Jak chovat šproty?

Šprot je i přes svou skromnou velikost mezi spotřebiteli po desetiletí mimořádně oblíbený. To bylo nepřímo usnadněno rozšířeným používáním takových rybích konzerv v rajčatové omáčce, které byly považovány za téměř nezbytnou součást domácnosti každého obyvatele Sovětského svazu.

Sloužily k pěším výletům, konzumovaly je věčně hladoví studenti a náruživí bachaři ředili jejich skrovnou stravu. Takto rychle zpracovatelný produkt si oblíbily i věčně zaneprázdněné sovětské ženy, které s ním dokázaly během půl hodiny připravit plnohodnotnou večeři pro celou rodinu. Ale nejdůležitější výhodou, kterou takové konzervy získaly, byla jejich relativně nízká cena.

Dnes jsou prezentované ryby neméně žádané. Kromě konzervované verze v rajčatech lidé neopomíjejí ani různé možnosti solení této suroviny. Existují dokonce šikovní kuchaři, kteří se stali zběhlými ve vytváření takových lahůdek doma bez speciálního průmyslového vybavení.

Neznámý původ

Jednou z nejpodivnějších záhad šprota je jeho příslušnost k biologickému druhu. Odborníci jsou zvyklí používat tento název ve vztahu ke všem hejnovým pelagickým rybám, které jsou relativně malé velikosti. Podle biologické klasifikace jsou zařazeni do čeledi sleďovitých a všechny spojuje identická stříbrná barva.

Dalším charakteristickým znakem je přítomnost ostnitých šupin na břiše. To umožňuje obyvatelům mořského prostředí lépe se maskovat a zároveň získat aerodynamický tvar pro dobrou manévrovatelnost.

Kvůli všem stejným zvláštním šupinám, které se objevitelům zdály podobné lodnímu kýlu, dostala samotná ryba jméno stejného jména. Pokud se budeme bavit o tom, které konkrétní druhy skončí v plechovce s konzervami nebo na pultech specializovaných obchodů ve slané formě, pak je zde rozmanitost mimo tabulky. V závislosti na oblasti úlovku to mohou být buď evropští šproti, nebo „kolegové“ z Azovsko-černého moře, kterým se obecně říká šproti. Baltské, Kaspické, Arabské, Černé moře a dokonce i variace s velkýma očima tam byly také zahrnuty.

Vzhledem k působivému seznamu, který odpovídá obecnému popisu, si většina zemí může dovolit přidat takovou zdravou, i když malou rybu do svého týdenního jídelníčku. Šproty a mouky tak milují surfování po rozlohách nejen mořských hlubin, ale i nádrží s odsolenou vodou. Tato všestrannost jim umožnila rozšířit se po celém Baltském, Středozemním, Norském, Černém a Severním moři.

Na základě toho je zřejmé, že v průmyslovém měřítku se úlovky soustřeďují převážně na území řady pobaltských zemí, dále Dánska, Ruské federace, Norska, Bulharska a dokonce Ukrajiny.

Vezmeme-li v úvahu průměrnou velikost exemplářů – ne více než 15 centimetrů na délku, celková hmotnost produkce 600 tun ročně je prostě kolosální číslo!

Navíc každý rok šikovné hospodyňky přidávají do tematické části kuchařky nové recepty na jeho přípravu. A nejsou to vždy jednoduché tipy, jak připravit pětiminutovou svačinu, ale spíše složitý návod na domácí nakládání. Schéma krok za krokem bude užitečné pro všechny, kteří si rádi dělají obrovské rezervy na zimu.

Pokud mluvíme o nejoblíbenějších možnostech průmyslového zpracování kořisti, pak jsou v čele pikantní solení a uzené šproty. Ty jsou obecně téměř skutečným gastronomickým symbolem hlavního města Estonska.

Aby to posílili, chytří výrobci dokonce začali dávat obrys Tallinnu na etiketu svých konzervovaných produktů. Už tři desetiletí tato metoda nese své ovoce, protože sláva lahodných šprotů z estonských továren se rozšířila daleko za hranice jeho rodné země.

První zmínku o legendárních Tallinnských šprotech na oficiální bázi zaznamenal švédský diplomat Mr. Airman. Během svých cest po Pižmovsku v 17. století zanechal záznam livonské písně, která byla o tomto konkrétním druhu ryby. Navzdory skutečnosti, že většina lidí ze zemí SSSR věří, že sovětské továrny mají poděkovat za popularitu konzervované verze jejich oblíbené ryby, ve skutečnosti tomu tak není.

Historici došli k závěru, že zpočátku si takovéto rezervy začali dělat podnikaví lidé v období Velkých geografických objevů.

Tehdy námořníci potřebovali výživnou stravu a cestovali na obrovské vzdálenosti bez možnosti doplnit lodní „chladničky“ na mnoho měsíců.

Už tehdy evropští technologové věděli, jak osolit maso nebo nechat živiny zeleniny na dobré úrovni. Ale na území Ruska vzkvétala ochrana ryb, nejprve postihla jesetera, jesetera a hvězdnatého jesetera. Později, za vlády Nikity Chruščova, se praxe výroby šprotů v rajčatech začala prosazovat. Průkopníky na státní úrovni v této oblasti byli odborníci z kerčského závodu.

Sortiment supermarketů dnes doslova překypuje přemírou podobných nabídek různých výrobců. Pozadu za nimi nejsou ani oddělení ryb, kde jsou hojně zastoupeni i slaní obyvatelé moří. Jeho hlavní výhodou je navíc skutečnost, že počáteční solení se provádí přímo na plavidlech, která jej ulovila. To umožňuje delší uchování produktu a poskytuje výrazné chuťové vlastnosti.

Výhody a kontraindikace

Trumfovou kartou každého zástupce hejnových ryb této rodiny je obrovské množství polynenasycených mastných kyselin. Dokážou odolat rozvoji aterosklerózy, kterou si cení zejména starší lidé.

Mechanismus účinku na organismus je založen na redukci lipoproteinů a triglyceridů s nízkou hustotou, které jsou pro buňky nebezpečné. Efektu dosáhnete, pokud budete vědět, jak jej správně připravit. A pravidelně konzumovaná domácí strava obsahující šprot s minimální tepelnou úpravou slouží jako štít pro rozvoj kardiovaskulárních onemocnění.

Složení se může pochlubit vitamíny B a PP, stejně jako:

Ne všichni milovníci těchto „mořských drobků“ vědí, že ve skutečnosti jsou užitečné nejen pro jejich filé. Jsou ceněni pro svůj ocas, šupiny a kosti. Právě tam příroda ukryla šokové dávky fosforu, který blahodárně působí na fungování všech vnitřních orgánů a tkání. A díky přítomnosti vitaminu D se nemusíte obávat rizika osteoporózy. Mnoho lékařů doporučuje přidat lahodnou stravu do stravy pacientů, kteří se zotavují z nemoci.

Neobvyklý doplněk jídelníčku je vhodný i pro ty, kteří nedávno prožili silný emoční šok a jejich nervový systém je nyní vážně vyčerpaný.

Ale abyste doplnili ztracené zásoby mikroelementů, měli byste jíst nejen polévku, ale také ryby, které prošly šetrnějšími režimy tepelné úpravy. Patří mezi ně pečení a vaření v páře. V druhém případě si můžete připravit i jednoduchý salát, který při správném výběru surovin bude výborným pomocníkem pro vyznavače zdravého životního stylu. To je podpořeno skutečností, že na sto gramů produktu je pouze 135 kalorií, které poskytují snadno stravitelné bílkoviny.

I přes velké výhody šprota může také výrazně poškodit trávicí trakt. Pomineme-li případy možné alergické reakce těla, individuální nesnášenlivost a zkažené zboží, je tu další významné riziko. Týká se konzervovaných výrobků, které díky přísadám a obrovskému podílu octa mohou způsobit podráždění sliznic trávicího traktu. A to nemluvím o tom, že rybí sendviče jsou špatnou variantou občerstvení pro ty, kteří plánují zůstat na dietě. Je nepravděpodobné, že vás chléb potěší svým nízkým obsahem kalorií.

Kuchařské použití

Pokud je u nakládaných roztoků vše jasné – jednoduše se otevřou a konzumují jako hotový doplněk, pak mají někteří lidé potíže s čerstvě zmrazenými nabídkami. Zejména v případech, kdy se z něj lidé, kteří mají do vaření daleko, snaží udělat plnohodnotnou rybí polévku.

Namísto použití rozmraženého přípravku na první chod je lepší jej vložit na pánev poté, co do ní nalijete trochu rostlinného oleje. Chcete-li dosáhnout nejuspokojivějšího výsledku, pak jsou jatečně upravená těla obalována předem. Pro tuto roli se nejlépe hodí běžná pšeničná mouka. Výslednou dozlatova zbarvenou horu lze kombinovat s produkty dle vlastního uvážení. Gurmáni zároveň doporučují nezapomínat na zeleninu, aby se trochu pokryl obsah oleje vzniklého při smažení.

Některé ženy v domácnosti nemají rádi zmrzlinový analog kvůli skutečnosti, že surovina má specifickou vůni. Ale je snadné se ho zbavit, když před zahájením vaření krátce podržíte obrobek v roztoku soli a octa.

Rychlá polévka

Pokud při přípravě rybí polévky mohou nastat potíže s čerstvými nebo zmrazenými šproty, nemělo by se to stát s konzervovaným analogem v rajčatové omáčce. Abyste mohli rychle a spokojeně nakrmit svou rodinu večer po práci, stačí si sehnat pár jednoduchých surovin.

Recept na polévku obsahuje:

• 2 litrů vody;
• Brambory 3;
• 1 plechovka konzerv;
• půl sklenice rýže;
• 1 kus mrkve a cibule;
• sůl;
• bobkový list, bylinky, jiné koření dle vlastního uvážení.

Vařit byste měli začít přípravou brambor. Není zde nic složitého, protože byste měli postupovat podle standardního postupu: nejprve hlízy omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostky stejné velikosti.

Předem oloupaná mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle a poté se cibule oloupe a nakrájí na malé kostičky. Připravená zeleninová směs se vloží do pánve, do které se ihned nasype rýže. Cereálie je třeba nejprve umýt.

Ve stejné fázi je celá sada koření odeslána do pánve spolu s bobkovým listem a teprve nyní je vše naplněno vodou.

Pak už jen stačí počkat, až se vše vyvaří a dusit na mírném ohni asi půl hodiny. Připravenost je dána tím, jak moc se rýže a zelenina uvařily.

Pět minut před vypnutím vložte šproty do pánve spolu s veškerým tekutým obsahem sklenice a zamíchejte. Po pěti minutách vypněte oheň, nalijte večeři do talířů a posypte nasekanými bylinkami.

Pikantní koření

Další recept, který lze snadno implementovat, zahrnuje výrobu vlastního pikantního solení. K tomu si budete muset připravit kilo šprotu, dvě lžíce soli a lžičku cukru. S kořením můžete experimentovat, ale klasická sada obsahuje pár velkých bobkových listů, pět hřebíčků, asi deset kuliček pepře a špetku zázvoru.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Nejprve se ryba umyje. Poté se hřebíček spolu s bobkovým listem a pepřem rozemele v mlýnku na kávu nebo ručně v hmoždíři. Výsledná směs se smíchá s cukrem a solí.

Vezmeme-li hlubokou nádobu, šprot se tam rozloží ve vrstvách, které se posypou cukrem, solí a kořeněnou směsí. Na vzniklou hmotu položíme plát a přitlačíme závažím.

Jako zátěž se obvykle používá závaží nebo speciální kovový lis. Pokud takovou vymoženost doma nemáte, postačí i třílitrová láhev kompotu, která se vyjme ze sklepa a položí na nádobu s polotovarem.

Po 12 hodinách je aromatická svačina hotová. Lepší je skladovat po období solení v lednici, aby se zásoby předčasně nezkazily.

V povolžsko-kaspickém povodí se obnovuje průmyslový rybolov šprota obecného. Plavidla z jiných pánví sem připlouvají již více než dva týdny a minulý týden byla postavena první továrna na mrazení šprotů, aby je mohli poslat do továren na ryby v Kaliningradu a středním Rusku. Celkový trh se šproty je přes 100 tisíc tun ročně a v Kaspickém moři lze podle Všeruského výzkumného ústavu pro rybolov a oceánografii ulovit až 25 tisíc tun, tedy čtvrtinu objemu trhu. „Toto je pro průmysl velmi významná událost, nepamatuji si, že by se rybáři hromadně stěhovali do některého povodí,“ říká výkonný ředitel rybářského svazu; Sergej Gudkov. „To umožní mnoha závodům na zpracování ryb znovu naplnit své prázdné kapacity. Vyprázdnily se po roce 2014, kdy se kvůli potravinovému embargu zastavily dodávky estonských a lotyšských šprotů a ruských surovin se stal nedostatek a šprot začal zdražovat.“

V Kaspickém moři začali šproti mizet v 1990. letech 2000. století a již na počátku 2001. století nezůstali v povolžsko-kaspické pánvi téměř žádní. Nejprve byl šprot vážně poškozen zemětřesením v roce XNUMX. Tvrdí to hlavní výzkumný pracovník Kaspického výzkumného institutu pro rybolov Sergej Kanajeva, pak se pod vodou vytvořila 150 kilometrů dlouhá a 70 metrů hluboká trhlina, do moře se dostaly toxické látky, které se rychle rozšířily do celého ekosystému a stoupla i teplota vody. Jak tehdy rybáři dosvědčili, museli několik dní chodit po vodě pokryté mrtvými šproty. Podle vědců by se poté populace šprotů mohla dobře zotavit. Ale kvůli šprotově smůle se populace medúzy Mnemiopsis (Mnemiopsis leidyi) v Kaspickém moři výrazně rozrostla, která se živí jak zooplanktonem, tak plůdkem šprotů a dalšími malými rybami. Tuto medúzu přivezli z Atlantiku námořníci, kteří nedodrželi karanténu (lodě se obvykle čistí při vstupu do jiné vodní plochy, aby se do ekosystému nedostaly agresivní cizí druhy). Dříve medúzy vládly v Azovském a Černém moři, kde také klesala populace šprotů, a poté se přes Volžsko-Donský průplav dostal do Kaspického moře. Vzhledem k tomu, že vrchol sezónní koncentrace Mnemiopsis ve vodě se shoduje s obdobím rozmnožování šprota, byl za prvé, jako mnoho jiných, ponechán bez přísunu potravy a za druhé byl jednoduše sežrán cizí medúzou. Populace šprotů nakonec klesla téměř o 90 % a komerční rybolov byl uzavřen. Jestliže před rokem 2000 se v Kaspickém moři těžilo až 300 tisíc tun šprotů ročně, pak v posledních letech jen pár tun, a to nikoli vlečnými sítěmi, ale sítěmi. Dále v řetězci začaly klesat populace dalších druhů ryb, které se živily šproty, včetně jeseterů, tuleňů a sleďů. Na záchranu šprota ruského, opět z Atlantiku, přiletěla další medúza hřebenová Beroja ovota, která se živí výhradně Mnemiopsis. Tento migrant se také dostal do ruských vod „pašováním“ kvůli neopatrným námořníkům, ale rychle udělal dobrý skutek: prudce snížil populaci vetřelce Mnemiopsis, nejprve v Černém a Azovském moři, poté v Kaspickém moři, kde populaci šprotů ztrojnásobil za pár let. Proto se rybáři hrnou do Kaspického moře pro vzácné suroviny. „Stále je pro nás obtížné vypočítat ziskovost, protože podmínky rybolovu jsou poněkud komplikovanější, námořníci se musí přeškolit,“ říká šéf Kaliningradské skupiny společností „Za vlast“ Sergej Ljutarevič. „Moře je větrné a rozbouřené, během několika dní jsme už třikrát rozbili sítě.“ Ale nyní vybudujeme flotilu, zatím jsou v provozu pouze dvě naše velká plavidla převedená z Baltu.“ K uskladnění a dalšímu zásobování šprotů na „pevninu“ postavila společnost „For the Motherland“ mrazírnu ryb, která byla otevřena na konci minulého týdne. „Zatím je jeho kapacita pouze 30 tun za den, ale zvýšíme ji na sto,“ říká Sergej Ljutarevič. „Pak nastavíme zpracování na konzervy.“ Společnost plánuje výstavbu rybí konzervárny se skladem hotových výrobků, modernizaci úpraven, nákup budov a zařízení a modernizaci. Deklarovaný objem investic je 774 milionů rublů, nových pracovních míst – 994. „Pokud nyní rybáři vidí dobrou ziskovost, která značně závisí na podmínkách rybolovu a zkušenostech v této konkrétní vodní oblasti, pak oni sami nebo jiné společnosti již investují do obnovy infrastruktura, která byla ztracena po mnoho let,“ říká Sergej Gudkov. „Zatím pomáhají naplnit kapacitu jiných závodů na zpracování ryb.“

Chcete se stát jedním z více než 100 000 uživatelů, kteří pravidelně využívají kiosek k učení se novým věcem?
Nenechte si ujít to hlavní s naším telegramovým kanálem: https://kiozk.ru/s/voyrl

Pro pokračování ve čtení se přihlaste. Je to rychlé a zdarma.