Co se stane, když zmrazíte a rozmrazíte sýr?

Na četných internetových fórech se ženy v domácnosti ptají Je možné zamrazit tvrdý a strouhaný sýr v mrazáku?. V tomto článku odpovíme na tuto a mnoho dalších otázek o zmrazení různých druhů sýrů.

Lze sýr skladovat v mrazáku nebo ne?? V zásadě lze zmrazit jakýkoli sýr. Vlivem procesu zmrazování však bakterie mléčného kvašení přestanou fungovat a proces zrání se zastaví. Tvoří se také ledové krystalky, které mění texturu a chuť sýra.

Jaké druhy sýrů jsou vhodné ke zmrazení?

Tvrdé sýry, jako je parmezán, čedar, ementál a mnoho horských sýrů, jsou velmi vhodné pro zmrazení, protože si zachovávají velkou část své chuti (pokud jsou správně zmrazeny). Tvrdý sýr se může po rozmrazení stát houbovitým, ale při správném použití (v prvním a druhém chodu) by to neměl být problém.

Gouda, Tilsiter, Edam, Appenzeller a Etorki dobře mrazí. Smetanový sýr a mnoho polotvrdých druhů lze zmrazit.

Je možné strouhaný sýr zmrazit?? Má velkou plochu, a proto schne nejrychleji. Uzavřený ve vzduchotěsném sáčku tento sýr obvykle dobře mrazí.

Je možné zmrazit smetanový sýr v mrazáku?? Měkké sýry, jako je Camembert nebo Brie, obsahují velké množství vody, což znamená, že se v sýru tvoří hodně ledových krystalků. Výsledkem je, že po rozmrazení se konzistence stává beztvarou. Pokud se pro přípravu prvního a druhého chodu použije sýr, lze jej zmrazit. Rozmražený produkt však není vhodný pro sýrový talíř.

Můžete zmrazit smetanový sýr?? Smetanové sýry, jako je tvaroh, ricotta nebo mozzarella, se nejvíce mění při zmrazení. Mnoho druhů smetanového sýra již není po rozmrazení jedlých nebo vhodných k vaření. Tyto druhy sýrů proto nedoporučujeme mrazit.

Je možné skladovat tvrdý sýr v mrazáku a jak dlouho?

Kvalitu mraženého sýra ovlivňují následující faktory:

• Pokud sýr zmrazíte nikoli na plátky, ale v celku, zachová si své konzumní vlastnosti mnohem déle. Sýr rozdělený na porce je ale výhodnější: nemusíte rozmrazovat velký kus najednou, vezmete si přesně tolik, kolik potřebujete na jídlo.
• Sýr musí být uzavřen. Doma můžete použít sáčky na zip. Jako poslední možnost můžete použít potravinářskou fólii a sýr pak vložit do igelitového sáčku. Přípravek by se měl v pokrmech spotřebovat do 2–3 měsíců.
• Strouhaný sýr rychleji schne. Musíte se ujistit, že je zmrazený čerstvý a uzavřený.
• Sýr zmrazený s kůrou si déle zachovává čerstvost a chuť, protože kůra působí jako přirozený ochranný povlak během zmrazování a rozmrazování.
• Je možné dát sýr do mrazáku?? Ano, ale je potřeba použít jeden malý trik: mezi jednotlivé plátky sýra vložit plát alobalu a teprve potom ho dát do mrazáku. Zabráníte tak slepení plátků při rozmrazování (čím je sýr měkčí, tím je větší pravděpodobnost, že se plátky slepí).

Jak dlouho trvá skladování sýra v mrazáku?

Pokud dodržíte všechna pravidla, můžete sýr zmrazit několik měsíců. Mražený sýr by však měl být ve vašich pokrmech použit nejpozději 3 měsíce po vložení do mrazáku.

Jak správně rozmrazit sýr

Je možné skladovat celý nebo strouhaný sýr v mrazáku? Určitě ano. Správné skladování sýra je ale jen polovina úspěchu. Sýr je potřeba pořádně rozmrazit. Jak to udělat? Čím pomaleji, tím lépe. Nejlepší způsob, jak zachovat chuť a texturu, je nechat sýr rozmrazit v lednici.

Sýr nerozmrazujte v mikrovlnné troubě! Pokud potřebujete sýr na teplé pokrmy, použijte jej ihned, bez rozmrazování. Mražený sýr je také velmi dobrý nastrouhaný.

Závěry

Je možné zamrazit sýr v mrazáku pro skladování?? Upřímně řečeno, toto není nejlepší způsob, jak zacházet se sýrem. Mražením se snižují nutriční vlastnosti produktu, proto jej používejte pouze v případě potřeby.