Jak dlouho trvá, než marmeláda ztuhne?

Přestože slovo „marmeláda“ bylo vypůjčeno z francouzštiny, tento dezert se do Evropy dostal z Blízkého východu během křížových výprav. V Ruské říši to mělo další neatraktivní jméno – „ovocné želé maso“. V čem byli obyvatelé různých zemí rozhodně jednomyslní, byla jejich láska k marmeládám. Sladký ovocný dezert umožnil vychutnat si letní úrodu v kteroukoli roční dobu a později – s příchodem různých kompozic, tvarů a barev – se stal zbožňovaným dětským mlsáním.

Konzistence marmelády se zdá složitá, ale ve skutečnosti si tento dezert snadno připravíte sami – určitě bude zdravý a s přísadami můžete donekonečna experimentovat. Shromáždili jsme tipy na vaření a několik receptů na marmeládu – od klasických po extravagantní.

Tipy pro vaření

Rozhodněte se, jakou konzistenci bude vaše marmeláda mít

Marmeláda nemusí vypadat jako na pultu obchodu. Může být elastický a hustý, jemný a rozplývající se v ústech, rosolovitý nebo obecně spíše džem. Texturu marmelády můžete upravit množstvím zahušťovadla – pektinu nebo agar-agaru.

Používejte nádobí se silným dnem

Jakákoli marmeláda se musí vařit dlouho. Aby se ingredience nepřipálily, používejte nádobí se silným dnem.

Buďte kreativní s recepty

Spolu s klasickými recepty na marmeládu toto jídlo vybízí k experimentování. Můžete tam přidat svůj oblíbený produkt: zázvor, čokoládu, whisky, skořici nebo grapefruitovou šťávu. Hlavní věc je, že je kombinována s hlavními složkami marmelády. Vyplatí se přidat další příchutě na konci vaření, aby se co nejvíce zachovaly v hotovém dezertu.

Pamatujte, že marmeláda je dobrá nejen na toasty.

Možnosti marmelády jsou nekonečné – přidává se do omáček, pečiva, používá se také k glazování výrobků. Můžete si vyrobit listové těsto s marmeládou nebo upéct vařené vepřové maso v marmeládové polevě.

Recepty na marmeládu

Pomerančová marmeláda s whisky

Toto je klasický recept na oblíbenou marmeládu Paddington Bear. Je pravda, že obsahuje malou odchylku od kánonu – pár polévkových lžic whisky. Tato marmeláda se připravuje bez agar-agaru, a proto konzistencí připomíná spíše džem.

Co potřebujete:

• dva velké pomeranče;
• 1 citron;
• 800 g cukru;
• 500 ml vody;
• 2 lžíce whisky.

Příprava:

1) Citrusové plody rozpůlíme a vymačkáme z nich šťávu. Poté dužinu vyškrábněte lžící, vložte do předem připravené gázy a zavažte na uzel.

2) Pomerančovou a citronovou kůru jemně nasekejte nožem nebo použijte struhadlo. Jak malý by měl být, závisí na vašich preferencích. Někdo má rád, když je marmeláda hladká, někdo v ní má rád dlouhé kousky pomerančové kůry.

3) kůru naplňte vodou a ponořte tam gázový sáček s dužinou. Nechte je louhovat 4-6 hodin.

4) na sporák postavte rendlík s vodou a citrusovými plody, přiveďte k varu a vařte hodinu na mírném ohni.

5) vyjměte gázový sáček z pánve a vymačkejte ho do vody i s kůrou. Přidejte k nim cukr, vařte 10-15 minut, poté přidejte whisky a vařte dalších 20 minut nebo dokud marmeláda nezačne houstnout. Odstraňte z tepla a ochlaďte.

Tato marmeláda je kyselá, ideální pro ty, kteří nemají rádi sladké. Místo cukru v něm můžete použít med.

Co potřebujete:

• 200 g čerstvého nebo konzervovaného ananasu;
• 1 sklenice čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
• šťáva z poloviny citronu;
• 2-3 lžičky cukru nebo medu;
• 3 lžíce agar-agaru nebo želatiny.

Příprava:

1) smíchejte pomerančovou a citronovou šťávu, cukr nebo med a zahušťovadlo. Zahřívejte je na sporáku, dokud se přísady úplně nerozpustí, ale bez varu.

2) směs přelijeme do jiné nádoby a necháme trochu vychladnout, ale ne dokud nezhoustne. Ananas nakrájíme na malé kousky a zalijeme marmeládou. Vše nechte pár hodin v lednici. Hotovou marmeládu můžeme obalit v moučkovém cukru.

Název tohoto jídla se vám může zdát pochybný, ale nespěchejte se závěry. Tento recept vymysleli Francouzi a může sloužit jako lahodný předkrm k vínu nebo jako omáčka k masitým pokrmům.

Co potřebujete:

• Velké žárovky 4;
• 250 ml červeného nebo růžového vína;
• 250 g cukru;
• 1 hřebíček z česneku;
• tymián, sůl podle chuti;
• olivy a máslo na smažení cibule.

Příprava:

1) cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na směsi oliv a másla. Za stálého míchání k nim přidejte koření a česnek. Poté zalijeme vínem a cukrem.

2) tekutinu odpařte asi o třetinu, snižte plamen, přikryjte směs pokličkou a nechte 25-30 minut. Poté znovu otevřete víko a odpařujte tekutinu asi 10 minut nebo dokud směs nemá konzistenci podobnou džemu. Odstraňte z tepla a ochlaďte.

Marmeláda může být vyrobena z jakéhokoli ovoce, navíc může být čerstvá nebo mražená.

Co potřebujete:

• 1,5 šálku jakýchkoli bobulí (můžete smíchat několik odrůd);
• 1 lžička cukru nebo medu;
• 1 polévková lžíce agar-agaru;
• 1 / 3 sklenice vody.

Příprava:

1) bobule zalijte vodou a jemně z nich vymačkejte šťávu. Výslednou směs protřete sítem a dobře vymačkejte;

2) dáme šťávu na oheň, přidáme cukr a agar-agar. Za stálého míchání přiveďte k varu, vařte další minutu a stáhněte z ohně.

3) Marmeládu rozdělíme do formiček a necháme vychladnout.

Přidejte zázvor, skořici a citron do dýňové marmelády a získáte dokonalou pochoutku do chladného počasí.

Co potřebujete:

• Xnumx g dýně;
• 500 g cukru (lze rozdělit na polovinu medem);
• 1 citron;
• zázvor a skořice podle chuti.

Příprava:

1) dýni nakrájíme na středně velké kousky, posypeme cukrem, promícháme a necháme 4–6 hodin.

2) když je dýně vylouhovaná, smíchejte v samostatné misce citronovou šťávu, zázvor, skořici a med.

3) vložte dýni do hrnce, přidejte 1 sklenici vody a přiveďte k varu. Poté do dýně nalijte citronovou šťávu s kořením a vařte asi další hodinu.

Zdravím všechny obyvatele Země mistrů!
Letos máme velkou úrodu jablek a švestek. Receptů na jejich přípravu je mnoho a jsou k dostání i u nás v Zemi mistrů. Ale za desítky let vaření džemu a marmelády jsem si vypracoval vlastní zkušenost, o kterou se s vámi chci podělit.

Takže potřebujeme:
-bobulové nebo ovocné pyré;
– cukr – na 1 kg pyré je třeba vzít: pro džem – 700-800 g a pro marmeládu – 600 g;
– široká mísa nebo mísa na vaření – vždy kovová, (hoří ve smaltovaných), vařím ve staré měděné míse své babičky;
– dřevěnou lžící nebo špachtlí;
a. čas a trpělivost! Protože bohužel jen vaření, podle klasického receptu, trvá asi 4 hodiny, nepočítám-li přípravu pyré.
Pyré lze připravit několika způsoby:
1) Pečte jablka v troubě a protřete je cedníkem – metoda náročná na práci, ale podle mého názoru nejsprávnější a „chutnější“. Pyré je hustší a šťavnatější než u následujících způsobů.
2) Jablka uvaříme v malém množství vody pod pokličkou do měkka. Je těžké odhadnout, kolik vody je potřeba: příliš málo – jablka mohou hořet; příliš mnoho – pyré bude velmi tekuté.
Pokud jablka předem oloupete a zbavíte jádřinců, nemusíte je otírat, ale džem ihned uvařte, jen nejprve malé kousky rozmačkejte dřevěným šťouchadlem.
3) Jablka použijte po přípravě šťávy v odšťavňovači. Stejně jako u metody 2) nemažeme, pokud byly plody předem oloupané a po uvaření šťávy se změnily v kaši. Touto metodou získáme šťávu i džem, ale džem se ukáže jako suchý.
Na povidla a marmeládu jsou vhodné pouze způsoby 2) a 3), ale švestky se musí otřít kvůli slupce.

Když v létě není čas ani cukr, pak v této fázi lze pyré mírně povařit (bez přidání cukru) a stočit do sklenic. Z těchto přípravků pak v zimě dělám marmeládu. Zkroucené sklenice vydrží několik let.
Toto je fotka pečených jablek.

Vzniklé pyré zvážíme a dáme vařit, přičemž si na lžičku poznamenáme, jak je pyré hluboké bez cukru (až bude džem hotový, zabere stejný objem)
Je lepší vařit ne více než 3 kg pyré najednou. Pyré přiveďte k varu a postupně přidávejte cukr, jak se rozpouští. Jak jsem již řekl, cukr na 1 kg pyré by měl být 700-800 g u marmelády a 600 g u marmelády.
Musíte vařit na nízké teplotě na plynu a na elektrickém sporáku minimálně. Vždy sem tam dávám vysoké stojany a přepážku – takto se pyré prakticky nepřipálí. Stále je ale potřeba pravidelně promíchávat i proto, že když necháte pyré bez dozoru, začne „plivat“ a cákat všechno kolem. Tomu se můžete vyhnout tím, že umyvadlo zakryjete víkem, ale ne těsně. Nechám tam jen vařečku, ale nastavím časovač a chodím každých 10 minut míchat. Vaření obvykle trvá minimálně 4 hodiny.

Existuje několik způsobů, jak určit připravenost. Hlavním znamením, že je džem hotový, je, když se při míchání začne ukazovat dno. Dokud nebude džem hotový, bez ohledu na to, jak silně mícháte, neuvidíte dno. Džem je považován za hotový, když jej můžete vidět přejetím lžičkou po dně.

Druhý způsob je podle objemu. Ne nadarmo jsme si lžičkou všimli, jaké množství pyré bez cukru máme. Hotový uvařený džem by měl mít stejný objem jako pyré bez cukru. Když je džem ještě hotový, získá lesklý, mastný odstín, který pyré nemá.

Hotový džem nalijte do sklenic za tepla, dokud je dóza ještě na sporáku. V opačném případě džem velmi rychle tuhne a vychladlý džem neplní sklenice tak těsně a může to způsobit plíseň. Před tím je třeba sklenice zahřát, aby nepraskly, ale v žádném případě vodou – sklenice musí zůstat suché! Do sklenice většinou naliju jednu lžíci džemu, trochu s ní zakroužím – to stačí, aby se sklenice zahřála. Poté dám na talíř a naběračkou naplním celou sklenici. A sklenice musí být naplněny až nahoru, protože džem se po vychladnutí usadí.
Dobře uvařený džem se nezkazí několik let. Uchovávejte ji na suchém místě a sklenice zakryjte pouze papírem, nikoli víčkem.
Marmeláda se vaří déle, do stavu, kdy horká hmota neklouže sama ze lžičky, ale musí se setřást. Poté marmeládu vkládám do smaltovaných plechů a táců (použil jsem i plech na pečení), po vymaštění tenkou vrstvou rostlinného oleje. Jak ukázala moje praxe, tloušťka vrstvy by neměla být větší než 2-3 cm. Plechy zakryjte marmeládou s gázou a umístěte je na suché místo, aby uschly. Obvykle ho dávám na skříň – je teplý a nepřekáží.
Hotovou, sušenou marmeládu dávám do bonboniér – dobře se skladuje a zabírá málo místa.

Pravděpodobně nyní, s moderní technologií a nádobím, existují i ​​jiné způsoby vaření, ale já sdílím svou osvědčenou „dědečkovou“ metodu. Budu rád, když vám moje rada bude užitečná.

• Blog Natalia Preobrazhenskaya
• Komentář
• Nahlásit porušení
• Tisk stránky