Jak skladovat makrely?

Na pultech obchodů jsou makrely prezentovány jak čerstvé zmrazené, tak hotové (uzené – uzené za studena a za tepla, solené). Nespornými přednostmi je navíc vysoká chuť makrelového masa a absence malých kostí. Makrela se dá skladovat různými způsoby.

„Kulinární“ obliba makrely je dána vysokým obsahem různých užitečných látek v mase tohoto zástupce okounů podobných druhů. Jsou to vitamíny, minerální soli, zdravé mastné kyseliny. Makrela doplňuje zásoby živin nezbytných pro normální život, látek, kterých je často nedostatek, a zároveň je tělem dobře vstřebávána.

O výhodách makrely

Makrela je cenná odrůda ryb s vysokou koncentrací živin, zejména vitamínu B12. Tato kombinace poskytuje dostatek kalorií a řadu příznivých účinků: látky obsažené v této rybě příznivě ovlivňují krvetvorbu, tvorbu a údržbu kostní tkáně a nervovou soustavu.

Optimální kombinace bílkovin a tuků dělá z makrely hodnotný potravinářský produkt.

Jak si vybrat makrelu

Je nesmírně důležité, aby byly ryby čerstvé. Jíst zastaralý produkt nejenže nebude prospěšné, ale může také vést k vážným negativním důsledkům. Zatuchlá ryba je poměrně častou příčinou otrav.

Předpokládá se, že stav žáber pomáhá co nejpřesněji určit stupeň čerstvosti takového produktu. V čerstvých rybách mají růžovou nebo červenou barvu, neobsahují sliz a nemají nepříjemný zápach.

Pokud makrela nebyla před prodejem podrobena tepelnému ošetření, měli byste při určování stupně její čerstvosti věnovat pozornost očím ryb. Makrela správné kvality by měla mít vyčnívající a ne zakalené oči.

Čtěte také: Pravidla pro skladování dušeného masa

Vůně čerstvých ryb není štiplavá a nemá nepříjemný, žluklý nádech.

Slupka čerstvé makrely je lesklá, s charakteristickým, slabě vyjádřeným duhovým nádechem a bez skvrn ani mechanického poškození. Známkou nekvalitních výrobků je suchý, zvětralý povrch.

Maso ryb správné kvality je elastické, bez inkluzí nebo oblastí heterogenity.

Za nekvalitní se považuje i ryba s nafouklým břichem (u kvalitního produktu by měla být plochá).

Doporučuje se zakoupit čerstvou makrelu vcelku (pak je snazší určit stupeň čerstvosti na základě stavu očí a žaberního aparátu).

Uchovávání makrely v mrazáku

Zamraženou makrelu zakoupenou čerstvou lze skladovat až 2-3 měsíce (za předpokladu, že jatečně upravená těla nejsou mechanicky poškozena). Před vložením do mrazáku je výrobek zabalen do plastových nádob nebo polyethylenu.

Nejlepší možností je použít rychlé zmrazení; v tomto případě nebude ovlivněna struktura masa a koncentrace zdravých mastných kyselin v něm zůstane na původní úrovni.

Skladování makrely na ledu

Tento způsob skladování umožňuje uchovat produkt bez ztráty kvality po dobu 10-14 dnů. Poskytnout tento způsob skladování není obtížné: stačí zmrazit vodu a rozdrtit led a poté umístit těla ryb do poměrně prostorné nádoby naplněné ledovými tříštěmi.

Zmrazená makrela se skladuje při teplotách v rozmezí -15 až -24 stupňů.

Pro zachování kvality výrobku má velký význam i správné odmrazování. Nejlepší možností je přemístit rybu z mrazáku do chladničky na její spodní polici na 10–12 hodin. V tomto případě by se těla ryb měla umístit na drátěnou mřížku nad nádobu nebo jinou nádobu, aby tam během procesu rozmrazování stékala voda.

Ryby by se neměly znovu zmrazovat. Pro prodloužení trvanlivosti již rozmražených ryb se doporučuje je osolit, udit, péct nebo jinak vařit.

Čtěte také: Jak správně skladovat basturmu a jak dlouho

Uchovávání makrely v lednici

Trvanlivost vychlazené čerstvé makrely (neloupané a nekrájené) je až 24 hodin. Pokud již byla ryba řádně vyčištěna, lze její trvanlivost v lednici prodloužit až na 48 hodin.

solená makrela

Solení ryb umožňuje mírně prodloužit jejich trvanlivost, aniž by byl užitečný produkt podroben tepelnému ošetření. Neměli byste to však nadměrně používat: solená makrela se také může pokazit, pokud překročí datum spotřeby.

Oblíbeným produktem z mořských plodů je dnes solená nebo lehce solená makrela. Její trvanlivost, delší než u čerstvé makrely, závisí na složení nálevu.

Delší trvanlivost je povolena, pokud budete ryby uchovávat ve slaném nálevu. Vzhledem k tomu, že se solanka neprodává spolu s rybami v maloobchodních prodejnách, lze ji připravit doma.

Chcete-li to provést, přidejte sůl a koření (podle chuti) do vařené vody. Ryby by měly být skladovány ve slaném nálevu tak, aby byly zcela skryty pod vrstvou tekutiny. Pak bude jeho trvanlivost při teplotě +3 až +5 stupňů maximálně 5 dní (za předpokladu, že je již vykuchaný).

Zároveň lze při stejné teplotě nevykuchané ryby bez nálevu skladovat déle než jeden den. Lepší uchování nasolených ryb usnadníte, když je naaranžujete cibulovými kroužky.

Marinované ryby lze skladovat přibližně stejně dlouho.

Aby se solená nebo nakládaná makrela uchovala déle, je zmrazená. Umístí se do nádoby na potraviny nebo se zabalí do fólie. V tomto stavu lze makrelu skladovat v mrazáku až 2-3 měsíce.

„jarní“ ryba

Toto je název pro ryby, které byly po uchovávání ve slaném nálevu lehce vysušeny na vzduchu. Po určitou dobu zajištěnou technologií je zavěšen v dobře větrané místnosti, poté je uložen zabalený v pergamenu. Doba použitelnosti takového produktu je 2-3 dny.

Čtěte také: Jak nejlépe skladovat uzené ryby

Pro prodloužení trvanlivosti lze ryby nakrájet na kousky a vložit do nádoby s olejem; Podle chuti můžete přidat koření. Makrela tak může být skladována až 1 týden při teplotě +2 +4 stupňů.

uzená makrela

Uzená makrela je cenná pochoutka. Ryby uzené za horka lze skladovat v chladničce až 3 dny a zmrazené až 3 týdny. Ve vakuovém balení lze skladovat až 2 měsíce.

Uzení za studena umožňuje makrelu skladovat mnohem déle. Tuto rybu lze skladovat chlazenou až 1 týden a v mrazáku až 1 měsíc. Vakuové balení prodlouží trvanlivost na 3 měsíce.

Obecná doporučení

Aby se zabránilo šíření rybího zápachu na potraviny skladované v chladničce a mrazničce, doporučuje se zabalit makrely do několika vrstev polyetylenu (sáčky nebo fólie) nebo těsně uzavřených nádob.