Jak správně jíst syrové houby?

Základním pravidlem je vyhnout se konzumaci hub, aniž byste si byli stoprocentně jisti, že jsou bezpečné.

Další věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že téměř všechny houby jsou v syrovém stavu mírně jedovaté a v ideálním případě by se měly nejprve uvařit. Ale pokud to není možné a hlad vás vážně tlačí, mějte na paměti následující houby. Seznam je uspořádán od nejbezpečnější po nejméně zabezpečenou. Všechny jsou však jedlé.

Lišky. Lišky jsou nálevkovité a pestře zbarvené.

Lišky jsou vynikající jedlou houbou pro začínající sběrače. Jsou snadno rozpoznatelné podle jasné barvy, která se pohybuje od oranžově žluté až po světle zlatou. Mají také charakteristický trychtýřovitý tvar. Lišky jsou dužnaté houby s pepřovou chutí a jemnou ovocnou vůní, připomínající meruňky. Jsou ceněné pro svůj vkus a jejich nákup je poměrně drahý. Pokud je najdete, nikomu to neříkejte, protože rok co rok rostou na stejných místech. Lze je nalézt v hlubokém starém listovém odpadu kolem všech druhů rostlin. Jedním z nejlepších způsobů, jak je připravit, je jednoduše je nakrájet a osmažit na másle. Dobře se pečou a hodí se ke kuřecímu, vepřovému a telecímu masu.

Hlíva ústřičná. Hlíva ústřičná získala své jméno podle svého lasturovitého tvaru.

Další dobrá jedlá houba pro začátečníky, hlíva ústřičná, najdete na stojících mrtvých stromech nebo kládách. Název houby pochází z její slonovinové barvy a skořápky podobné ústřici. Obvykle rostou ve skupinách. Mají delší sezónu než mnoho hub a lze je najít jak na podzim, tak na jaře a někdy i v zimě. Jsou ceněné pro svou sametovou texturu a jedinečnou chuť, která se může pohybovat od jemné až po silnou. Velké ústřice se často nakrájí na kousky, obalí se ve strouhance a vejcích a poté se smaží. Menší by měly být přidány na poslední chvíli do pečeně. Jsou také dobré přidat do smetanové omáčky ke kuřecím prsům nebo filé z platýse.

Tinder houba. Je to také „slepice z lesa“. Kuřecí divoké houby jsou pestře zbarvené a obvykle rostou ve shlucích.

Úplně divoká věc, která ve skutečnosti chutná jako kuře. Kuře lesní je oranžově zbarvená houba, kterou lze nalézt na nemocných nebo jinak poškozených stromech. Tyto jedlé houby mají tendenci růst ve skupinách. Obvykle se jí pouze okraj plodnice. Ostatní díly bývají dost tvrdé. Mláďata jsou jasně oranžová s krémovou spodní částí. Jak stárnou, stávají se křídovými a obvykle plné červích děr a/nebo brouků. Obvykle rostou na dubech, i když i na tisech, vrbách a některých jehličnanech. Obvykle se vaří stejně jako skutečné kuře. Jsou také dobré pro zmrazení, protože si udrží svou chuť po dlouhou dobu.

V Evropě je nejlépe známý jako „porcini“, italské slovo znamenající „prase“. Mladé plodnice připomínají selata. Mimochodem, prasata je velmi milují. Hřib obecný roste v listnatých i jehličnatých lesích.

Přečtěte si více

Schéma připojení pokojového termostatu k plynovému topnému kotli

Pýchavky houby. Hledejte mladé pýchavky s bílou dužinou uvnitř.

Pýchavky jsou mezi houbami téměř jedinečné v tom, že jsou kulovité – kulaté, bez otevřené čepičky výtrusů. Mohou být malé, jako kuličky, nebo velké, jako basketbalové míče. Spory jsou produkovány interně, odtud název houby. Udeřte nebo zmáčkněte zralou pýchavku a zvednou se oblaka prachových výtrusů. Ačkoli tento mrak může vypadat toxicky, většina dešťových koulí je neškodná. Vyhněte se žlutým nebo fialovým odstínům. U některých lidí dochází vlivem vnějšího obalu houby k podráždění střev, proto tuto vrstvu sloupněte nožem. Hustý kus listové koule získá při smažení na oleji zlatavou barvu. Na vaření se často krájí na kostky.

Pýchavky jsou však na tomto seznamu až na posledním místě, protože mají smrtící protějšek, i když je lze snadno rozeznat. Mladé potápky, jsou smrtící. Ale když rozříznete mladou světlou čepici napůl, uvidíte rozvětvené žábry a stonek, a když rozříznete čistou pýchavku (která nemá stonek ani žábry), uvidíte jednotné bílé (nebo bělavé) maso. To je důvod, proč byste měli listové koule vždy překrojit napůl.

PS Mimochodem, navzdory všemu jsme russula do tohoto seznamu nepřidali. Často jsou návnadou pro slimáky, červy a další milovníky houbové dužiny. Takže je lepší znovu neriskovat.

Viz také:

Přihlaste se k odběru v Yandex.News, Zen a Telegram. Vše o lovu a rybaření!

Houby jsou vhodnou alternativou k masu, protože tento produkt obsahuje hodně bílkovin, lecitinu a glykogenu. Ale protože jsou pro tělo těžko stravitelné, doporučuje se je jíst po troškách v první polovině dne. Musíte také vědět, které houby jsou jedovaté, které se dají jíst syrové a které až po tepelné úpravě.

Proč jíst syrové houby

Příznivci syrové stravy a správné výživy věří, že syrové potraviny jsou mnohem zdravější než tepelně zpracované. Tento názor je založen na skutečnosti, že při vystavení vysokým teplotám dochází ke zničení některých prospěšných látek. Některá jídla mají navíc výraznou chuť a vůni, pokud nejsou smažená nebo vařená.

Některé houby lze konzumovat syrové bez tepelné úpravy.

Jaké houby lze jíst syrové?

Ne každou syrovou houbu lze konzumovat bez ohrožení zdraví. Seznam povolených obsahuje:

hlíva ústřičná;
Žampión;
deštník;
lanýže;
šafránové houby;
mléčnice;
lišky;
hřib;
Russula;
muer;
zimní medová houba;
bílý hnojník.

Žampión

Žampiony se nejčastěji konzumují syrové. Přidávají se do salátů, studených předkrmů, na jejich základě se připravují zeleninové plátky, omáčky a pyré a podávají se syrové jako samostatné jídlo. Obsahují velké množství vitamínů, sacharidů, bílkovin, organických kyselin a antioxidantů. V Japonsku jsou žampiony považovány za léčivý přípravek, který snižuje krevní tlak, podporuje imunitní systém a příznivě ovlivňuje stav pokožky.

Syrové používejte pouze čerstvé a mladé žampiony

Deštník

Deštníky jsou chutné a zdravé houby, které neobsahují škodlivé látky a dají se jíst syrové. Deštníky rostou v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, kam je lepší vyrazit po vydatném dešti. Než se ale vydáte pro deštníky, musíte se je naučit odlišit od bílých muchomůrek. Aroma těchto hub je spíše slabé, zatímco muchovníky mají specifický nepříjemný zápach.

Přečtěte si více

Cvaká něco v trubkách topení?

Deštníková houba je ceněna pro svou vynikající chuť a blahodárné vlastnosti.

Hrušky

Lanýže jsou považovány za pochoutku, protože jsou v přírodě vzácné a je velmi obtížné je uměle pěstovat. Navenek připomínají deformované hlízy brambor. Jejich dužnina je šťavnatá a měkká, náplň může být žlutá nebo bílá, chuť připomíná ořechy, může se objevit i mírná chuť řas. Lanýže jsou poměrně specifické jídlo, které se v drahých restauracích podává syrové nebo vařené.

Lanýž je lahůdka, která dokáže odhalit svou chuť pouze v čerstvém stavu.

Saffron mléko čepice

Šafránové čepice mléka jsou připraveny ke konzumaci ihned poté, co byly nalezeny v lese, nakrájeny a umyty. Nejlépe ale chutnají, když se jedí se solí. Vyznačují se jasně oranžovou barvou, nálevkovitými čepicemi a tenkými, dutými nohami. Jejich dužina je masitá a po stlačení začíná zelenat. Pokud čepici šafránového mléka rozříznete nebo zlomíte, objeví se příjemná sladká vůně.

Camelíny lze konzumovat bez vaření, pokud se důkladně umyjí

Euphorbia (euphorbia)

Mléčný je příbuzný russula. Má masitou oranžovou čepici. V místě řezu se objeví pryšec, který má sleďovou vůni.

Mléko lze konzumovat syrové, ale pokud se chcete zbavit specifického aroma, je lepší ho namočit nebo 10 minut povařit.

Mléčné houby lze konzumovat syrové i přes specifickou vůni zralých exemplářů

lišek

Lišky znají mnozí – nemají výrazný klobouk, vyznačují se žlutou nebo žlutooranžovou barvou a sladkokyselou vůní. Lišky obsahují látku, která odpuzuje červy a hmyz, pro kterou jsou houbaři ceněni. Za zvážení však stojí, že lišky je nutné ihned po odběru důkladně umýt a nenechat je špinavé až do rána. Mohou se konzumovat buď vařené nebo syrové, posypané solí nebo přidat do salátu z čerstvé zeleniny.