Jak byste měli jíst palačinky?
„Aby bylo možné posoudit škodlivost a přínos jakéhokoli pokrmu, je nutné zvážit jeho složení,“ říká Olga Uryutova, hlavní odbornice na výživu na volné noze Zdravotního výboru regionu Kursk, odborník na výživu v Regionální multidisciplinární klinické nemocnici Kursk. — K přípravě palačinek se používá mléko nebo kefír, vejce, voda, mouka, cukr, sůl. Ukazuje se směs jednoduchých rychlých sacharidů, bílkovin a tuku. Hlavní část navíc tvoří rychlé sacharidy, které dodávají tělu energii.“
Mléčné výrobky obsahují bílkoviny, vápník, vejce jsou bohatým zdrojem kvalitních bílkovin, vitamíny B, A, E, D, K a cholin. Mouka je zdrojem vlákniny a rostlinný olej je bohatý na vitamíny a mastné kyseliny. 100 gramů pokrmu obsahuje v průměru: 200-240 kcal, bílkoviny 7-9 gramů, tuky – 10-12 gramů, sacharidy asi 30 gramů.
Děláme to nejen chutné, ale i zdravé
Vzhledem k tomu, že metodou přípravy palačinek je smažení, je toto jídlo kontraindikováno pro onemocnění gastrointestinálního traktu, slinivky břišní a hepatobiliárního systému. Vzhledem k tomu, že palačinky jsou poměrně kalorické jídlo, nedoporučuje se při nadváze a obezitě.
Pro ty, kteří přísně sledují svou stravu a upřednostňují zdravé potraviny, dává Olga Uryutova praktická doporučení. Obsah tuku v těstě můžete minimalizovat: mléko a kysané mléčné nápoje nařeďte vodou, nebo zvolte takové s nižším procentem tuku.
Počet vajec v těstě je nevýznamný, takže palačinky zřídka způsobují alergické reakce. Mouku je možné obohatit užitečnými látkami a učinit ji chutnější přidáním mletých ovesných vloček. Při přípravě palačinek můžete použít nejen pšeničnou mouku, ale i další druhy – rýžovou, pohankovou, kukuřičnou, ječmennou atd.
Snižte množství rostlinného oleje použitého na smažení přidáním malého množství při přípravě těsta. Zastánci správné výživy také podporují používání pánví se speciálním povlakem, který nevyžaduje použití rostlinného oleje. Snížení množství soli a cukru při přípravě palačinek pomůže snížit přebytečné centimetry v pase.
Co je v obálce?
Složení a obsah kalorií palačinek je ovlivněno náplní. Pro ty, kteří mají chuť na sladké, lze kondenzované mléko a další vysoce kalorické sladkosti nahradit čerstvými bobulemi a ovocem, ochucenými přírodním jogurtem a tvarohem. Tvaroh se odedávna používá jako náplň do obálek na palačinky. Jako zdravé ingredience lze použít čerstvou nadrobno nakrájenou zeleninu, houby a bylinky. Abyste své tělo nasytili omega-3 kyselinami prospěšnými pro nervový systém, ale i srdce a cévy, můžete si dopřát palačinky s lososem. Vařené libové maso se také skvěle hodí k plnění.
Palačinková snídaně
Doporučuje se jíst palačinky ráno, k snídani, abyste vyčerpali energii přijatou během dne. Chuťová pochoutka nebude mít nepříznivý vliv na tělesnou hmotnost, pokud se bude konzumovat střídmě a ne příliš často.
„Pokud nezapomenete na aktivní životní styl a fyzickou aktivitu, tak chutné jídlo, jako jsou palačinky, neovlivní váš vzhled a zdraví,“ říká Olga Uryutova. „Hlavní věc je, že jídlo je chutné a zdravé a přináší pouze pozitivní emoce!“
Mohou diabetici jíst palačinky?
O odpověď na tuto otázku jsme požádali hlavní endokrinoložku na volné noze Zdravotního výboru Kurské oblasti, vedoucí endokrinologického oddělení Regionální klinické nemocnice Kursk Alenu Itinson.
„Naprostá většina pacientů s diabetem 1. typu trpí nadváhou a obezitou, proto je pro ně dodržování vyvážené stravy obzvláště důležité. A palačinky samozřejmě nejsou pokrm, který by se dal jíst bez střídmosti. Vyplatí se omezit se na 2–XNUMX palačinky,“ říká Alena Itinson. „A bylo by dobré se poté projít, protože svaly jsou hlavním konzumentem glukózy.“ To pomůže snížit ho v krvi.“
Další důležitý bod: část prémiové mouky se vyplatí nahradit jejími nízkosacharidovými druhy – sójovou, pohankovou, lněnou, mandlovou – v poměru 70/30. Například 70 gramů prémiové mouky, 30 gramů nízkosacharidové mouky, případně s přídavkem otrub.
Abyste zpomalili vstřebávání sacharidů, nemusíte jíst horké palačinky. Jako náplň je dobré přidat i tvaroh, ryby, houby, maso, tedy bílkoviny.
Zcela jiná situace je u pacientů s diabetes mellitus 1. typu, kteří počítají chlebové jednotky a na jejich základě aplikují inzulín. Pokud máte stále rádi palačinky, pak se připravte na zvýšení glykémie, a proto je v tuto chvíli nutné glykémii sledovat častěji než obvykle. A je lepší jíst palačinky v první polovině dne.
Užijte si lahodnou a příjemnou Maslenitsu!
Pancake Week je v plném proudu. Každý ví, co to znamená: vítáme jaro, pálíme podobiznu zimy a hlavně pečeme palačinky. A jíme je. Obecně platí, že celý týden se pro hubnutí změní ve skutečnou noční můru. Všude, kam se podíváte, jsou reklamy na výborné palačinky, nesnesitelně nádherná vůně z každé kavárny, kolegové v práci sdílejí recepty a nosí s sebou pečivo. Ptali jsme se sami sebe: jak přežít Maslenitsa s co nejmenší ztrátou vaší postavy?
ENERGETICKÁ BOMBA
Co je to palačinka, kromě toho, že je to symbol slunce a prostě velmi chutné jídlo?
„Především je to kombinace tuků a sacharidů a „špatných“ sacharidů, rychlá, s vysokým glykemickým indexem,“ odpovídá odborník na výživu Sergej Sergejev. — A tuky tento index dále zvyšují.
Glykemický index je ukazatel, který udává množství inzulínu vstupujícího do krve, když jíte určitý produkt. Čím je vyšší, tím je pravděpodobnější, že to, co jíte, se bude ukládat v podobě centimetrů navíc.
Hlavním přikázáním je nepřejídat se Foto: Pavel MARTINCHIK
SPRÁVNÝ RECEPT
Tento zákeřný ukazatel lze snížit. Jak? Zdokonalování receptury.
— Za prvé, můžete péct palačinky ne s mlékem, ale s vodou nebo kefírem. No, nebo s odstředěným mlékem, radí doktorka. — Za druhé, neberte prémiovou pšeničnou mouku, ale celozrnnou mouku. Pohanka i žito poslouží. Neztratíte žádné kalorie, ale výrazně snížíte glykemický index. To znamená, že sacharidy se již nebudou tak snadno přeměňovat na tuk.
Do těsta také nepřidávejte příliš mnoho cukru a pánev jen lehce naolejujte. Máslo dáme úplně stranou – palačinky není potřeba přelévat. Je také lepší zapomenout na tučnou zakysanou smetanu.
— Proteinová náplň snižuje index: tvaroh, ryby, například. — Sergej doporučuje přistupovat k procesu kreativně. — Zelenina je skvělá volba. A dokonce i kaviár, jen trochu.
S palačinkami musíte být kreativní – a váš pas vám poděkuje. Foto: Vladimír VELENGURIN
PODÍVEJTE SE NA HODINKY
Záleží nejen na tom, z čeho palačinky upečete, ale také s čím je později jíte. Je také důležité, kdy se hodláte oddávat obžerství.
– Přestože jsme z palačinek udělali relativně zdravé jídlo, jsou stále velmi kalorické. Proto je musíte jíst pouze v první polovině dne,“ říká kategoricky Sergei Sergeev.
Navíc po takové antidietní snídani nemůžete sedět doma. Rozhodně se musíte hýbat. Navíc tradice radí chodit, bavit se a tančit. Podívejte, spálíte kalorie a budete se dobře bavit.
POROVNÁME?
1. Palačinky podle klasického receptu: 1 vejce, 500 ml mléka (3,5 % tuku), 200 g mouky, 50 g cukru, 50 ml slunečnicového oleje.
Kalorická hodnota: 166 kcal na 100 g V jedné palačince (velmi tenké) – asi 35 g.
Tři palačinky: asi 175 kcal.
2. Palačinky podle fitness receptu: 1 vejce, 400 ml odstředěného mléka, 200 ml vody, 150 g celozrnné mouky, 50 g ovesné mouky, 10 g medu, vanilka a skořice.
Kalorická hodnota: 97 100 kcal g
Tři palačinky: 100 kcal.
PRO OZNÁMENÍ
Kolik se potřebujete hýbat, abyste „odpracovali“ hostinu?*
*Tři palačinky podle obvyklého receptu na osobu vážící 60 kilogramů.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: CJSC „Komsomolskaja Pravda v St. Petersburg“, Gatchinskaya street, 35 A, Petrohrad. PSČ: 197136 KONTAKTNÍ TELEFON: +7 (812) 458-90-68
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru