Jak skladovat sušená rajčata?
Zaneprázdněné hospodyňky, které nechtějí ztrácet čas nakládáním úrody do sklenic, dávají přednost sušení rajčat, bez konzervantů – ocet, cukr, sůl. Proces sušení pomocí moderních domácích spotřebičů probíhá offline, zbývá jen hlídat připravenost. Z hlediska organoleptických vlastností se správně sušená a na slunci sušená rajčata prakticky neliší od čerstvých a taková zásoba zabere při skladování mnohem méně místa.
Moderní vybavení vám umožní rychle a efektivně sušit rajčata doma
Výběr surovin
Je lepší brát zeleninu podlouhlého, podlouhlého oválného nebo kostkového tvaru, pepřového tvaru, se silnou kůží, silnými stěnami, hustými přepážkami, cukrovou dužinou – s minimálním obsahem tekutiny a semen. Velká, šťavnatá rajčata budete muset nakrájet na několik (4 nebo více) částí a sušit déle, zatímco malá příliš rychle vyschnou a změní se v tvrdé slupky. Z tohoto důvodu nemá smysl volit druhy salátů, dezertů a koktejlů pro suché konzervování.
Známé jsou odrůdy italského a španělského výběru speciálně určené pro sušení (San Marzano, Pienollo Del Vesuvio), ale ruští agronomové nabízejí stejně široký sortiment: Palmyra, Red Firewood, Banana a mnoho dalších.
Mezi chovatelskými úspěchy Ruské federace zahrnutými do státního rejstříku mají následující vlastnosti vhodné vlastnosti: „Amber Cup“, „Cranberry in Sugar“, „Shuttle“. Oblíbené jsou také takzvané „lady finger“ a „krém“. Duté odrůdy a hybridy, ve kterých je komora se semeny umístěna kompaktně ve středu, jsou ideální pro sušení a sušení: „Mango-Django“, „Meshchanskaya fill“, „Figurny“, „Bulharsko“, „Staffer“.
K přípravě se často používají masitá cherry rajčata, která se krájí na poloviny
Na barvě zeleniny nezáleží – mohou být obvyklé červené, žluté, oranžové, růžové a dokonce fialové.
K sušení byste neměli brát nezralé vzorky.: Mají příliš málo cukrů a organických kyselin, takže budou chutnat hořce.
Ke konzervaci nasucho lze použít zelenoplodé odrůdy rajčat, která při biologické zralosti zůstávají smaragdová nebo olivová. Vzhledem k absenci lykopenu nezpůsobují odrůdy „Emerald Apple“, „Malachite Box“, „Green Zebra“, „Kiwi“, „Green Copy“ alergickou reakci u lidí náchylných k tomuto pigmentu.
Přípravná fáze
Zelenina se omyje a zkažené vzorky se známkami onemocnění se odstraní. Vybrané se osuší a nařežou. Plody se nejprve rozpůlí – podélně nebo příčně, a malou lžičkou se vyčistí semenná komora s dužinou. Některé hospodyňky odstraní slupku tak, že rajčata nejprve spaří a hned je zchladí. Jiní považují za nerozumné odstraňovat slupku, semena a dužinu. Rajčata bez slupek se suší rychleji a rovnoměrněji, ale se slupkou plátky lépe drží tvar.
Technologické aspekty přípravy surovin, způsob a tloušťka řezání závisí na osobních preferencích a účelu obrobku
Dále, s ohledem na velikost ovoce, výsledné „šálky“ jsou ponechány tak, jak jsou, nebo nakrájeny na kroužky, půlkroužky, plátky a čtvrtky. Protože rajčata produkují hodně šťávy, má smysl používat prkénka s drážkami na okrajích a tác na zachycení tekutiny. Rajčata ho obsahují přibližně 90 procent. Někdy, pokud chtějí při přípravě omezit nadměrné vylučování šťávy a zkrátit dobu tepelné úpravy, kousky lehce posypou solí nebo cukrem. To také zlepšuje chuť hotového výrobku. Po nějaké době se vyteklá tekutina slije a plátky se opatrně osají papírovými ubrousky.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Dílky jsou rozmístěny tak, aby se navzájem nedotýkaly
V šetrném režimu se rajčata suší nepřetržitě několik dní. Bylinné ochucení při takové délce tepelné úpravy je prostě k ničemu. Oblíbené koření je nejlepší namlít a přidat do předkrmu těsně před podáváním nebo do náplně na uskladnění sušených rajčat – vůně tak bude intenzivnější.
Nedoporučuje se pokládat plátky na fólii. Obecně platí, že při přípravě a zpracování je žádoucí zajistit co nejmenší kontakt s kovovými předměty a materiály. Pokud je to možné, použijte keramický nůž, silikonové podložky, naolejovaný pečicí papír nebo silikonizovaný pergamen. Suroviny se na takové povrchy nelepí a neoxidují.
Technologie přípravy
Je důležité zpočátku pochopit, že existuje zásadní rozdíl v technologii přípravy sušených a sušených rajčat, která se na první pohled zdá nepodstatná.
Sušení – Jedná se o proces, který probíhá na dobře větraném nebo jinak větraném místě. Tak či onak, při sušení musí být výrobek neustále foukán vzduchovými hmotami. Na teplotě vzduchu (zda je chladný nebo mírně teplý) příliš nezáleží.
Při sušení na vzduchu je vhodné plátky posypat solí. Protože proces bude dlouhý, ochrání produkt před tvorbou plísní a hniloby.
K přirozenému vysychání dochází především neustálou cirkulací vzduchu
na sušení Právě horký vzduch má hlavní vliv a sůl zde nehraje rozhodující roli. A i když je podle vzhledu těžké vizuálně rozeznat sušená rajčata od sušených na slunci, je snadné to určit hmatem.
Textura sušených je mírně vlhká, měkká, pružná, naopak suché, zcela dehydrované, jsou tvrdé, ale tak křehké, že se dají rozdrtit prsty, jejich barva je tmavší.
Sušenou zeleninu nelze skladovat déle než 7-10 dní. Zalijí se ochuceným olejem (horkým nebo studeným), vyluhují a uchovávají v lednici, co nejdříve spotřebují. Právě kvůli omezené trvanlivosti je vhodné sušit rajčata raději doma, než je sušit na slunci.
Vhodná technologie a teplotní podmínky
Při rozhodování, zda použít domácí troubu se sporákem, sušit rajčata na zimu v elektrické sušičce nebo v mikrovlnné troubě, je třeba věnovat pozornost možnostem a výkonu spotřebičů.
Zelenina vařená v mikrovlnné troubě chutná spíše jako vařená, protože při vysokých teplotách se rostlinné buňky trhají, vitamíny a enzymy se ničí, šťáva se vaří a vytéká – produkt je špatné kvality. U plynových sporáků je obtížné regulovat intenzitu plamene a existuje vysoké riziko přesušení obrobku, nebo dokonce jeho úplného spálení.
Nejlepší možnosti jsou elektrické trouby, speciální sušičky a sušičky.
Vzhledem k jejich volné struktuře je obtížné řezy otáčet, je snazší to udělat špachtlí
Čím vyšší je teplota expozice, tím rychleji se vlhkost odpaří, a proto také rychle dojde ke ztrátě prospěšných vlastností. Z toho vyplývá opačný vzorec: čím nižší je teplota tepelného režimu a čím delší je proces, tím lepší je kvalita výstupního produktu. S ohledem na tyto nuance každá žena v domácnosti sleduje připravenost kusů a přivádí je do požadovaného stavu. Nejprve nastavte nejnižší možnou teplotu 35-40 stupňů, jak se kapalina odpařuje, postupně ji zvyšujte na 70 stupňů a na závěr opět snižte na původní hodnoty.
Pokud se plánuje skladování produktu v rostlinném oleji a použití bez předchozího namáčení, má smysl rajčata sušit, dokud dužina nezíská střední konzistenci mezi zcela syrovou a zcela vysušenou.
Opatrování
Sušená rajčata se nejlépe skladují ve vícevrstvých papírových sáčcích na suchém, chladném a tmavém místě. asi půl roku, ujistěte se, že nezplesniví a kontrolují zamoření škůdci.
Jako nádoby jsou vhodné dózy s těsným víčkem nebo vakuové sáčky – je také potřeba je vyjmout mimo zdroje světla a tepla
Tipy pro použití
Před použitím sušeného produktu v receptech je nutné doplnit odpařenou tekutinu. K tomu je třeba plátky namočit na 10-12 hodin do studené vody.
Druhá možnost zahrnuje blanšírování po dobu 1-2 minut ve vroucí vodě. Někteří kuchaři radí přidat do ní malé množství octa (v poměru 5:1). Touto metodou se rajčata rychle obnoví, ale kvalita tím trpí.
Namáčení a vaření také umožňuje zbavit polotovar přebytečné soli, pokud byla použita.
Konzervace v oleji, která se prodává v obchodech, jsou vlastně sušená rajčata, „oživená“ varem
Přípravek, osvěžený po namáčení, se používá jako samostatný pokrm, ochucený paprikou, chilli práškem, sušenými česnekovými „okvětními lístky“, marinovanými v oleji, víně nebo želatině, v kombinaci s olivami, olivami a sýrem. Takový předkrm je dobré před podáváním ozdobit čerstvou snítkou tymiánu, rozmarýnu, lístky bazalky, stroužkem česneku, kolečky cibule, dochutit suneli chmelem, směsí italských nebo provensálských bylinek. K zelenině bohaté na vitamíny se hodí majoránka, oregano, petržel, saturejka, šalvěj, kardamom, celer, kmín, kajenský pepř, zázvor, dřišťál, kmín, koriandr.
Rajčata také dokonale ladí s ovocem – sušenými švestkami, sušenými meruňkami.
Suchou úpravu v původní nebo drcené podobě je vhodné přidávat do naprosto jakéhokoli pokrmu – neslazeného pečiva, polévek, dušeného masa, omáček.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty na sušení a sušení rajčat doma v následujících videích:
Anna Šimonová
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.81 (39 hlasů)
Víš, že:
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.