Co je Nar Exili SOS?

Nar Eksisi z tureckého doslova „kyselé granátové jablko“ – oblíbené v Turecku, zejména na pobřeží Egejského moře – omáčka z granátového jablka,
ale v podstatě je to jen vařená šťáva z granátového jablka.
Egejští Turci často nahrazují citronovou šťávu touto omáčkou při oblékání salátů, zeytin ezmesi / olivové pasty, marinády atd.
Turci, na rozdíl od Ázerbájdžánců, do omáčky nic nepřidávají – ani sůl, ani cukr.
Naproti tomu Ázerbájdžánci do svého narsharabu často přidávají sůl, koření a někdy i cukr.
Tato omáčka se dá koupit všude v Turecku, ale pokud je to možné, je lepší si ji připravit sami.
Domácí omáčka má krásnou rubínovou barvu, je viskózní a aromatická, kyselá a velmi chutná.
Žádný takový recept jako obvykle neexistuje, snažil jsem se dělat vše přesně tak, jak to dělají v Turecku.
*Při nákupu omáčky z granátového jablka v Turecku věnujte pozornost etiketě.
by mělo být napsáno Nar Eksisi — nar ekshisi
musíte to brát přesně s tímto nápisem, protože tam stále je
Nar ekşili sos — nar ekshili sos
Do toho posledního se hodně přidává fruktózovo-glukózový sirup.
Můžete také požádat o domácí omáčku z granátového jablka –
Ev yapımı Nar Ekşisi – ev yapymy nar ekshisi
Na některých lavičkách můžete dokonce vidět reklamy –
Ev yapımı nar ekşisi bulunur— Existuje domácí omáčka z granátového jablka.

K vaření budete potřebovat

Velká kyselá granátová jablka / iri ekşi Nar / velké kyselé granátové jablko
*nebo čerstvě vymačkaná šťáva z granátového jablka.

* pro sladkokyselou omáčku použijte sladká granátová jablka.
* pokud chcete krásnou rubínovou barvu, neberte si granátová jablka s růžovými semínky.
* Od 2,5 kg. Přibližně 150-200 ml granátových jablek. omáčka.

Nejprve musíte získat čerstvě vymačkanou šťávu z granátového jablka.
Pokud máte odšťavňovač na citrusy nebo granátové jablko, pak máte štěstí, celý proces vám zabere velmi málo času.
Granátová jablka jednoduše nakrájejte napůl, odšťavněte pomocí odšťavňovače, sceďte přes gázu nebo velmi jemné síto a poté uvařte.
Pokud nemáte odšťavňovač, budete muset vařit tak, jak to dělali před příchodem odšťavňovačů a jak se stále vaří na vesnicích v Turecku, zejména s ohledem na rozsah příprav.
Aby získal šťávu, nMusíte získat semena granátového jablka.
Toto zařízení můžete použít

Nebo můžete odříznout vršek granátového jablka, udělat řezy podél žilek, převést do misky a kůru naklepat. Zaklepat se dá lžící, ale muži většinou klepou pěstí :)

* Pokud si všimnete bílých filmů (z přepážek z granátového jablka) v celkové hmotnosti zrn, nalijte studenou vodu do velké široké pánve, nasypte do ní semena granátového jablka, spadnou na dno a všechny fólie a přepážky budou plavat na povrch, zbývá je jen posbírat.
Nyní máte zrna, je potřeba z nich vymačkat šťávu.

Chcete-li to provést, vložte zrna do hluboké misky a rozdrťte je dřevěným mačkadlem – to je důležité.
Poté směs přendejte do cedníku, postavte nad rendlík nebo mísu a znovu stlačte, dokud semena nezbělají. Můžete ho dokonce zmáčknout rukama, jen si nezapomeňte vzít rukavice, pokud používáte kyselá granátová jablka.
Teď máme šťávu.
Hotovou šťávu přecedíme přes plátýnko nebo jemné síto.
Nalijte do kastrůlku a postavte na střední oheň, jakmile se šťáva zahřeje a začne bublat, snižte plamen a šťávu vařte bez přikrytí hrnce pokličkou.

* 0,5 l Šťáva se uvaří do požadované konzistence asi za hodinu.
Během této doby se šťáva vyvaří asi o jednu třetinu.
První půlhodinu se můžete klidně věnovat své práci, ale pak neopouštějte pánev, jinak, pokud byla vaše granátová jablka velmi sladká, po nějaké době můžete místo viskózní omáčky najít karamel.

* Když se šťáva vaří, nenechte ji vařit moc, jinak omáčka dostane nevzhlednou barvu.
* Pokud se při varu tvoří na povrchu šťávy hodně pěny, odstraňte ji vařečkou.
Pokud je pěny málo, není třeba ji odstraňovat.
* Když šťáva začne houstnout, neustále ji míchejte vařečkou, jinak se vám omáčka připálí.
* Konzistence omáčky by měla být hustá a viskózní jako tekutý med.

Pokud si nejste jisti, že v hotové omáčce nezůstala žádná semínka, pak ji znovu sceďte a poté
ochlaďte a nalijte do lahví, které musí být sterilní.
Láhve uzavřeme a omáčku uložíme na chladné místo.

* Zahuštěnou omáčku lze velmi snadno obnovit, stačí do láhve přidat trochu vroucí vody nebo horké šťávy z granátového jablka a poté protřepat.

Tato fotografie ukazuje rozdíl mezi domácí omáčkou a průmyslovou omáčkou.
Domácí omáčka má krásnou rubínovou barvu, zatímco průmyslová omáčka vypadá spíše jako pomeranč.
A také moje granátová jablka byla sladká, takže omáčka byla sladká a kyselá, ale sladkost nebyla výrazná.
Průmyslová turecká omáčka ale nemá vůbec žádnou sladkost, je kyselá, hodně kyselá!