Jak připravit mátu na sušení?

Při vaření se máta používá čerstvá i sušená. Je pozoruhodné, že správně usušená kořeněná bylina nemá prakticky žádné horší chuťové a aromatické vlastnosti než čerstvé listy a hlavně si zachovává většinu prospěšných látek. Kdykoli během roku jej lze zakoupit v oddělení s kořením a kořením. Ale pokud se rozhodnete sušit mátu sami, můžete to udělat několika způsoby.

Kdy a jak sbírat mátu

Toto je úplně první a nejdůležitější fáze přípravy. Pokud je sběr proveden nesprávně, pak všechny ostatní akce nepovedou k požadovanému výsledku a místo užitečné sklizně na zimu skončíte jen se suchou trávou s příjemnou vůní.

Nejlepší doba pro sběr máty je v období jejího květu, přibližně od července do začátku srpna. Kvetoucí rostlina je maximálně naplněna užitečnými látkami a éterickými oleji. Doba květu je přibližná. Přesný čas závisí na pěstitelské oblasti a odrůdě rostliny.

Existuje několik nuancí:

• Pokud potřebujete pouze sušit listy rostliny, pak se sbírají na samém začátku kvetení, ihned po objevení prvních poupat.
• Stonky spolu s květenstvími se odříznou později, když se začnou otevírat. Právě květy máty obsahují nejvyšší koncentraci esenciálního oleje.

Obecná pravidla pro sběr

Listy z mladých rostlin nejsou vhodné k sušení na zimu. Příliš vysychají a ztrácejí chuť. Předjarní máta se používá čerstvá k přípravě mátového čaje.

• Nejvhodnější dobou pro sběr je suché slunečné počasí, kolem 10-11 hodin, kdy již zaschla rosa. Během dne na slunci máta zvadne a ztrácí šťavnatost.
• Pokud během první sklizně odříznete vrcholy rostliny pouze o třetinu, pak během sezóny budou mít mátové keře čas zesílit a potěší vás novou sklizní.
• Stonky je lepší stříhat zahradnickými nůžkami nebo ostrým nožem. Listy lze odtrhnout ručně.
• Větve, které jsou zažloutlé, povadlé nebo poškozené škůdci, se nepoužívají.
• Máta, jako každá jiná léčivá rostlina, se sbírá pouze v ekologicky čistých oblastech, mimo průmyslové podniky, silnice, továrny atd.
• Shromážděné suroviny se ukládají ve volné vrstvě do prostorných košů, bez hutnění.
• Sušení začíná ihned po řezání. Po 2-3 hodinách začnou listy ztrácet svou bohatou barvu.

Mám se umýt

Sběrné suroviny je nutné kontrolovat a třídit, odstraňovat plevel a zkažené listí. Větvičky se před sušením zpravidla nemyjí. Zaprášené keře se předem zalijí vodou a až po úplném vyschnutí se sklízí.

Pokud to nebylo možné a čistota rostliny je pochybná, pak by se shromážděné suroviny měly opláchnout pod tekoucí vodou (pod kohoutkem, hadicí, konev), bez namáčení. Poté jemně protřepejte, osušte každý list tkanou nebo papírovou utěrkou, rozprostřete v jedné vrstvě na čistý hadřík a nechte zcela uschnout. Toto počáteční sušení se provádí ve stínu, aby se zabránilo odpařování esenciálních olejů.

Nezačínejte mátu sušit, dokud je ještě mokrá. Suroviny ztmavnou a zplesniví. Obrobek bude beznadějně poškozen.

Je lepší usušit nebo zmrazit

Mražená máta se stejně jako čerstvá máta přidává do prvního a druhého chodu a používá se k přípravě čaje a dalších nápojů a dezertů. Zmrazování trávy, stejně jako její sušení, by mělo být také provedeno v den sběru.

Předpokládá se, že při tomto způsobu skladování si zeleň zcela zachová svou barvu a příjemnou vůni. Jeho opětovné zmrazení však není povoleno.

Existuje několik způsobů, jak zmrazit mátu na zimu: nakrájenou nebo celou, v kostkách ledu. Nejčastěji se pro tyto účely používají vakuové sáčky se zapínáním na zip. Pokud na ně ale není místo v mrazáku, pak je sušení tou nejlepší variantou.

Jak určit připravenost

Správně usušená máta si zachovává své jedinečné aroma a přirozený zelený odstín. Samotné listy se v rukou snadno drolí a stonky, když jsou ohnuté, charakteristické křupání a lámání.

Jak sušit mátu

Nyní, když jsou suroviny správně shromážděny a připraveny, můžete začít sušit. Existuje několik způsobů:

• přirozeně (ve svazcích nebo hromadně);
• v troubě nebo mikrovlnné troubě;
• pomocí elektrické sušičky.

Přirozenou cestou

Doma je lepší mátu sušit celou. Řezané listy časem ztrácejí silice. Zároveň se drcený obrobek pohodlněji skladuje a používá.

Sušení máty při pokojové teplotě nebo na čerstvém vzduchu trvá dlouho a vyžaduje určitý prostor. Ale touto metodou si sušený produkt zachová své prospěšné látky co nejvíce. Sušit můžete:

• Hromadně. Je lepší oddělit listy od stonků a sušit je samostatně, protože sušení trvá o něco déle. Vytříděné suroviny se vyskládají na papír (ne novinový) nebo bavlněnou látku v jedné vrstvě. Během procesu sušení se obrobek pravidelně míchá a kontroluje, přičemž se odstraňují poškozené listy.
• Ve svazcích. V tomto případě jsou stonky ponechány a volně svázány nití, přičemž se shromažďuje 5-6 větví ve svazku. Poté jsou zavěšeny na laně nebo silné niti pod baldachýnem, doma, ve stodole nebo na půdě v určité vzdálenosti od sebe.

Při obou metodách musí být místo pro sušení zvoleno suché, dobře větrané, mimo dosah přímého slunečního záření.

Pokud to povětrnostní podmínky dovolí, může být zásobník s trávou umístěn na verandě, balkónu nebo pod přístřeškem, ale zakrytý gázou, aby byl chráněn před hmyzem a prachem. Jakákoli jiná tkanina není pro tyto účely vhodná; surovina může být zakázána kvůli nedostatku vzduchu. Na noc se tác s přípravkem přiveze do bytu nebo domu.

V troubě

Není vhodné sušit mátu v troubě, ani v blízkosti topných spotřebičů. Éterické oleje se vypařují, tráva ztrácí sytou barvu a vůni.

Pokud vám ale chybí čas a prostor na sušení, můžete použít tento způsob: na nejnižší teplotu a s mírně otevřenými dvířky skříně. Plech vyložte pečicím papírem a v rovnoměrné vrstvě na něj rozetřete mátu a dejte na 30 minut do vyhřáté skříně. Poté trávu vyjměte a vysušte pod širým nebem.

Ještě horký obrobek v žádném případě neukládejte do skladovacích nádob. To by mělo být provedeno až po úplném vychladnutí.

V mikrovlnné troubě

Pro sušení se máta položí v jedné vrstvě na rovnou misku a vloží do mikrovlnné trouby. Zapínejte zařízení v krátkých intervalech 10 sekund. To vám umožní řídit proces, abyste zabránili vysychání rostliny.

V elektrické sušičce

Speciální sušička na zeleninu a ovoce je nejjednodušší a nejméně pracná metoda. Budete potřebovat:

1. Připravenou mátu rozložte v jedné vrstvě na rošty.
2. Nastavte minimální režim sušení na 30-45°C.
3. Pro rovnoměrné sušení se doporučuje občas přerovnat podnosy.
4. Pravidelně kontrolujte připravenost bylinky, aby nedošlo k jejímu vysušení.

Co a kolik skladovat

Sušenou mátu lze rozemlít na prášek, ale stojí za zvážení, že silně rozdrcená bylina rychle ztrácí své přirozené aroma. Obrobek nelze uchovávat v plastových sáčcích. Jednoduše se „udusí“ a pokryje se plísní.

Suché trsy rostliny lze skladovat celé v plátěných sáčcích nebo kartonových krabicích. Pokud to není možné, odstraňte listy z větví a vložte je do těsně uzavřené skleněné nádoby.

Aromatická bylina je stejně jako ostatní rostliny citlivá na výkyvy teplot a vlhkosti, které mohou způsobit ztrátu jejích vlastností. Proto jsou pro skladování sušené máty nejlepší skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem. Měly by být umístěny na chladném a suchém místě, chráněny před světlem. Doba použitelnosti – ne více než 2 roky.

Ale je lepší nečekat, až úplně vyprší, ale aktualizovat obrobek předem, protože s každým měsícem jeho vlastnosti a vlastnosti slábnou. Během doby trvanlivosti se usušené zelené kontrolují na plíseň. Pokud se objeví známky znehodnocení, nelze produkt použít, zbývá jej vyhodit.

foto: depositphotos.com/AlinaYa, Anna_Shepulova

V chladné zimě se chcete nejen zahřát, ale také cítit chuť a uklidňující vůni máty. Nabízí se otázka, kdy listy této rostliny sbírat a jak je správně sušit.
Vážení čtenáři! Vytvořili jsme pro vás komunity na sociálních sítích, kde se několikrát denně objevují užitečné články a zajímavé nápady! Přihlaste se k odběru a získejte užitečný obsah ve vhodném formátu!
V celém tomto postupu není nic přehnaně složitého, ale bez patřičných zkušeností je snadné dělat chyby.

V dnešním článku si povíme o načasování sběru máty na zimu a metodách jejího sušení.

Která máta je vhodná k sušení?

Ne každá rostlina je vhodná k sušení na zimu. Nezáleží na tom, jakou odrůdu máty si vyberete, ale budete muset přemýšlet o konkrétní rostlině.

Nejprve sbírejte zralé, šťavnaté vzorky.

Přečtěte si také: Cherry Annushka: popis odrůdy, fotografie, recenze

Za druhé, nesbírejte mátu, která je příliš mladá. Takové vzorky rychle vyschnou.

Přirozeně nemůžete brát trávu v blízkosti silnic, podniků, skládek atd. V tkáních takových rostlin se hromadí mnoho odpadu a toxinů. Namísto užitku taková rostlina přinese jen škodu.

Sběr máty na sušení

Před sušením máty na zimu musíte vědět, jak a kdy ji sklízet. Tuto rostlinu lze sbírat ke skladování pouze v červnu a červenci a pouze plně otevřené květy by měly být řezány ostrým nožem nebo zahradními nůžkami. Svou roli hraje i vlhkost vzduchu v době sběru, raději volit suché počasí. Nakrájené listy by se neměly uchovávat na slunci.

Kromě toho se nedoporučuje sbírat léčivé rostliny rostoucí v blízkosti chovů hospodářských zvířat a velkých dálnic.

Kdy sbírat mátu na sušení na zimu

Sklizeň této odrůdy kořeněné zeleniny v posledních dnech července – prvních deset dní v srpnu. V této době zelení obsahuje maximální koncentraci esenciálních olejů a extraktu. A to znamená, že je užitečnější.

NA POZNÁMKA.

Listy se netrhají, ale opatrně stříhají nůžkami nebo ostrým nožem. Vyhnete se tak poškození zbývajících stonků rostliny. Také neřežte příliš blízko země. Jinak rostlina nevytváří nové listy.

Nasbíranou mátu opatrně vložte do sáčku. Listy není třeba mačkat. Poškození listové tkáně ovlivňuje chuť a trvanlivost.

Řežte také tak, abyste zachytili řapík spolu s listem. Poté se listy za řapíky spojí do jednoho svazku k sušení.

Listy je vhodné připravit před polednem. Ideální doba je, když rosa již pominula a slunce ještě nedosáhlo svého zenitu.

Mimochodem, věří se, že nejlepší čas na sběr zeleně je během kvetení.

Fermentace rostlin

Limoncello – silný likér s hořkostí. Připravuje se z citronové kůry, krystalového cukru, vinného alkoholu a vody. Jasný, chutný nápoj vás v zimě dokonale zahřeje a ochrání před nachlazením. Důležité je, že si zachovává vitamín C. Vodka

Osvěžující nápoj z vonné rostliny pomůže celé rodině přežít letní vedra.

1. Nasekejte mátu spolu se stonky.
2. Citron spaříme, nakrájíme, dáme do kastrůlku, přidáme vodu a vaříme 15 minut.
3. Trvejte na 12 hodin.
4. Směs vymačkáme, nálev přecedíme, přidáme písek.
5. Vařte, dokud se nerozpustí.
6. Ve sklenici rozpusťte agar-agar.
7. Do džemu přidejte agar-agar a vařte, dokud se úplně nerozpustí.

mátový džem ve skleněné bance a na stole

Přečtěte si také: Brambory „Ramona“ odolné vůči broukům Colorado: popis odrůdy, fotografie a další vlastnosti

Jak připravit mátu na sušení

Řekněme hned, že časový interval mezi sběrem listů a zahájením jejich sušení by neměl přesáhnout 2 hodiny.

První věc, kterou musíte udělat s nasbíranou mátou, je roztřídit listy. Příliš staré a uschlé listy vyhodíme. Ve stejné fázi vyhodíme náhodně nalezené plevele.

Dále je třeba mátu opláchnout.

Jak správně sušit mátu, co můžete a co nemůžete

Listy se suší přesně tak dlouho, dokud nezačnou při dotyku šustit a lámat se. Pokud jsou listy vrásčité, sušení ještě není dokončeno.

Je možné a dokonce vhodné listy pravidelně jemně promíchávat, aby oschly na obou stranách.

Nedoporučuje se zapínat používané spotřebiče na maximální výkon. Procedura tak zabere méně času, ale máta může vyschnout a ztratit jak své aroma, tak blahodárné vlastnosti, pro které je ceněna.

Mátu nesušte. Tím se stává křehkým, mění se v prášek, částečně ztrácí své jedinečné aroma a téměř úplně své blahodárné vlastnosti.

V mikrovlnce

Aby si máta po vysušení zachovala své vlastnosti, je třeba dodržovat následující podmínky: V elektrické sušičce

Nejlepší dobou pro sběr této bylinky je červen. Kvetení tento měsíc ještě nezačalo, takže všechny silice jsou soustředěny ve stoncích a listech rostliny. Po dešti, jakmile se objeví slunce, máta opouští páru a vydává příjemnou vůni.

Kytice 3-4 větví se zavěšují hlavou dolů ve větrané místnosti. Na zeleň by neměly dopadat přímé sluneční paprsky. Mohou být svázány silnou nití a umístěny tak, aby mezi svazky byl prostor. Obrobek bude hotový za 7 dní, pokud bude venku slunečné a suché počasí.

Jak sušit mátu na vzduchu

Nejjednodušší a cenově nejdostupnější možností sušení máty je provést proceduru přirozeně na vzduchu bez použití jakéhokoli dalšího zařízení.

Čerstvě sklizené rostliny je potřeba tímto způsobem sušit. Tak bude maximálně zachováno vše, pro co si mátu vážíme: vůně, chuť, benefity.

Čtěte také: Vlastnosti a výhody roubování jabloně s můstkem

Sušení se provádí podle následujícího algoritmu:

• Listy rozdělíme podle velikosti a rozdělíme do trsů;
• svazky svážeme za stonky nití nebo motouzem;
• nasbírané trsy zavěsíme za řapíky;
• trsy nechte úplně vyschnout (trvá 1 až 3 týdny v závislosti na venkovním počasí);
• přeneste sušenou mátu do nádoby pro pozdější skladování.

POZOR!

Listy by se měly sušit na suchém, větraném místě s nízkou vlhkostí a bez přímého slunečního záření.

Tato metoda je cenově nejdostupnější, protože nevyžaduje další vybavení. Mátu si můžete sušit i doma v kuchyňské skříňce nebo na balkoně. Další výhodou přirozeného sušení je mátové aroma.

Tato metoda samozřejmě není bez nevýhod. Například nebude možné produkt sušit, pokud je venku zataženo nebo dokonce deštivo.

Načasování sklizně máty na zimu

Termínem pro sklizeň surovin je fáze, kdy dosáhly obchodní zralosti. To znamená, že sklizeň zelené hmoty by měla být prováděna v okamžiku, kdy je nejvyšší koncentrace užitečných látek. Kdy sbírat mátu na sušení na zimu? Časem pro sběr léčivých surovin je období květu. Právě v tomto okamžiku je rostlina naplněna životodárnou silou. Máta roste na jedné plantáži až pět let, s nejvyšším výnosem ve druhém a třetím roce.

U máty nastává období sklizně listů a stonků v červnu a červenci v závislosti na regionu. Pokud poprvé seříznete vršky rostlin o třetinu, na konci července vyroste druhá plodina. Čištění by se mělo provádět v první polovině dne, před nástupem tepla, aby se zachovalo co nejvíce esenciálních olejů. Mezi časem řezání rostliny a začátkem sušení by nemělo uplynout více než dvě hodiny. Později listy ztratí jasně zelenou barvu a vysušená hmota bude našedlá.

Za starých časů v Rusku byla máta povinným atributem lázní. V lázních se prostí občané a sám car Petr I. koupali v černé koupeli s březovým koštětem a mátovou párou.

Sklizeň máty bude léčivá, pokud budou dodržována následující pravidla:

• rostlina nebyla během období růstu ošetřována pesticidy;
• rušná dálnice prochází ne blíže než 200 metrů od místa sběru rostlin;
• listy se sbírají nejdříve na začátku kvetení keře;
• větve s listy jsou odříznuty, když je plantáž v plném květu;
• Úklid se provádí ráno za suchého počasí.

Jak používat elektrickou sušičku

Máte štěstí, pokud máte elektrickou sušičku, která se používá k získávání sušeného ovoce. Pak se v něm dá zelení sušit.

Listy jsou rozloženy na drátěném stojanu v 1 vrstvě. Zapněte zařízení na minimální teplotu.

Sušení takto samozřejmě potrvá déle, ale maximální blahodárné vlastnosti máty zůstanou zachovány.

Trávu pravidelně kontrolujte, abyste se ujistili, že nevysychá.

Po dokončení postupu přeneste sušený produkt do vybrané nádoby.

Jak používat mikrovlnnou troubu k sušení

Nejexotičtější metodou je sušení listů v mikrovlnné troubě.

Umístěte listy v jedné vrstvě na talíř a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte časovač na 1 sekund (je možné i méně) a mátu vysušte.

Taková krátká doba vám umožní kontrolovat stupeň sušení listů a vyhnout se vysychání máty.

Přibližná doba do úplného uvaření je od 15 do 45 sekund.

NA POZNÁMKA.

Jak dlouho přesně bude sušení trvat, závisí na počtu listů, jejich kvalitě a výkonu mikrovlnné trouby.

Příprava máty

Než si uvaříte mátový čaj a ochutnáte jeho neobvyklou chuť, musíte listy rostliny před sušením řádně připravit. Doma je tento proces poměrně jednoduchý a skládá se z několika kroků:

Příprava lístků máty

1. Oddělte listy a stonky od sebe.
2. Poškozené lístky máty vyhoďte a ty dobré si nechte.
3. Opláchněte větve studenou tekoucí vodou.
4. Listy osušte papírovými utěrkami, které je pomohou vysušit do úplného vysušení.
5. Poté je položte na ručník a nechte, dokud stonky a listy zcela neuschnou.

Jak skladovat sušenou mátu

Aby se sušené zelené listy daly používat co nejdéle, je třeba je správně skladovat.

Čtěte také: Metody roubování citroníku doma

Pro skladování sušené máty používejte skleněné lahvičky nebo plastové nádoby. Aby aroma máty nevyprchalo, vybírejte nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Při přelévání produktu do vybraných sklenic se snažte nepolámat listy. Když jsou celé, lépe si zachovávají své prospěšné vlastnosti. Pokud potřebujete prášek, rozmělněte jej bezprostředně před použitím k určenému účelu.

Samotné lahve by měly být skladovány na suchém místě mimo dosah slunce. K tomuto účelu se skvěle hodí kuchyňská skříňka.

Čas od času zkontrolujte, zda koření nepotřebuje ještě trochu vyschnout. Na tom není nic špatného. Je obtížné neustále udržovat nízkou vlhkost i v bytě.

Někdy proto možná budete muset mátu znovu sušit. V tomto případě použijte stejnou metodu, jakou jste použili na začátku.

Jak zmrazit mátu?

Dnes je nejspolehlivější a nejoblíbenější způsob přípravy jídla na zimu mražení. Tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat chuť produktů a jejich prospěšné vlastnosti. Mátu lze tímto způsobem také dlouhodobě uchovat.

Před zmrazením by měly být suroviny dobře omyty studenou vodou, vysušeny a rozděleny na porce. Aby potraviny v mrazničce nebyly absorbovány mátovou příchutí, měly by být skladovány ve vzduchotěsné nádobě.

Existuje několik způsobů, jak správně zmrazit mátu:

1. Připravené trsy máty vložte do malých plastových sáčků a pevně uzavřete. V této podobě je vložte do mrazicí zásuvky.
2. Suroviny umelte a vložte do plastové nádoby na potraviny.
3. Zabalte mátu do vlhkého ručníku a zmrazte ji tímto způsobem.
4. Rozdrcené lístky máty zmrazte v nádobě na led spolu s vodou.

Časté chyby

Podívejme se, jaké chyby se dělají při sušení a skladování máty.

• Sušení příliš rychle.
  Při použití trouby, elektrické sušičky nebo mikrovlnné trouby je lákavé nastavit výkon na maximum, aby bylo sušení dokončeno rychleji. Ale nemůžete to udělat, protože pak máta ztratí svou chuť, vůni a prospěšné vlastnosti.
• Špatné sušení.
  Aby se zabránilo hnilobným procesům, je třeba zelení dobře vysušit. Nespěchejte. Nechte proceduru trvat déle, pak se produkt později zhorší.
• Lístky máty se při sušení nebo při nalévání do nádob lámou.
  Takto sušené bylinky rychleji ztrácejí aroma.
• Nádoba máty je uložena na slunci.
  Podobně jako v předchozím bodě, skladování na slunci škodí prospěšným vlastnostem sušené rostliny.

Další způsoby sušení máty

Kromě toho existuje několik jednoduchých zařízení, pomocí kterých můžete rychle a efektivně sušit mátu doma:

Lístky máty lze sušit v troubě nebo mikrovlnné troubě

• mikrovlnná trouba;
• trouba;
• elektrická sušička.

Téměř každá domácnost má jedno z těchto zařízení, takže si můžete snadno udělat zásoby lahodných a zdravých přípravků na přípravu čaje. V každém případě je nutné, aby podmínky pro sušení listů byly teplé, ale ne horké. Snažte se udržovat průměrnou teplotu vzduchu.

Nejchutnější a nejzdravější čaj ze sušené máty Zpracování máty v elektrické sušičce by mělo probíhat postupně:

1. Listy položte do jedné vrstvy. Díky tomu bude rostlina schnout rovnoměrně.
2. Zvolte nejnižší nastavení teploty. Aby máta uschla, můžete použít minimum tepla.
3. Sledujte stav sušených listů. Je důležité kontrolovat mincovnu každých pár minut. Zabráníte tak jeho vyblednutí a zachováte jeho přirozenou zelenou barvu.

Často kladené otázky

Jak poznáte, že je máta dobře vysušená?

Správně usušené listy si zachovávají svůj přirozený odstín a příjemně šustí v rukou, aniž by se změnily v prach.

Bez ztráty prospěšných vlastností a aroma může být máta skladována po dobu jednoho roku.

S opatrností: osoby alergické na tuto bylinu, osoby s nízkým krevním tlakem a problémy s cévami, trávicím traktem a také děti.

Ideálně ve speciálních skleněných kořenkách nebo plátěných sáčcích. Skladování v dřevěných a plastových nádobách s těsným víkem je povoleno.

Dá se skladovat v plastových sáčcích?

Sušený produkt není vhodné skladovat v pytlích. Místo plastu je lepší použít papírové nebo plátěné tašky.