Horce uzená kachna doma
Na začátek poněkud nepříjemný, ale velmi důležitý postup. Vezmeš kachnu, usekneš hlavu a vytlačíš krev. Pro ženu je v této věci lepší dát přednost muži a obecně bych rád poznamenal, že kouření je obecně mužská činnost. Poté korpus spaříme vroucí vodou a oškubeme. Je potřeba ji pečlivě vykuchat. Poté necháme den odležet, aby maso dozrálo. Nemusíte ho dávat do lednice, ale jednoduše ho nechte na kuchyňské lince pod čistou utěrkou.
Marináda na horkou uzenou kachnu
Marináda: připravte si pánev, zalijte vodou tolik, aby se v ní kachna „utopila“, můžete odměřit (kachnu vložit do vody a vytáhnout). Umístěte pánev na oheň a přidejte 30 gramů do vroucí vody. na 1 litr vody a 20 g. Na 1 litr cukru. Přidejte pikantní bylinky. Nepřidáváme chemikálie! Vařte 10 minut na mírném ohni. Po vychladnutí marinádou kachnu přelijeme. Pamatujte, že se musí „utopit“. Navrch dáme zátěž a dáme na tři dny do lednice. Poté musíte vyjmout kostru, nechat ji uschnout a poté ji znovu potřít kořením.
Jak dlouho udit horkou uzenou kachnu
Kachnu zavěsíme do udírny. Palivové dřevo by již mělo být připraveno (jakékoli ovocné stromy), nejlépe jabloň. Zapálíme kamna a nezapomeňte sledovat teplotu, od 60 do 80 stupňů. Maso skončí syrové a krvavé u kostí, pokud teplota uprostřed kachny nedosáhne 75 stupňů. První 3 hodiny je teplota -60 stupňů, jednu hodinu – 70 a další hodinu – 80. Přizpůsobte se vaší udírně. Pak je práce u konce, ty odpočívej, on vše udělá sám!
Video o kouření kachny
Zatímco se vaše kachna udí, podívejte se na video Neuvěřitelně chutná kachna se vaří metodou polohorkého uzení.
kachna v čínštině
K uzení se používá směs koření. Budete potřebovat semínka fenyklu, badyán, kůru kasie, sečuánský pepř a hřebíček. Některé přísady lze vyloučit bezprostředně před použitím, rozdrtit přísady v hmoždíři a smíchat s hrubou solí a cukrem. Ve vzniklé směsi obalte kousky masa, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 12 hodin do lednice. Poté kouřte za normálních podmínek.
Orientální skořicová kachna
Smíchejte 2 lžíce mleté skořice, 120 g soli, 25 g cukru. Na zadní straně korpusů uděláme zářezy a potřeme směsí. Marinádu připravíme z 200 ml jablečného octa, 130 g soli, přidáme dvě poupata hřebíčku. Vařte pět minut, ochlaďte, přeceďte, nalijte na ptáčka umístěného v nádobě. Zapněte lis na 4 hodiny. Vysušte jatečně upravená těla, kouřte, zabalené v silném papíru nebo pergamenu, po dobu tří hodin.
Vařený uzený lískový tetřev
- Tetřev lískový: pět velkých jatečně upravených těl;
- Skořicový prášek: tři gramy;
- Voda: tři a půl litru;
- Koriandr: pár gramů zrn;
- Zázvorový prášek: dva gramy;
- Prášek z červené papriky: pět gramů;
- Bobkový list: dva kusy;
- Sůl: dvě stě padesát gramů.
Připravte ptáčka: omyjte, vložte do hluboké misky a zasypte solí, zalijte studenou vodou a nechte přes noc. Ráno tetřeva omyjte ve studené vodě. Osušte každý korpus papírovou utěrkou. Poté jej rozřízněte na polovinu, vykuchejte a odstraňte filmy.
Připravte marinát.
Nalijte vodu do pánve, dejte ji na vysokou teplotu a přiveďte ji k varu. Osolíme, přidáme skořici, přidáme koriandr a zázvor, opepříme. Vložte bobkové listy do vody. Vypněte oheň. Nechte vyluhovat lák, čas: patnáct minut.
Jeden po druhém spusťte poloviny jatečně upravených těl do tohoto roztoku. Vydržte každý patnáct minut. Dále by měla být každá polovina lískového tetřeva vysušena ubrouskem. A pak se půlky mohou udit.
Po nasolení za mokra se tetřev za tepla udí. Kouřte alespoň jednu hodinu. Okamžitě po uzení musí být tetřev sněden, protože produkt připravený metodou vařeného uzeného nelze dlouho skladovat.