Co je třeba udělat pro snížení množství dusičnanů?

Dusičnany jsou zásadní pro podporu růstu rostlin, ale jsou náchylné k vyluhování půdou. Aby došlo k vyluhování dusičnanů:

1. dusičnany musí být přítomny v půdě,
2. půda musí být propustná pro pohyb vody
3. voda musí projít půdou.

Dusičnany (NO3-) vyskytují se v určité míře téměř ve všech orných půdách, s výjimkou zaplavených půd. Voda přidaná nad rámec schopnosti půdy zadržovat vodu bude snášet dusičnany a další soli dolů. Kontrola vyluhování dusičnanů může být pro zemědělce náročné, protože vyžaduje současné řízení dvou hlavních růstových faktorů rostlin: dusíku (N) a vody. Jakýkoli faktor, který ovlivňuje vlhkost půdy (jako jsou srážky, zavlažování, vypařování a transpirace), ovlivní pohyb dusičnanů. Větší průnik vody zpravidla vede k hlubšímu pronikání dusičnanů do terénu. Vlastnosti půdy mají také velký vliv na rozsah pohybu dusičnanů. Rozsah přenosu dusičnanů do podzemních vod však závisí na půdě a půdních podmínkách, jakož i na hloubce podzemní vody.

Přítomnost dusičnanů(Tj.

Dusičnany jsou hlavní formou vyluhovaného (vyluhovaného) dusíku. Amonium (NH+) je další hlavní formou anorganického dusíku v půdách, ale obvykle neproniká příliš daleko do půdy. Dusičnany na poli mohou pocházet z mnoha zdrojů, včetně hnoje, kompostu, rozkládajících se rostlin, septiků nebo hnojiv. Geologické zdroje fosilního dusíku mohou v některých regionech přidat do vody značné množství dusičnanů. Chování dusičnanů nezávisí na zdroji dusíku. Prostým faktem je, že jakýkoli dusičnan, který je k dispozici pro příjem rostlinami, podléhá ztrátě vyluhováním.

Jednou z klíčových metod ke snížení ztrát vyluhováním je minimalizace množství dusičnanů přítomných v půdě v daném okamžiku. Tohoto cíle může být obtížné dosáhnout, protože rychle rostoucí plodiny vyžadují dostatek dusíku a mohou spotřebovat až 2,3 kg dusíku za den (10 kg amonia za den).

Zatímco kořeny rostlin absorbují dusičnany rozpuštěné ve vodě, současně probíhají další reakce, včetně:

• Imobilizace (přeměna dusičnanů na organické sloučeniny)
• Denitrifikace (přeměna dusičnanů na plynný dusík)
• Vyluhování, vyluhování (ztráta pod kořenovou zónou)
• Eroze a odtok (ztráty z povrchové vody během dešťových srážek nebo zavlažování).

Protože dusičnany podléhají mnoha přeměnám a ztrátám, ideálně by koncentrace dusičnanů neměla být vyšší, než je požadováno pro uspokojení nutričních potřeb rostlin. Do doby sklizně je nutné co nejvíce snížit množství dusičnanů v půdě, aby se minimalizovaly ztráty mezi plodinami. Použití neluštěninových zimních krycích plodin k obnovení zbytkových dusičnanů v půdě může být v některých situacích účinné.

Teploty půdy v hlavních zemědělských oblastech Kalifornie jsou dostatečně teplé, aby podporovaly mineralizaci organické hmoty po celý rok. Tento proces pomáhá přidávat dusičnany do půdy po celý rok.

Vlastnosti půdy

Vlastnosti půdy ovlivňují vyluhování dusičnanů, protože určují, jak se voda pohybuje. Zemědělci nemohou změnit některé vlastnosti půdy (jako je textura), ale mohou významně ovlivnit jiné (jako je struktura).

Textura půdy: Podíl malých (jíl), středních (bahno) a velkých (písek) částic v půdě. Texturní trojúhelník se používá k definování třídy textury.

Struktura půdy: Uspořádání půdních částic do stabilních jednotek (komplexních sloučenin). Struktura půdy se může lišit od sypké a drobivé až po blokovou, lamelární nebo masivní (bez struktury). Voda prochází půdou nejsnazším způsobem a proudí primárně kolem komplexních sloučenin, nikoli skrze ně.

Kapacita zadržování vlhkosti: Pro posouzení potenciálu vyplavování dusičnanů je důležité maximální množství vody, které lze v půdě uložit. Písčité půdy nemohou pojmout tolik vody jako půdy s hlinitou strukturou.

Pórovitost půdy: prostor mezi částicemi půdy, který zabírá neustále se měnící množství vzduchu a vody. Pórovitost je dána texturou půdy a strukturou půdy. Zhutněním se snižuje počet a velikost půdních pórů.

Propustnost půdy: tato vlastnost je dána texturou a strukturou půdy. Velikost a umístění pórů určuje rychlost infiltrace (pohyb vody do půdy) a rychlost perkolace (pohyb vody půdou). Propustnost je míra pohybu vody přes póry nasycené půdy (také nazývaná nasycená hydraulická vodivost).

Vadose zóna (nenasycená zóna): tato zóna je v nenasycené zóně mimo kořeny, ale nad podzemní vodou. Vadózní zóna obvykle sahá do hloubky 7,5 metru (mělká podzemní voda) až několik desítek metrů i více (hluboké podzemní vody). Tato zóna spojuje zemědělské postupy na povrchu půdy s podzemní vodou pod ní. Přeměny dusíku probíhající v zóně nejsou vždy dobře prozkoumány.

Dochází k vyplavování (vymývání).když se vzduchové prostory v půdě naplní vodou a gravitace začne pohybovat vodou dolů. Průsaková voda nese rozpustné soli přítomné v půdě a není specifická pro dusičnany.

Půdy s jemnou texturou (s vysokým obsahem jílu) jsou obecně méně náchylné k pohybu dusičnanů než půdy s písčitou texturou, protože jejich propustnost je výrazně nižší. Jemnozrnné půdy jsou však náchylnější ke ztrátám dusičnanů denitrifikací.

Velká část infiltrace vody a vyplavování dusičnanů probíhá ve velkých půdních pórech. Tyto póry vznikají v důsledku smršťování a bobtnání jílů, jako jsou kanály zanechané rozloženými kořeny, a také v důsledku činnosti hmyzu a zvířat. Pohyb vody trhlinami a makropóry v půdě (převládající proudění) může být dvacetkrát větší než ve stejné půdě bez trhlin. Tento pohyb může umožnit vyluhování dusičnanů půdou rychleji, než by se dalo očekávat.

Studium textury půdy na povrchu půdy nemusí odrážet vlastnosti půdy v hloubce. Dolů pohybující se voda se pravděpodobně setká s mnoha prvky, jako jsou hladiny podzemní vody, geologické diskontinuity a diskontinuity, omezující vrstvy a další překážky pohybu dusičnanů.

Uměle odvodňovaná pole (pomocí deskové drenáže) umožňují vodě obcházet přirozenou hydrologii. Velká část vody obsahující dusičnany, která by jinak skončila v podzemních vodách, je místo toho směřována do podzemních drenážních potrubí a odtéká do povrchových vod.

půdní vlhkost

K vyplavování dusičnanů (vyplavování) dochází pouze při průchodu vody půdou, takže rozsah vyplavování dusičnanů závisí na stupni infiltrace vody. Jakákoli vodohospodářská praxe, která omezuje průsaky, může omezit ztráty dusičnanů.

Ve velké části západních Spojených států ztráty vody evapotranspirací a transpirací rostlin (evapotranspirace) daleko převyšují roční srážky. Jsou však období roku, kdy srážky převyšují evapotranspiraci a dochází k vyplavování.

Zavlažované pozemky dostávají kromě srážek i vodu, takže se zvyšuje pravděpodobnost vyplavování dusičnanů. Dodržováním pečlivých postupů zavlažování lze riziko vyplavování dusičnanů minimalizovat. Mezi tyto metody patří:

Rovnoměrnost zavlažování: vhodné množství vody je distribuováno po celém poli, aby se zabránilo vzniku oblastí s nadměrným nebo nedostatečným zavlažováním.

Harmonogram zavlažování: žádná voda se nepřidává, dokud plodina nevyužije dříve dostupnou vlhkost v kořenové zóně.

Umístění vody: Voda se přidává tam, kde k ní mají přístup kořeny rostlin. Dobrým příkladem cíleného umístění vody jsou kapková závlaha a mikropostřikovače.

Množství zalévání: Voda se přidává pouze do dosažení kapacity zadržování vody. Voda přidaná nad kapacitu může vést k vyluhování nebo stékání.

Zavlažovaná pole vyžadují pravidelné proplachování, aby se odstranily nahromaděné rozpustné soli. K určitému vyluhování dochází v důsledku sezónních srážek, ale ke snížení slanosti půdy je často zapotřebí další zavlažovací voda. Tato metoda kontroly soli vyplavuje veškeré dusičnany přítomné v půdě.

Metody hospodaření s dusíkem

Správné hospodaření s živinami může výrazně snížit riziko ztráty dusičnanů vyplavováním. To zahrnuje zvážení následujících faktorů:

Zdroj: Použití amonného zdroje dusíkatého hnojiva může dočasně omezit počáteční pohyb dusíku. Inhibitory nitrifikace mohou dočasně oddálit výskyt dusičnanů. Hnojiva s řízeným uvolňováním jsou také účinná při omezování ztrát dusičnanů.

Norma: Pěstování plodin vyžaduje stálý přísun dusíkatých hnojiv, ale ten musí být vyvážený, aby se minimalizovaly ztráty dusičnanů. To vyžaduje pochopení požadavků rostlin na dusík pro maximální výnos nebo ekonomickou návratnost. Ztráty v důsledku vyplavování dusičnanů se výrazně zvyšují, když použití hnojiv převyšuje potřeby plodiny. Je třeba vzít v úvahu přítomnost dusičnanů v půdě a závlahové vodě.

Čas: Pochopení požadavků plodin na dusík umožňuje zemědělcům synchronizovat aplikaci hnojiv s příjmem živin. Zvýšená regenerace hnojiv má za následek snížení množství dusičnanů, které jsou náchylné ke ztrátám vyluhováním.

Místo: Dusík musí zůstat v kořenové zóně, aby byl užitečný jako živina. Dusík přidávaný fertigací také vyžaduje pečlivé řízení, aby se zabránilo ztrátám v důsledku hluboké filtrace nebo povrchového odtoku.

Koncentrace vs zátěž

Diskuse o ztrátách vyluhováním dusičnanů obvykle předpokládají, že nižší koncentrace dusičnanů jsou vždy žádoucí pro kvalitu podzemní vody. Nadměrná závlahová voda sníží koncentrace dusičnanů, ale může zvýšit celkové ztráty dusíku vyluhováním.

Například Broadbent a Rauscholb (1977) měřili ztráty dusičnanů v zavlažovaném kukuřičném poli v Davisu v Kalifornii, které dostávalo tři dávky zavlažovací vody.

1️⃣V úpravě s deficitem vody (1/3 evapotranspirace) byly sníženy výnosy a stresované rostliny absorbovaly méně dusíkatých hnojiv ve srovnání s úplným zavlažováním. K vyluhování (smytí) dusičnanů pod kořenovou zónou nebylo použito dostatek vody, ale špatný růst rostlin zanechal velkou akumulaci dusičnanů v kořenové zóně.

2️⃣Při středním zavlažování (1-evapotransparace) byly pozorovány určité ztráty dusičnanů v důsledku vyluhování nebo denitrifikace, zejména při vysokých aplikačních dávkách dusíku, ale výnosy plodin byly maximální.

3️⃣Při nadměrném zavlažování (5/3 evapotranporace) voda přesunula velké množství dusíku pod kořenovou zónu a po sklizni zůstalo v kořenové zóně minimální množství dusičnanů.

Pokud by tato studie měřila pouze koncentrace dusičnanů v půdě, mohly by být vyvozeny nesprávné závěry. Vyšší koncentrace dusičnanů byly naměřeny v kořenové zóně při zavlažování 1-ET než při ošetření 5/3 ET. Ale s ošetřením 5/3 ET byla zavedena další závlahová voda, která zředila „koncentraci“, ale měla větší celkovou ztrátu dusičnanů (kg vyluhovaných).

Existuje mnoho možností řízení, které by v závislosti na místních podmínkách měly být zavedeny ke zlepšení hospodaření s dusičnany.

Management živin

Používejte vhodné zdroje dusíku (včetně rozpustných hnojiv, hnojiv s řízeným uvolňováním a inhibičních přísad).

Používejte organické materiály správně, poznejte jejich obsah dusíku a předpokládanou rychlost uvolňování dusíku.

Upravte dávky dusíku, abyste dosáhli realistických cílů výnosu plodin.

Analyzujte půdu a závlahovou vodu na přítomnost dusičnanů.

Dusík umístěte co nejblíže ke kořenům rostlin.

Synchronizujte aplikaci dusíku s obdobími špičkové poptávky rostlin.

Kalibrujte zařízení pro aplikaci hnojiv, abyste zajistili požadovanou rychlost dusíku.

Hospodaření s vodními zdroji

1️⃣Při zásobování vodou zohledněte vlastnosti půdy.

2️⃣Přidávejte závlahovou vodu podle potřeby rostlin měřené evapotranspirací (měřeno evapotranspirací).

3️⃣Používejte vhodné množství závlahové vody, abyste minimalizovali vyplavování dusičnanů.

4️⃣Zacilte co nejvíce přísun závlahové vody ke kořenům rostlin.

Obhospodařování plodin a půdy

Zvažte, jak zpracování půdy a rostlinné zbytky ovlivňují infiltraci a vyplavování vody.

Pro obnovení zbytkových dusičnanů po sklizni používejte neluštěninové krycí plodiny.

Použijte testování půdy a tkání k určení potřeby dalšího dusíkatého hnojiva.

Zaveďte střídání plodin, které může využívat hluboce zakořeněné plodiny k extrakci dusičnanů z hlubších vrstev půdy.

Věnujte zvýšenou pozornost plodinám, které vyžadují vysoké dávky dusíkatých hnojiv a časté zalévání, protože mohou být náchylné ke ztrátě dusičnanů.

Uvědomte si prosím, že u mnoha plodin s vysokou hodnotou mohou být náklady na dusíkaté hnojivo relativně nízké ve srovnání s potenciálním příjmem. Existují však „environmentální náklady“ ztráty dusičnanů do podzemních vod, které se nemusí projevit po mnoho let.

Aby se minimalizovalo vyplavování (vyplavování) dusičnanůJe nutné udržovat v kořenové zóně pouze tolik dusičnanů, aby byly splněny požadavky rostlin na živiny a aplikovat minimální objem vody, aby byly splněny požadavky na transpiraci plodin. Těchto cílů je typicky dosaženo (1) použitím vysoce výnosných plodin, které odstraňují významné množství dusíku ze sklizené plochy; (2) použití správného zdroje hnojiva, aplikace správného množství, ve správný čas a přidání na správné místo; (3) pečlivé hospodaření s vodou k zadržení dusičnanů v kořenové zóně během vegetačního období; (4) ochrana rostlin před plevelem, škůdci a chorobami; a (5) odstranění jakýchkoli dalších faktorů, které mohou omezovat jak růst plodin, tak příjem živin.

Veškerý lékařský obsah na Coldy.ru je psán a kontrolován týmem lékařsky vyškolených odborníků, aby byla zajištěna přesnost informací uvedených v článcích.

Odkazujeme pouze na akademické výzkumné instituce, WHO, autoritativní zdroje a veřejný výzkum.

Informace v našich článcích NEJSOU lékařskou radou a NENÍ náhradou za kontaktování specialisty.

Datum psaní: 2. července 2015

Doba čtení: 8 minut

Každým rokem je na světě stále méně zeleniny a ovoce, o kterých se dá říci, že jsou stoprocentně ekologické. Pokud se tyto produkty nedostanou na naše stoly přímo z našich zahrádek (a ani tehdy nám nikdo nezaručí čistotu půdy). Jak se chránit před dusičnany a jak nebezpečné mohou být?

Obsah článku:

• Škodlivost dusičnanů v potravinách – proč jsou nebezpečné?
• Tabulka norem obsahu dusičnanů
• Jak poznat dusičnany?
• 10 způsobů, jak se zbavit dusičnanů v potravinách

Poškození dusičnanů ve výrobcích – proč jsou nebezpečné pro člověka?

Co jsou to „dusičnany“, s čím se „jí“ a odkud se berou v naší zelenině a ovoci?

Termín „dusičnany“, který je dnes neustále slýchán, znamená přítomnost solí kyseliny dusičné přímo v zelenině a ovoci. Jak známo, rostliny přijímají z půdy mnohonásobně více sloučenin dusíku, než je potřeba pro jejich vývoj. Výsledkem je, že k syntéze dusičnanů na rostlinné bílkoviny dochází pouze částečně, zatímco zbývající dusičnany se do našeho těla dostávají se zeleninou přímo v čisté formě.

Jaké nebezpečí?

Některé dusičnany jsou z organismů odstraněny, ale druhá část tvoří škodlivé chemické sloučeniny (dusičnany se přeměňují na dusitany), což má za následek…

1. Saturace buněk kyslíkem se zhoršuje.
2. Dochází k vážným poruchám metabolismu.
3. Imunita se oslabuje.
4. Dochází k destabilizaci nervového systému.
5. Množství vitamínů vstupujících do těla klesá.
6. Problémy se objevují v gastrointestinálním traktu, kardiovaskulárním a dýchacím systému.
7. Vznikají nitrosaminy (nejsilnější karcinogeny).

Při jednorázovém použití přípravku s vysokým obsahem dusičnanů nedojde k výraznému poškození organismu. Ale při pravidelném používání takových produktů k tomu dochází přesycení těla toxiny se všemi následnými důsledky.

Dusičnany jsou nebezpečné především pro nastávající maminky a miminka!

Tabulka norem pro obsah dusičnanů v zelenině a ovoci

Co se týče obsahu dusičnanů v ovoci a zelenině, ten je všude jiný:

• Nejnižší množství (až 150 mg/kg): v rajčatech a sladké paprice, v bramborách, pozdní mrkvi a hrášku, v česneku a cibuli.
• Průměr (až 700 mg/kg): v okurkách, cuketě a dýni, v rané mrkvi, na podzim květák a tykev, v pozdním bílém zelí a šťovíku, v otevřené zelené cibulce, v pórku a kořenové petržele.
• Vysoká (až 1500 mg/kg): ve stolní řepě a brokolici, v raném bílém zelí/květáku, v kedlubně a kořenovém celeru, v křenu, tuřínu a ředkvi (volná půda), v rutabaze a zelené cibulce, v rebarbore.
• Maximum (až 4000 mg/kg): v listové řepě a špenátu, v ředkvičkách a kopru, v salátu a celeru, v čínském zelí, petrželové nati.

Zelenina a ovoce – jaký je obsah dusičnanů?

• V zeleném – 2000 mg/kg.
• Ve vodních melounech, meruňkách, hroznech – 60 mg/kg.
• V banánech – 200 mg/kg.
• U hrušek – 60 mg/kg.
• V melounech – 90 mg/kg.
• V lilku – 300 mg/kg.
• V pozdním zelí – 500 mg/kg, v raném zelí – 900 mg/kg.
• V cuketě – 400 mg / kg.
• U manga a nektarinek, broskví – 60 mg/kg.
• V bramborách – 250 mg/kg.
• V cibuli – 80 mg / kg, v zelené – 600 mg / kg.
• V jahodách – 100 mg/kg.
• U rané mrkve – 400 mg/kg, u pozdní mrkve – 250 mg/kg.
• V mletých okurkách – 300 mg / kg.
• Ve sladké paprice – 200 mg / kg.
• V rajčatech – 250 mg/kg.
• V ředkvičkách – 1500 mg/kg.
• V tomelu – 60 mg/kg.
• V řepě – 1400 mg/kg.
• V zeleném salátu – 1200 mg / kg.
• V ředkvi – 1000 mg/kg.

Také množství dusičnanů bude záviset na druhu zeleniny, na době zrání (brzké / pozdní), na půdě (otevřená, skleníková) atd. Např. raná ředkev, který vysává dusičnany z půdy spolu s vlhkostí, je lídrem v dusičnanech (až 80 %).

Známky nadbytku dusičnanů v zelenině a ovoci – jak rozpoznat?

Existuje několik metod pro stanovení množství dusičnanů v zelenině/ovoci, které kupujeme.

1. Za prvé, přenosné dusičnanové testery. Takové zařízení není levné, ale škodlivost zeleniny můžete určit přímo na trhu, aniž byste opustili pult. Zařízení stačí zapíchnout do zeleniny nebo ovoce a na elektronickém displeji vyhodnotit obsah dusičnanů. Není třeba si pamatovat údaje o hladině dusičnanů – ta je již v databázi zařízení. Mnozí, kteří si koupili taková užitečná zařízení, byli velmi překvapeni, když při kontrole jednoduché mrkve zařízení „odpadlo“ na přítomnost dusičnanů.
2. Za druhé, testovací proužky. S jejich pomocí můžete zeleninu otestovat přímo doma. Měli byste zeleninu nakrájet, připevnit k ní proužek a počkat na výsledek. Pokud je dusičnanů hodně, proužek tuto skutečnost potvrdí intenzivní barvou indikátoru.
3. No a zatřetí – tradiční metody stanovení obsahu dusičnanů ve výrobcích.

Většina spotřebitelů identifikuje škodlivou zeleninu/ovoce pouze podle určitých znaků „obsahu dusičnanů“, se zaměřením na jejich vzhledu:

• Velikosti zeleniny na pultu jsou příliš vyrovnané (například když jsou všechna rajčata „jako výběr“ – rovnoměrná, jasně červená, hladká, stejně velká).
• Nedostatek sladké chuti (nevyjádřená chuť) v melounech (melouny, vodní melouny), stejně jako nezralá semena v nich.
• Bílé a tvrdé žíly uvnitř rajčat. Dužnina je ve srovnání se slupkou světlejší.
• Volnost okurek, jejich rychlé žloutnutí během skladování, žluté skvrny na slupce.
• Mrkev je příliš velká („skořápky“) a velmi světlé barvy, s bělavými jádry.
• Barva zeleně je příliš tmavá nebo příliš „šťavnatá zelená“, její rychlé hnití při skladování a nepřirozeně dlouhé stonky.
• Křehkost listů salátu, přítomnost hnědých špiček na nich.
• Tmavá barva vrchních listů zelí, příliš velká velikost, praskání hlávek. Černé skvrny a tmavé skvrny na listech (dusičnanová houba zelí).
• Svěží chuť hrušek a jablek.
• Nedostatek sladkosti v chuti meruněk a broskví a sklon ovoce k praskání.
• Hrozny jsou příliš velké.
• Volnost brambor. Při nepřítomnosti dusičnanů v hlízách se při stisknutí nehtem ozve křupavý zvuk.
• Stočené ocasy řepy.

Jak se zbavit dusičnanů v potravinách – 10 bezpečných způsobů

Nejdůležitější radou je zakoupit, pokud je to možné, osvědčené produkty z vašeho regionua nepřinesené z daleka. Ještě lépe, vypěstujte si vlastní. V krajním případě s sebou noste tester a na místě si všechny produkty zkontrolujte.

Dusičnany z potravin se vám nepodaří úplně odstranit (to je nemožné), ale snížení jejich množství v potravinách je docela možné.

Hlavní metody neutralizace dusičnanů:

• Čištění ovoce a zeleniny. To znamená, že odřízneme všechny slupky, „zadky“, ocasy atd. A pak je důkladně umyjeme.
• Namočte do čisté vody na 15-20 minut.Tento způsob zpracování zeleniny, listové zeleniny a nových brambor (zeleninu je třeba před namáčením nakrájet) sníží množství dusičnanů o 15 %.
• Vaření. Při vaření také „odchází“ velké množství dusičnanů (v bramborách až 80 procent, v řepě až 40 procent, v zelí až 70 procent). Nevýhodou je, že ve vývaru zůstávají dusičnany. Proto se doporučuje první vývar scedit. Navíc ji horkou sceďte! Když vychladne, všechny dusičnany se „vrátí“ z vývaru zpět do zeleniny.
• Kvásek, nakládání, zavařování zeleniny.Při solení dusičnany obvykle migrují (většinou) do solanky. Proto se samotná zelenina stává bezpečnější a solanka se jednoduše vypustí.
• Smažení, dušení a dušení.V tomto případě dochází ke snížení dusičnanů pouze o 10 %, ale to je lepší než nic.
• Užívání kyseliny askorbovépřed konzumací dusičnanové zeleniny. Vitamin C inhibuje tvorbu nitrosaminů v těle.
• Přidání šťávy z granátového jablka nebo kyseliny citronovék zelenině při přípravě oběda. Takové složky mají tendenci neutralizovat škodlivé dusičnanové sloučeniny. Můžete také použít brusinky a brusinky, jablka a jablečný ocet.
• Konzumace pouze čerstvé zeleniny a šťáv.Po dni skladování (i při skladování v lednici) se dusičnany mohou změnit na dusitany. To platí zejména pro přírodní čerstvě vymačkané šťávy – je potřeba je hned vypít!
• Nakrájenou zeleninu/ovoce konzumujte ihned po uvaření.Při jejich skladování (zejména na teplém místě) dochází také k přeměně dusičnanů na dusitany.
• Vaření a dušení zeleniny by mělo probíhat BEZ pokličky.(nejvíc to platí pro cuketu, červenou řepu a zelí).

A přesněji:

• Před vařením vložte zelí do vody do „kytice“ několik hodin na přímém slunci. Nebo jen namočte na hodinu do vody.
• Zeleninu nakrájejte na kostičky a namočte 2-3x na 10 minut do vody (voda při pokojové teplotě).
• Zeleninu nerozmrazujeme(dejte do kastrůlku přímo z mrazáku, je vhodné skladovat již nakrájený) nebo těsně před vařením rozmrazte v mikrovlnce.
• Odřezávání zelených ploch s bramborem a mrkví (úplně!).
• Z obou stran seřízněte na 1,5 cm okurky, cukety, lilky, rajčata, cibule a červená řepa.
• Ze zelí odstraňte vrchních 4-5 listů, odhoďte stonky.
• Zeleninu omyjte v roztoku sody a důkladně opláchněte vodou (1 polévková lžíce na 1 litr vody).
• K jídlu nepoužíváme stonky zeleně. – jen listy.
• Brambory namočte na hodinu do studené vody (nezapomeňte ho oříznout).
• První vývar sceďtepři vaření.
• Příliš tučné salátové zálivky se snažíme používat co nejméně. (podporují přeměnu dusičnanů na dusitany).
• Vyberte kulaté ředkvičky, ne dlouho (dlouhý má více dusičnanů).

Bezohledně se zbavte pochybné, shnilé, poškozené zeleniny a ovoce.

A nespěchejte s ranou zeleninou a ovocem!

Jak se zbavíte dusičnanů v zelenině a ovoci?

Všechny exkluzivity na Telegramu!

Novinář, cestovatel.
Otevírám svět sobě i čtenářům