V jaké nádobě je nejlepší skladovat kysané zelí?
Lidé se často ptají: jak dlouho přesně kysané zelí vydrží? Tato otázka zajímá ty, kteří jsou zvyklí připravovat přípravky ve velkém množství. Abychom na to odpověděli, je třeba zvážit mnoho faktorů. Udržování správných parametrů teploty a vlhkosti pomůže zajistit maximální trvanlivost. Nádobí a komponenty, které tvoří pokrm, nemají malý význam.
Optimální skladovací podmínky
Aby kysané zelí vydrželo dlouho čerstvé, je třeba mu zajistit vhodné podmínky.
Teplota a vlhkost
Za vhodný parametr pro tento obrobek se považuje teplota +2-5 stupňů. Při vyšších sazbách výrobek rychle zkysne. Pokud nelze zajistit optimální teplotu, lze produkt zmrazit. To však lze provést pouze jednou. Opakované zmrazení bude pro zeleninu katastrofální.
Je důležité udržovat stálou teplotu. Zelí se doporučuje uchovávat v podmínkách vysoké vlhkosti. Příliš suchý vzduch výrobek poškodí.
Ochrana proti plísním
Pozdně zrající druhy zelí lze skladovat poměrně dlouho. Ve sklepě mohou zůstat až šest měsíců. Abyste se vyhnuli plísni, měli byste do produktu přidat brusinky nebo brusinky. Cukr a hořčice mají podobné vlastnosti.
Okurka
Při skladování zeleniny byste měli dbát na to, aby ji nálev zcela zakryl. Pokud je tekutiny příliš málo, doporučuje se přidat do nádoby trochu fyziologického roztoku. Pokud byla zelenina fermentována ve velké nádobě, měla by být stlačena tlakem.
Konzervanty
Pro zvýšení trvanlivosti produktu se vyplatí používat následující konzervační látky:
- Hořčičný prášek. Stačí obrobek posypat tímto přípravkem. Hořčice pomáhá v boji proti plísním a má antiseptické vlastnosti.
- Slunečnicový olej. Doporučuje se nalít do nádoby s obrobkem. Tuk vytváří na povrchu film, který poskytuje ochranu před kyslíkem. To pomůže zastavit vývoj bakterií.
- Křen. Musí se strouhat a posypat výslednou hmotou. Křen pomáhá zastavit fermentaci.
- Brusinka. Jedná se o přírodní antibiotikum obsahující kyselinu benzoovou.
Pravidla pro ukládání
Pro zvýšení trvanlivosti je důležité dodržovat řadu doporučení.
Pokud máte lednici
To je skvělé místo pro občerstvení. Kysané zelí se doporučuje uchovávat v lednici v uzavřených sáčcích. Je také přijatelné používat plastové nádoby. Takové nádoby mohou být umístěny kompaktně. S těmito parametry produkt dobře vydrží 30-45 dní.
V dubovém sudu
Nejlepší je dát tuto nádobu na chladné místo – do sklepa nebo do lednice. V žádném případě by teplota neměla překročit +2 stupně.
Při systematickém otevírání sudu se na stěnách a povrchu solanky objeví film plísně. Je důležité jej včas odstranit a povrchy ošetřit koncentrovaným roztokem soli.
Doporučuje se věnovat zvláštní pozornost útlaku, který je třeba systematicky otírat a pravidelně namáčet ve fyziologickém roztoku.
V bankách
Jedná se o velmi výhodnou nádobu na zelí. Snadno se vejde do lednice. Pro získání kvalitního produktu se doporučuje nádobí dobře umýt horkou vodou a následně sterilizovat. To pomůže zbavit se patogenních mikroorganismů, které mohou vést ke kysání hotového výrobku.
Při ukládání obrobku do sklenice se doporučuje naplnit jej až nahoru solným roztokem a poté nalít slunečnicový olej. Poté by měla být nádoba uzavřena plastovými víčky a umístěna na chladném místě. Výrobek lze takto skladovat po dobu 1 měsíce.
Ve sklepě
To je skvělé místo pro kysané zelí. V zimě je zde optimální teplota a vlhkost. Doporučuje se uchovávat obrobek ve sklenicích a uzavírat je kovovými víčky. V létě se nedoporučuje skladovat zelí po dlouhou dobu, protože i v hlubokých sklepech dosahují teplotní parametry +7 stupňů.
Metody prodloužení trvanlivosti
Pro prodloužení doby skladování zelí je přípustné použít kyselé bobule. Chcete-li to provést, přidejte do přípravku brusinky. Stejně dobrou volbou by byly brusinky. Výborným řešením je použití cukru. Vlivem bakterií se přeměňuje na ocet.
Je také přípustné vyrábět nakládané zelí. K tomu se doporučuje vzít následující komponenty:
- 90 gramů soli;
- 5 kilogramů zelí;
- 80 gramů cukru;
- 3 mrkev;
- Bobkový list.
Nejprve oloupejte zeleninu. Poté nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev. Vložte všechny ingredience do nádoby, přidejte koření a dejte na teplé místo na 4 dny, aby začala fermentace. Poté vložte ingredience do sklenic a sterilujte je v pánvi s vroucí vodou po dobu 40 minut.
Jaké zelí je nejlepší kvasit?
Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy. Zelenina může být fermentována po dlouhou dobu a zachová si křupavost a tělo. Rané odrůdy se vyznačují jemnými listy, které se nejlépe používají do salátů.
Odrůdy pro fermentaci mají šťavnaté a husté listy. Jsou pokryty tenkými žilkami. Hlávky zelí mají přitom velmi světlý odstín. Zelené odrůdy by se neměly používat, protože svačina bude hořká. Kysané zelí je chutný a zdravý produkt, který má dlouhou trvanlivost. Je důležité zajistit svačině optimální podmínky.