Jak skladovat brambory doma v lednici?

Ideální podmínky pro průmyslové skladování brambor poskytuje speciální sklad zeleniny. V soukromém domě nebo bytě také není obtížné vybavit vlastními rukama místa pro uložení oblíbeného produktu. V první řadě byste si měli zjistit, zda a jak správně uchovávat brambory v lednici, aby se nezkazily a přesto zůstaly chutné.

Lze brambory skladovat v lednici

Předpokládá se, že pokud se hlízy ochladí, škrob, který obsahují, se rychle přemění na cukr. Stojí za to objasnit, že v pracovní chladničce se teplota pohybuje od +3 do +5 ° C, což poskytuje optimální podmínky pro dlouhodobé skladování.

Druhým argumentem proti lednici je vysoká vlhkost, která prý vyvolává hnilobu zeleniny. Ani tato teze neobstojí v kritice: v ledničkách předchozích generací vlhkost odpovídá normě a je 80 %. Nové modely vybavené systémem “No Frost” fungují na principu pohlcování přebytečné vlhkosti z produktů, takže hlízy v nich rozhodně neuhnívají.

Pravidla pro ukládání

Aby si neloupané syrové brambory v co největší míře zachovaly nutriční hodnotu a chuť, dodržujte následující doporučení:

• Vykopaná plodina se zbaví půdy, vyberou se zdravé, nepoškozené hlízy. Nechají se 1-2 hodiny na čerstvém vzduchu pro počáteční sušení. Poté se na pár týdnů přemístí do úkrytu, aby slupka zaschla a ztvrdla.
• Přesuňte brambory na místo pro dlouhodobé skladování. Při teplotě +2…+4 °C se produkt nezhorší po dobu šesti měsíců, při +6…+10 °C – po dobu 3 měsíců.
• Před umístěním do chladničky se hlízy důkladně umyjí a vysuší.
• V chladicím oddílu je nejlepší místo pro brambory spodní oddíl. Pro balení si vezměte kartonovou krabici s otvory nebo papírový sáček. Plastové sáčky nejsou vhodné: tvoří se v nich kondenzace, která může způsobit výskyt plísní na hlízách.
• Aby se zabránilo hnilobě, je vhodné produkt někdy vyvětrat vyjmutím z chladničky na několik hodin.

Které odrůdy se nejlépe skladují?

Schopnost brambor zachovat si své původní vlastnosti závisí na různých faktorech: odrůdové, půdní a klimatické podmínky, počasí. V zavlažovaných, skleníkových rostlinách je dužina hlíz nasycena vlhkostí, takže rychle začnou hnít.

Mladé brambory mají podobnou nevýhodu, navíc mají tenké, jemné slupky, které se nestávají spolehlivou bariérou pro houby a bakterie. Ve spodní části lednice vydrží taková zelenina čerstvá a zdravá až 3 týdny.

Rané odrůdy brambor vydrží v příznivých podmínkách maximálně do konce listopadu, poté se začínají vrásčit. Nejlepší udržovací kvalitu se vyznačují pozdní odrůdy, které jsou přirozeně odolné vůči škůdcům a povětrnostním vlivům, s dlouhou vegetační dobou. Tyto odrůdy obsahují více škrobu, proto se trvanlivost prodlužuje na 7-10 měsíců.

Při skladování pro skladování dávají zkušení zahradníci přednost následujícím odrůdám:

• „Atlanta“
• „Asterix“
• „Vesnyanka“;
• „Gatchina“;
• „Modrost“;
• „Jeřáb“;
• „Lorhu“;
• „K mému oblíbenému“;
• „Picasso“;
• „Vařené“;
• „Epicurus“.

Brambory umístěné na podzim do lednice vydrží v lepším případě až do konce února. V této době se pupeny probudí a mohou se objevit klíčky.

Jak uchovávat brambory po zpracování v lednici

Brambory po oloupání nebo tepelné úpravě nemohou dlouho ležet nejen na vzduchu, ale ani v lednici. Vysychá, tmavne a ztrácí chuť. Skladovatelnost závisí na způsobu zpracování a podmínkách skladování.

Jak dlouho můžete skladovat smažené a vařené brambory?

Pokud je bramborová miska připravena „s rezervou“, může být umístěna v lednici až do dalšího jídla. Je důležité to udělat ihned po ochlazení, dodržovat pravidla a doby skladování.

Vařené brambory

Bramborová kaše nebo bramborový guláš se uchovávají v potravinových nádobách, pánvích nebo podnosech a ihned po vychladnutí se vkládají do chladničky. Celé vařené brambory v plášti skladujeme ve vzduchotěsné nádobě nebo zabalíme do potravinářské fólie, jinak se produkt popraská, pokryje tmavými skvrnami a rychle se lepí.

Podle hygienických norem lze brambory po uvaření nebo dušení uchovávat v chladničce až 48 hodin při teplotě nepřesahující +5 °C. Pro zajištění trvanlivosti 3-4 dnů udržujte teplotu v rozmezí 0…+4 °C. Po uplynutí stanovených časových období se uvařené brambory zlikvidují, i když nedochází k nepříjemnému zápachu, změně barvy nebo skvrnám.

Smažené brambory

Je vhodné vařit produkt na pánvi v malých porcích, aby mohl být konzumován „horký a horký“. Pokud ještě zbyde přebytek, umístí se do misky nebo nádoby na potraviny, přikryje se víkem a uchovává se v chladničce při +3. +4 °C nejdéle 24 hodin.

Vakuové balení a umístění do mrazáku pomůže prodloužit trvanlivost smaženého produktu na několik dní, ale chuť se zhorší a nezbude žádný užitek.

Způsoby skladování loupaných brambor

Stává se, že bylo vyčištěno více produktu, než bylo potřeba k přípravě, a je škoda ho vyhodit. Aby se zabránilo znehodnocení polotovaru, je skladován pomocí:

• ponoření do studené vody;
• umístění do chlazené komory;
• blanšírování;
• mrazy.

Poznámka: Čím více dusičnanů je v bramboru, tím rychleji po oloupání zčerná. Pokud je plodina pěstována ekologicky na vlastním pozemku, hlízy ztmavnou asi za 2 hodiny.

Ve studené vodě

Pokud zeleninu oloupete, dáte do nádoby a přidáte vodu, lze ji v této formě nechat při pokojové teplotě 4 hodiny. Jinak se z hlíz vyplaví škrob, vitamíny a ve vodě rozpustné živiny.

Škrobová tekutina se stává živnou půdou pro patogeny. Pokud proces fermentace začal, na povrchu vody se objeví bubliny a brambory změknou a budou kluzké.

V ledničce

Aby se loupané brambory během dne nezkazily, umístěte nádobu do chladničky při teplotě nejvýše +6 °C, pravidelně omyjte a vyměňujte vodu. Před vařením výrobek důkladně omyjte pod tekoucí vodou.

Tip: Pro zlepšení konzervace přidejte do vody kyselinu citronovou. Na 3-5 litrů vody stačí 0,5 g prášku.

Blanching

Aby oloupané brambory na vzduchu neztmavly, zalijí se vroucí vodou. Blanšírovaná zelenina si zachová svůj vzhled až 5-6 hodin, ale získá specifickou chuť.

Zmrazení

Nejdelší způsob skladování oloupaných brambor je jejich umístění do mrazáku s režimem do -1 nebo -30 °C. V prvním případě hlízy bezpečně vydrží až do jara a ve druhém je trvanlivost prakticky neomezená.

Produkt můžete zmrazit různými způsoby:

• Zcela. Syrové brambory se oloupou, umyjí a vloží do plastového sáčku nebo potravinářské fólie. Sáček se pevně zaváže a vloží do mrazáku. Polotovar nelze před vařením rozmrazit: ihned se hodí do vroucí osolené vody.
• Nakrájený. Pokud plánujete připravovat smažené brambory, guláš nebo polévku, oloupané a omyté hlízy osušte kuchyňskou utěrkou a nakrájejte na plátky nebo kolečka. Obrobek je pevně zabalen do potravinářské fólie a ukryt v mrazáku.
• Hluboké zmrazení. Tato možnost je k dispozici, pokud máte mrazák s minimální teplotou -30 °C. Brambory se oloupou a umyjí, velké hlízy se nakrájí na plátky, rozloží na desky a vloží do mrazicí části. Po 1,5-2 hodinách se polotovary vloží do pytlů. Při použití domácí mrazničky by hmotnost současně vloženého produktu neměla přesáhnout 1 kg.

Tip: Pro zmrazení na zimu je nejlepší vzít mladé brambory s nízkým procentem škrobu. Faktem je, že při teplotách pod nulou se přeměňuje na cukr, v důsledku čehož produkt získává sladkou chuť.

Domácí lednice je jednou z nejlepších možností, jak prodloužit čerstvost syrových a zpracovaných brambor. Jen musíte dodržovat pravidla pro přípravu, zpracování, balení hlíz a hlídat si dobu jejich pobytu v lednici.

Další místa pro dlouhodobé skladování v bytě

Brambory lze v lednici skladovat pouze v omezeném množství. Co dělat, pokud potřebujete umístit působivé množství produktů doma, pěstovaných v zemi nebo zakoupených na velkoobchodním trhu? V zimě a na podzim je pro to téměř v každém bytě vhodné místo s vyhovujícím teplotním režimem.

Balkon

To není ideální varianta pro záchranu hlíz brambor v mrazivém nebo vlhkém počasí. I když při absenci jiných možností musíte zeleninu nechat na balkoně až do jara.

Dočasné úložiště

Do doby, než průměrná denní teplota klesne na 0. +5 °C, jsou brambory umístěny v mřížových plastových boxech. Je povoleno je instalovat na sebe ve 2-3 úrovních s intervalem 60-80 cm Je lepší umístit nádoby do jedné řady, aby zelenina zůstala v dobrém stavu a nevyschla.

Zimní skladování

Truhlík vysoký 1-1,5 metru s dřevěným víkem a dnem zvýšeným o cca 15 cm je vyroben z kvalitních desek a izolace Jeden celkový rozměr konstrukce odpovídá šířce balkonu a druhý je závislý na objemu výroby. Menší krabice se umístí do krabice tak, aby mezi stěnami byly mezery 12-15 cm v tloušťce 10 cm a mezi dnem 5 cm.

V chladném období je horní část víka izolována bavlněnými přikrývkami. Ve vnitřní nádobě je kovová trubka, v níž je umístěna dvojice žárovek, které se periodicky rozsvěcují. Díky domácímu ohřívači v boxu bude i při -30 °C +7 °C. Na malém balkoně je vhodnější použít termonádoby s termostatem.

Lodžie

Tepelně izolovaná místnost, ve které se v zimě udržuje teplota +10. +15 °C, je vhodným místem pro uspořádání zimního skladu zeleniny. Brambory na lodžii jsou uchovávány ve větraných dřevěných bednách, jejichž dno je vystláno slámou, cibulovými slupkami, senem a křídou. Tyto materiály jsou přirozenými regulátory vlhkosti. Ve směsi s mátou, jeřábem a sušenými listy pelyňku si hlízy déle udrží svou kvalitu.

Při skladování na balkoně nebo lodžii je hlavním úkolem ochrana před přímými ultrafialovými paprsky. Pod jejich vlivem se v bramborových slupkách vyrábí solanin, toxická organická sloučenina, která se může hromadit v těle.

Důležité: Aby se zabránilo otravě solaninem, brambory, které do jara ležely na balkoně, důkladně oloupeme a nevaříme ve slupce. Pokud hlízy důkladně zezelenaly, je lepší je vyhodit nebo nechat na klíčení a použít jako sadbu.

Pokoj

Lidé se často ptají: je možné nechat neoloupané syrové brambory dlouho v kuchyni nebo v pokoji? V místnosti s teplotou +20. +24 °C zůstávají hlízy v dobrém stavu nejdéle dva týdny, poté začnou vadnout a vysychat.

Kuchyně se svou proměnlivou vlhkostí a teplotními změnami rozhodně není vhodná k dlouhodobému skladování (zejména skříňka pod dřez, kde vzniká dodatečná vlhkost). 3-5 kg ​​brambor můžete nechat v kuchyni několik dní, nasypte je do kartonové krabice a přikryjte bavlněnou látkou.

Spíž

Výhodou nebytových prostor je teplota několik stupňů pod pokojovou teplotou a úplná tma. Aby se zde brambory uchovaly až šest měsíců, stačí je měsíčně vytřídit a uložit v jakékoli parotěsné nádobě – ​​speciálních krabicích nebo běžných plátěných pytlích.