Jak správně fazole vařit?

Fazole obsahují celý seznam minerálů a stopových prvků potřebných pro tělo. Navíc obsahuje bílkoviny, které se vstřebávají ze 75 %. Takové ukazatele jsou blízké rybám a masu, což znamená, že fazole prostě musí být zahrnuty do stravy během půstu, stejně jako pro ty, kteří nejedí potraviny živočišného původu. Vaří z něj polévky a boršč, vaří jako přílohu, připravují paštiky. Nejdůležitější je uvařit ho tak, aby byl měkký, ale nepřepečený. V tomto článku vám řekneme, jak správně vařit bílé, červené, černé nebo strakaté fazole, dokud nebudou rychle hotové a hlavně chutné.

Jak vařit fazole

• Suché fazole je třeba vařit 1-2 hodiny v závislosti na velikosti fazolí.
• Mladé fazolky budou hotové za 30-40 minut.

Tajemství vaření fazolí

• Čím větší jsou fazole, tím více se při vaření roztahují. Červené fazole se tedy prakticky nevaří a velké černé nebo bílé fazole se zvětší 2.5krát.
• Bez namáčení fazole rychle neuvaříte. To se děje nejen proto, aby se uvařilo rychleji, ale také proto, aby se předešlo nerovnoměrně vařeným zrnům.
• Mladé fazolky můžete vařit pouze bez namáčení.
• Aby se fazole rychle uvařily i v zimě, zmrazují se ještě mladé a podle potřeby se vytahují z mrazáku. Vhodnou nádobou pro zmrazení je půllitrová nebo litrová plastová láhev.
• Na polévku je lepší vzít červené nebo malé bílé fazole a na salát jsou lepší velké.

Proč namáčet fazole?

Namáčení ovlivňuje víc než jen dobu vaření. Bez něj se fazole nejen dlouho vaří, ale mohou se ukázat jako měkké navenek a tvrdé uvnitř. Navíc bude tento efekt tím výraznější, čím sušší fazole budete vařit. Mladé fazole nebo ty, které byly zmraženy mladé, lze vařit bez namáčení.

Také hodně záleží na odrůdě. Červené fazole rozhodně musíte vařit s namáčením, ale takto lze vařit velké bílé odrůdy.

Jak správně namáčet fazole

Než si řekneme, jak dlouho fazole po namáčení vařit, popíšeme si, jak je správně namáčet. Postup je celkem jednoduchý:

• opláchněte fazole pod tekoucí vodou;
• naplňte ji studenou vodou;
• hladina vody by měla být 5 cm nad samotnými fazolemi;
• Během procesu namáčení je potřeba vodu 2-3x vyměnit.

Před vařením namočené fazole omyjeme a zalijeme čistou vodou. Proces namáčení by měl trvat 6-8 hodin. Nejlepší je to udělat v noci.

Jak vařit fazole v hrnci

1

Opláchněte fazole v tekoucí vodě. Všechny fazole, které praskly nebo mají díry, vyhodíme.

2

Fazole namočte do studené vody, jejíž množství by mělo být 3-4násobkem množství fazolí. Doba máčení 6-8 hodin. Během této doby je vhodné vodu několikrát vyměnit.

3

Namočené fazole dejte do hrnce, zalijte čistou vodou a podle chuti dosolte. Poměr fazolí k vodě by měl být 1:2.5.

4

Umístěte pánev na sporák a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Poté snižte na minimum a vařte fazole do měkka. Průměrná doba vaření je 1-2 hodiny. Po 60 minutách musíte zkontrolovat připravenost a ujistit se, že se nepřekypí. Převařené fazole začnou praskat.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

V multivarku s funkcí tlakového hrnce se doba vaření fazolí zkrátí 2krát. takže suché fazole se vaří 30-40 minut a čerstvé fazole se vaří za 15-20 minut.

Fazole jsou na režim naprosto nenáročné. To lze provést jak v režimu polévka, tak v režimu dušení zeleniny. K tomu můžete použít naprosto jakýkoli multicooker. Ukážeme vám na příkladu krok za krokem recept na vaření fazolí pomocí multivarku Redmond.

1

Před vařením je třeba fazole pečlivě prohlédnout, zkažené fazole a jiné nečistoty odstranit a důkladně omýt pod tekoucí vodou.

2

Fazole namočte přes noc (7-8 hodin) do studené vody. Vodu je vhodné vyměnit alespoň 2-3x.

3

Vložte nabobtnalé fazole do mísy multivarku a přidejte vodu v poměru 1:2. Sůl podle chuti.

4

Zapněte režim dušení zeleniny na 60 minut. Na konci vaření otevřete víko a ochutnejte fazole, pokud jsou stále pevné, zapněte stejný režim na dalších 30 minut.

Někteří lidé se ptají, zda je možné vařit fazole v mikrovlnné troubě. Čistě teoreticky to lze udělat. Ale nedoporučujeme to. Struktura luštěnin je taková, že pod vlivem mikrovln se budou vařit nerovnoměrně: vnitřek bude měkký a vnější tvrdý.

Další materiály webu

Olejem kaši nezkazíte. Je toto rčení pravdivé? Všechna tajemství přípravy lahodné pohanky jsou v našem novém materiálu

Tyto oblíbené těstoviny milují mnozí. Pomůžeme vám ho uvařit správně a chutně!

Často se vaří, aby se přidaly do různých jídel. Náš článek odpoví na všechny vaše otázky

Fazole jsou chutný a zdravý produkt. Jeho energetická hodnota není v žádném případě nižší než u masa. Ale vaření zeleniny zabere hodně času. A ne každý se může orientovat v různých odrůdách fazolí, z nichž každá vyžaduje „individuální přístup“. Proto je vhodné vědět, jak tento produkt správně připravit.

Metody namáčení

Nejen, že namáčení pomáhá fazolím uvařit se rychleji, ale také vám dává možnost mírně převařit sacharidy v nich. Díky tomu jsou lépe stravitelné a také odpadají případné žaludeční potíže. Proto ti, kteří fazole nejedí jen proto, že jim po snědení tíží žaludek, by je měli zkusit uvařit znovu, ale po řádném namočení a uvaření.

Fazole můžete namáčet různými způsoby. Tento proces může trvat několik hodin nebo celou noc. Vše závisí na čase, který má kuchař k dispozici, a také na vlastnostech samotného pokrmu. Pokud chcete svou rodinu potěšit vydatnou snídaní z fazolí, pak je třeba je přes noc namočit. Ráno se probudíte a můžete začít připravovat své plánované kulinářské mistrovské dílo.

Pokud taková doba není, budete se muset omezit na namáčení fazolí pouze na dvě hodiny (to je minimum). Standardní doba namáčení fazolí je šest hodin. To platí pro všechny druhy tohoto zástupce luštěnin.

Při namáčení je nutné dodržet poměr proporcí: jedna porce fazolí na dvě porce vody. Nejprve se fazole promyjí teplou vodou a poté začne proces. Je třeba předem připravit prostornou nádobu, protože objem produktu výrazně vzroste. Nejlepší je namočit fazole do velké mísy nebo hrnce.

Nezkušení kuchaři by měli mít na paměti, že během namáčení je potřeba často měnit vodu. Proto je lepší připravovat produkt spíše ve dne než v noci, kdy to není možné. Nedoporučuje se nechat produkt ve vodě déle než deset hodin, protože jednoduše zkvasí.

V létě se fazole louhují v lednici. Je nežádoucí přidávat složky, které urychlují proces čištění, protože odstraňují prospěšné látky. Nabobtnalé fazole by měly být důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou, aby bylo zajištěno odstranění všeho škodlivého a získáte produkt, který lze okamžitě přidat do jakéhokoli pokrmu.

Čas vaření

Nabobtnalé fazole se vloží do hrnce a umístí se na mírný oheň. Převařená voda se musí vypustit. Poté se poměr vody ztrojnásobí, namočené fazole se položí na sporák a vaří se dalších šedesát minut. Je nutné zajistit, aby byl oheň nízký, jinak se fazole rozvaří.

Doba vaření zelených fazolek přímo závisí na jejich věku. Mladé, čerstvé lusky budou hotové za sedm minut. „Zralejší“ vláknité plody vyžadují až dvanáct minut. V každém případě se lusky vhazují pouze do vroucí vody a vaří se v ní na lehce přitlačeném ohni.

Zmrazené fazole se připravují stejným způsobem. Jediný rozdíl je v tom, že bude potřeba rozmrazit. Pokud do polévky zvolíte mraženou verzi, pak je třeba myslet na to, že po dvou až třech minutách je potřeba polévku stáhnout z ohně. Jinak místo výborných vařených fazolí skončíte s kaší.

Suché fazole se vaří asi hodinu a půl. Luštěniny se tak zachovají celistvost a jsou tak ideální přísadou do salátů. Polévky a paštiky „vyžadují“ větší měkkost, takže doba vaření je o třetinu delší než hodinu. Konzervované fazole se přidávají do jakéhokoli pokrmu bezprostředně před konzumací. Je pravda, že někteří lidé jej také raději opláchnou vyjmutím z nádoby. Zvlášť pokud jsou to jen fazole z konzervy a ne fazole v omáčce.

Způsoby přípravy

Tento produkt lze připravit různými způsoby: v hrnci, pomalém hrnci, tlakovém hrnci nebo mikrovlnné troubě. Tuto přísadu nemůžete jednoduše přidat do produktu, který se již připravuje, například boršč nebo dušené maso.

Tradiční způsob vaření

Tento produkt se důkladně omyje pod tekoucí vodou. Poté se máčí deset hodin. Vyměňte vodu každé dvě hodiny. To se provádí za účelem odstranění toxinů, které tělo nepotřebuje.

Dalším krokem je vařit fazole po dobu jedné hodiny. Zde si každý může vybrat variantu, která mu vyhovuje. Zde jsou ty nejoblíbenější.

1. V tlakovém hrnci. Ideální volba pro ty, kteří nemají čas. Tlakový hrnec totiž umožňuje vařit fazole nasucho i namočené. To druhé stačí nalít do tlakového hrnce, přidat vodu a na mírném ohni vařit. Po uvaření by se fazole měly osolit.
2. V pomalém sporáku. Multivark umožňuje moderním hospodyňkám výrazně ušetřit čas a námahu, například ve 4litrové misce můžete vařit 400 gramů fazolí. Před manipulací se zařízením by měl být produkt namočený a poté se nalije do multivarku a přidá se voda v přesných poměrech. Poté multicooker zavřete víkem a zapněte režim „Polévka“ nebo „Stew“. Po hodině a půl by se fazole měly umýt a přidat do misky.
3. V mikrovlnné troubě. K přípravě tohoto produktu v mikrovlnné troubě použijte předem namočené fazole. Fazole se nasypou do skleněné nebo keramické misky a přidá se voda. Poté se mikrovlnka nastaví na maximální výkon a fazole se vaří devět minut. Poté zvolte režim středního výkonu a vařte další čtvrt hodiny. Hotový výrobek se umyje a použije k určenému účelu.

Vaření černé fazole

Tato odrůda se stává oblíbenou a pomalu nahrazuje bílé odrůdy. To je z velké části způsobeno vysokou úrovní energie. Koneckonců, černé fazole obsahují více bílkovin než jejich bílí „bratři“. Je snadné se připravit, ale tento proces vyžaduje dodržování pravidel.

Nejprve se černé fazole nechají přes noc ve studené vodě. Ráno umístěte nádobu na sporák, aniž byste vypustili vodu. Přiveďte k varu, sejměte pěnu a vařte dalších deset minut na prudkém ohni. Poté se plyn sníží na minimum a vaří se další hodinu a půl.

Černé fazole lze také vařit v pomalém hrnci. K tomu ji nalijte do misky kuchyňského spotřebiče, naplňte ji vodou a nechte přes noc. Ráno vyměňte vodu, nastavte režim „Polévka“ a vařte dvě hodiny. Poté lze produkt použít k přípravě zamýšleného pokrmu.

Jak vařit bílé fazole

Tato odrůda je již dlouho lídrem v mnoha kuchyních po celém světě, což není náhoda: rychle se vaří a má vysoké chuťové vlastnosti. Tento produkt má tenkou skořápku, která je po uvaření zcela nezjistitelná. Proto se bílé fazole volí jako příloha nebo plnohodnotné jídlo.

Chcete-li připravit „bílou rybu“, musíte ji důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a namočit ji na pět hodin do teplé vody. Poté vodu slijte, vezměte velkou nádobu, nasypte do ní fazole, přidejte vodu v poměru jedna ku třem. Když se voda vaří, je třeba přidat další ve stejném poměru.

Bílé fazole jsou uvařené alespoň 60 minut. Deset minut před koncem procesu přidejte sůl. Předtím byste neměli solit, protože fazole ještě nestihly uvařit. Po hodině musíte produkt vyzkoušet.

Pokud není připraven, musíte pokračovat ve vaření po dobu 15 minut.

Jak vařit červené fazole

Tato odrůda luštěnin se vyznačuje hustou skořápkou. Často se používá k přípravě různých salátů nebo lobio. Před vařením se fazole na deset hodin namočí v poměru sklenice fazolí ke třem sklenicím vody.

Proces není rychlý, proto je lepší nechat přes noc. Nádoba s přípravkem musí být umístěna v chladničce. Ráno je třeba vyměnit vodu a dát pánev na oheň na hodinu a půl, aby se fazole vařily. Deset minut před připraveností produkt osolte a použijte podle určení.

Způsob přípravy fazolí na pyré

Toto jídlo se stalo oblíbeným díky své vysoké chuti. V jeho prospěch hovoří i jednoduchost přípravy. Fazole na pyré se vaří podobně jako „polévkové“ verze. Jediný rozdíl je v tom, že se hotový výrobek míchá v mixéru, dokud nevznikne homogenní hmota. Do vzniklého pyré přidejte syrové vejce, trochu slunečnicového oleje a znovu prošlehejte.

Pokrm můžete okořenit přidáním soli a koření podle chuti. Toto pyré se obvykle podává se zeleninou nebo masitými pokrmy jako příloha. Ukazuje se velmi chutné a výživné.

Způsob vaření bez předmáčení

Tento typ vaření vyžaduje hodně času:

• Nejprve se fazole důkladně umyjí, poté vezmou nádobu a nasypou do ní fazole;
• přidejte studenou vodu v poměru půl litru vody na sklenici fazolí;
• produkt se zapálí a přivede k varu;
• po varu vařte 15 minut;
• voda musí být vypuštěna a přidána nová voda ve stejném poměru;
• po 15 minutách zopakujte výměnu vody a zapalte;
• přiveďte k varu, snižte plyn a vařte 45 minut;
• vypněte oheň.

Hotový výrobek lze použít k přípravě různých pokrmů.

užitečných rad

Vařené fazole lze kombinovat s mnoha pokrmy. Může být použit jako samostatný pokrm nebo v kombinaci s různými druhy zeleniny. Tento produkt se dobře hodí i do omáček. Vegani a vegetariáni ho často používají jako náhradu masa. Je výživný díky vysokému obsahu bílkovin a je prospěšný pro lidský organismus. Aby byly vařené fazole měkké a nepřevařené, měli byste se seznámit s některými kulinářskými tajemstvími.

Když se produkt vaří, musíte vypustit horkou vodu a nahradit ji studenou vodou. Díky tomu budou fazole mnohem chutnější. Přidání slunečnicového oleje do pánve dodá produktu jemnou a jemnou chuť. Někdo ho nahrazuje olivovým olejem. V tomto případě je chuť hotových fazolí ještě zajímavější.

Pro chuť během vaření můžete přidat česnek a nějaké koření. Ukazuje se to velmi neobvyklé, protože samotné fazole mají slabou chuť a mnoho lidí je nemá rádo právě kvůli tomu. Tento produkt se připravuje na otevřené pánvi bez míchání a do již uvařených fazolí se přidá sůl (předtím byste neměli přidávat sůl, zpomaluje to proces vaření).

Pokud není možné během namáčení vyměnit vodu, přidejte do nádoby s fazolemi sodu. Jeho proporce budou následující: pro 600 mililitrů vody je třeba přidat 1/4 čajové lžičky sody. Po tom všem je potřeba dobře propláchnout a teprve potom začít vařit.

Jsou chvíle, kdy má produkt hořkou chuť. Důvodem může být nesprávné pěstování a skladování. Existují také odrůdy fazolí, které samy o sobě mají hořkou chuť.

Chcete-li odstranit hořkost z fazolí, můžete zkusit následující:

• hořké fazole musí být namočené po dobu 6 hodin;
• voda se musí měnit každé 2 hodiny;
• při vaření tekutiny musíte nalít trochu více tekutiny než obvykle;
• pokud hořkost stále zůstává, musíte hotové fazole umístit do mrazničky (po rozmrazení hořkost úplně zmizí);
• Hořkou chuť lze překonat přidáním trochy octa a koření k fazolím.

Jak skladovat vařenou zeleninu?

Chcete-li tento produkt uložit, umístěte jej do chladničky v nádobě s těsným víkem. Do něj musíte nasypat připravené a vychladlé fazole a poté je pevně uzavřít. V této nádobě jej můžete skladovat až pět dní. Je vhodné, aby nádoba nebyla plastová, ale skleněná. To je zdravější jak pro produkt, tak pro lidské tělo.

Hotové fazole můžete zamrazit v mrazáku. K tomu musí být zabalen do jednorázových sáčků, aby se dal snadněji vyjmout a použít. Takto lze produkt skladovat až šest měsíců. Poté, co jsou fazole vyjmuty z mrazničky, musíte je nechat přirozeně rozmrazit po dobu jedné hodiny.

Správné vaření fazolí není tak obtížné. Je důležité znát technologii samotného procesu a také čas potřebný k vaření konkrétní odrůdy. Výsledkem vašeho snažení bude produkt připravený k vytvoření zdravých pokrmů. Pokud máte v mrazáku úložný prostor, můžete připravit spoustu fazolí najednou a zapomenout na dlouhé stání u sporáku. Použití hotového produktu bez ztráty času vařením je stejně snadné jako u fazolí v konzervě.

Pro ještě více doporučení ohledně vaření fazolí se podívejte na video níže.