Citronová marmeláda: TOP 16 lahodných receptů na zimní vaření doma

Udělejte Meyer citronovou marmeládu zlatavé barvy s kousky ovoce uvnitř jemného želé a jemnou citrusovou příchutí. Podle stejného receptu můžete také připravit pomerančovou marmeládu. Ukazuje se, že ne méně chutné!

Název Mayer je odvozen od odrůdy citronů, které doma úspěšně pěstuji! A ty to dokážeš. To bude probráno trochu níže.

Naplňte sklenice tímto neuvěřitelně lahodným dezertem a darujte svým přátelům. Tuto lahodnou pochoutku si zamilují! A tuto pochoutku si můžete dlouho vychutnávat mazáním baget nebo mazanců marmeládou.

Ovocné stromy doma

Máme doma několik citroníků Meyer, které nám poskytují citrony téměř po celý rok. Meyer citrony jsou mírnější odrůdou citronu než kterákoli jiná odrůda.

Jsou křížencem obyčejného citronu a pomeranče. Nejsou tak kyselé jako běžné citrony a jejich kůra je hladká a ne tak hořká. Dělají úžasnou marmeládu.

Tento citron Meyer si můžete koupit v květinářství. Takhle jsem to udělal já, protože rád piju čaj s citronem. Krásně kvete a doma plodí po celý rok. Proto neustále uchovávám extra úrodu. Nemluvě o tom, že jsem tyto plody poskytl v čaji.

Stačí zadat do vyhledávače: „Indoor Meyer lemon – recenze“ a můžete si přečíst rady a recenze těch, kteří jsou již potěšeni těmito domácími ovocnými stromy.

Citronová marmeláda: domácí zimní rituál

Každou zimu dělám několik várek citronové marmelády z citrusových plodů, které pěstujeme u nás doma. Tento recept Meyer Lemon Marmelade je „základním“ receptem, na kterém zakládám nejrůznější variace (přidávám grapefruit, krvavé pomeranče atd.)

Tento základní recept můžete okořenit přidáním bylinek nebo koření během prvního kroku vaření, jako je skořice, kardamom, rozmarýn nebo vanilka. Před přidáním cukru odstraňte veškeré koření nebo bylinky.

Snažil jsem se recept popsat co nejpodrobněji, abych pomohl novým výrobcům marmelád uspět. Výroba džemu je obtížná; to je opravdu potřeba udělat několikrát; Čím více zkušeností máte, tím lepší džem uděláte.

Pokud s džemem teprve začínáte, použijte teploměr. Jakmile budete mít dostatek zkušeností s výrobou marmelády, bude snazší poznat, kdy je marmeláda hotová bez ní, ale do té doby ji použijte.

Další recepty na konzervování

• Rajčatový džem je skvělá pikantní omáčka
• Mango chutney omáčka s chilli papričkou a zázvorem
• Moření koření – základní směs

Tipy pro úspěšnou výrobu citronové marmelády

• Ujistěte se, že používáte citrony Meyer. Kupodivu opravdu není vhodné v tomto receptu nahrazovat citróny Meyer obyčejnými citrony. Meyer citrony jsou méně kyselé a jejich slupky jsou méně hořké než běžné citrony. Pokud pro tento recept použijete běžné citrony, vaše výsledky mohou být příliš kyselé a hořké.
• Vařte, dokud není kůra v první fázi vaření velmi měkká. NAJakmile do pánve přidáte cukr, slupka výrazně ztvrdne. Proto před přidáním cukru musíte zajistit, aby byla kůra v první fázi vaření velmi měkká.
• Nenechte marmeládu zhnědnout. EPokud marmeláda zhnědne, pravděpodobně jste ji převařili. Cukr proto začal karamelizovat. Pokud k tomu dojde, okamžitě jej stáhněte z ohně! A až budete příště dělat marmeládu, zaměřte se na nižší bod tuhnutí.
• Spolehněte se více na test vrásek než na svůj teploměr. Teploměr používám jen k tomu, abych zjistil, kdy začít dělat testy na vrásky. Zmačkaní malého množství želé na vychlazeném talíři je nejlepším indikátorem toho, že citronová marmeláda dosáhla bodu tuhnutí.

Jak vyrobit citronovou marmeládu Meyer

Tento recept vyžaduje citrony Meyer, hybrid běžného citrusu a pomeranče, jehož kůra je tenčí a sladší než běžné citrony.

Poměr ovoce k vodě a cukru je 1:1:1. Pokud tedy nemáte kuchyňskou váhu a nevážíte si citrony pro začátek, mějte při přípravě tohoto receptu na paměti tyto proporce. Z 1,5 kg citronů by měl dát 1 litr nakrájených citronů. Nejprve se vaří s 1,5 litrem vody a poté se přidá 1,500 XNUMX kg cukru.

Nesnižujte množství cukru! Pokud chcete recept s nižším obsahem cukru, použijte jiný recept! Aby želé ztuhlo, je potřeba cukr!

Složení
Porce: – + 100

• Meyer citrony 1.5 kg
• cukr 1.5 kg
• voda 1.5 litru
• 5 půllitrových plechovek
• Sýrový sáček přeložený napůl tak, aby vytvořil sáček na semena pro výrobu pektinu nebo mušelínový sáček na želé
• Teploměr s okamžitým čtením

Kalorie: 39 kcal
Sacharidy: 10 g
2 hodina. 0 min. Video recept Tisk

Příprava ovoce 1. Oloupejte citrony: Vyhoďte všechny plesnivé nebo poškozené.

2. Připravte citrony: Odřízněte ½ palce od konců citronů. Práce jeden po druhém, postavit ovoce na konci. Rozřízněte ho podélně na polovinu. Každou polovinu rozřízněte podélně na několik segmentů. Při krájení ovoce na plátky odstraňte pokud možno odkryté blány. Vezměte si jen ty, ke kterým se snadno dostanete. Když dosáhnete posledního segmentu, odřízněte jádro. Odstraňte všechna semínka ze segmentů. Uschovejte semena, odstraněnou membránu a jádro. Budete je potřebovat k výrobě pektinu.

Každý segment ovoce nakrájejte příčně na stejné kousky, abyste vytvořili malé trojúhelníky citronové kůry a dužiny.

3. Umístěte semínka, blány a dřeň do plátýnka nebo mušelínového sáčku: Všechna semínka, blány a dřeň, které jste odstranili z citronů, vložte do sáčku vyrobeného ze dvou vrstev tenká nebo sáčku z mušelínového želé.

První fáze přípravy 4. Vařte, dokud kůra nezměkne: Vložte plátky ovoce a vodu do velkého, širokého hrnce. Vložte pektinový sáček do pánve s ovocnou dužinou a přivažte jej k rukojeti pánve. Vložte sáček do pánve s ovocnou dužinou a připevněte jej k rukojeti pánve.

Přiveďte k varu na silném ohni. Necháme odkryté dusit asi 25-35 minut, dokud slupky nezměknou a neprovaří. Pokud se při vaření odpaří příliš mnoho vody a slupky se začnou lepit na dno pánve, přidejte ještě trochu vody. Vyzkoušejte jeden z kousků citronové kůry tím, že ho sníte. Mělo by být velmi měkké. Pokud je stále žvýkací, pokračujte ve vaření, dokud nezměkne. Odstraňte z tepla.

5. Vyjměte pektinový sáček: Vyjměte pektinový sáček a vložte jej do misky. Nechte vychladnout, dokud se ho nebudete moci dotknout.

6. Vymačkejte pektin ze sáčku: Jakmile je váš pektinový sáček dostatečně chladný na dotyk, vymačkejte ho jako těsto na hraní, abyste vytlačili pektin uvnitř.

Má konzistenci zakysané smetany. Tento pektin vraťte do pánve s citronovou směsí.

7. Přidejte cukr: Odměřte cukr a přidejte jej do pánve.

Druhá fáze přípravy 1. Vařte a kontrolujte teplotu: Směs zahřejte na středním plameni a za občasného míchání rychle přiveďte k varu, aby se nic nepřichytilo ke dnu pánve.

Jakmile se směs uvaří, bude hodně pěnit. Proto musíte použít velkou pánev a celý proces sledovat. Míchejte vařečkou, dokud pěna opět neopadne. Pokud se příliš zahřeje, snižte teplotu, aby nepřeplnila pánev. Připněte teploměr ke straně pánve nebo zkontrolujte teplotu želé pomocí teploměru s okamžitým odečtem. Příprava citronové marmelády může trvat 20 až 35 minut, než bude připravena k nalévání. Asi po 15 minutách začněte často kontrolovat teplotu.

2. Test teploty gelu: Existují dva způsoby, jak zkontrolovat, zda je marmeláda připravena nalít do sklenic. Směs by se měla zahřát na teplotu 100-105°C. NEBO dejte trochu želé na vychlazený talíř. Zkontrolujte, zda se při stisknutí špičkou prstu „nevrásčí“. Pokud se vzorek želé svraští, je připraven. Teploměr používám pouze k určení, kdy udělat test na vrásky. Pro test svraštění vložte malý talíř do mrazáku. Když želé dosáhne 105 °C, začněte jej testovat umístěním malého množství horkého želé na vychlazený talíř. Pokud se želé rozteče a okamžitě zkapalní, není připravené. Pokud drží tvar jako vaječný žloutek, je to dobré znamení. Stiskněte jej špičkou prstu. Pokud se vzorek scvrkne, je čas ho odstranit z ohně a nalít do sklenic.

1. Sterilizujte plechovky: Zatímco je marmeláda ve druhé fázi přípravy, sterilizujte plechovky způsobem, který vám vyhovuje. Sklenice tak nejen vysterilizujete, ale také zabráníte jejich prasknutí v důsledku změny teploty, když přidáte horkou marmeládu. Umyjte víčka v horké mýdlové vodě. 2. Marmeládu nalijte do sterilizovaných sklenic: Opatrně nalijte želé do sklenic a ponechte 0,5 cm volného místa na horní straně sklenic.

3. Zajistěte víčka na sklenice: Umístěte na sklenice čistá, suchá víčka a pevně je utáhněte konečky prstů. 4. Nechte sklenice vychladnout: Nechte sklenice přes noc. I když želé neztuhne, když jde do sklenice, mělo by ztuhnout chladnutím.

Zkuste připravit toto lahodné jídlo! Jsem si jistý, že budete potěšeni!

Dobrou chuť!

Kateřina/ autor článku

Profesionální kuchař, milující matka, mám bohaté zkušenosti s přípravou nejrůznějších typických jídel a nápojů Systematicky studuji různé kuchyně světa, abych našel ty nejnovější a nejmodernější receptury. Moc ráda experimentuji s různými produkty, vytvářím si vlastní originální recepty, o které se ráda podělím na stránkách tohoto webu. Dobrou chuť!

AnyutaN — 2. února 2017

Lahodná, jemná marmeláda s charakteristickou kyselostí, vyrobená nezávisle na citronu, je vynikající dezertní pokrm. Dnes vám chci říci o základních metodách výroby domácí marmelády a nabídnout několik osvědčených receptů. Jak si tedy vyrobit marmeládu doma?

Recepty s použitím želatiny

Klasický recept na marmeládu

• citrony – 4 středně velké kusy;
• cukr – 2 šálky;
• voda – 130 mililitrů (na sirup);
• vařená voda – 60 mililitrů.
• želatina – 30 gramů.

Želatinu nasypeme do misky a zalijeme studenou převařenou vodou. V závislosti na doporučení výrobce by měl být produkt uchováván ve vodě, dokud nenabobtná po dobu 10 až 35 minut.

Krystalový cukr rozpustíme ve 130 mililitrech vody a sirup přivedeme k varu. Vařte na středním plameni 5 minut za stálého míchání a poté vypněte plyn.

Citrony omyjte a dejte přes odšťavňovač. Do horkého, ale ne vroucího sirupu přidejte citronovou šťávu a nabobtnalou želatinu a dobře promíchejte.

Nalijte sladkou citrusovou hmotu do formy vymazané tenkou vrstvou rostlinného oleje bez zápachu.

Aby byla marmeláda rychlejší, umístěte nádobu na 3 – 4 hodiny do lednice.

Hotový dezert vyjměte z formy a nakrájejte na porce. V případě potřeby mohou být kousky posypány granulovaným cukrem.

Marmeláda vyrobená z citronové šťávy a citronové želé

• citronová šťáva – 120 mililitrů;
• citronová kůra – 1 lžička;
• práškové citronové želé – 1 balení (60 gramů);
• želatina – 20 gramů;
• cukr – 300 gramů;
• voda – mililitry 300;
• vařená voda – 60 mililitrů.

Želatinu zalijte 80 mililitry vody a nechte nabobtnat.

Z cukru a vody uvaříme hustý sirup a po úplném rozpuštění všech krystalků přidáme citronovou kůru oloupanou na jemném struhadle a šťávu. Pokud byla citronová šťáva extrahována pomocí ručního odšťavňovače, musí se před přidáním do pokrmu přecedit přes jemné síto.

Směs vařte přesně 1 minutu a poté vypněte teplo. Do sirupu přidejte želatinu a prášek z citronového želé. Vše dobře promíchejte.

Marmeládu dejte do jednotlivých silikonových forem a dejte na pár hodin na chladné místo.

Kanál „SMARTKOK Recepty“ vám řekne o výrobě citronové marmelády.

Recept na agar-agarovou marmeládu

Citronová marmeláda

• citron – látka 4;
• cukr – 3 šálky;
• voda – mililitry 300;
• agar-agar – 10 gramů.

Citrony propasírujeme odšťavňovačem. Vzniklou šťávu smíchejte s 250 mililitry vody a cukrem. Umístěte nádobu na oheň a vařte 2 minuty.

Ve zbývajících 50 mililitrech vody rozpusťte agar-agarový prášek. Nechte působit 5 minut.

K vroucímu sirupu přidejte roztok zahušťovadla a vše společně povařte 5 minut. Po mírném vychladnutí hmoty nalijte marmeládu do formiček a počkejte, až zpevní. Formičky není potřeba dávat do lednice.

Pokud chcete, posypte hotové plátky citronu cukrem nebo moučkovým cukrem.

Se zázvorem a citronem

• citron – 1 velký;
• kořen zázvoru – kousek 2 – 3 centimetry;
• cukr – 1 sklo;
• voda – mililitry 550;
• agar-agar – 10 gramů.

Naplňte agar-agar 200 mililitry vody a počkejte, až nabobtná.

Mezitím oloupeme citrony a kořen zázvoru. Při loupání kořenové zeleniny se snažte nakrájet slupku co nejtenčí, protože všechny nejužitečnější látky se nacházejí pod ní. Z citronu vymačkejte šťávu a zázvor nastrouhejte na jemném struhadle.

Z vody a cukru připravte sirup. Po rozpuštění krystalů přidejte citronovou šťávu a nasekaný zázvor. Vařte další 1 minutu.

Agar-agar uvařte v samostatné nádobě. K tomu položte na oheň misku s namočeným práškem a vařte 2 – 3 minuty.

Smíchejte citrónový sirup a agar. Před nalitím do forem tekutinu promíchejte a mírně ochlaďte.

Kanál „Soroka Belobok“ bude hovořit o tom, jak správně připravit marmeládu na agar-agaru

Recept na citronovo-pomerančovou marmeládu s pektinem

• citronová šťáva – 150 mililitrů;
• pomerančový džus – 150 mililitrů;
• granulovaný cukr – 1 šálek;
• glukózový sirup – 50 mililitrů;
• pomerančová kůra – 1 lžička;
• citronová kůra – 1 lžička;
• Jablečný pektin – 15 gramů.

Smíchejte 200 gramů krystalového cukru s glukózovým sirupem a zbývajících 50 gramů s pektinovým práškem.

Z omytého ovoce oškrábejte kůru struhadlem a z dužiny vymačkejte šťávu.

Ke směsi cukru a glukózy přidejte ovocnou šťávu a kůru. Obsah vařte 5 minut. Hmotu důkladně promícháme, přidáme pektin a cukr a hmotu vaříme 7 – 10 minut.

Horkou marmeládu nalijte do formiček a nechte jeden den zhoustnout při pokojové teplotě.