Jak dlouho vařit na sterilizaci?

26. července 2019 21:37 6 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Existuje několik způsobů, jak připravit ovoce a zeleninu na zimu. Nejlepší z nich je konzervace. Určitě každý, kdo někdy konzervoval potraviny, se setkal s problémy, jako je zákal nálevu a tvorba plísní. Někdy plechovky dokonce „explodují“ a jejich obsah pak vystříkne různými směry. A příčinou všech těchto problémů jsou mikroorganismy, které způsobují fermentační procesy. Proto je tak důležité sklenice před vložením zeleniny nebo ovoce sterilizovat.

Trénink

Ke sterilizaci nádob můžete použít troubu, mikrovlnnou troubu, pánev nebo dokonce myčku nádobí. Nejprve je ale potřeba připravit sklenice.

Inspekce

Nejprve musíte pečlivě prozkoumat nádobu. Na jeho povrchu by neměly být žádné praskliny nebo třísky. Zvláštní pozornost by měla být věnována krku. Koneckonců, žetony na něm nemusí být okamžitě zaznamenány. Sklenice, na kterých jsou zjištěny vady, nelze použít pro zavařování. Při vystavení vysokým teplotám může prasknout.

Mytí sklenic

Každá sklenice musí být důkladně omyta saponátem na nádobí nebo sodou. Vhodné do myčky. Pokud se rozhodnete sklenice mýt ručně, pak je potřeba použít houbičku, nejlépe novou. Stěny by měly být omyty zevnitř se zvláštní péčí. Zvláštní pozornost by měla být věnována také krku. Ostatně právě zde se obvykle hromadí největší znečištění.

Například na krku můžete často vidět rezavé pruhy. Před sterilizací musí být odstraněny. Umyté sklenice je nutné vypláchnout. Na jejich stěnách by neměly zůstat žádné čisticí prostředky.

Mytí víček

Je potřeba umýt nejen zavařovací sklenice, ale i víčka. Pokud jsou vyrobeny z polyetylenu, pak můžete použít stejnou sodu k jejich umytí. Nejprve se promyjí v roztoku a poté se 10 minut zahřívají ve vodě o teplotě těsně nad 80 stupňů. A kovová víčka lze jednoduše ponechat ve vroucí vodě po dobu 10 minut.

V troubě

Pokud je sklizeň velká, je lepší sterilizovat v troubě. Díky svému objemu zpracujete ne jednu, ale hned několik plechovek najednou. Vysoké teploty přesahující 100 stupňů navíc ničí škodlivé mikroby účinněji než vroucí voda.

Podívejme se na postup sterilizace sklenic v troubě:

• Nejprve je třeba sklenice položit na plech. Pokud jsou suché, můžete je položit dnem vzhůru. Pokud jsou na nich kapky vody, je lepší je obrátit. Příliš vysoké a objemné nádoby lze umístit na bok.
  Je důležité zajistit, aby mezi bankami byl prostor. Neměli by se navzájem dotýkat.
• Poté se plech na pečení se sklenicemi vloží do nevyhřívané trouby.
• Nyní můžete troubu zapnout nastavením teploty na 150 stupňů.
• Doba zpracování závisí na objemu nádobí. Půllitrové nádoby zrají 10 minut, litrové čtvrt hodiny, dvoulitrové 20 minut a třílitrové 25 minut. Někteří lidé nastavují teplotu nižší než 120 stupňů. V tomto případě bude třeba sklenice uchovávat o pět minut déle.
• Po uplynutí nastaveného času není třeba spěchat s vyjímáním sklenic z trouby. Zařízení se vypne a nádobí musí nějakou dobu zůstat uvnitř. Tím se zpomalí chlazení. Pokud vyjmete skleněné nádobí z trouby ihned po jejím vypnutí, může sklo jednoduše prasknout.
  Abyste si při vyjímání sklenice nepopálili ruku, musíte použít chňapku.

V mikrovlnné troubě

Nejjednodušší způsob zpracování sklenic je v mikrovlnné troubě. Tato metoda je nejrychlejší. Proto je stále populárnější. Pokud je objem pece dostatečně velký, lze zpracovat i několik plechovek najednou.

Postup sterilizace sklenic v mikrovlnné troubě:

• Nejprve se do sklenic nalije trochu vody. Stačí vytvořit vrstvu ne větší než 2 cm Příliš velké zavařovací sklenice, které se nevejdou do trouby, položte na bok. Také se do nich nalije trochu vody. Hlavní je, že nevytéká.
• Nyní je můžete vložit do mikrovlnné trouby o výkonu cca 750 W.

Důležité! Před zahřátím nezapomeňte nalít vodu do sklenice. Jinak nádobí praskne.

• Pokud je k dispozici pouze jedna nádoba, bude stačit ponechat ji v mikrovlnné troubě po dobu dvou minut. Pokud je plechovek hodně, můžete nechat 3-4 minuty. Velké sklenice umístěné po stranách se zahřejí 2–3 minuty.
• Po uplynutí nastavené doby se sklenice vyjmou z trouby, stěny se opláchnou ohřátou vodou a poté se vyprázdní.
• Poté je třeba nádoby obrátit dnem vzhůru a položit na ručník, aby se vypustila zbývající voda.

Důležité! Do trouby nevkládejte uzavřené sklenice. Pro výrobu víček se používají materiály, které je zakázáno vystavovat mikrovlnám. Proto musí být víčka zpracována odděleně. Nejpohodlnější je vložit ji do naběračky naplněné vodou a vařit.

Na pánvi

Pokud nemáte troubu nebo mikrovlnnou troubu, můžete použít rendlík.

• Nejprve se naplní teplou vodou.
• Poté se do ní vloží sklenice dnem vzhůru.
• Voda by se měla vařit a poté by v ní měly být sklenice 10-15 minut.
• Po uplynutí této doby je můžete začít jeden po druhém vyndavat a pokládat na ručník.

Pokud je sklenice velká

Někdy je sklenice tak objemná, že se nevejde do pánve. Podobný problém nastává, pokud je samotná pánev velmi malá. V tomto případě lze nádobu jednoduše nainstalovat jako víko. Nejprve je pánev naplněna vodou a umístěna na oheň. A pak se plechovka, otočená dnem vzhůru, umístí do otvoru. Doba zdržení po převaření vody je 10-15 minut.

Jiným způsobem

Existuje další způsob, jak sterilizovat v hrnci.

• Nejprve se na dno položí tkanina. Poslouží například kuchyňská utěrka. To se provádí, aby se zabránilo prasknutí sklenic při zahřívání.
• Poté se do pánve nalije voda. Mělo by ho být tolik, aby jeho hladina sahala k hrdlu zavařovací sklenice.
• Musíte také nalít vodu do samotné nádoby a poté ji umístit do pánve hrdlem nahoru. Víčka můžete sterilizovat současně se sklenicemi na stejné pánvi.

V myčce

Jedním z nejjednodušších způsobů je sterilizace v myčce. Skleněné nádoby se nemusí připravovat dlouho. Stačí je lehce opláchnout vodou. Sklenice ale můžete sterilizovat v myčce pouze v případě, že má zařízení odpovídající režim. Pokud neexistuje žádná sterilizační funkce, budete muset tuto metodu opustit.

Kovová víčka lze umístit do myčky se zavařovacími sklenicemi. Po zapnutí funkce sterilizace budou sklenice ošetřeny horkou vodou bez saponátů. Některé modely myček mohou provádět dodatečné ošetření ultrafialovým zářením.

Po zpracování

Výrobky musí být umístěny do sklenic nejpozději dvě hodiny po sterilizaci. Zároveň byste se měli snažit nedotýkat se jejich krku. Jinak se znovu objeví všechny mikroorganismy, kterých trvalo tak dlouho se zbavit. Po sterilizaci je třeba sklenice položit hrdlem dolů na ručník, aby vytekla voda. Pro větší sterilitu je lepší žehlit látku z obou stran.

Je tak příjemné vzít si v zimě ze spíže sklenici okurky nebo lahodného džemu. A to je možné, pokud si v létě zachováte zeleninu a ovoce vypěstované na vlastním pozemku. Konzervy z obchodu se totiž chuťově nikdy nevyrovnají těm domácím. Správná sterilizace pomůže zachovat pozitivní vlastnosti ovoce a zeleniny.

Uchovávání ovoce a zeleniny na měsíce a dokonce roky je umění, které vyžaduje znalosti a dovednosti. Zavařováním se potraviny během zimních měsíců výrazně obohacují a zpestřují. Při zavařování je důležitá sterilizace, pomocí které se zcela nebo téměř úplně zničí mikroorganismy, které mohou způsobit kažení.

Řeknu vám, jak si můžete snadno a rychle připravit sterilní sklo bez speciálního vybavení.

Hodně sklenic důkladně umyjte, vložte do studené trouby a udržujte je při teplotě 120-130 stupňů asi 10 minut. Sklenice vyschnou a budou spolehlivě sterilizovány. Skleněné nádobí z trouby ihned nevyndávejte, nechte je mírně vychladnout.
Sklenice můžete mít nad párou – pánev s vodou na sporáku, na ní je dřevěný stojánek s otvory – stačí řada lamel sražená k sobě, na ni se položí sklenice na sterilizaci, pokud to velikost pánve dovolí, můžete umístit několik kusů.
Praktikují také sterilizaci nádobí v mikrovlnné troubě, ale bohužel značná část bakterií má poté pocit, jako by se nic nestalo. Moje rada je tedy sterilizovat sklenice v troubě nebo nad párou. Mikrovlnná trouba se k tomu bohužel absolutně nehodí.

To je vše, naše nádobí je připraveno k dalšímu použití. Vybereme recept a do sklenic naplníme zavařeniny, marmelády, kompoty, želé, ovocné šťávy, zeleninu, kyselé okurky a další dobroty. Aby se domácí přípravky nezhoršovaly a byly dobře skladovány, je nutné do procesu domácího konzervování zahrnout tepelné vytápění.
Tento proces kombinuje dva koncepty: pasterizaci – ohřev domácích produktů na teplotu pod 100 stupňů a sterilizaci – ohřev na teplotu 100 stupňů a vyšší. Sterilizace vyžaduje složitější podmínky, obvykle autokláv. Proto se pasterizace používá častěji doma. U konzervovaných potravin existuje určitý vztah mezi teplotou a dobou ohřevu. Při 120 stupních a výše mikroorganismy celkem rychle hynou a při nižších teplotách se konzervy musí ohřívat delší dobu.

Pro pasterizaci domácích přípravků můžete použít jakoukoli nádobu s víkem, do které je vhodné umístit sklenice. Na dno misky musíte umístit mřížku, stojan nebo položit hadřík, na který jsou umístěny sklenice s domácími přípravky. Do nádrže je nutné nalít vodu, zahřát ji na 40-70° (v závislosti na teplotě v umístěných sklenicích), poté se sklenice umístí. Hladina vody by měla dosahovat k závěsům plechovek. Nádrž zakryjte víkem, dejte na vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu.

Voda by neměla prudce vřít; doba pasterizace se počítá od začátku varu. Doba první fáze (přivedení vody k varu) by měla být co nejrychlejší, aby se zkrátila doba tepelné úpravy výrobku a zabránilo se převaření konzerv. Doba ohřevu vody k varu při pasterizaci půllitrových a litrových sklenic tedy není delší než 15 minut, u třílitrových sklenic – ne více než 20 minut. Doba trvání druhé fáze pasterizace závisí na kyselosti a konzistenci produktu: tekuté produkty 10-15 minut a husté – 2 hodiny nebo více. Pasterizace kyselých potravin zabere méně času, protože. kyselé prostředí nepodporuje rozvoj bakterií. Důležitá je i velikost nádoby – čím větší, tím delší doba pasterizace.
Sklenice musí být odstraněny za hrdlo, bez odstranění víčka, pomocí speciální svorky nebo držáku na hrnce, přeneseny na stůl a rychle utěsněny víko pomocí sešívacího stroje. Poté sklenici několikrát pootočte na stůl, abyste se ujistili, že se pod víkem neobjevují kapky sirupu.

Poté sklenici ochlaďte na vzduchu a několikrát ji otočte (umístěte víko nahoru a dolů), abyste v ní lépe distribuovali teplo. Aby se zabránilo trávení ovoce a bobulí při pomalém ochlazování na vzduchu, lze domácí přípravky opatrně zchladit ve vodě: nejprve ve vodě o teplotě 60-70 °C po dobu 8-10 minut, poté vložte sklenici na 6-8 minut. do vody o teplotě 30-40° a nakonec ochlaďte na vzduchu.

Sklenice s domácími produkty nelze před zahřátím uzavřít kovovými víčky, protože vodní pára ve sklenici vytvoří tlak, který může utrhnout víčko. Skleněná poklice se sponami lze na sklenici před ohřevem uzavřít, protože spona umožňuje uvolnění přebytečného vzduchu a vodní páry zpod víčka během ohřívání. Při chladnutí se v dóze pod takovým víčkem vytvoří podtlak, který víčko s gumovým kroužkem těsně přitlačí k hrdlu dózy.

Domácí přípravky můžete také pasterizovat párou. K tomu budete potřebovat konvici a gumovou trubici. Parní pasterizace funguje dobře pro marinády. Ovoce, bobule nebo zeleninu s kořením musíte vložit do sterilní nádoby. Na hrdlo konvice nasaďte gumovou hadičku, její druhý konec spusťte do sklenice (ve 2/3 její výšky). Přiveďte k varu konvici s vodou. Od okamžiku, kdy se v nádobě objeví pára, začíná proces pasterizace. Třílitrové sklenice s domácími přípravky je třeba pasterizovat 15-20 minut, litrové a půllitrové sklenice – 7-10 minut, dokud se neobjeví šťáva. Poté musíte do sklenic přidat vařící marinádu nebo náplň a rychle svinout. Na jablka, hrušky, švestky, rybíz, angrešt, jahody a maliny se doporučují sklenice o objemu maximálně 0,5 litru.

Nebo to můžete udělat jednodušeji: pasterizovat ji párou v hrnci. Nalijte trochu vody (tak, aby voda zakrývala dřevěný nebo kovový rošt), vložte naplněné sklenice, pevně zavíčkujte a přiveďte vodu k varu. Vzniklá pára ohřívá sklenice a jejich obsah. Doba ohřevu vody k varu je 10-12 minut doba pasterizace plechovek párou je dvakrát delší než pasterizace ve vroucí vodě.

Při domácím zavařování se k pasterizaci tlakového hrnce dobře hodí skleněné dózy se skleněnými víčky a kovovými svorkami. Sklenice je třeba naplnit produktem, uzavřít víčky s pryžovým těsněním a klipsy. Poté je vložte do tlakového hrnce na mřížku a přidejte horkou vodu (těsně pod horní okraje sklenic). Po uzavření tlakového hrnce poklicí je třeba jej zahřát, dokud nezasyčí (tento zvuk znamená, že začala pasterizace). Po dokončení vypněte teplo a jakmile tlakový hrnec vychladne, otevřete víko a opatrně vyjměte sklenice.

Produkty obsahující hodně bílkovin (například maso, drůbež, ryby, zelený hrášek) se pasterizují při bodu varu vody 2x až 3x. Během první pasterizace jsou hubeny plísně, kvasinky a mikroby. Mikroorganismy spor zůstávají a vyklíčí během jednoho dne. Zničí se při druhé, někdy i třetí pasterizaci. K provedení opětovné pasterizace jsou sklenice utěsněny víčky a jsou na ně instalovány speciální svorky, aby se víčka během procesu nesundala. Tyto pojistky se odstraní až po úplném vychladnutí plechovek.

25.07.10,
minutka28,
Novosibirsk
Informace byly použity k vytvoření tohoto článku
z knihy I. Kravcova „Domácí konzervování a konzervace potravinářských výrobků“

nádobí Další články autora