostřed a nalijte ho na tento nástroj, žloutek je na místě a bílek je v hrnku, vejce by měla být teplá.

Vajíčko směle rozbiju, naliju do kelímku a pak OPATRNĚ plastovou lžičkou odeberu žloutek. Žádná lžička – odvážně to dělám rukou.
Několikrát to proletělo, víc ne.

Vejce jsou jednou z nejdůležitějších surovin při pečení. Používají se při přípravě sušenek, sušenek, koláčů a krémů. Pečivu dodají nadýchanost a ingredience spojí dohromady. Občas se ale stane, že recept vyžaduje pouze bílek nebo žloutek. Mnoho lidí se ptá: proč vůbec oddělovat bílkoviny? Například při přípravě piškotového dortu Boucher je potřeba rozšlehat části vajec zvlášť a poté promíchat. Tímto způsobem se po uvaření polotovar stane poréznějším. Do těsta na chebureky se používají i žloutky a z bílků se dají dělat pusinky nebo pusinky.

Zatímco zkušené hospodyňky dokážou oddělit vajíčko na dvě složky se zavřenýma očima, začínající pekaři a cukráři mají vážné problémy.

Než začnete oddělovat (tzv. oddělování) bílku od žloutku, měli byste vědět:

• Před konzumací je třeba vajíčko důkladně omýt, aby se do jídla nedostaly nežádoucí mikroby. To platí zejména pro přípravu majonézy a proteinového krému, kde nebude žádná tepelná úprava.
• Pokud se do bílku dostane i malá kapka žloutku, pak již bude dosaženo požadované svěží pěny. nebít.
• Skořápka je také nežádoucí při přípravě vajec. Pokud rozbijete vejce o okraj talíře, ujistěte se, že se dovnitř nedostaly žádné částice skořápky.
• Mnohem čerstvější vejce snadněji rozdělit do složek, protože žloutek takového vejce je hustší.
• Vejce je lepší oddělit, když jsou vychladlá.
• Pokud potřebujete oddělit několik vajec, je lepší připravit tři talířky. Jakmile se protein oddělí, nalijte jej do jiného připravený pohár, protože rozbitím každého vajíčka si z vás žloutek může udělat špatný vtip a vplížit se do misky s bílkem. Nezničíte tak směs bílkovin, ale pouze jednu.
• Bílek a žloutek mohou být skladovány při nízkých teplotách pouze několik dní.
• Žlutá hmota by měla být nejprve uložena v chladničce zaplavení vodou, jinak vyschne.
• Ze žluté hmoty můžete také vyrobit jakousi melanž. Stačí nalít do sklenice a zmrazit. V případě potřeby přesuňte sklenici s obsahem nejprve do chladničky a teprve potom na pokojovou teplotu.

Čtěte také: Uchovat meloun až do Nového roku je možné doma

Po prostudování teorie můžeme začít cvičit.

Jak oddělit bílky od žloutků

Začněme nejběžnější domácí metodou, kterou se o tekutou část vajíčka dělí téměř všechny hospodyňky. Vejce omyjte a osušte ubrouskem. Připravte si talířek, do kterého nasypete protein a další, ve kterém se objeví žlutá hmota. Jemným úderem rozbijte skořápku o okraj talíře, abyste vytvořili mezeru. Pokud se bojíte udeřit do nádobí, můžete použít nůž. Jak ale rozbít vajíčko, aniž by se poškodil žloutek? Velmi jednoduché. Hlavní věc je mít na paměti, že rána musí být slabý.

Dávejte pozor, aby se vajíčko nerozbilo po celém základu, jinak by za chvíli skončilo v misce. Poté opatrně vytáhněte a rozlomte na dvě části tak, aby v jedné z nich zůstal žloutek. Nyní převálejte žloutek z jedné skořápky do druhé tak, aby vám bílek stékal do talíře pod rukama. Jednou protein přestane proudit, nalijte žloutek do předem připravené mísy.

Přestože je tato metoda poměrně populární, nemusí být vhodná pro začátečníky. Vyžaduje neustálé sledování a opatrnost.

Pomocné ruce

Jak dostat žloutek z vajíčka?

Druhým poměrně běžným způsobem je dělení vajíčka rukama. Ale varujeme vás: musíte trochu zašpinit. Ohněte dlaň do tvaru lodi s propletenými prsty. Rozbijte vajíčko do středu a trochu uvolněte ruku. Protein vám vyteče mezi prsty a druhá složka zůstane ve vaší dlani.

Další metodou je použití rukou k oddělení bílkovin rozbitím produktu do misky. Opatrně rukou odstraňte žloutek. Můžete použít polévkovou lžíci, ale pak je vysoká pravděpodobnost poškození žloutku.

Plastová láhev

Pokud si nechcete ušpinit ruce, nabízíme vám jednoduchý separační metoda pomocí láhve. Tuto metodu si oblíbily již tisíce hospodyněk. Budete potřebovat běžnou plastovou láhev a kelímek. Vejce rozbijte na talíř, ale udělejte to opatrně, protože existuje vysoká pravděpodobnost poškození horního filmu žloutku. Vezměte láhev a zatlačte na ni, uvolněte vzduch. Přiveďte krk ke žloutku a rychle uvolněte prsty, aby láhev nasála vajíčko dovnitř. Pro přemístění žloutku do jiné misky jednoduše zatlačte na boky láhve.

Čtěte také: Jak uchovat jablka na zimu doma

Místo láhve můžete použít pravidelný trychtýř. Musíte ji umístit do sklenice a rozbít do ní obsah vejce. Trochu ji nadzvedněte a poté se protein nalije do sklenice spodním otvorem.

Foukání

Existuje také tzv metoda foukání veverka. Vezměte čisté vejce a ostrý nůž. Vytvořte dva otvory na opačných stranách. Jeden z otvorů by měl být větší než druhý. Otočte vajíčko velkým otvorem směrem k hrníčku a dotkněte se rty na opačné straně. Začněte opatrně foukat. Brzy začne protein proudit do talíře. Tato metoda je poměrně pomalá a není příliš pohodlná. Ale žloutek určitě ano zůstane ve skořápce nedotčený.

Díry ale můžete využít i jinak. Do skořápky udělejte párátkem důlek a přes něj nalijte bílky do hrnečku.

Plastový kelímek a injekční stříkačka

Jakkoli to může znít divně, pro další metodu budeme potřebovat běžnou plastovou sklenici. Pomocí nože udělejte na dně sklenice malý půlkruhový otvor. Ze dna bude vytékat čirá kapalina.

Dalším ošemetným způsobem vám pomůže běžná injekční stříkačka. Rozbijte skořápku a nasypte obsah na talíř. Naplňte injekční stříkačku žlutou látkou. To je vše.

Nejvíce jsme zkontrolovali populární metody oddělování bílků od žloutků. Ale v moderním životě se lidé přizpůsobili takovým maličkostem. Existuje několik speciálních zařízení.

Kuchyňské spotřebiče

• Kaliko na vejce. Toto zařízení pro oddělování bílku od žloutku se radikálně liší od běžného síta ve velikosti a průměru otvorů. Když rozbijete vejce doprostřed kalika, bílek snadno prosákne do misky.
• V obchodech najdete speciální silikonové žárovky ve formě velké pipety. Fungují na principu separace plastovou lahví. Použití hrušky je ale mnohem praktičtější. Je malá velikostí a plastová. A jeho hrdlo je širší a odpovídá velikosti žloutku. Navíc lahve prostě nemusí být ve správný čas po ruce. Toto zařízení se již dobře osvědčilo a získalo si důvěru hospodyněk.
• Zázrační inženýři dokonce vytvořili speciální separátor– oddělovač bílkovin od žloutku. Veškeré manipulace s vaječnou směsí provádí sám. Stačí umístit tekutinu dovnitř a otočit víkem. To je vše! Zařízení udělá veškerou práci za vás.

Čtěte také: Standardní rozměry matrací do postelí

Každý den se na kuchyňský trh uvolňují různé gadgety. Nejen, že jsou vyrobeny z různých materiálů, od plastu a silikonu po keramiku a kov, ale také ve všech možných barvách. Aplikují se na ně kresby, mění se tvary. Obecně dělají vše pro to, aby byl kuchař spokojený a mohl si vybrat zařízení podle jeho individuální chuti.

V dnešním článku jsme si ukázali, jak správně a jednoduše oddělit bílek od žloutku. Doufáme, že naše rady budou pro vás přínosem. A pokud máte v této věci malá selhání, nezoufejte. Mistrovství přichází se zkušenostmi. Hodně štěstí ve vašem snažení! A dobrou chuť!