Co podávají jako občerstvení v restauraci?

Předkrmy jsou typem jídla podávaného na stůl před druhým (hlavním) chodem. Navíc je lze podávat samostatně jako svačinu nebo přímo s některými nápoji (nemusí jít o alkoholické nápoje). Slavnostní stůl nejčastěji doprovází svačiny, ale záleží na individuálních kulinářských preferencích, nic vám nebrání připravit svačiny na každodenní oběd nebo večeři.

Tento článek obsahuje zajímavé občerstvení od kuchařů, kteří mají různé přístupy k přípravě tohoto pokrmu. Recepty šéfkuchaře na předkrmy mohou být buď sofistikované, nebo velmi jednoduché. Tradičně se svačiny dělí na studené a teplé. Mezi ty první patří rybí a masové předkrmy, předkrmové saláty, ale i různé tartaletky a jednohubky. Patří sem také zelenina, syrová nebo nakládaná.

Kuchaři podávají předkrmy po částech, tzn. pro každou osobu zvlášť. Tímto pravidlem se ale vůbec nemusíte řídit a předkrm můžete podávat na společném podnose.

Upozorňujeme, že předkrmy by neměly nahrazovat hlavní chod, jejich úkolem je pouze povzbudit chuť k jídlu a ne příliš zasytit. Pokud kuchaři připravují teplé předkrmy, používají se malé porce.

Quesadilla s červenou rybou, sýrem a guacamole

Guacamole je mexická svačina, jejíž původ sahá až k předkům starověkých civilizací. Svačina se připravuje z pyré nebo rozmačkané dužiny avokáda. Pokrm se podává ve formě salsy nebo omáčky na těstoviny. Existuje obrovské množství různých možností přípravy guacamole, lišících se různým kořením, přísadami, ale i konzistencí a tím, jak jemně jsou suroviny rozdrceny.

• chum filet z lososa 300 g
• tortilla 3 ks.
• 1 kus avokádo
• 3 ks. rajčata
• červená cibule – 1 ks.
• 3 snítky koriandru
• banda petrželky
• půl citronu
• 25 ml olivového oleje
• sýr mozzarella – 100 g
• 100 g zakysané smetany

Recept na vaření krok za krokem:

1. Předehřejte troubu na 180-200 stupňů. Vezměte rybu, předem ji zkontrolujte na přítomnost kostí, pokud jsou patrné, odstraňte je. Sůl a pepř. Pečte 15-20 minut, dokud nebudou hotové. Po upečení rozdělte rybu vidličkou na malé náhodné kousky.
2. Pro přípravu guacamole si vezměte avokádo, cibuli a rajče nakrájené na malé kostičky. Petržel a koriandr nasekáme velmi jemně. V misce smíchejte zeleninu, přidejte cibuli podle chuti. Poté přidejte šťávu z půlky citronu, trochu olivového oleje a bylinky. Přidejte sůl.
3. Rozpalte pánev (bez použití oleje). Umístěte placku a smažte na středním ohni po dobu 10 sekund. Na jednu polovinu položte sýr mozzarella, stejně jako kousky ryby a navrch guacamole. Přikryjeme druhou polovinou naší placky a přitlačíme. Přeneste na široký talíř. Opakujte s každou opečenou tortillou. Quesadillu nakrájejte na porce a ihned, než vychladne, podávejte s přídavkem zakysané smetany.

Lobio s ořechy a granátovým jablkem

Složení:

• 0,5 kg fazolí Gurian
• 1 lžíce cukr
• 1 kus pálivá paprika
• 2-3 lžíce. l. semena granátového jablka
• 1 lžíce. vlašské ořechy
• 1 lžíce rostlinný olej
• 2 stroužky česneku
• mletá skořice
• snítka koriandru
• 0,5 lžíce. šťáva z granátového jablka
• žárovky
• Imeretian šafrán
• zemní hřebíček
• sůl, mletý černý pepř

Recept na vaření krok za krokem:

Fazole důkladně roztřídíme, propláchneme studenou vodou a v hrnci přivedeme k varu. Poté stáhněte z ohně a slijte vařící vodu. Znovu zalijte studenou vodou, také přiveďte k varu, vařte asi 3 minuty, sceďte v cedníku. Poté naplňte čerstvou vodou, přidejte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej a trochu cukru. Přiveďte k varu a vařte, dokud se úplně neuvaří, asi 1 hodinu.

Vlašské ořechy rozdrťte v hmoždíři nebo protáhněte mlýnkem na maso. Vezměte kapii a nakrájejte ji na tenké kroužky. Česnek se musí oloupat a rozdrtit. Snítku koriandru omyjeme, lehce osušíme a nasekáme nadrobno. Připravte dresink: v hrnku smíchejte vlašské ořechy, česnek, také koriandr a kapii, přidejte koření a 100 g šťávy z granátového jablka. Dochuťte solí podle vaší chuti.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky a přidáme k horkým fazolím. Poté zalijte vzniklou zálivkou a vše důkladně promíchejte. Položte na široký talíř a posypte semínky granátového jablka.

TIP: Gurianské fazole (jsou červené s bílými skvrnami) lze zakoupit na trzích nebo v supermarketu. Pokud to nemůžete najít, pak v zásadě postačí běžné červené fazole.

Carpaccio z žampionů

Žampiony jsou ve vaření velmi oblíbené. Používají se v široké škále pokrmů, například k masitým pokrmům, houbám se zeleninou nebo jako náplň do pečiva. Carpaccio se připravuje z ingrediencí nakrájených na tenké plátky, podívejme se na recept na výrobu žampionového carpaccia.

Složení:

• 3 ks. středně velké žampiony
• rajče
• 1 kus sladké cibule
• špetka soli
• cukr – 1 t.l.
• 3 Art. l. citronová šťáva
• černý pepř

• semena granátového jablka
• Listy pekingského salátu
• 0.5 lžičky krémové balsamico

Podrobný recept:

3 ks. Žampiony omyjeme a nakrájíme na co nejtenčí plátky. Položte je na široký plech v jedné vrstvě. Posypeme solí, přidáme špetku cukru, posypeme citronovou šťávou a rostlinným olejem. Nechte působit 5-10 minut.

Rajčata nakrájejte na 2 části, odstraňte semínka a tekutinu. Rajče nakrájíme na malé kostičky. Cibuli nakrájejte na peříčka nebo půlkolečka. Umístěte na houby. Pokapeme máslem a balzamikovým krémem.

Podáváme s hlávkovým salátem (funguje i rukola). Posypeme semínky granátového jablka. Při podávání na romantickou večeři položte salát ve tvaru srdce.

Měkký sýr v bramborových lupíncích

Složení:

• 100 g brambor
• 50 g měkkého sýra
• snítka bylinek (petržel, kopr)
• 1 lžíce olivový olej
• špetka soli
• 20 g olivové salsy
• šťáva z půlky citronu

Recept na vaření vypadá takto:

Olivy nakrájejte dle libosti, cibuli nakrájejte na malé kostičky, zalijte mírně rozehřátým olivovým olejem, stejně jako octem a citronovou šťávou.

Brambory nakrájíme na malé nudličky (je dobré použít speciální struhadlo), smícháme s petrželkou (koprem), osolíme, opepříme a smažíme na olivovém oleji jako tenké palačinky.
Navrch položte sýr a na něj další bramborovou „placku“. Pečeme v troubě na 180 stupňů 5 minut. Při podávání ozdobte olivovou salsou.

Kuřecí muffiny s náplní

Kuřecí přesnídávkové muffiny s různými náplněmi uvnitř se skvěle hodí jako pokrm pro romantickou večeři. Tyto kuřecí muffiny vypadají na svátečním stole jasně a chutně a potěší vaše blízké, když uvnitř najdou kuličku mozzarelly, křepelčí vejce nebo houbu.

Nutné složky:

• kuřecí řízek 300 g
• 1 stroužky česneku.
• Kuřecí vejce 1
• 100 g hustého kefíru
• špetka soli
• mletý černý pepř
• spoustu zeleniny podle vaší chuti

• malé žampiony,
• několik vařených křepelčích vajec,
• mozzarella sýrové kuličky (asi 10 ks.)
• 50 g strouhaný sýr

Pomocí mixéru (mixér) rozmixujte stroužek česneku, slepičí vejce, 100 g kefíru, špetku soli a špetku pepře. Kuřecí řízek nakrájíme na tenké nudličky. Přidejte nakrájené kuřecí nudličky do otvoru ve víku mixéru a pokračujte v mixování výsledné husté, krémové směsi.

Malé formičky na muffiny naplňte do poloviny. Do každé formičky pak vložte jeden malý žampion nebo cherry rajčátko, případně malé květenství brokolice, nebo kuličku mozzarelly nebo jedno uvařené křepelčí vejce. Formičky pokryjeme mletým kuřecím masem a přidáme nastrouhaný sýr. Pečeme na 190-200 stupňů asi 25-30 minut. Mějte dobrou náladu a dobrou chuť!

Jazyk v pálivé omáčce

Jednoduchá, ale velmi chutná svačinka.

Složení pro vaření:

• vařený jazyk
• 1 polévkové lžíce. l. vlašské ořechy
• Sójová omáčka 80 ml
• chili
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička tekutý med
• 1 Art. l. citronová šťáva
• pár snítek koriandru
• 2 Art. l. olivový olej

Recept:

Vařte jazyk do měkka, buďte trpěliví, bude to trvat asi 2 hodiny (možná i trochu více). Poté ihned ponořte jazyk do studené vody, usnadníte tak sloupnutí tvrdé slupky. Nakrájejte na střední kousky.

Pro přípravu omáčky smíchejte 80 ml sójové omáčky, pár stroužků česneku, lžičku medu, lžíci drcených vlašských ořechů, 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva, snítka nebo dvě koriandru, chilli paprička a olivový olej.

Svačina sýrová rolka s houbami

Na těsto:

• 2 tavený sýr
• 2 vejce
• 100 g majonézy
• 2 lžíce rostlinný olej
• 4 lžíce mouka

• 300-400 g mletého masa
• 300 g houby
• 100 g majonézy
• 1-2 stroužky česneku
• zeleň
• sůl
• pepř
• rostlinný olej

Smažte nakrájené houby v rostlinném oleji. Přidáme mleté ​​maso, nasekaný česnek a bylinky, osolíme a promícháme. Za míchání smažte, dokud nebude hotový.

Sýry nastrouháme na jemném struhadle. Smíchejte všechny ingredience na těsto. Plech vyložte pečicím papírem, vyložte těsto a uhlaďte. Koláč pečeme v troubě na 200 stupňů. Necháme vychladnout, přidáme náplň, svineme, potřeme majonézou a dáme na hodinu do lednice nasáknout.

Vejce plněná tresčími játry

Tato svačina přijde vhod nejen tehdy, když jsou hosté doslova za dveřmi, ale i když najednou chcete něčím potěšit rodinu.

• 10 vejce
• sklenice z tresčích jater
• 2 polévkové lžíce majonéza
• zeleň

Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme, rozpůlíme, vyjmeme žloutky, rozmačkáme. Z konzervy slijte tekutinu, obsah rozmačkejte vidličkou, smíchejte se žloutky a majonézou. Naplňte půlky bílků a ozdobte bylinkami.

Cocotte s houbami

Kokot je lahodný horký předkrm, který se připravuje a podává ve speciálním pokrmu – cokotovači. Toto jídlo lze připravit z hub nebo zeleniny s přidáním měkkého kuřecího masa. Hodí se jak na sváteční, tak na každodenní menu. Tento recept je založen na správně připravené omáčce a myšlence použít strouhanku spolu se sýrem. Jedinečné aroma lesních hub dodá tomuto pokrmu zvláštní chuť.

Složení pro vaření:

• 300 g hub
• 200 g bílých hub
• 100 g pórku
• 75 g sýra
• 5 snítek čerstvého tymiánu
• 2 polévkové lžíce. hrubé krekry
• olivový olej

• 50 g másla
• 1,5 lžíce mouka
• 300 ml mléka
• 100 ml krém
• 75 g sýra
• muškátový oříšek
• sůl
• pepř

Cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme na pánvi s olivovým olejem. Houby nakrájíme na plátky, na pánvi s máslem opečeme bílé žampiony s tymiánem do zlatova.

Na omáčku rozpustíme máslo, přidáme mouku a 2 minuty restujeme. Za stálého míchání zalijte mlékem a smetanou, dokud nezhoustne. Stáhneme z ohně, osolíme, opepříme, přidáme špetku mletého muškátového oříšku, přidáme najemno nastrouhaný sýr, dobře promícháme.

Do horké omáčky vložte houby a cibuli a promíchejte. Porcované zapékací misky naplníme houbami a omáčkou, posypeme najemno nastrouhaným sýrem smíchaným se strouhankou. Pečeme v troubě na 190 stupňů, asi 20 minut. Pokrm podávejte horký.

Svačinový dort s žampiony

• 1,5 kg brambor
• 3 vejce
• 1/3 polévkové lžíce. škrob
• sůl
• pepř
• slunečnicový olej

• 1,5 kg žampionů
• 4-5 žárovek
• 2 lžíce zakysaná smetana
• sůl
• pepř

• 1 kg brambor
• 100 g másla
• sůl
• 50 ml mléka
• 1 vejce
• 1 mrkev
• zeleň

Na koláče nastrouháme brambory na středním struhadle, vymačkáme, přidáme sůl (používám sůl Adyghe), pepř, vejce, škrob, promícháme. Vložte 3-4 lžíce na rozpálenou pánev s olejem. hmotu, rozdělíme, smažíme do zlatova, otočíme. Z celé bramborové směsi smažte bramborové placky, které položte na papírové utěrky.

Houby nakrájíme náhodně, orestujeme na másle s nakrájenou cibulí, přidáme sůl, pepř, zakysanou smetanu, promícháme a dusíme. Na pyré uvaříme brambory v osolené vodě, rozmačkáme, zalijeme vroucím mlékem, zašleháme vejce a rychle rozmícháme. Přidejte máslo a prošlehejte mixérem.

Sestavte dort, vrstvy střídejte s náplní a vrch a boky vyložte bramborovou kaší. Dort ozdobte pyré pomocí sáčku s vroubkovanou špičkou. Ozdobte květy mrkve a bylinkami.

Salámové mini rohlíky

• 6 plátků salámu
• 1 Okurka
• Paprika 1
• 6 větve fenyklu
• malá cibule
• 1-2 polévkové lžíce. ocet
• sůl
• cukr
• pepř

• 1 2-stroužky česneku
• 1 polévkové lžíce hořčice
• 1 lžičky sójová omáčka

Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka, přidáme vodu, přidáme ocet, sůl, cukr, pepř a necháme marinovat. Okurku a sladkou papriku nakrájíme na kostičky. Česnek prolisujeme lisem na česnek, smícháme s hořčicí a sójovou omáčkou. Každé kolečko klobásy potřete česnekovou omáčkou, vyskládejte zeleninu, okraje klobásy zaviňte k sobě a zajistěte kolečkem cibule.
Tip: Použitím bílé a fialové cibule vytvoříte dvoubarevný předkrm.

Sýrové kuličky

Velmi chutná a křehká svačina, která se skvěle hodí na každodenní i sváteční setkání. Pokrm je ideální k pivu nebo vínu.

• 180 g sýra
• 70 g neslazených sušenek
• 2 vařená vejce
• 3 lžíce zakysaná smetana
• 11 marinovaných žampionů

Sušenky rozemelte v mixéru na drobky, část přidejte k jemně nastrouhanému sýru. Přidáme najemno nastrouhaná vejce a promícháme. Přidejte zakysanou smetanu a dobře promíchejte. Ze směsi tvoříme koláčky, doprostřed dáme houbu a tvoříme kuličky. Zabalte do zbývající krekry.

Oranžová křídla

Pikantní chuť křídel a báječná příloha způsobí, že vám vaši hosté budou tleskat vestoje.

• 1 kg kuřecích křídel

• 3 lžíce rajčatová pasta
• 2, Art. sojová omáčka
• šťáva z 1 pomeranče
• 3 stroužky česneku
• pepř

• 1 kg cibule
• mouka
• rostlinný olej

Křídla omyjte a osušte. Jemně nakrájejte česnek, smíchejte ingredience na marinádu, položte křídla na 1,5-2 hodiny. Smažte dozlatova po dobu 2-3 minut. na každé straně. Dáme na plech, přelijeme zbylou marinádou. Pečeme v troubě na 180 stupňů, dokud nebude hotovo.

Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, zalijeme vroucí vodou. Počkejte, až voda vychladne, slijte a osušte cibuli. Do sáčku nasypte mouku, přidejte malou část cibule a dobře protřepejte. Všechnu cibuli opečeme a orestujeme. Křídla vyjmeme z plechu na plech a posypeme osmaženou cibulkou.

Předkrmový salát s chobotnicí a krevetami

• konzervovaná chobotnice
• 100 g mrkve na korejský způsob
• 1 sladká červená paprika
• 4-5 cherry rajčat
• 200 g krevet
• 3 křepelčí vejce
• majonéza
• olivy
• červený kaviár
• sůl
• 1 bobkový list

Krevety uvaříme v lehce osolené vodě s jedním bobkovým listem. Ochlaďte a oloupejte. Papriku nakrájíme na proužky, cherry rajčátka napůl. Smíchejte chobotnice (kapalinu), krevety, mrkev, papriku a rajčata, ochuťte majonézou, promíchejte. Ozdobíme rozpůlenými olivami a vařenými vejci, posypeme červeným kaviárem (imitace). Nesrovnatelná chuť.

Svačinové bábovky se sýrem

Složení pro vaření:

• balení listového těsta bez droždí

• 3 vařená a 1 syrová vejce
• 50 g sýra
• banda zelené cibule
• malý svazek kopru

Těsto rozdělte na tři části a vyválejte. V rovnoměrné vrstvě rozetřete směs nakrájených vařených vajec, sýra, cibule a kopru. Srolujeme, nakrájíme na kousky široké 2 cm, položíme na plech, potřeme vejcem, pečeme v troubě na 200 stupňů. 20 min.