Co je bílkovina ve žloutku?

Před odhalením tématu v názvu by stálo za to krátce pohovořit o výhodách vajec jako celého produktu.

Tak za prvé, vejce jsou nejlepším zdrojem kompletních živočišných bílkovin s nejvyšším stupněm biologické dostupnosti. To je důvod, proč profesionální sportovci (například kulturisté) tolik oceňují tento produkt.

Vejce se tráví rychleji a snadněji než maso, mléčné výrobky a zejména rostlinné zdroje bílkovin.

Vejce jsou také dobrým zdrojem vitamínů (včetně vitamínu D), minerálů a cholinu, ale to jsou detaily.

Poškození vajec

Ve skutečnosti nelze jednoznačně hovořit o nebezpečnosti vajec, protože při střídmé konzumaci a bez kontraindikací jsou neškodná, ale syrová vejce tvoří v žaludku špatně stravitelnou sraženinu, která je extrémně špatná pro trávení.

Přirozeně jsou vajíčka škodlivá při těžké ateroskleróze, ale ne všechno je tak jednoduché. Existují protichůdné údaje naznačující jak nebezpečí vajec pro kardiovaskulární systém, tak výhody. U zdravých lidí však nebyly pozorovány žádné negativní účinky.

Výhody a poškození bílkovin

Bílá část vejce, zvaná albumin, je skutečně téměř 100% složena z bílkoviny – albuminu, což z ní dělá výborné (a relativně levné) řešení pro úpravu denní BJU. Mnoho lidí dokonce záměrně vyhazuje žloutky. No, pokud jste kulturista v období „řezání“, pak je toto rozhodnutí docela vhodné.

Je ale vhodné připomenout, že syrová vejce obsahují látku, která oslabuje působení trávicího enzymu trypsin, a samotná bílkovina obsahuje peptid avidin, který po vazbě s vitamínem B7 tvoří nestravitelnou sloučeninu. To je důvod, proč by se vejce měla konzumovat pouze tepelně upravená.

Výhody a poškození žloutku

Žloutek velmi podceňují jak sportovci, tak běžní lidé. Mnoho lidí vidí žloutek jako zdroj „škodlivých tuků“, zatímco jejich „škoda“ je imaginární. Navíc je mylný i názor, že žloutek se skládá POUZE z tuku. To rozhodně není pravda. Ano, zde je procento proteinových struktur nižší, ale žloutek obsahuje až 7 různých proteinů: albumin, ovoglobulin, coalbumin, ovomukoid, ovomucin, lysocin, avidin. Samozřejmě, že trávení stále rozkládá všechny bílkoviny na aminokyseliny, takže v tom není velký rozdíl, ale taková rozmanitost pomůže tělu vyhnout se nedostatku „stavebního materiálu“ téměř ve 100% situací.

Vitamíny D a E zná každý, takže nemá smysl o nich mluvit.

Pozornost si zaslouží cholin – látka, kterou tělo potřebuje k nejrůznějším účelům. Například nervový systém používá cholin jako prekurzor acetylcholinu, neurotransmiteru. Acetylcholin pomáhá zlepšovat paměť a nervosvalový přenos, tedy sílu. Také reguluje hladinu inzulinu v krvi, chrání srdce. Cholinův rekord je obrovský, hodný samostatného článku.

Teoretické poškození žloutku může spočívat pouze v tom, že obsahuje určité množství tuku a je také schopen urychlit oxidační reakce v těle. Pokud si myslíte, že je to pro vás důležité, můžete to napravit pomocí antioxidantů.

Pojďme si to shrnout: co je lepší?

Neexistuje žádná jednoznačná odpověď, musíte si přečíst text článku a rozhodnout, který přístup je ve vašem případě relevantní. Mohu nabídnout pouze standardní řešení pro různé lidi.

Pokud nemáte problémy se srdcem, nejste sportovec, ale pouze se snažíte udržovat své zdraví fyzickým cvičením, cvičením nebo (alespoň) vyhýbáním se konvenčně nezdravým jídlům, pak prostě nemá smysl zbavovat se jednoho z části vejce. Poskytněte svému tělu dostatečnou výživu a sledujte jeho stav.

Pokud začnete pociťovat problémy se srdcem, stoupá vám krevní tlak, máte vysoký „špatný“ cholesterol, pak má smysl omezit konzumaci žloutků, ale nejíst je vůbec by bylo krátkozraké rozhodnutí. Promluvte si o tomto tématu se svým lékařem.

Pokud je vaším cílem nabrat svalovou hmotu, pak ani neuvažujte o odstranění žloutků z vajec.

Pokud hubnete, pak můžete množství žloutků částečně omezit, ale nechat alespoň 20 %, protože jinak může tělo zaznamenat vážný nedostatek vitamínů.