Jak se nazývají velké fazole?

Fazole obecné (fazole faba). Fazolová semena obsahují 27-37% bílkovin. Masité, 4-30 cm dlouhé (podle odrůdy), 1,5-3 cm široké, válcovité nebo ploché, lysé nebo pýřité, mají nejčastěji 3-6 semen: černá, hnědá, žlutá, zelená nebo tmavě hnědá. Květy jsou velké, bílé, s černou sametovou skvrnou; obsahují hodně nektaru a jsou snadno navštěvovány včelami a čmeláky. Jako krmivo pro hospodářská zvířata se používají především malosemenné a středněsemenné odrůdy.

Fazole velkosemenné se používají stejně jako ostatní luštěniny – jako zeleninová rostlina, a to ve zralé i nezralé formě. V řadě zemí je důležitou potravinářskou plodinou. Z fazolí se vyrábí mouka, která se přidává při pečení chlebových výrobků pro zvýšení nutriční hodnoty, polévky, hlavní jídla, vinaigretty a různé zimní saláty. V jižní a západní Evropě se nezralá semena a zelené lusky velkých („bujných“) fazolí, dušené na oleji, připravují různými způsoby. A uvařené v osolené vodě jsou velmi chutné se sýrem.

Zároveň je třeba připomenout, že syrové nebo špatně uvařené fazole mohou někdy způsobit otravu člověka, protože semena obsahují toxické látky, které se při tepelném zpracování ničí.

Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny a pektinů, které přispívají k vylučování solí těžkých kovů včetně radioaktivních izotopů ze střev, by je měli hojně konzumovat lidé žijící v oblastech zamořených radionuklidy. Nicméně, fazole jsou špatné pro dnu.

Odborníci na výživu doporučují, aby dospělý člověk zkonzumoval do 3 kg luštěnin ročně, jen je nekombinujte s tučným vepřovým masem. Vzpomeňme si z vyprávění J. Londona, jak trpěli zlatokopové Ameriky, jejichž hlavním jídlem byly fazole s tučným vepřovým masem.

Krmné vlastnosti luštěnin jsou vynikající. Vedlejší produkty – stonky, listy, fazolové chlopně (hovorově nazývané lusky), ale i drobná zrna – slouží jako vynikající krmivo pro zvířata. Zelená hmota smíchaná s obilnými rostlinami se používá jako součást jednoletých směsí. Sláma je také cenným proteinovým krmivem.

Domovinou fazolí jsou středomořské země, odtud se rozšířily po Evropě, Asii a Africe. Fazole se nepěstují tak dlouho jako jiné luštěniny. Nejstarší nálezy v různých oblastech Středomoří (například u Tróje) patří do pozdního neolitu a pocházejí ze čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem. E. Ve střední Evropě jsou fazole známé již z doby bronzové (jejich pozůstatky byly nalezeny v kůlových stavbách). Semena fazolí byla objevena v hrobce z 2200. dynastie egyptských faraonů, tedy přes 2400-XNUMX před naším letopočtem. E. Velkosemenné formy jsou mnohem mladší. Jsou známy přibližně od druhé poloviny prvního tisíciletí našeho letopočtu. E.

Dostali jsme informace o pokrmech, které byly podávány babylonským vládcům 4000 let před naším letopočtem. E. Jednalo se o hrách, fazole a čočku vařené na různé způsoby. V jedné z těchto hrobek našli nádobu se zbytky pyré z uvařené čočky (tehdy v Egyptě ještě neznali hrách a fazole). Naopak v Řecku byly v této době fazole velmi ceněné. Na počest boha Apollóna se slavil fazolový festival, při kterém se vařila a na ulicích prodávala spousta fazolové polévky.

Ve spisech Plinia Staršího jsou informace, že ve starém Římě se fazole používaly k potravinářským a léčebným účelům a byly velmi oblíbené zejména mezi obyčejnými lidmi. Sladké pražené fazole se prodávaly na ulicích a stadionech a křičely „faba, faba!“ (v latině „faba“ znamená fazole), a aby byly fazole vždy teplé, uchovávaly se v hliněných nádobách. Gladiátorské zápasy trvaly 5-8 hodin a diváci toto jídlo dychtivě kupovali. O prázdninách byly přivezeny stovky pytlů fazolí a rozdány prostému lidu.

Ale římská šlechta se k tomuto lidu milovanému jídlu chovala pohrdavě. Velekněz hlavního božstva Jupitera neměl právo jíst fabu ani vyslovovat její jméno.

A ve starověkém Řecku milovali fazole – jedly se denně. Heléni dokonce postavili chrám fazolovému králi. Existuje legenda, že velký matematik Pythagoras zemřel kvůli fazolím. Bál se jíst fazole. Jednoho dne se ale Pythagoras na útěku před svými nepřáteli ocitl uprostřed fazolového pole. Neodvážil se překročit pro něj tak hroznou bariéru, padl do rukou svých pronásledovatelů.

V západní Evropě se fazole objevily ve středověku a staly se zde uctívanými. V Nizozemí, Belgii a Francii stále existuje starý zvyk: na Zjevení Páně peče hospodyňka slavnostní dort a dává do něj suché fazole. Kdo dostane kousek pečeného fazolového koláče, stane se „fazolovým králem“. Poslouchají ho a plní všechny jeho příkazy. Tento zvyk odráží hlubokou úctu, kterou lidé k tomuto starodávnému jídlu chovají.

Od starověku až do pozdního středověku byly fazole nejdůležitější potravinovou rostlinou ve většině evropských zemí. Říkalo se jim jednoduše fazole. Později bylo toto jméno přeneseno na druhy rodu dovezené z Ameriky Phaseolus, které jsou u nás nyní běžnější než skutečné fazole.

Této plodině byla věnována velká pozornost ve Velké Británii (kde se stále konzumují více než fazole) a v Německu – zejména v Erfurtu, kde si obyvatelé, kteří se blížili k fazolovému poli, na znak úcty ke kultuře sundali klobouky.

V současné době zabírají plodiny fazolí ve světě až 2,5 milionu hektarů, sklizeň činí 4,3 milionu tun, včetně více než 1 milionu tun zelených fazolí (1999). Fazole se pěstují ve většině zemí s mírným a teplým podnebím. Lídrem světové produkce je Čína, která sbírá 54 % světové sklizně.

Ve střední Evropě se pěstují hlavně pro krmení hospodářských zvířat, ale ve Středomoří – v mnoha jihoevropských, severoafrických zemích (zejména v Egyptě) a na východě jsou stále velmi oblíbené a jsou i nadále téměř každodenní potravou pro místní obyvatelstvo. Zde můžete často vidět fazole kvetoucí v lednu v zahradách, mezi olivovníky a citrusovníky a na osobních pozemcích.

Fazole se zřejmě dostaly do Ruska z Řecka. Často byli chováni v ruských vesnicích. Obvykle byly vysazeny podél okrajů záhonů s mrkví a cibulí jako závěsy na ochranu před větrem. Fazole se však v Rusku jako polní plodina nerozšířily. Vysévají se pouze malosemenné odrůdy, jejichž semena se používají jako krmivo, sláma se přidává při silážování kukuřice. Nicméně v roce 1999 bylo Rusko v první desítce světových vývozců obilných bobů.

Čeleď luštěnin zahrnuje více než 20 tisíc druhů víceletých a jednoletých rostlin rostoucích po celém světě. Luštěniny konkurují z hlediska své oblasti rozšíření pouze obilovinám, dokonale se přizpůsobují jak v zemích s tropickým a subtropickým klimatem, tak v mírných kontinentálních zeměpisných šířkách. Fazole jsou pro svou vysokou nutriční hodnotu často přirovnávány k masu, což není daleko od pravdy – ovoce obsahuje tolik bílkovin, že je to téměř srovnatelné s hovězím a vepřovým masem.

Luštěniny lze rozdělit do několika kategorií:

Mezi nejčastější ovocné plodiny patří známé „štamgasty“ zahradních pozemků: hrách, cizrna, čočka, fazole. Sójové boby a arašídy jsou méně obvyklé, ale to nic neubírá na jejich významu při vaření a výživě.

Hrášek

Popínavá letnička, milovaná všemi zahrádkáři pro snadnou péči a vynikající chuť. Rostlinu velmi snadno poznáte podle charakteristických rozvětvených úponků, pomocí kterých je připevněna k opoře, bílo-mléčných nebo růžovo-fialových květů, které vypadají jako můry, a podlouhlých zelených lusků.

Odrůdy semenného hrachu lze seskupit do tří hlavních skupin:

• Střelba. Hrášek má kulatý tvar a hladkou texturu. Suchá zrna se obvykle používají k přípravě prvního a druhého chodu. Peelingová odrůda se pro svůj vysoký obsah škrobu využívá nejen v potravinářském průmyslu, ale také při výrobě bioplastů.
• Intelektuální. Za svůj název vděčí podobnosti zralého, vrásčitého hrášku se záhyby mozku. Čerstvý hrášek chutná velmi jemně a sladce. Nehodí se na vaření, smažení a dušení, jelikož se nerozvaří do měkka, ale na zavařování je přesně to, co potřebujete.
• Cukr. Hlavním rozdílem od ostatních luštěnin je absence pergamenového filmu v luscích. Po vysušení se zrna vizuálně zmenšují ztrátou vlhkosti, ale neztrácejí své příznivé vlastnosti. V jednom hrášku najdete téměř celou periodickou tabulku, stejně jako mastné kyseliny, vlákninu, škrob, vitamíny B, K, E, A.

Související články:
Cassabanana: pěstování ze semen doma

Chick-hrách

Luštěniny, které k nám migrovaly z kuchyní blízkovýchodních zemí. Další názvy jsou turecký (jehněčí) hrách, ražniči, měchýřník, nahat. Je hlavní složkou pro výrobu hummusu a falafelu. Rostlina je jednoletá s dobře rozvětvenou lodyhou pokrytou hustou srstí. Výška keře se pohybuje mezi 20-70 cm, ale kořeny mohou klesnout o sto centimetrů i více. Listy jsou v závislosti na odrůdě zelené, modrozelené nebo mírně fialové a samotné květy jsou nejčastěji bílé nebo růžovo-lila.

Cizrna je nejmrazuvzdornější a nejsušší odrůda luštěnin. Kromě toho nevyžaduje pravidelné hnojení dusíkatými hnojivy, protože je schopen samostatně generovat tento prvek z atmosféry a obohacovat jím půdu. Keř není vybíravý na kvalitu půdy, i když je vhodné jej nevysazovat do hlinitých oblastí se špatným osvětlením.

Zrní obsahují hodně bílkovin, sacharidů, vitamínů A, C a B, minerálních látek a zelené výhonky jsou zásobárnou rostlinných tuků, aminokyselin hořčíku, draslíku, methioninu a tryptofanu.

Čočka

Další zástupce rodiny luštěnin, dobře známý a aktivně pěstovaný v ruských zeměpisných šířkách. Čočka je na pěstování docela nenáročná, ale nejlepší sklizeň bude na hlinitých a hlinitopísčitých půdách. Těžké a okyselené půdy lze před výsadbou upravit přidáním písku nebo vápna.

Stonek rostliny obvykle dosahuje délky 20-75 cm, připevněný ke svislým podpěrám s úponky. Květenství se skládají z malých růžových, fialových nebo mléčně bílých květů formovaných do hroznovitých košíčků. Kvetení začíná v polovině června a pokračuje po celý červenec. Samotné lusky jsou kosočtvercového tvaru, uvnitř obsahují 1-3 zploštělé fazole. Barva semen se liší v závislosti na odrůdě.

Související články:
Sezónní krmení česnekem

Čočka obsahuje hodně rostlinných bílkovin a železa, na rozdíl od jiných luštěnin je však hladina tryptofanu a aminokyselin nízká. Oproti hrachu je méně tuku a tuku, ale kyseliny listové v jedné porci čočky tvoří asi 90 % denní potřeby. Složení také obsahuje Omega-6 a Omega-3 mastné kyseliny, mangan, molybden, zinek, vitamíny PP, A, C a skupiny B.

Fazole

Luštěninová plodina s téměř stovkou druhů rostoucí převážně v teplých mírných podnebích. Seznam nejoblíbenějších odrůd zahrnuje fazole obecné a jíst můžete nejen zrna, ale i lusky. Roste v lehké, dobře propustné půdě dobře hnojené humusem. Lůžka by měla být umístěna v jihozápadní nebo jižní části místa, kde nejsou žádné průvany.

Letničky mohou v závislosti na odrůdě dosahovat výšky až 3 m. Stonky mají vzpřímenou nebo popínavou konfiguraci, během růstu se aktivně větví. Barva květenství se pohybuje od bledě mléčné až po tmavě fialovou a samotné plody mohou být tmavě zelené, fialové, skvrnité nebo dokonce mozaikové. Lusky také nemají jednotný tvar: rovné, zakřivené, zploštělé atd.

Chřest a cukrové boby jsou považovány za nejchutnější, protože lusky nemají pergamenovou vrstvu a samotná zrna obsahují bílkoviny, sacharidy, aminokyseliny a flavonoidy, organické kyseliny a stopové prvky (draslík, měď, zinek). Fazole se hojně používají při vaření polévek, příloh, připravují se z nich různé konzervy.

Poznámka pro zahradníka: Nejlepší produktivní odrůdy fazolí

Sójové boby

Sója není na vrcholu seznamu ovocných luštěnin, ale mezi zahrádkáři si aktivně získává oblibu. Jedná se o bylinnou jednoletou rostlinu s vysokým výnosovým indexem. I přes její suchovzdornost můžete počítat se slušnou úrodou pouze s pravidelnou zálivkou. Pro výsadbu se nejlépe hodí plochy s hlinitou půdou, dobře osvětlené a chráněné před větrem.

Související články:
Jak vybrat sudovou saunu pro vaši daču

V dospělosti dosahuje keř výšky až 2 m, větví se do mnoha bočních výhonů. Stonky a výhonky jsou na dotek drsné, pokryté hnědavou srstí. Plody při dozrávání získávají tvar půlměsíce, zbarvují se do hněda. Uvnitř lusku jsou obvykle 1-4 fazole kulaté, ploché nebo oválně podlouhlé konfigurace.

Sója je ideálním produktem pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Obsahuje vitamíny E, A, skupina B a celou řadu mikroelementů: železo, manium, vápník, síru, draslík, jód atd. Využívá se k výrobě levných náhražek masa a mléka, mouky, másla, tofu, všech druhů omáček a krmiva pro hospodářská zvířata.

Арахис

Arašídy neboli podzemnice olejná se pěstují především v jižních oblastech Ruska. Tato luštěnina pochází z Jižní Ameriky, a tak není divu, že jí vyhovuje pouze teplé slunečné klima a lehké písčité a hlinité půdy. Rostlina má kohoutkový kořenový systém, nevýrazné polonahé stonky, které mohou zaujmout polohu vleže nebo směřovat vzhůru.

Květenstvím jsou žlutočervené střapce, které začínají kvést začátkem června. Zralé hnědé fazole mají nafouklý tvar s charakteristickým pavučinovým vzorem na slupce. Uvnitř je 1-5 zrnek velikosti středního fazole.

Plody arašídů jsou bohaté na kyselinu olejovou, laurovou, stearovou a další prospěšné kyseliny. Dále obsahuje hodně škrobu, bílkovin, gluteninů, vitamínů skupiny B a mikroprvků (fosfor, draslík, hořčík, železo). Fazole jsou navíc uznávány jako nejsilnější antioxidant, což dále rozšiřuje spektrum jeho léčivých vlastností. Arašídový olej se používá k výrobě cukrářských výrobků, v dietologii a lékařství.

Mezi krmnými luštěninami existuje několik druhů, které se nejčastěji používají ve stravě domácích zvířat: velká a malá hospodářská zvířata, drůbež.

Související články:
Manchester United: příběh o velikosti a loajalitě fanoušků

Jetel

Nejznámějším zástupcem tohoto druhu luštěnin je jetel luční neboli červený. Snadno se pozná podle jemně zubatých trojčetných listů a květenství ve formě zaoblených kuliček narůžovělého, bílého nebo lila odstínu. Kvetení začíná v červnu a pokračuje až do září, semena dozrávají v srpnu až říjnu.

Stejně jako v přírodě je v kultivované kultivaci jetel luční nenáročný, ale miluje slunce a vlhko. Pro výsev jsou vhodnější neutrální nebo mírně kyselé půdy, je vhodné, aby na nich dříve rostla pšenice, oves nebo jiné obilniny. Pozemek musí být nejprve hluboce zorán a zbaven plevele.

Kromě toho, že se jetelová zeleň a sláma používají ke krmení hospodářských zvířat, je rostlina také cenným homeopatickým lékem. Získávají se z něj rostlinné extrakty, které se používají v lékových formách k léčbě a prevenci tuberkulózy, černého kašle, krvácení a také jako prostředek ke zvýšení chuti k jídlu.

vikev

Vikev, nebo, jak se lidově říká, hrách, je významným zástupcem kvetoucích plodin z čeledi bobovitých, rostoucí všude v oblastech s mírným klimatem. Pěstuje se i pro okrasné účely, ale vikev se používá především jako krmivo pro velká i malá hospodářská zvířata. Zelený hrášek krávy snadno konzumují, což pomáhá zlepšit kvalitu mléka. Sláma je neméně výživná, ale těžce stravitelná, proto se většinou v určitých poměrech mísí s jinou siláží.

Zahradníci často používají vikev jako zelené hnojení, tedy meziplodinu před výsadbou zeleniny: rajčat, paprik, zelí. Semena se vysévají převážně do mírně kyselých půd, kde je udržována pravidelná zálivka. Suché, bažinaté, zasolené půdy nejsou vhodné pro pěstování.

vojtěška

Vojtěška je vnímána spíše jako pícnina, ale je hojně využívána i jako organické hnojivo a zelené hnojení, především pro obilnou zeleninu. Často se vyskytuje i ve volné přírodě, roste v dolních tocích řek, stepí, na lučních stráních a kopcích. V souzvuku s jetelem slouží vojtěška jako vynikající medonosná rostlina. Po napumpování med okamžitě zhoustne do konzistence domácí smetany a získá sytou zlatožlutou barvu. Některé odrůdy této luštěniny se dokonce jedí, zejména se přidávají do salátů.

Související články:
Příprava správných záhonů pro zimní česnek

Rostlina vykazuje rychlý růst na vysoce úrodných a hnojených půdách, nikoli kyselých nebo jílovitých. Pro pěstování nejsou vhodné skalnaté oblasti, slané bažiny a oblasti, kde se podzemní voda nachází blízko povrchu. Pokud není možné vybrat vhodnou půdu, lze ji zlepšit výluhovou závlahou a aplikací vhodných hnojiv.

Okrasné luštěniny a stromy lze stále častěji nalézt na domácích zahradách. Slouží jako vynikající nástroj pro práci krajinářů a umožňují jim vytvářet zajímavé exteriéry na venkovských usedlostech a chatách. Nejběžnější, a tedy přizpůsobené klimatu střední zóny, jsou následující typy:

• Lupin. Jednoletý nebo víceletý keř, hovorově nazývaný „vlčí bob“. Upřednostňuje růst v mírně alkalických hlinitopísčitých půdách, je docela mrazuvzdorný a nebojí se teplotních změn. Dá se použít jako biologické zelené hnojivo, na jehož místě pak dobře roste zelenina a obilí. Má širokou škálu léčivých vlastností a je žádaný jak v lidovém léčitelství, tak ve farmakologii.
• Mimosa je stydlivá. Vytrvalá rostlina původem z Jižní Ameriky. Dá se pěstovat nejen venku, ale i uvnitř. Výška keře je 35-70 cm a při správné péči a dobrém osvětlení někdy dosahuje jeden a půl metru. Za oblačného počasí a při západu slunce mají listy tendenci se svinovat a klesat ke dnu, stejně jako při neopatrném dotyku. Květenství se podobají malým jehličkovitým kuželům měkké lila barvy s béžovými skvrnami na koncích.
• Stříbrná akácie. Rozložitý strom, který může dorůst až 10-12 m na výšku a 50-70 cm v průměru. Akát dostal své jméno díky namodralému květu, který pokrývá listy a větve mladých stromů. Jasně žluté květy se shromažďují ve velkých hroznech visících ve shlucích přes listy. Doba květu nastává od března do dubna a plody dozrávají na konci léta. Fazole jsou umístěny v podlouhlých, zploštělých luscích. Akát je vynikající medonosná rostlina, šířící nasládlou vůni po obvodu několika metrů kolem sebe.