Co se stane s vínem, když zmrzne?
Ti, kteří věří, že alkoholické nápoje nemohou zmrazit, se velmi mýlí. Samozřejmě, pokud mluvíme o čistém alkoholu, je docela obtížné z něj udělat kus ledu, protože k tomu musí být kapalina ochlazena na -114⁰C. Zmrazit se ale dá i etanol, natož víno, které má mnohem nižší obsah alkoholu.
Abyste se vyhnuli problémům, musíte vědět, při jaké teplotě víno mrzne, co ovlivňuje proces zmrazování a co dělat, když nápoj zmrzne.
Při jaké teplotě víno mrzne?
Každý, kdo se ptá, zda víno mrzne, by měl vědět, že ano, zamrzá, a to docela snadno. Neznamená to, že se celý obsah láhve okamžitě promění v led, ale při vhodném ochlazení dochází ke krystalizaci celkem rychle.
Nejčastěji víno začíná mrznout při teplotách pod -3⁰C. To pokud mluvíme o obyčejném stolním víně nízké síly. Pokud láhev obsahuje fortifikované víno, začne se při teplotě -13⁰С proměňovat v led a některé druhy budou muset být ochlazeny na -15⁰С.
Standardní teplota v mrazničce moderní chladničky je 18⁰C, takže výkon této jednotky bude zcela stačit na zmrazení vína, pokud je z nějakého důvodu náhle potřeba.
Faktory ovlivňující přechod do pevného skupenství
Teplota, při které se začnou tvořit ledové krystaly, se u různých druhů vína liší. Ukazatel závisí na několika faktorech, mezi nimiž rozhodující roli hraje:
- hustota nápoje;
- síla vína;
- Záleží také na tom, jaké další přísady a v jakém množství jsou v nápoji přítomny.
Hustota
Hustota kapaliny přímo ovlivňuje její bod tuhnutí. To plně platí pro vína. Čím vyšší je hustota vína, tím nižší musí být teplota, aby zmrzlo, a naopak méně hutná vína zmrznou rychleji. Hustota vína závisí nejen na jeho cukernatosti, ale také na jeho chemickém složení obecně – zejména na koncentraci minerálních látek, tříslovin a organických kyselin. Čili když se na problematiku podíváme trochu šířeji, dá se říci, že teplota, na kterou se víno zmrazuje, závisí na tom, z jakých surovin bylo vyrobeno, a také na technologii výroby.
Včetně dalších prvků
Bod tuhnutí vína je ovlivněn obsahem dalších přísad v nápoji. Čím více jich bude, tím obtížnější bude nápoj zmrazit a teplota k tomu bude muset být nižší. Barviva, příchutě, rostlinné extrakty, koncentráty obsahující cukr a med zmrazování znesnadňují.
Koncentrace cukru
Při teplotách pod nulou každé víno zmrzne, ale teplotní ukazatele se znatelně liší v závislosti na typu nápoje. Čím více zbytkového cukru má, tím nižší je teplota, při které se začne měnit v led. Je to dáno především vyšší hustotou sladších nápojů. Nejrychleji proto zamrzají vína suchá, bod tuhnutí polosladkých vín je nižší než polosuchých a ve stabilitě jsou lídry dezertní vína, aby zmrzla, musí se nejvíce chladit.
Jak rozmrazit víno, pokud je zmrzlé?
Důvodů, proč víno zmrzne, může být mnoho. V zimě můžete například zapomenout v autě tašku s potravinami a láhev vína nebo nechat alkohol příliš dlouho v mrazáku či na balkóně a před silvestrovskou hostinou ho mít v úmyslu mírně zchladit. Pokud vidíte, že se v láhvi, kde nedávno stříkal hroznový nápoj, vytvořil led, neměli byste být naštvaní. Nízké teploty totiž nejčastěji nemají negativní vliv na vlastnosti vína. Ne nadarmo se chlazení používá jako jeden ze způsobů projasnění a stabilizace kyselosti vín. Pokud nápoj správně rozmrazíte, zachová si aroma a chuť, která se u některých vín může po vychladnutí i zlepšit. Láhev by měla být ponechána při pokojové teplotě a počkejte, dokud se nápoj nerozmrazí. Varování! Je přísně zakázáno používat metody nuceného rozmrazování – umístění láhve k radiátoru, umístění do horké vody nebo ohřívání fénem. Po takových manipulacích se struktura a chuť nápoje s největší pravděpodobností změní k horšímu.
Dá se po rozmrazení spotřebovat?
Jaký nápoj se stane, pokud zmrzne a poté rozmrzne, závisí na mnoha faktorech. V první řadě je to druh vína, jeho barva, druh hroznů použitých k jeho výrobě, přítomnost některých přídavných přísad a způsob rozmrazování. Ve většině případů se víno nemění, i když existují výjimky. Některá vína se zlepší až po expozici, zatímco kvalita a chuť jiných se zhorší. Můžete pít rozmražené víno, nic zlého se nestane. Další věc je, že ochutnávat takový nápoj nemusí být příjemný. Ani v tomto případě ale víno hned nevylévejte, v kuchyni se vám může hodit například na přípravu omáčky nebo marinády k masu.
Bílá vína
Bílá vína lépe snášejí nízké teploty, ne nadarmo se před podáváním většinou silněji chladí než vína červená. Chuť a vůně správně rozmraženého bílého vína se prakticky nemění a někdy jim chlazení i prospívá. Kyselost je vyhlazena, nadměrná drsnost mizí, mění se ve svěžest, objevují se nové odstíny.
Červená a růžová
Červená vína mají dosti vysoký obsah tříslovin, které v bílých vínech prakticky chybí. Při působení nízkých teplot se taniny stávají agresivnějšími a drsnějšími, což výrazně ovlivňuje barvu nápoje. Varování! Největší pravděpodobnost, že zmrazené a poté rozmražené víno bude bez chuti, platí konkrétně pro červená vína. Ale to se nestává vždy, takže stojí za to dát drinku šanci. Co se týče růžových vín, ta jsou v mezipoloze mezi červeným a bílým. Snášejí vystavení nízkým teplotám prakticky bez ztrát, jako bílá vína.
Závěr
Víno může zmrznout a nemusíte k tomu ani vyvíjet žádné zvláštní úsilí. Stačí například zapomenout, že se v mrazáku chladí láhev hroznového nápoje a nechat ji tam delší dobu. Zmrazené víno ale neznamená zkažené víno, jen musíte vědět, jak jednat, abyste jej vrátili do normálního stavu agregace pro alkohol.