Jak skladovat tvrdý sýr?

Sýr se připravoval v dávných dobách, v době rozvoje zemědělství. Produkt se objevil náhodou, lidé nechali mléko několik hodin na slunci: zkysalo a bílkovinné složky se srazily do pevné hmoty. Když byla tekutá část neboli syrovátka scezena a odstraněna a zůstala pouze pevná sýřenina, farmáři si uvědomili, že má příjemnou chuť.

Od té doby začaly země po celém světě experimentovat s výrobou, různými druhy mléka, dobou zrání a zrání sýra a používáním různých přísad k vytvoření jedinečných textur a chutí.

• Výhody sýra
• Potenciální zdravotní rizika
• Při jaké teplotě skladovat
• Výběr správného obalu
• Doba uložení
• Zvláštní případy
• Známky znehodnocení

Výhody sýra

Sýr je nutričně bohatý mléčný výrobek obsahující bílkoviny, tuky a minerální látky. Je zdrojem vápníku, bílkovin, fosforu, vitamínu A a B12. Živiny se liší v závislosti na jeho druhu.

Někteří lidé tráví sýr lépe než mléko, protože obsahuje méně laktózy, což je druh cukru, který je obtížně stravitelný, pokud člověk nemá enzym, který jej rozloží.

Konzumace sýrů v malých množstvích (ne více než 40 g denně) má pozitivní vliv na zdraví, zejména:

• posiluje svaly a kosti díky obsahu vápníku a bílkovin;
• snižuje úroveň zánětu;
• zabraňuje srdečním onemocněním a obezitě;
• snižuje krevní tlak (mluvíme o sýru s nízkým obsahem sodíku);
• chrání krevní cévy před poškozením díky antioxidantu glutathionu;
• Zlepšuje zdraví střev pomocí probiotických bakterií.

Potenciální zdravotní rizika

Pokud jde o potenciální rizika konzumace sýra, jeho bílkovina – kasein – může způsobovat alergie. Projevuje se jako záněty v celém těle, vyrážky, pupínky, bolesti hlavy a ucpaný nos.

Kromě toho má produkt vysoký obsah nasycených tuků, které zvyšují hladinu LDL cholesterolu a také sodíku. To je důvod, proč se doporučuje jíst sýr v omezeném množství, protože složky produktu mohou mít negativní vliv na zdraví srdce.

Při jaké teplotě skladovat

Sýr obsahuje mnoho užitečných mikroelementů a bakteriálních fermentačních produktů, které jsou velmi prospěšné pro střeva a tělo jako celek. Výrobek má však tendenci se rychle kazit. Níže se podíváme na to, jak jej správně skladovat, aby si zachoval chuť a kvalitu.

gastroenterolog, hepatolog pobočky Hadassah Clinic v Mezinárodním lékařském klastru Skolkovo

„Různé druhy sýrů mají své vlastní teplotní podmínky skladování. Jedna věc je však jasná: produkt musí být vložen do chladničky.“

Tvrdé sýry (například parmezán, čedar, Gouda) je tedy nutné skladovat při teplotě +4 až +8 stupňů Celsia.

Foto: istockphoto.com/Vanessa Nunes

Polotvrdé sýry (například mozzarella, provolone, ementál) lze skladovat při teplotách od +4 do +10 stupňů.

U měkkých sýrů (například brie, hermelín, feta) je nutná teplota +2 až +6 stupňů.

Výběr správného obalu

Při skladování sýrů je důležité dávat pozor na obal, říká gastroenterolog.

Vzduch je hlavním nepřítelem sýra. Proto se doporučuje skladovat produkt v pergamenovém papíru nebo potravinářské fólii, aby byla zajištěna správná cirkulace vzduchu a zachována jeho čerstvost.

Pokud je potřeba delší skladování, pak se vyplatí sýr před balením zabalit do gázy nebo naolejovaného papíru. To pomůže zabránit ztrátě vlhkosti a zachovat její strukturu.

Sýr lze navíc zmrazit, ale před vložením do lednice je nejlepší špalek nakrájet na porce. Usnadníte tak rozmrazování.

Doba uložení

Důležitá je také trvanlivost sýra, která závisí na druhu a podmínkách skladování. Takže pro tvrdé sýry – až několik měsíců, polotvrdé – až několik týdnů, měkké – až několik dní.

Podle Rospotrebnadzor je trvanlivost sýra po otevření balení pět dní, bez ohledu na to, o jaký druh obalu se jedná – nakrájený nebo strouhaný, zatavený do polymerové fólie nebo vakuové balení.

Zvláštní případy

Co se týče plísňových sýrů, doporučuje se je chránit před vlhkostí zabalením do pergamenového papíru. Je důležité zajistit, aby se plíseň nerozšířila po celém sýru.

Pokud si všimnete, že na povrchu sýra začala růst plíseň, je lepší ho vyhodit.

Pikantní odrůdy by měly být skladovány v oddělených obalech, aby se zabránilo zhoršení chuti.

Známky znehodnocení

Při nedodržení doby skladování sýr představuje zdravotní riziko. To, že se produkt zhoršil, poznáte podle následujících charakteristických znaků:

• tmavší nebo nepřirozený odstín;
• kyselý, žluklý zápach;
• měkčí, lepkavější nebo drobivá textura;
• vzhled plísně.

Pokud si nejste jisti čerstvostí sýra, je lepší ho vyhodit. Neměli byste riskovat své zdraví. Příznaky otravy jídlem mohou zahrnovat nevolnost, zvracení, průjem, bolesti břicha a horečku.