Jak poznáte, že je víno sladké?

„Lahodné víno“ je rovnováha sladkosti, kyselosti, tříslovin a dalších prvků. Jak to vše cítit, zjistíme v tomto díle.

Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.

Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus

Člen Ruské asociace sommelierů, ředitel WineState Wine Academy, certifikovaný učitel WSET

Třetí fází degustace je chuť vína.

Chuť vína – za prvé je to struktura a ne to, co obvykle nazýváme „chutné“.

1️⃣ Sladkost – pocit cukru, který zůstává na jazyku z vína. Posoudit sladkost je poměrně těžké – záleží na dalších vyvažujících složkách. Například polosuché víno nemusí mít vůbec žádnou sladkost díky tomu, že je vyvážené vysokou kyselinkou.

➖ Podle sladkosti se víno dělí na suché, polosuché, polosladké a sladké. Ale rozdělení do kategorií pro jednotlivé země se může posunout. Totéž víno v Itálii lze klasifikovat jako suché, ale v Rusku již může být polosuché.

2️⃣ Kyselost – slinění v ústech spíše než pocit kyselé chuti. Čím více slin po držení vína na jazyku máte, tím vyšší je kyselost. Ve víně s vysokým obsahem cukru nemusí být kyselost téměř cítit, ale podle stupně slinění pochopíme, že víno je kyselé, ačkoli chutná sladce.

3️⃣ Taniny poskytují pocit viskozity a sucha v ústech. Čím vyšší je tanin, tím silnější jsou tyto pocity. Třísloviny nejlépe cítí dásně. Víno v ústech protřepejte. Pokud máte pocit, že se vám „zasekly tváře“ a chcete vodu, je to účinek tříslovin.

➖ Vysoká a jemná tříslovina se obvykle získává ze silných a vyzrálých hroznů (taniny jsou obsaženy ve slupce bobule). Pokud byla zima a hrozny nebyly zralé, pak bude tanin vysoký a agresivní – „roztrhne“ hrdlo.

Sladkost, kyselost a třísloviny vždy spolupracují – vzájemně se vyvažují. Je to vyváženost vína, která ho dělá „lahodným“.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Na grafu jsou odrůdy červených hroznů seřazeny podle hustoty a bohatosti vína, které produkují

Přečtěte si Zavřít —>

Telegramový kanál
Level One

Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele

4️⃣ Alkohol je hřejivý pocit v krku. Často se zaměňuje s pocitem škrábání, který poskytují taniny. Alkohol vytváří teplo. Čím teplejší pocit v krku, tím vyšší je alkohol vína.

Alkohol vína je:

nízký – jedná se o vína od 11 stupňů a níže.

vysoký – od 14 stupňů a více.

průměrný – vše mezi 11 a 14 stupni.

5️⃣ Tělo vína – to je pocit jeho hustoty. Kombinace „víno-voda“ bude lehká a „víno-krém“ plná. Ve sklenici ale samozřejmě žádný krém mít nebudete.

Čím vyšší je obsah alkoholu ve víně, tím větší zralost hroznů, teplejší klima – tím vyšší hustotu těla získáme.

6️⃣ Po vkusu – to je pocit v ústech po vypití (nebo vyplivnutí při ochutnávce) vína. Dochuť připomíná chuť lesních plodů a ovoce.

Dochuť se měří v sekundách:

〰️ krátké — ≈ 3-5 sekund;

〰️ průměrný — ≈ 5-7 sekund;

〰️ dlouho — ≈ 7-10 sekund.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Třetí fáze degustace: posouzení chuti vína

Přečtěte si Zavřít —>

Kurz první úrovně
Jak vybírat, pít a rozlišovat vína

S vínem se dá komunikovat různými způsoby. Můžete porozumět regionům a vinicím, hledat vzácná vína z Maroka a Číny a měřit teplotu vína teploměrem. Nebo si můžete jednoduše najít své oblíbené víno a vychutnat si sklenku k večeři – i bez všech těchto speciálních znalostí. Spouštíme kurz pro všechny, kteří chtějí mít z každého doušku větší potěšení. Pojďme se naučit, jak vybrat to nejlepší víno za peníze, které máte, jak správně podávat různá vína a jak vést rozhovory o vůních a taninech. Nebudeme se pouštět příliš hluboko do teorie – znalosti o regionech, stylech a výrobě se budou hodit při výběru „vašeho“ vína mezi ostatními lahvemi.