Jak často můžete jíst kysané zelí?
S mrkví nebo červenou řepou, křupavé nebo pikantní – kysané zelí u nás milují mnozí. Konzumuje se jako samostatný předkrm a používá se k prvnímu a druhému chodu a salátům. Je to opravdu tak užitečné?
Kysané zelí je považováno za zdroj probiotik – látek, které pomáhají zlepšovat činnost trávicího systému. Lékařka-expertka z laboratoře Gemotest Ekaterina Kashukh řekla doktoru Peterovi, jak správně zařadit kysané zelí do svého jídelníčku, abyste z něj měli maximální užitek a nepoškodili tělo.
Jekatěrina Kašuchová
Gastroenterologie
Gastroenterolog, kandidát lékařských věd, expert laboratoře Hemotest
Podporuje zdraví střev
Kysané zelí je bohaté na vitamín C a probiotika. To znamená, že pomáhá posilovat imunitní systém a podporuje zdraví střev. Vysoký obsah těchto látek se vysvětluje tím, že při vaření zelí prochází fermentací.
Moření, neboli fermentace, je proces, který probíhá v teplém prostředí s omezeným přístupem kyslíku. To jsou ideální podmínky pro aktivní reprodukci prospěšných bakterií, zejména bakterií mléčného kvašení.
„Během kvašení se bakterie živí přírodními cukry obsaženými v zelí a produkují kyselinu mléčnou,“ vysvětluje lékař.
Přečtěte si také
Kyselina mléčná zlepší vstřebávání minerálů
Zpočátku se ke konzervaci používalo kvašení: zabraňuje množení škodlivých mikroorganismů a umožňuje dlouhodobé skladování zeleniny vhodné ke konzumaci. Později však vědci zjistili, že kyselina mléčná je pro zdraví velmi prospěšná. Pomáhá udržovat zdraví střevní mikroflóry, zabraňuje množení patogenních bakterií a zlepšuje vstřebávání minerálů nezbytných pro normální fungování organismu: vápník, železo, zinek.
Fermentace zelí nejen obohacuje o vitamíny a minerály, ale také pomáhá k jejich lepšímu vstřebávání snížením koncentrace antinutrientů – fytátů, šťavelanů. Tyto sloučeniny vážou minerály, čímž jsou méně dostupné pro absorpci. Fermentace pomáhá snižovat hladinu antinutričních látek a zvyšuje vstřebávání vitamínů a minerálů, které se nacházejí v zelí.
Zvyšuje se hladina vitamínu C
Fermentace navíc pomáhá zachovat a zvýšit množství vitaminu C, který se nachází v syrovém zelí a také podporuje tvorbu vitaminů skupiny B včetně kyseliny listové. K tomu dochází v důsledku činnosti mikroorganismů, které zpracovávají cukry. Pokrm má tedy příznivý vliv na imunitní systém, zdraví pokožky a nervového systému a také na celkový stav těla.
Přečtěte si také
Ne každý může jíst kysané zelí
Navzdory jeho výhodám se zelí doporučuje omezit nebo vyloučit lidem s některými chronickými onemocněními.
Kysané zelí obsahuje hodně soli, takže lidé trpící nemocí by měli pokrm konzumovat v malých porcích hypertenze nebo onemocnění ledvin. A pacienti s peptické vředy, střevní záněty nebo syndrom dráždivého tračníku stojí za to ho úplně opustit.
„U nich může zelí způsobovat bolesti břicha v důsledku podráždění sliznice žaludku a střev, ale i nadýmání a křeče,“ upozornil lékař.
Umírněnost je klíčem ke zdraví
Obecně platí, že jako každý jiný produkt, i kysané zelí bychom měli konzumovat s mírou. Pokud neexistují žádná zdravotní omezení, Doporučuje se sníst 100–150 gramů denně — taková porce doplní tělu potřebu vitamínu C asi o třetinu a nepřetíží ho.
Svačina se hodí k pokrmům bohatým na bílkoviny, jako je libové maso a luštěniny. Pokud kysané zelí doplníte zeleninou, jako je pečená řepa, cuketa, mrkev, pak tělo dostane dvojnásobnou porci vitamínů a minerálů.
U lidí s citlivými střevy však může tato kombinace způsobit nadýmání nebo nepohodlí. Obecně platí, že kysané zelí pomáhá snižovat vstřebávání cholesterolu a zlepšuje peristaltiku, proto je užitečné jej pravidelně zařazovat do jídelníčku. Nedoporučuje se jíst kysané zelí s jinými kyselými okurkami, protože to může vést k nadměrnému příjmu sodíku, což znamená zvýšený stres pro ledviny.
Přečtěte si také
Mnoho možností servírování
Kysané zelí lze podávat v čisté formě, nebo můžete popustit uzdu své fantazii a přidat k němu téměř jakékoli, i ty nejneočekávanější produkty: ananas, jablko, skořice, ořechy, rozinky. Takové kombinace vám nejen umožňují diverzifikovat stůl, pokaždé získat nové rychlé občerstvení, ale také dále obohatit jídlo.
Přidáním kousků ananasu do zelí bude pokrm ještě zdravější díky vitamínu C a enzymu bromelain, který podporuje trávení. Jablka a skořice dodávají pokrmu sladké a kořeněné aroma a vytvářejí chuťový kontrast s kyselostí zelí. Tato kombinace pomáhá zlepšit trávení a posiluje imunitní obranu těla vlákninou a antioxidanty. Ořechy v tomto salátu pomohou zvýraznit chuť zelí a zpestří strukturu pokrmu a také dodají tělu zdravé tuky.