Jak správně používat plynový gril?

Před začátkem sezóny jsem si konečně pořídil malý pětilitrový plynový válec. Plechovky „Dichlorvos“ se trápí: je v nich málo propanu a butan při vysoké spotřebě ochlazuje, zkapalňuje a špatně hoří. Adaptér se navíc z grilu obtížně odšroubovává (v důsledku změn teploty se zadrhává), a pokud jej neodšroubujete, během přepravy se uvolní a začne leptat. Jedna náplň pětilitrového válce je navíc cenově srovnatelná s cenou plechovky „dichlorvos“.

Na základě výsledků zkušebního provozu zaznamenal následující nevýhody:
— Nepříliš odolný nátěr. Na vnější straně horního krytu se již objevila oděrka a na jednom místě došlo k lokálnímu opotřebení barvy na vnitřním povrchu

Žádné nové oděrky se neobjevují.

— Nápisy jsou naneseny barvou, která se rozpouští v rostlinném oleji. V důsledku toho byly vymazány značky na knoflíku ovládání plynu a nápisy na jiných plastových plochách

Nápisy jsou téměř neviditelné, ale upravil jsem se. Pokud nejsem moc líný, označím si regulátor sám.

— Při čištění roštu vše letí na vnitřní plochu madla, které se pak může ušpinit, pokud jej zapomenete otřít

Koupil jsem správný kartáč s tuhými štětinami a kovovou škrabkou. Přizpůsobil jsem se čištění roštu tak, aby na rukojeť nelétala téměř žádná mastnota.

— Někdy se zdá, že válec nedrží pevně a plyn špatně hoří. Snad jsem lehce poškodil adaptér na kleštinové válce, protože je zaseknutý na závitu a nejde odšroubovat rukou

Šrouby v adaptéru se během přepravy jako součást grilu vyšroubují a musí se pravidelně utahovat. Problém jsem vyřešil přechodem na velký válec. Hadice je přišroubována přímo ke grilu velmi bezpečně.

Nejdůležitější pozitivní bod je stále povzbudivý: příprava grilu k použití trvá několik minut a dalších pět minut na rozehřátí roštu. U většího válce hořák hoří silněji, rošt se lépe a rovnoměrněji prohřívá. Maximální teplota byla někde kolem 260-280 stupňů (teploměr měří teplotu vzduchu pod pokličkou, gril je rozpálenější).

No, ve zkratce o osvědčených receptech!

Kuřecí křídla (stehna a paličky se upravují podobně). Klíčový trik objevil Ilya Lazerson: křídla musí být zevnitř marinovaná v sójové omáčce. Kůže kuřete je dost hustá a marináda se do masa prakticky nedostane. Vezmeme proto injekční stříkačku a do masa vstříkneme z různých stran trochu sójové omáčky. V zásadě se dá kůže jednoduše nařezat na více místech, ale mně se to líbí víc s celou kůží. Pokud se vám v této verzi zdá produkt příliš slaný, můžete sójovou omáčku zředit vodou.
Poté křídla vhodíme do marinády, která dodá vůni a vůni:
– klasická varianta. Česnek nastrouhejte (nebo použijte lis na česnek), přidejte podle chuti červený a černý pepř, přidejte rostlinný olej, který rozpustí vůně a přenese je na křídla. Tématem bude i zázvor. Na radu stejného Lazersona jsem zkusil přidat trochu sezamového oleje. Dobře to dopadá.
– pomerančová marináda. Z jednoho nebo dvou pomerančů vymačkejte šťávu, přidejte špetku cukru (když to přeženete, připálí), přidejte rostlinný olej a papriku podle chuti.

Nahřátý rošt je nutné namazat rostlinným olejem (nebudu to dále opakovat, mělo by se to dělat vždy, aby se nespálil). Smažte (obvykle při 200-220 stupních) a otočte každé dvě až tři minuty. Po osmažení z obou stran položte na okraj roštu (tam je méně tepla) a snižte teplotu na minimum. Takže vařte dalších šest až osm minut, dokud nebude hotovo.
Na mřížku se vejde standardní balení křidélek (700 – 800 gramů).

Kuřecí játra Minulý rok jsem objevil tento produkt. Ideální pro rychlé občerstvení: není třeba marinovat. Pokud je to žádoucí, můžete jej hodit do sójové omáčky s rostlinným olejem na hodinu nebo dvě.
Smažte na maximálním ohni, ne déle než dvě minuty na každé straně. Pokud jsou játra po smažení vlhká, můžete je nechat několik minut ve vzdáleném rohu grilu na mírném ohni nebo s vypnutým hořákem. Podávejte s drceným černým pepřem a solí podle chuti. Na gril se perfektně hodí standardní balení jater z obchodu.

Vepřové maso Rád marinuji v cibulové dužině: pár cibulí oloupejte a nastrouhejte (nebo rozmixujte v mixéru s přidanou vodou). Přidejte oblíbené koření pro dochucení (v poslední době to mám ráda jednoduše s černým a červeným pepřem, někdy s přídavkem kmínu), rostlinný olej pro rozpuštění chutí (pokud šleháme cibuli v mixéru, pak lze přidat koření a olej ihned). Maso prohněteme prsty, aby se marináda „protlačila“ a necháme marinovat, dokud máme trpělivost.
Smažte jako obvykle (200-220 stupňů), asi čtyři minuty z každé strany. Po dvou minutách jej můžete otočit o 90 stupňů a vytvořit tak krásnou síť. Pokud jsou kousky tlusté, můžete je vařit do požadovaného stupně propečení na mírném ohni nebo s vypnutým hořákem.
Minulý víkend jsem vařila žebírka (byla jsem líná marinovat, koupila jsem je v hotové marinádě). Princip je stejný, smažte z obou stran na vysokém ohni a vařte, dokud nebude hotový. Žebra je třeba dusit dlouhou dobu při nízké teplotě (100-120 stupňů) a gril i při minimální teplotě dává 180-200. Proto je schéma následující: po smažení vypněte plyn, po 7. 10 minutách se podíváme na teploměr. Teplota klesla pod 120 stupňů? Zapalte hořák na minimální teplotu a zahřejte na 130 – 150 stupňů. Musíte vařit 40 – 50 minut, pokud máte čas, musíte dusit několik hodin při teplotě 80 – 100 stupňů.

Рыба (na obrázku je zelení). Vykucháme, odstraníme žábry a odstraníme šupiny. Miluji přirozenou chuť ryb, takže je jednoduše potřem směsí rostlinného oleje a sójové omáčky. Je lepší přidat sůl (pokud je z omáčky málo soli) a pepř, je již hotová. Rybí kůže se ke grilu velmi snadno přilepí, proto na ni položím nepřilnavou podložku. Smažte několik minut ze všech stran na vysoké teplotě, poté snižte na minimum a vařte, dokud nebude hotový.

Brambory, cuketa, lilek, paprika jsou také skvělé na grilu.

Podělte se o své kulinářské triky!

Ve srovnání s roztápěním grilu na dřevěné uhlí je použití plynového grilu mnohem jednodušší. I když vaření s ním má také své vlastní nuance. Pečlivě si přečtěte návod k použití a seznamte se s komponenty grilu. Návod k obsluze také říká, jak zkontrolovat únik plynu.

Nejprve otevřete víko grilu a ujistěte se, že jsou ovladače hořáku vypnuté. Pokud používáte nádrž na propan, zkontrolujte, zda je nádrž plná. Poté otevřete plynový ventil.

Zapněte plynové hořáky na vysokou teplotu. Ihned poté zapalte gril pomocí tlačítka automatického zapalování. Pokud váš gril takovým tlačítkem vybaven není, pak pro zapálení plamene v grilu je lepší použít dlouhé krbové zápalky nebo speciální plynové zapalovače.

Gril zakryjte, aby se důkladně předehřál, keramické brikety nebo kovové rošty se rozpálí, když zakrytý gril dosáhne 176 °C. To může trvat 10 až 15 minut. Když jste připraveni začít vařit, upravte úroveň plamene pomocí ovládacího knoflíku plynu.

Po dokončení vaření vždy vypněte gril. Nejprve vypněte všechna topná tělesa a hořáky. Poté otočte ventil plynové láhve do polohy OFF.

Přímý způsob vaření na plynovém grilu

Přímá metoda vám umožní rychle připravit steaky nebo malé kousky masa, drůbeže nebo ryb a dokonce i zeleninu. Pokud je teplota grilu příliš vysoká a jídlo se začne připalovat, jednoduše snižte plamen pomocí ovládacího knoflíku plynu. Pokud plánujete vařit různá jídla, je lepší vytvořit v grilu speciální zóny s různými teplotami, pak můžete jídlo jednoduše přesunout do zóny se střední teplotou.

Rozpalte gril. Zapněte plynové hořáky na vysokou teplotu, zakryjte gril a nechte 10-15 minut předehřát.

Pro usnadnění grilování různých potravin vytvořte na grilu dvě teplotní zóny. Pokud máte tříplotýnkový nebo dvouplotýnkový gril, nastavte jedno topné těleso na střední teplotu a druhé vypněte. Některá jídla, jako jsou mořské plody, se nejlépe vaří na vysoké teplotě, pro ně je lepší vytvořit zónu s vysokou teplotou.

Začněte vařit jídlo na vyšší teplotu a postupně je přesuňte na střední teplotu, pokud se začne připalovat nebo vzplanout. Pokud se jídlo vaří příliš rychle nebo nechcete, aby se vařilo při vysoké teplotě, jednoduše snižte plamen jednoho z hořáků nebo jej úplně vypněte. Abyste udrželi jídlo teplé, umístěte je do prostoru pro uchovávání připravených potravin, mimo topná tělesa.

Regulace teploty plynového grilu

Správná regulace teploty v plynovém grilu je prvním pravidlem úspěšného vaření. Většina plynových grilů má vestavěný teploměr, který ukazuje teplotu uvnitř zakrytého grilu, podobně jako teploměr v troubě.

Pokud nemáte teploměr, můžete teplotu grilu určit bez inovativních zařízení: natáhněte ruku do vzdálenosti 10-12 cm nad povrch grilu. Držte ruku na ohni a počítejte vteřiny, dokud ji reflexivně nestáhnete.

Pokud sundáte ruku za méně než:

1 sekunda – žhavý plamen, více než 230 °C, uhlíky hoří velmi jasně.

1-2 sekundy – horký plamen, více než 200°C, uhlíky hoří jasně.

2-3 vteřiny – středně horký plamen, asi 190°C, uhlíky jsou mírně zasypané popelem.

3-4 sekundy – mírný plamen, asi 175 °C, uhlíky jsou pokryty tenkou vrstvou popela.

4-5 sekund – oheň je pod průměrem, asi 160 ° C, uhlíky jsou pokryty dobrou vrstvou popela.

Více než 5 sekund – nízký oheň, asi 150 °C, uhlíky sotva doutnají a jsou pokryty silnou vrstvou popela.

Pro přesnější měření teploty můžete použít speciální teploměr, který se připevní na rukojeť víka nebo se umístí dovnitř zakrytého grilu.

Změna stupně ohřevu grilu je stejně snadná jako úprava teploty běžného kuchyňského sporáku. Plamen snížíte nebo zvýšíte jednoduše otočením ovládacích knoflíků plynu. Aby jídlo zůstalo teplé, vypněte topné těleso – zbývající teplo bude stačit k udržení teploty.

Nepřímý způsob vaření na plynovém grilu

Nepřímá metoda je ideální pro grilování celého ptáka nebo velkého kusu masa. To je ještě lepší než je péct v naší obvyklé troubě.

Rozpalte gril. Jakmile gril dosáhne alespoň 175˚C, vytvořte dvě varné zóny s různými teplotami. Pokud máte tříplotýnkový gril, jednoduše vypněte prostřední hořák.

Aby byly velké kusy masa nebo celá drůbeží těla propečená dobře a rovnoměrně, je lepší je před vařením svázat. Pro začátek je lepší dát jídlo do studené zóny a gril přikrýt poklicí.

Pod pokličkou se bude jídlo připravovat cirkulací ohřátého vzduchu (stejně jako při pečení v troubě). Jídlo pravidelně otáčejte, aby se propeklo rovnoměrně a vrchní vrstva se nepřipekla příliš rychle.