Co znamená písmeno L na láhvi vína?

Množství alkoholu v alkoholických nápojích (vína, likéry, vodky atd.) se obvykle vyjadřuje v objemových nebo hmotnostních procentech, to znamená v objemových setinách nebo hmotnostních dílech. Tento rozdíl ve způsobech vyjádření složení alkoholických nápojů je vysvětlen jak historicky, tedy systémem, pravidlem, tradicí přijatou pro konkrétní zemi a konkrétní společnost vyrábějící nápoj, tak úrovní technologického schématu výroby. tohoto nápoje. Do roku 1894 se tedy obsah alkoholu ve vodce a její stupeň síly určovaly pouze objemově, což se promítlo i do odpovídajících technických názvů vodky: two-proof, three-proof, four-proof atd. Ale po D.I. Mendělejev „reformoval“ vodku a vědecky dokázal, že ke složení vodky, tedy ke spojení obilného alkoholu s vodou, by nemělo dojít pouhým sloučením objemů, ale přesným odvážením určité části obsahu alkoholu v procentech; ve vodce, respektive její síla se začala vyjadřovat v hmotnostních dílech.

V praxi se v označení etiket vodky a vína obsah alkoholu v alkoholických nápojích vyjadřuje ve stupních, označuje se číslem s malým kroužkem nahoře – 40° nebo 16°. Ne vždy se však toto pravidlo dodržuje. Někdy, zejména na úrovni jednotlivých republik, se uchýlí k netradičnímu vyjádření síly – v procentech. Například „Vybraný koňak, Ararat, arménská SSR, stáčení z moskevské továrny na víno a koňak. Pevnost 42 %“; „Ukrajinská tinktura s pepřovými závažími mshchn. 40% (výkon – síla)“; „Citron hořký.“ Moskevský závod „Crystal“. Síla 40 %.“ Toto označení v procentech je v některých zahraničních zemích akceptováno a do naší země se v poslední době dostalo pod vlivem repatriantů působících v příslušných odvětvích nebo v reklamě spojené s výrobou etiket. Toto porušování u nás přijatých označení samozřejmě klame spotřebitele a mělo by být považováno za technickou a obchodní negramotnost a na tomto základě podléhat patřičným sankcím.

Faktem je, že uvedení procenta (%) neříká nic o tom, z čeho se toto procento počítá – z hmotnosti nebo objemu. V zahraničí, kde je výroba alkoholických nápojů zcela ponechána na jednotlivých firmách, některé z nich považují za nutné uvést nějaké procento pro orientaci kupujícího (např. finský likér „Polyar“, 29 %), jiné naopak. věří, že v digitálních výrazech není žádný náznak síly, zvláště u vín a likérů, protože každá z nich je individuální a jejich důstojnost je v jejich buketu, a ne v jejich aritmetické síle (to je to, co např. portugalština společnosti vyrábějící portské víno („Porto“), italské společnosti, jihofrancouzské atd.)

U nás je pro uvádění obsahu alkoholu v nápoji přijat přísný postup: při výpočtu hmotnostních procent se uvádí počet stupňů – 40°, 42°, 45°, 56°. To vše jsou zpravidla silné a ušlechtilé alkoholické nápoje – vodka, koňak. Zároveň při výpočtu objemových procent vypadá označení na štítcích takto:

„Al Sarab“. Stolní růžová. Bakvinzavod č. 1, síla 9 – 14 % obj.

„Matrace.“ Stůl červený. Bakvinzavod č. 1, síla 10 – 14 % obj.

„Kagor“ č. 32. Kubanvinogradagroprom, alkohol 16% obj.

Obsah všech ostatních složek vín, který je uveden na etiketách, je vyjádřen výhradně v hmotnostních dílech. Uvedení cukernatosti vín a likérů se tedy počítá na hmotnost, ale na etiketách se uvádí takto: cukr 16 %; sah.: 30 – 40 g/l, tedy gramů na litr. Znáte-li měrnou hmotnost alkoholu, případně cukru nebo jiných složek obsažených v alkoholickém nápoji, můžete podle údajů na etiketách vždy převádět objemové díly (procenta) na hmotnostní díly a naopak. Někdy je také uvedeno množství titrovatelných kyselin, zejména ve speciálně složených, znovuobjevených „autorských“ vínech. Bílé dezertní víno „Smile“ (Gelendzhik) má tedy sílu 15% obj., vak. 14 %, t.kis. 5-7 g/l.

Na rozdíl od vodky, kde je procento alkoholu vždy vyjádřeno v hmotnostních dílech, je obsah alkoholu ve whisky v USA, Velké Británii a dalších západoevropských zemích vyjádřen objemově, což se v některých případech odráží v označeních na etiketách. : Winchester. Skotská whisky 40 % obj. (tedy objemů). Přizpůsobením se „západnímu vkusu“, tedy normám přijatým na Západě, začaly naše zahraniční obchodní organizace v posledních letech také udávat sílu vodky nikoli ve stupních, ale v procentech („Moskva speciál“ 40 %), neuvědomuje si, že se tím zcela stírá zásadní rozdíl mezi vodkou a whisky.

Vzhledem k tomu, že na Západě existuje tradice nezohledňování faktu kontrakce (stlačování) alkoholu a počítání síly alkoholických nápojů (až do poloviny 20. století) není založeno na skutečném posouzení směs, ale na základě složek přidaných do směsi, spolu s aktuálně uznávanou ruskou, Mendělejevův systém pro stanovení síly vodky a whisky zachoval předchozí systém hodnocení známý západoevropským spotřebitelům. Tento starý, „nafouknutý“ systém hodnocení síly je uveden v závorkách spolu s moderním:

„Moskva speciál“ vodka 40° (70° Br. Proof)

„Smirnovskaya vodka“ č. 21 (80° důkaz)

„Scotch Whisky“ 40% obj. (70° Proof)

vodka “Yubileinaya” 45% (79° Proof)

“Strong” vodka 56% (98° Proof)

Na základě lingvistického významu tohoto označení je považováno za „praktické“ a je v kontrastu s ruským „teoretickým“. Ve skutečnosti je vše přesně naopak: ruské označení síly alkoholu je nejrealističtější: jde o přesné posouzení obsahu alkoholu v nápoji podle hmotnosti. Anglické označení je vlastně pseudopraktické, protože zohledňuje pouze formální, čistě technický stupeň destilace alkoholu, který sloužil jako surovina, jako zdroj pro výrobu whisky nebo vodky, ale nic nám neříká u vše o tom, co skutečně konzumujeme; nebere v úvahu nejsložitější biochemické a fyzikální přeměny, které alkohol podstupuje při koncentrování, interakci s vodou, nebere v úvahu všechny zásadní rozdíly, které existují mezi whisky a vodkou. Objektivně a vědecky byl „stupeň“ pevnosti vždy a nadále považován za setinu (0,01) dílu bezvodého (100%) alkoholu, který váží 7,94 g v Anglii od roku 1794, kdy ještě nebyla známá vědecká chemie lihu byl změřen objem, jako u běžné vody, a dokonce ani objem bezvodého 100% lihu, který tehdy také nebyl znám, a objem tzv. zkušebního neboli praktického lihu označeného jako Proof, v jednotce kterého je pouze 57,3 objemových dílů bezvodého lihu. V Anglii navíc výpočet jako měrná jednotka nezačíná od 1 litru a není založen na desítkové soustavě, ale mírou objemu je galon – 4,5735 litru. Proto byste vůbec neměli napodobovat Západ a sílu vodky dávat ve stupních podle anglického systému.

V.V. Pokhlebkin, „Historie vodky“

19. října 07 1. ledna 25 53 tis

Etiketa je skutečný vinný pas. Díky informacím na etiketě pochopíte, kde, z čeho a jak byl ten či onen alkoholický nápoj vyroben. Nejdůležitější je naučit se z toho, co čtete, vyvozovat správné závěry. Odborníci z Roskachestvo řekli, jak číst etiketu na láhvi, a podělili se s Rusy o tipy na výběr vína.

• Proč by se štítku mělo věřit
• Původ vína
• Víno a vinný nápoj
• Jak se vyrábí víno?
• Kolik cukru je ve víně
• Záleží na roce sklizně?
• Jak určit stáří vína
• „podezřelé“ přísady

Proč by se štítku mělo věřit

Obsah etikety a zadní etikety (umístěné na zadní straně láhve) je přísně regulován zákonem. To znamená, že žádný výrobce, který nechce porušovat zákon, nebude klamat spotřebitele uváděním nepravdivých údajů na etiketě.

Původ vína

Každá vinařská oblast má své vlastní klima, odrůdy vinné révy a vinařské tradice, takže nápoj vyrobený v jednom koutě země může být zcela odlišný od toho vyrobeného v jiném. V současné době v Rusku existuje GOST pro výrobu vinařských produktů s chráněným zeměpisným označením (CHZO) a chráněným označením původu (PAO). Celkem je u nás 8 chráněných zeměpisných označení. Jedná se o Kuban (Krasnodarské území), Donské údolí (Rostovská oblast), Krym, Sevastopol, Dagestán, Terekské údolí (Kabardino-Balkarsko a Severní Osetie), Stavropol (Stavropolské území) a Dolní Volha (Volgogradské a Astrachaňské oblasti).

Zároveň GOST pro vína s chráněným zeměpisným označením vyžaduje použití minimálně 85 % hroznů z konkrétní oblasti a 15 % hroznů z jiných oblastí. Požadavky na vína s chráněným označením původu jsou mnohem přísnější: výrobce musí používat pouze hrozny z určené oblasti.

Je třeba poznamenat, že výrazy CHZO a ZNMP musí být doprovázeny údajem o konkrétní oblasti výroby vína. Například „víno s chráněným zeměpisným označením Kuban“ nebo „víno s chráněným označením původu Kuban, Novorossijsk“.

Kromě vín s CHZO a ZNMP si pozornost spotřebitelů zaslouží také stolní vína – při jejich výrobě je povoleno použití dovážených vinných materiálů a ruských hroznů z jakékoli oblasti.

Víno a vinný nápoj

Pokud si dostatečně pečlivě neprostudujete etiketu, můžete si víno a vinný nápoj splést. Výroba vinných nápojů v Rusku je také legální, ale požadavky na jejich kvalitu jsou mnohem nižší. Vinný nápoj tedy může obsahovat až 50 % vinných materiálů, ne nutně hroznových, dále vodu, cukr, dochucovadla a další přísady.

Jak se vyrábí víno?

Vína jsou podle technologie výroby šumivá, perlová, likérová a speciální. Perlová a šumivá vína se vyrábí druhotným kvašením ve speciální nádobě – akratoforu nebo lahvi. Při výrobě likérových vín lze použít hroznový líh, do speciálních likérových vín se přidává obilný líh.

Kromě toho musí etiketa uvádět druh vína podle barvy: červené, růžové nebo bílé.

Kolik cukru je ve víně

Polosladká a polosuchá stolní vína mohou obsahovat koncentrovanou hroznovou šťávu – mošt. Ale při výrobě vín s CHZO a ZNMP není přídavek moštu a jiných sladidel povolen. Jejich síla obvykle nepřesahuje 12,5 %.

Podle cukernatosti se vína dělí na suchá (obsahují nejvýše 4 g/dm3 cukru), polosuchá (obsahují od 4 do 18 g/dm3 cukru), polosladká (18–45 g/dm3 cukr) a sladké (více než 45 g/dm3 cukru).

Záleží na roce sklizně?

Většina výrobců uvádí na etiketě rok sklizně hroznů. A tato informace je opravdu důležitá, ale pouze v případě, že kupujete levné víno. Taková vína nejsou vhodná k dlouhodobému skladování – musí se vypít do 1,5 roku po sklizni. Pokud na etiketě není údaj o ročníku sklizně, věnujte pozornost datu stáčení.

Dražší vína se ale postupem let jen zlepšují.

Jak určit stáří vína

Někteří výrobci při označování zrání vína používají mezinárodní termíny – například „rezerva“ nebo „velká rezerva“. V Rusku však taková terminologie není akceptována, takže není třeba se na ni spoléhat. Podle ruských zákonů se víno považuje za staré, pokud zrálo alespoň 12 měsíců před datem plnění. Sběrné víno je takové, které zrálo tři a více let ve skleněné láhvi.

Pokud jde o šumivá vína, mají právo být nazývána stařena ta, která zrála alespoň 6 měsíců po ukončení kvašení u vín vyrobených metodou Charmat a alespoň 9 měsíců u vín vyrobených klasickou metodou. Inu, sběratelská šumivá vína musí zrát v lahvích minimálně dva roky.

„podezřelé“ přísady

Přečtěte si také

Někteří výrobci uvádějí na etiketě tento druh suroviny jako vinný materiál. Této přísady se není třeba bát, protože vinným materiálem je jen víno, nikoliv stáčené do spotřebitelských obalů na prodej. Jinými slovy, jde o hroznové víno v jakékoli fázi výroby – kvašení, filtrace nebo zrání.

Mnoho vín navíc obsahuje siřičitan, kterému se také říká oxid siřičitý. Jedná se o potravinářskou přísadu, která pomáhá chránit víno během skladování a přepravy. A mimochodem, je povoleno GOST.

No a poslední „podezřelou“ složkou je oxid siřičitý neboli E220. Ve skutečnosti je potřeba k neutralizaci mikroorganismů, které mohou ve víně po fermentaci zůstat.