Co se stane, když smícháte jedlou sodu a kyselinu citronovou?
Soda je produkt, který najdete v každé kuchyni. Přidává se do pečiva, aby bylo těsto vzdušné. Zda nebo ne uhasit sodu, proč je to nutné a jak to udělat správně, navrhli autoři kulinářských publikací Yulia Yakovets, Svetlana Khvorostukhina a Eduard Alkaev.
Co je soda, proč a v jakých případech ji kuchaři hasí?
Jedlá soda byla lidstvu známa již od starověku jako lék. Julia Yakovets v článku „Soda v lidském životě“ vysvětluje, že v kronikách starých Slovanů existují recepty na léčivé lektvary, které zahrnovaly pramenitou vodu, med a sodu, a staří hinduisté o tom věděli před třemi tisíci lety. Ve starém Římě byla látka nazývána „popelem z božského ohně“ a kuchaři ji používali k výrobě pečiva. Složka byla extrahována ze sodových jezer odpařováním.
Sodu poprvé uměle vyrobil francouzský chemik Nicolas Leblanc v roce 1791. Receptura a technologie vaření však byly dlouhá léta utajovány. O 70 let později dokázal belgický chemik Ernest Solvay vyvinout speciální recepturu na sodu, která se rychle rozšířila do celého světa a používá se dodnes.
Použití jedlé sody při vaření je způsobeno potřebou udělat pečivo nadýchané a vzdušné. K tomuto procesu dochází v důsledku kalení – chemické reakce v důsledku vystavení kyselému prostředí.
Proč vypouštět sodu? Jedlá soda se sama o sobě nestane kypřícím prostředkem. K jeho aktivaci je zapotřebí kyselé prostředí a vysoká teplota. Při reakci se uvolňuje oxid uhličitý, díky kterému je pečivo nadýchané. Při použití produktu v čisté formě se v pokrmu objeví specifická mýdlová chuť, která ovlivňuje celkovou chuť. Čistá soda má výrazné alkalické vlastnosti, které mohou negativně ovlivnit fungování gastrointestinálního traktu.
Autorka knihy „All About Spices“, Svetlana Khvorostukhina, poznamenává, že američtí, kanadští, angličtí a skotští cukráři používají sodu jako přísadu do citrusového džemu. Předpokládá se, že zlepšuje chuť a konzistenci kandovaného ovoce a džemu z nich vyrobeného.
Pokud hnětete těsto na bázi fermentovaných mléčných výrobků, jako je kefír, zakysaná smetana, jogurt, stačí do těsta přidat sodu a dobře hníst. Prášek bude reagovat s kyselým prostředím a dodá těstu vzdušný efekt. Totéž platí pro těsto s přídavkem medu.
Soda dělá těsto měkké, nadýchané a snadno stravitelné, shrnuje Eduard Alkaev, autor knihy „Encyklopedie kulinářského umění“.
Jak uhasit sodu
Sodu můžete uhasit různými způsoby. Častěji se soda uhasí kyselinou citronovou, octem a vroucí vodou.
Hašení octem
Ocet je jedním z nejběžnějších kyselých roztoků pro hašení sody. Pro zkušené kuchaře je přidání octa do lžíce se sodou považováno za nesprávnou metodu hašení, protože veškerý oxid uhličitý vzniklý v důsledku reakce se rychle odpaří.
Jak uhasit sodu octem? Při míchání těsta přidáme k suchým surovinám jedlou sodu a k tekutým ocet. Před hnětením těsta smíchejte v samostatné misce sodu a ostatní suché ingredience, k tekutým přidejte ocet. Přidejte 1 lžičku do 1 šálku pšeničné mouky. soda K jeho splacení budete potřebovat:
- 8 g octové esence (70%);
- 70 g octa 9%;
- 95 g octa 6%.
Při tomto způsobu kalení bude soda sama reagovat s kyselým prostředím ve směsi a pečení bude vzdušné.
Hašení kyselinou citronovou
Kyselina citronová pomůže zbavit se octové chuti v pečivu a nastartovat proces, kdy soda uvolňuje oxid uhličitý. Jak uhasit sodu kyselinou citronovou? Připravte roztok v následujícím poměru:
- Rozmíchejte 12 g kyseliny citrónové v 80 ml vody.
- Samostatně nařeďte 3 g sody v malém množství vody.
- Směs vlijte do těsta a důkladně promíchejte.
Kyselinu citronovou lze nahradit čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. V tomto případě na 1 lžičku. soda musí být přidána 2 lžičky. citronovou šťávu a poté je smíchejte s moukou.
Hašení vroucí vodou
Soda se také uhasí vroucí vodou. Stojí za zmínku, že tato metoda je dobrá pro přípravu palačinkového těsta. V ostatních případech vařící voda zničí obrobek.
Jak uhasit sodu na palačinky? Postupujte takto:
- Přiveďte vodu k varu.
- Rozpusťte jedlou sodu ve sklenici vroucí vody.
- Pomocí sodové vody uhněteme těsto.
Přidejte mouku a vodu podle receptu na těsto. K uhašení lžičky sody použijte půl sklenice vroucí vody.
Mnoho žen v domácnosti dává přednost vaření pečiva s přidáním hašené jedlé sody. Pro dosažení lepších výsledků dodržujte základní pravidla a doporučení pro použití této složky.
Buďte první, kdo se to dozví
Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.