Jak poznáte, že jsou v mase červi?

O nutnosti pečlivě smažit nebo vařit maso se lidstvo dozvědělo již v době kamenné. V neposlední řadě kvůli nebezpečným chorobám z masa poražených zvířat. Je nepravděpodobné, že by naši vzdálení předkové věděli o existenci Giardie a parazitů, ale určitě dokázali vytvořit vztah příčiny a následku mezi nimi a nemocemi.

Paraziti v syrovém živočišném mase a rybách vás mohou rychle srazit a způsobit mnoho zdravotních problémů. S některými může člověk žít roky, aniž by skutečně tušil jejich přítomnost, nebo dokonce náhle zemře na různé komplikace.

Designed by pixabay

To je způsobeno tím, že nemůžete vidět ani cítit změnu chuti jídla. V tomto článku uvedeme nejčastější bakterie a parazity, se kterými se můžete setkat v nedostatečně tepelně upraveném mase a rybách.

Obecně mohou být příčiny akutní a chronické gastroenteritidy:

• bakterie;
• Protozoa;
• Parazitičtí červi.

Mnohem méně často jsou střevní infekce způsobeny viry (tzv. žaludeční chřipka), ale nelze je nakazit masem.

E. coli v syrovém mase

Navrženo Wikimedia Commons

Nejčastější příčinou otravy jídlem je Escherichia Coli (E. Coli). Přísně vzato to není E. coli samotná, co nás otráví, ale toxiny, které některé její kmeny vylučují:

• Shigatoxigenic coli 157:H7 (STEC);
• verotoxigenní (VTEC);
• Enterohemoragické (EHEC) a další.

Ze všech případů otravy jídlem je STEC nejčastější příčinou. Shiga toxin E. Coli lze nalézt v nedostatečně tepelně upraveném hovězím mase. E. coli v mase není vidět, cítit ani ochutnat.

Viz také: E. coli (Escherichia coli): proč je nebezpečná?

Při požití toxin rychle způsobí střevní křeče, zvracení, průjem (často krvavý) a celkovou intoxikaci (horečka, slabost, zimnice atd.).

Bohužel na tento toxin neexistuje žádný lék. Po nějaké době se tělo bakterií samo zbaví. Jediné, co můžete udělat, je pít více tekutin, abyste se vyhnuli dehydrataci.

Jak zabít E. coli v mase

Snížit riziko infekce E. Coli je celkem snadné: maso důkladně vařte a vařte. Teplota uvnitř kusu by měla být alespoň 72–73 °C.

Giardia v mase

Navrženo Wikimedia Commons

Giardia (také známá jako gardia nebo giardia) je prvokový parazit z třídy améb. Jedna z nejčastějších příčin parazitárních infekcí ve Spojených státech a na celém světě. Nejčastěji postihují děti do tří let.

S Giardií se lze setkat prostřednictvím surové vody (zejména ze stojatých vodních ploch), ale existují případy přenosu trusem infikovaných lidí a zvířat. Pokud jde o maso, Giardia se nachází ve špatně propečeném vepřovém, jehněčím nebo zvěřině.

Jakmile jsou paraziti ve vašem těle, tvoří kolonie v tenkém střevě, což způsobuje gastrointestinální křeče, plynatost a nadýmání, nevolnost a průjem. Příznaky onemocnění (giardiáza) se objevují během 1–2 týdnů a odezní během 2–6 týdnů.

Giardii se daří ve střevním epitelu. Tělo si postupně vytváří imunitní odpověď a částečně se jim přizpůsobuje, proto bez včasné diagnózy a léčby může giardióza trvat měsíce i roky. Příznaky se objeví spontánně a po nějaké době spontánně vymizí.

Metody prevence giardiázy

1. Před jídlem si umyjte ruce mýdlem;
2. Nepijte surovou vodu z pochybných zdrojů a nepolykejte ji při plavání ve vodních plochách;
3. Maso opečte (teplota uvnitř kusu je minimálně 60–70 °C).

Salmonella v drůbežím mase

Typickou infekcí veškeré drůbeže (kuřata, krůty, husy) je bakterie Salmonella. Stejně jako u E. coli dochází k otravě bakteriotoxinem Salmonella. Nakazit se jimi můžete jak z nedovařeného masa, tak z vajec.

První příznaky salmonelózy se objevují v průměru během jednoho dne. V tomto případě mohou být akutní nebo se vůbec neprojevují. V tomto případě se člověk stane infekčním pro ostatní a onemocnění s největší pravděpodobností přejde do chronického stadia.

1. Horečka a zvýšená teplota;
2. Celková intoxikace (slabost, bolest hlavy);
3. Zvracení;
4. Ostrá bolest v břiše;
5. Průjem s řídkou, vodnatou stolicí.

Toxin může postihnout téměř všechny orgány a systémy, nejčastěji však slezinu a játra.

Viz také: Salmonelóza u lidí a její hlavní nebezpečí

Profylaxe salmonelózy

Maso zcela opečte, vejce snězte zcela uvařená (nejlépe natvrdo) a před vařením je omyjte.

Tasemnice v mase

Navrženo Wikimedia Commons

Existuje asi 3500 druhů tasemnic (cestodes). Některé z nich se mohou do těla dostat spolu s živočišnými produkty (vepřové, hovězí) nebo ze špatně tepelně upravených ryb.

Samotné onemocnění se nazývá cestodóza a je jedním z typů helmintiázy

V roce 2016 byl popsán případ muže z Číny, jehož tělo bylo doslova „prošpikováno“ tasemnicemi. Muž prostě snědl sashimi z pochybné restaurace a během několika měsíců mu červi sežrali játra, střeva a dokonce pronikli i do kůže.

To je však typický případ šokového obsahu. Prozatím nemusí být příznaky cestodózy vůbec žádné. Lidé žijí tiše s vajíčky tasemnice ve střevech a roky nepociťují žádné problémy.

Tito parazité mohou žít v jakémkoli orgánu nebo tkáni (játra, kůže), ale typickými příznaky infekce jsou bezpříčinné hubnutí, záchvaty bolesti břicha a podráždění řitního otvoru při vyprazdňování. Infekci může zhoršit špatná hygiena. Například tasemnice vepřová může být lokalizována i v dutině ústní v důsledku přenosu vajíček po otírání řitního otvoru nebo škrábání.

Viz také: Průjem po jídle – možné příčiny

Opatření k prevenci cestodózy

Jediným způsobem, jak se vyhnout tasemnicím, je důkladně provařit maso (zejména vepřové a zvěřinu). Po manipulaci se syrovým masem, stejně jako s jakýmkoli ovocem nebo zeleninou, které plánujete jíst jako salát, si nezapomeňte umýt ruce.

Trichinella ve vepřovém mase

Navrženo Wikimedia Commons

Další druh parazitických červů z rodu háďátek. Trichinózou se můžete nakazit z vepřového masa, sádla nebo masa z divočáka, protože červi žijí hlavně v příčně pruhovaných svalech zvířat.

Za prvé, Trichinella postihuje tenké střevo, onemocnění je poměrně přechodné. První příznaky se objevují po dvou dnech a jsou podobné typické otravě jídlem:

• Nevolnost a zvracení;
• Těžký průjem;
• Slabost.

K těm se přidávají i zažívací potíže a pálení žáhy. Při pohybu parazita tělem se objeví i bolesti svalů, horečka, kašel, otoky atd. Konzumace masa kontaminovaného larvami Trichinella je smrtící. Pokud se červ dostane do centrálního nervového systému, může dojít k paralýze a smrti.

Prevence trichinelózy

Jedna rada: nejezte vepřové maso od pochybných dodavatelů, vyhněte se kančímu masu.

Při vaření vepřového masa jej nezapomeňte smažit na teplotu 70–80 °C. A neočekávejte, že larvy mohou zmrznout. Jak ukazuje praxe, některé druhy trichinel přežívají klidně i při –80 °C

Cryptosporidium v ​​mléce a šťávě

Navrženo Wikimedia Commons

Ne zrovna „masní“ parazité, ale nepochybně se s nimi seznámíte, pokud pijete syrové mléko od neznámé krávy nebo šťávu z celého ovoce. Příznaky kryptosporidiózy se objevují přibližně 2–10 dní po infekci, sestávají z vodnatého průjmu, křečí v epigastrické oblasti a horečky. V tomto případě se průjem může stát chronickým a trvat několik týdnů.

Ploštěnky u ryb

Navrženo Wikimedia Commons

Patří mezi ně červi rodů Opisthorchiidae (známý původce opisthorchiázy) a Paragonimus (původce paragonimiázy), známý také jako plicní motolice. Jakékoli syrové uzené a nasucho sušené říční ryby a korýši jsou potenciálním zdrojem opisthorchiázy a paragonimiázy.

Příznaky obou onemocnění začínají typickou gastroenteritidou (průjem, zvracení, nevolnost, slabost, horečka), ale budou se jen zhoršovat. Ale jak larvy migrují, začnou trpět další vnitřní orgány: játra, slinivka, kůže.

Obecně je paragonimóza převážně plicní onemocnění, proto jsou její typické příznaky těžké zápaly plic s horečkou, hnisavým sputem a sklerózou plicního parenchymu.

Viz také: Jací paraziti se skrývají v nemytém ovoci a zelenině?

Celkový

Abyste se vyhnuli střevním infekcím a parazitům, musíte dodržovat hygienická pravidla:

1. Umyjte si ruce mýdlem před jídlem, po použití toalety, kontaktu se zvířaty (zejména s toulavými) a prací se zemí;
2. Nepijte surovou vodu z nádrží;
3. Se syrovým masem a rybami zacházejte opatrně. Kupujte je pouze ze spolehlivých zdrojů;
4. Jezte říční ryby pouze vařené (pečené, vařené nebo smažené);
5. Při vaření uchovávejte syrové maso odděleně od ostatních potravin. Nekrájejte zeleninu na stejných prkýnkách, na kterých krájíte maso nebo ryby;
6. Všechny produkty skladujte při teplotě +1 až +3 °C s dodržením doby použitelnosti;
7. Důkladně vyčistěte kuchyň a po vaření umyjte nádobí;
8. Při cestování v nepříznivých oblastech (Asie, Afrika, Latinská Amerika) pijte pouze balenou vodu, nejezte v pochybných restauracích a nenakupujte jídlo od pouličních prodavačů.